啤酒上泡沫是什麼原因

㈠ 啤酒為什麼有泡沫

啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。
啤酒在19世紀末進入中國，屬於外來酒中。

啤酒是以大麥芽、酒花（大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，可以使得啤酒具有獨特的苦味和香氣並有防腐和澄清麥芽汁的能力）、水為主要原料，經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。

另外為了降低啤酒的蛋白質含量，延長啤酒的風味以及降低生產成本，啤酒生產廠家經常會加入其他穀物代替麥芽，作為輔助原料，比如大米代替部分麥芽，使得麥汁的浸出率高，改善啤酒風味、降低啤酒色澤；玉米代替部分麥芽，可以使得口味醇厚；澱粉；糖類。
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▲啤酒是一種氣泡酒，瓶裝或者灌裝的啤酒是二氧化碳的飽和溶液。
▲這些二氧化碳可以是發酵過程中產生的，也可以是在灌裝的過程中加入的。

在密封的條件下，壓強越高，溶解的二氧化碳越多。
開瓶時，由於壓強變小了，大量的二氧化碳會從啤酒裡面分離出來，形成很多的氣泡。

像可樂或者香檳倒入杯子里，也會產生大量的氣泡，但是這些氣泡會很快的破碎，只會把小液滴向周圍噴濺，很難形成漂浮的泡沫。

而在啤酒裡面，含有來自麥芽等原料的多種有機物，其中的多肽和蛋白質等物質，可以起到表面活性劑的作用，讓氣泡不容易破碎，更容易形成穩定的泡沫。

這些表面活性劑很容易被油脂吸附，當泡沫總散不了的時候，可以用筷子沾些菜湯，點兩下泡沫就可以讓泡沫很快消失。

所以，雖然都是二氧化碳，但產生的原理卻不一樣。
一個是發酵或者灌裝過程中的二氧化碳
一個是碳酸氫鈉遇到酸產生的二氧化碳（飲料配製過程中會加入酸度調節劑，從而和碳酸氫鈉反應，產生二氧化碳氣體）
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▲那麼泡沫越多，質量越好嗎？
這可並不是。從上面我們已經知道，啤酒之所以起泡，是因為二氧化碳和多肽以及蛋白質等物質共同作用的結果。

當打開瓶蓋及倒入酒杯時，出現大量氣泡洶涌而出的「噴酒」情況時，則表明啤酒有問題，出現「噴酒」現象是啤酒瓶內氣體壓力過高所致，而導致氣體壓力過高的原因，

首先是釀酒原料可能被某些微生物污染，破壞了氣泡蛋白質的形成，所以開瓶後二氧化碳大量溢出，泡沫起的快，消失的也快，

第二，啤酒在瓶裝時充入了過的二氧化碳，超過了啤酒含二氧化碳5克/每升的標准；

第三，由於啤酒存放不當，溫度過高；

第四，由於生產中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇，這些因素都可能會影響啤酒的口味和質量。

在正常情況下，啟開啤酒瓶蓋時應有一定的哧響，這說明二氧化碳氣體充足，把啤酒徐徐倒入潔凈的玻璃杯內，泡沫立即冒起，沫色潔白、細膩、均勻，保持時間在4分鍾以上，並有泡沫掛杯現象者為佳品。

如果泡沫粗大帶微黃，消散快，泡沫不掛者為劣品。

㈡ 啤酒為什麼會有泡沫

你喝啤酒的時候，有沒有別暴脾氣的啤酒給噴上一身酒水，有沒有想過它為什麼如此「暴躁」。

在炎熱的夏天喝啤酒是很好的解渴消熱的方法。急性子的人，把瓶子拿得很高，有點像倒大碗茶似的，讓啤酒水柱沖向杯底，結果總是倒滿一杯泡沫，泡沫流淌得一桌子，待泡沫消失後，杯子里的啤酒卻所剩無幾。打開啤酒瓶蓋時還經常看到啤酒向外噴沫，有時還像噴泉一樣噴出來，這是為什麼呢？

一般來說，啤酒裝瓶時都留有一定的空隙，啤酒在裝瓶加壓下溶解有大量的二氧化碳。

倒出得時候壓強減小，氣體溶解度下降，二氧化碳就跑出來了，所以打開時只要輕輕搖晃，氣體就形成泡沫從啤酒瓶里溢出來。

也有研究發現，啤酒的泡沫與麥芽也有一定的關系。因為釀造啤酒的重要原料是大麥芽，而大麥在成長、收割、儲藏期間一般是多雨的季節，大麥一旦受潮，極容易受到各種微生物的污染，使幾十種黴菌得以繁殖，用它來釀造啤酒便產生了一些泡沫。當然，這些黴菌對人體並沒有什麼危害，有的甚至還是有益的。據研究發現，啤酒含有十幾種人體所需的氨基酸和維生素，能產生大量的熱量，極具營養價值，所以啤酒被稱為液體里的麵包。

啤酒、香檳、可樂等碳酸飲料，都含有大量的二氧化碳。若不密封，二氧化碳會慢慢分散到空氣中去，這也正是往杯中倒啤酒帶來麻煩的原因。內行的人會將杯子盡可能的傾斜，將瓶口緊靠杯沿，讓啤酒緩慢地沿杯壁流向杯底，隨著杯子里啤酒增多，再徐徐將杯子傾角調到豎直的位置，這樣可以倒滿一杯啤酒而不產生多少泡沫。

㈢ 啤酒上面的白泡沫是什麼

首先，麥芽、酒花和酵母等啤酒原料在發酵過程中會產生一種特殊的蛋白質，並版溶解在啤酒中，具有權獨特的「起泡」作用，而發酵時產生了大量的二氧化碳，則是形成啤酒泡沫的關鍵。啤酒會有泡沫，明顯是因為起泡作用，專業上稱之為「成核作用」。

啤酒中含有大量的來自麥芽等原料的蛋白質和多肽，它們能夠聚集在一起並起到表面活性劑的作用，使啤酒的泡沫持久而穩定，不易破碎。麥芽中有一種特殊的蛋白質——LTP1（脂轉移蛋白質），具有疏水性。不能抓住水分，就只能抓住氣泡中的二氧化碳了，LTP1 也隨著氣泡的升起而跑到啤酒酒液的頂部。

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釀造啤酒最初的配方有4大原料，分別是，麥芽、啤酒花、酵母、水。其中大麥芽的口感最好，小麥芽次之。啤酒釀造的配方有很多種，但是萬變不離其宗，最初的原料就是這4種，無非是口感和風味略有差異。但是整體來說，都是顏色漂亮，泡沫多，麥香味足，口感好。

喝啤酒的禁忌：

1、忌飲用過量；

2、忌大汗之後飲用；

3、忌與烈性酒同飲；

4、忌飲生物造成的渾濁啤酒。

㈣ 啤酒為什麼有許多泡沫

因為啤酒中有碳酸,會生成二氧化炭和水,所以會產生很多氣泡.而啤酒是由農作物釀制的,是有機物,所以會產生泡沫(我是第一個回答的嗎?)

㈤ 啤酒中的泡沫是啥啊

啤酒倒進杯子里會生出許多泡沫。這種泡沫有人叫作「啤酒花」。其實它和一版種叫作二氧權化碳的氣體有關。啤酒生產釀造過程中，需要把二氧化碳加以壓縮，使它溶解在酒液中，然後裝瓶加蓋。當喝啤酒時，由於瓶內的壓力比瓶外大，一打開瓶蓋，二氧化碳就紛紛鼓動往外冒，產生許多氣泡；把啤酒倒進杯子，氣泡會冒得更多。不僅啤酒，人們根據同樣的道理，把二氧化碳壓入水中做成各種含有碳酸氣的夏天消暑飲料。
參考資料：http://finance.eastday.com/eastday/node7209/node7245/userobject1ai432738.html

㈥ 啤酒剛打開的時候有很多泡沫是怎麼回事

啤酒中含有大量的二氧化碳。

啤酒是以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。啤酒中含有大量的二氧化碳（可以是發酵過程中產生的，也可以是灌裝時人工加入的），也算是一種起泡酒了，其泡沫是否持久細膩，是評判啤酒質量的一個重要標准。

在密封的條件下，壓強越高，溶解的二氧化碳越多。開瓶時，由於壓強變小了，大量的二氧化碳會從啤酒裡面分離出來，形成很多的氣泡。在啤酒裡面，含有來自麥芽等原料的多種有機物，其中的多肽和蛋白質等物質，可以起到表面活性劑的作用，讓氣泡不容易破碎，更容易形成穩定的泡沫。

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挑選啤酒的注意事項：

1、色澤要透亮：新鮮的啤酒不論淡色啤酒還是黃色啤酒都是澄清透明的，色澤不能晦暗，哪怕黑啤也不能呈黑褐色或棕色。如果啤酒中有絮狀物，則代表啤酒已經過期。

2、泡沫不能少：泡沫是評價啤酒品質的重要指標，潔白且細膩並具有持久性的泡沫能證明啤酒的品質。泡沫應持續3分鍾以上，並且具有一定的掛杯性。

3、入口有清爽麥香：高品質的啤酒開瓶後應有明顯的麥香和啤酒花的香味，入口清爽。品質差的啤酒，不僅味道淡，苦味和澀味更多，甚至會有一些酵母臭味，影響入口的感覺。

㈦ 為什麼倒啤酒時會有許多泡沫

啤酒里一般含有大約0.5%的碳酸氣體。這些碳酸氣體在發酵過程中產生、並融入啤酒內，但是融容進啤酒的這些碳酸氣的量約是在正常壓力下的兩倍，也就是說呈超飽和狀態。
開蓋後裡面的啤酒恢復到正常壓力狀態下，再加上倒酒時，碳酸氣受到碰撞而恢復成氣體，就會絲絲作響，這樣許多氣泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。啤酒泡沫之所以呈白色奶油狀，是因為這些泡沫還帶了啤酒成分形成的表面張力和粘度。

㈧ 啤酒中的白色泡沫是怎麼產生的

你說的飲料泡沫應該是指的碳酸飲料吧，一般碳酸飲料裡面有個顯著地特徵就是含有碳酸。碳酸是一種不穩定的弱酸，在振動時極易分解。H2CO3=H2O+CO2↑所以當瓶子晃動時碳酸就會分解成水和二氧化碳，二氧化碳在水中的溶解度不大，碳酸分解出的二氧化碳形成氣泡後在水的浮力作用下浮出水面，這就是我們看到的泡泡了！另外，對碳酸飲料加熱也能出現大量氣泡 關於啤酒方面其實也和碳酸飲料類似，主要原因是：裡面溶有很多二氧化碳氣體。
液體形成泡沫時，其表面積增大。通常表面張力小的更易起泡，但泡的穩定性與液體的表面大小無關。形成的氣泡，由於重力的作用，氣光液膜中的液體自動地向下流動，在液膜排液過程中流下的流體分子較底部的液體分子有較大的自由能，所以氣泡不斷地排液使膜壁變薄而破裂，從而導致泡沫消失。當液體膜表面上吸附有表面流行性劑分子時，由於表面活性劑分子膜阻礙液體流動，從而使泡沫穩定。此外，附在泡沫膜上的表面活性劑分子對液膜起著表面「修復」的作用，使泡沫具有良好的穩定性。陰離子表面活性劑對泡沫的穩定性遠大於非離子表面活性劑。所以，起泡物主要為液中的陰離子表面活性劑。

由於啤酒多用天然水，水中的離子含量多，啤酒液的表面張力小，起泡力大，起泡後不易消失。可樂多用純水，水中的離子含量少，可樂液的表面張力大，起泡力小，起泡後易消失。 3

㈨ 為什麼啤酒有泡沫、

啤酒的泡沫細密、均勻而又潔白，可它到底是如何形成的，又有什麼作用？

麥芽、酒花和酵母等啤酒原料在發酵過程中會產生一種特殊的蛋白質，並溶解在啤酒中，具有獨特的「起泡」作用，而發酵時產生了大量的二氧化碳，則是形成啤酒泡沫的關鍵。

這些二氧化碳進入胃中後，遇熱膨脹而溢出，表現在人體的反應上就是打嗝，通過打嗝排出體外，進而帶走人體內部分熱量，達到散熱的效果。由此可見泡沫的重要作用。

泡沫還可以使酒花的苦味和酒精的刺激變得柔和，從而增加飲後爽快的感覺。

泡沫可使啤酒與空氣隔絕，減弱空氣對啤酒的氧化。因為經氧化了的啤酒，酒質會變壞，失去清爽的口感。

既然要想啤酒好喝，泡沫是關鍵，可應該如何保持啤酒的泡沫呢？泡沫還有兩個「天敵」，又是什麼？

泡沫的「天敵」——溫度：
溫度的高低直接影響啤酒的泡沫多寡不一，其風味優劣會有明顯的差異。酒溫高了，啤酒泡沫多但不持久，很快就消失了，啤酒中的二氧化碳不足，顯得平淡不爽口；酒溫低了，啤酒泡沫少，苦味加重，香味降低。

那麼酒溫是多少才恰到好處呢？啤酒的溫度在10℃左右泡沫最豐富，既細膩又持久，香氣濃郁，口感舒適。

有一點要注意，這個溫度並非是整年固定不變的，春季與秋季，啤酒的溫度在10℃即可，夏季可以冰至5－6℃左右，喝起來真是過癮。冬季以10－15℃為佳，你就可以領略到啤酒的最佳色、香、味。

泡沫的「天敵」——油：
酒杯里即使只有一星半點的油，也會把啤酒表面的泡沫蠶食。吃罷菜時嘴上沾滿的油，同樣是泡沫的「致命武器」。所以，嘴上有油時，建議用餐巾紙擦一下再喝啤酒。

㈩ 啤酒倒出時為什麼會有泡沫

這層泡沫的本質，其實是二氧化碳、碳水化合物、蛋白質和水形成的氣泡，其中內最主要的成分就是蛋容白質。也許你可以安慰自己，吃幾口啤酒的泡沫，也算是攝入蛋白質了。而我們喝下啤酒的時候，感受到液體在嘴巴里不斷膨脹，好像有什麼小小的泡泡在嘴巴里破裂，這是二氧化碳不斷釋放的刺激。

為什麼有時候倒出來的啤酒泡沫很多，有時候倒出來的啤酒泡沫又很少呢？這和喝酒的時候，你所在的地區溫度高地相關。溫度越高，氣體的溶解度越低，二氧化碳帶來的泡沫更容易形成，所以冰啤酒的泡沫總是比常溫啤酒更多一些，大家喝下冰啤酒，也能感受到二氧化碳在嘴巴中裂開的滋味，就像喝汽水一樣爽。

很多人會發現，我們到大排檔里喝啤酒，使用了一次性塑料杯，每次把啤酒倒進塑料杯里，酒液上面的泡沫總是特別豐富。因為塑料有一個性質，那就是「疏水性」。當啤酒倒入塑料杯中，二氧化碳會迅速從小泡沫聚集成大泡沫，上浮到酒液的表面，然後爆裂開來，在我們的眼中，就會看到大量泡沫迅速出現，然後消失。