『壹』 大麥是啤酒的身體於靈魂,它賦予什麼風味和泡沫頭
大麥是啤酒的身體與靈魂，它賦予了什麼風味與泡沫頭大麥是啤酒的身體與靈魂，它賦予了特殊的口味風味與泡沫。
『貳』 大麥啤酒和其他啤酒有什麼區別
大麥啤酒？一般來說，啤酒主要原料是「大麥芽」，輔助以大米或者玉米澱粉，又或者是小麥麥芽、大麥（未經發芽處理過的）等穀物。你所說的大麥啤酒，應該是加了大麥做輔料而生產的啤酒，如果是全大麥生產的啤酒，生產工藝上的控制會比較麻煩，因為大麥自身的酶系不足，無法很好的溶解（分解成酵母可利用的糖類物質、蛋白質類物質等）。目前啤酒廠很少使用大麥，要用也是少量添加（為了降低成本或者是增加蛋白質含量，大麥比大麥芽便宜的多）。
綜上，大麥啤酒與其他啤酒不會有太大的差別，最多在保質期上略有差別。
『叄』 大麥為什麼可以用來釀造啤酒和其他製品
大麥製作麥芽後，酶活性強，酶系統全面，富含澱粉、糖類、酵素、氨基酸等，大麥皮殼也有助於糖汁的過濾，因而，一直是釀造啤酒的必須原料。當今，啤酒業已成為風靡全球的飲料，因其營養價值高，被譽為液體麵包。
釀造優質啤酒，必須有優質大麥以生產出優質麥芽。專用優質啤酒大麥的標准，除要求純度高、千粒重大，皮殼薄，色淺有光澤，蛋白質含量適中（9%～12%），浸出率高於78%，發芽率高於90%等外，還要求氨基氮含量、糖化力較高，β-葡聚糖含量較低等特殊品質要求。中國啤酒年產量已達到2540萬t以上。通常生產1t啤酒需要200kg原料大麥。如果依靠進口大麥，不僅增加國家外匯支出和風險，也難以增強在國際市場上的競爭力，故迫切要求就在啤酒廠或麥芽廠附近建立優質專用啤酒大麥生產基地。
大麥還是製作威士忌酒的重要原料。也可釀造酒精，製作麥曲、飴糖、味精、濃醬、點心、糖果、麥乳精等，麥芽還可製作麥芽糖和糊精，故大麥在食品工業上有著廣泛的用途。化工上可用大麥提取超氧化物歧化酶和提取重水。在紡織工業上也可作麥漿用。在醫葯工業上還可製作酵素、酵母、核苷酸和乳酸鈣等，麥芽還可入葯，具有健胃和消食作用，焦大麥可清暑祛濕、解渴生津，是防暑降溫的大眾化飲料。
『肆』 啤酒發酵中為什麼要加麥芽 為什麼 要用麥汁 麥汁起什麼作用
麥芽是大麥發芽後經乾燥除根後製成的，被選為啤酒釀造的主料主要有三版個原因：
1.大麥不是人類權的主要口糧作物，用大麥釀酒不會影響人類的口糧供應
2.傳統的因素，16世紀德國啤酒純釀法規定啤酒釀造只能用麥芽、水、酒花和酵母，該法至今在德國國內起作用，對世界影響也非常大
3.大麥芽本身有適合釀造的一些因素：合適的浸出率；酶系齊全，方便糖化；皮殼不難分離，方便過濾等等
可以用別的代替，比如國內有些廠就是用小麥芽代替，非洲很多國家用高粱芽代替等等，你說的糖類只能用作輔料，不能完全替代發芽類穀物，因為需要這些穀物提供必要的含氮類物質和低分子多糖
麥汁就是啤酒的前身，做啤酒要先做麥汁，稱糖化，主要作用就是把原料中的高分子多糖分解為啤酒酵母可以利用的單糖、二糖和三糖，以及部分賦予啤酒口感的低分多糖，這樣才能進行下面的發酵，啤酒酵母不能直接利用三糖以上的多糖。
『伍』 大麥為什麼可可以製成啤酒
何為「淡啤酒」呢？原來，美國人把啤酒稱為「Ale」。這個本為薩克遜語的字，原指未經加入「忽布」（hop即酒花）的麥酒。現在則指比較淡的啤酒。Ale是比較文雅的說法，大多數人均稱為「淡啤酒」為Small Beer。「忽布」是Hop的譯音，現在把它叫做「酒花」、「香蛇麻」，是一種多年生、纏繞的草本植物，有雌雄之別，釀造啤酒時只用它的雌花，不用雄花，在花的基部附著有稱為酒花香脂的黃白粉狀脂質體，它是由樹脂、芽香油及苦味物質所組成。啤酒所特有的苦味，來自酒花中的「苦酸乙」，醇厚的香味，來自它的芳香質樹脂。
啤酒的生產，自從有了啤酒花並把啤酒花應用到啤酒生產之後，有了很大的進展。啤酒花的優點很多，可以抑制乳酸菌等微生物的生長、延長啤酒的存放時間，增加啤酒中的苦味和香味，產生雪白的泡沫，喝起來清涼爽口。此外，啤酒花還有強心、鎮靜和抗結核的功能。因而對高血壓、腎臟病引起浮腫的病人，以及心臟病和結核病患者，如適當飲用一些啤酒，可起到輔助治療的作用。
啤酒的種類很多，其生產工藝也不盡相同。從大麥製成啤酒是一個比較復雜的過程。這主要是發酵世界裡的各種「魔術師」分工合作的結果。一般是先把大麥製成麥芽。把大麥浸於水中2～3天，讓它們慢慢地「胖」起來，再把它轉移到有一定溫度和濕度的「房子」里，幾天之後，它就慢慢地吐出綠色的麥芽。這時，麥芽上形成了大量的澱粉酶。這些澱粉酶悄悄地「爬進」麥粒里，把貯存在麥粒里的澱粉溶解（即液化）並糖化，從而形成了大量的麥芽糖。此外，還有一些蔗糖。接著，麥芽就被運去加溫烘乾。根據啤酒種類的不同要求，麥芽烘乾有低溫乾燥（做淺色啤酒用），也有高溫干煤（做黑啤酒用）。說明麥芽的乾燥對啤酒的風味、色澤均有很大影響。
其次，要選擇啤酒用水。水是啤酒的主要成分之一，優良的水不應當合影響糖化發酵的雜質，優良的水能提高酒的質量並賦予酒獨特的風味，例如我國的青島啤酒，捷克斯洛伐克的比爾森啤酒之所以品質優良，是和該地區的水質分不開的。除此之外，釀造啤酒還與啤酒花和對酵母的培養管理等因素有關。
『陸』 為什麼大麥適合啤酒釀造
大麥在公元前5000年，首次踏足西班牙，公元前3000年，來到美麗富饒的中國。德國1516年頒布的最嚴格的德國啤酒釀造法《純凈法》，只採用大麥、啤酒花、酵母、水四種天然原料，沒有任何添加劑，啤匠精釀鮮啤正是沿用此釀造法，在保證啤酒口感之外，也最大限度的保留了啤酒中的營養成分。大麥便於發芽，是非主要主食作物，種植遍及全國，其化學成分適合釀造啤酒，價格低廉，故啤酒釀酒者一直沿習使用之。
選用大麥的原因：
1.平衡蛋白質（啤酒泡沫、酵母營養物質）和澱粉（浸出物的主要來源）的比列。
2.大麥便於發芽，並產生大量水解酶類（酯酶、澱粉分解酶、半纖維素分解酶、蛋白質分解酶、氧化還原酶）。
3.大麥外包穀皮，在制麥過程時，穀皮具有保護作用。在麥汁過濾過程中形成天然的過濾層，確保收得麥汁的澄清度。
4.對啤酒的泡沫有積極的作用。
5.大麥芽可釀造酒精，還可入葯，具有健胃和消食作用，焦大麥可清暑祛濕、解渴生津，是防暑降溫的大眾化飲料。
大麥的種類：
1.根據子粒生長形態分類：六棱大麥、四棱大麥、二棱大麥。
2.根據播種時間分類：春大麥和冬大麥。
3.大麥按用途分，可分為啤酒大麥、飼用大麥、食用大麥(含食品加工)。
釀造優質啤酒，必須有優質大麥以生產出優質麥芽。專用優質啤酒大麥的標准，除要求純度高、千粒重大，皮殼薄，色淺有光澤，蛋白質含量適中，浸出率高，發芽率高外，還要求氨基氮含量、糖化力較高，β-葡聚糖含量較低等特殊品質要求。
釀造大麥主要參考參數：
水分/%
<13
發芽率/%
>97
發芽力/%
>95
蛋白質含量/%（絕干計）
10.5-11
浸出物含量/%（絕干計）
＞80
對於初學者，可根據下表對大麥芽做出初步的質量評價：
參數項目
參數值指標
浸出物得率
0.45
粘度
0.25
最終外觀發酵度
0.15
庫爾巴哈值
0.10
糖化力
0.05
初粘度外，其他四項參數的值越高，則麥芽「質量系數」越高，大麥的品質越好。
『柒』 什麼是「啤酒大麥」
啤酒大麥是釀造來啤酒的主要原料。源啤酒大麥與飼用大麥從形態上看沒有太大差別，但是在籽粒的性狀和內在質量上有一些特殊要求。其中最大的區別就是啤酒大麥蛋白質的含量不能過高，因為含量高會使籽粒溶解度降低，釀出的酒易混濁，保存期短。而飼用大麥則要求蛋白質含量盡可能高，適口性好。用啤酒大麥製造啤酒時要先浸麥，令其發芽。而後焙乾，隨後磨去其麥芽根，製成干麥芽，再經糖化、發酵等復雜工藝才能釀成啤酒。啤酒大麥是典型的耐鹽鹼、耐乾旱、適應性強的禾股類作物。在通常情況下，不需要人工灌溉，僅靠天然降水就能獲得較好的收成。▲（張妮）
『捌』 啤酒的定義為什麼大麥是釀造啤酒的主要原料
啤酒是以麥芽為主要原料，添加酒花，經酵母發酵釀制而成的，是一種含二氧化碳、專起泡、低酒屬精度的飲料酒。
上述定義的實際意思： 1、啤酒以麥芽為主要原料，亦即啤酒是以麥芽為主要原料生產的。基於以麥芽為主要原料，則麥芽使用量應不少於 50%。至於使用什麼樣的麥芽，傳統上乃至今天仍然沿用著大麥麥芽。 2、啤酒是添加酒花，經酵母發酵釀制而成的。是目前世界各國公認的經過糖化、發酵方法而釀制的釀造酒，非配製酒。 3、啤酒應是含二氧化碳、起泡、低酒精度的飲料酒。區別於汽酒和其它配製酒。
『玖』 大麥是怎麼造啤酒的
啤酒的原料 水 水是啤酒的血液, 啤酒中至少含有90%的水分, 水中的無機物的含量、有機物和微生物的存在會直接影響啤酒的質量. 一般啤酒廠都需要建立一套釀造用水的處理系統. 也有些啤酒廠採用天然高質量的水源, 甚至有些採用冰川雪水來釀造 啤酒的. 麥芽 除了水之外, 麥芽是製造啤酒時比例最大的原料,一般佔75%以上, 甚至有不用大米或其他糧食等輔料, 而全部採用麥芽來釀造啤酒的.麥芽一般用大麥製成, 特殊情況下也有採用其他糧食製作的. 輔料 大米,玉米 大麥 大麥是…為什麼糧食作物中會用大麥來釀造啤酒? 大麥有良好的生物學特性, 對土壤和氣候的要求較低, 所以它能在地球上廣泛分布, 大麥便於發芽, 酶系統完全, 製成的啤酒別具風味; 大麥潁果結果的生物化學及形態--生理學特徵, 比小麥等其他穀物更適宜於啤酒釀造的機械化工藝. 大麥的價格在穀物中又是較為便宜的. 酵母 人們對發酵麵包的酵母可能都有所了解, 啤酒酵母是另外一種酵母菌, 具體的說啤酒酵母是一種不能運動的單細胞低等植物, 其細胞只有藉助顯微鏡才能看到, 肉眼看到的乳白色濕潤的酵母泥是無數酵母細胞的集合體.自然界存在的酵母很多, 但不是所有的酵母都可以用來釀造啤酒; 科學家們把對啤酒發酵有利的酵母稱為啤酒酵母, 在啤酒生產中酵母需要經過純粹的培養而獲得.啤酒中的酒精和二氧化碳都是啤酒酵母發酵而產生的. 酒花 啤酒中清爽的苦味實際上是酒花的貢獻, 這種苦味質不但可以防止啤酒中腐敗菌的繁殖,還能殺死發酵過程中所產生的乳酸菌和酪酸菌沫性能的作用啤酒風味和啤酒泡防腐劑, 還有改善, 使. 酒花不僅是啤酒天然的之細膩和持久. 酒花在我國俗稱蛇麻花, 啤酒花, 忽布等, 我國新疆、寧夏地區盛產優質的啤酒花. 酒花的英文是hop, 拉丁學名是蛇麻(humulus lupulus l. ), 是一種多年生纏繞草本植物,屬桑科律草屬, 有的植株生長期可長達50年, 葉子呈心狀卵形, 常有三五個裂片, 葉面非常粗造, 主枝按順時針方向右旋攀沿而上. 只有雌株才能結出花體.每年六、七月間開始開花, 盛開之時, 香飄十里.
『拾』 大麥主要內容物在啤酒釀造中的作用 急急急
你好，我是麥芽抄公司的，大麥襲要首先製作成麥芽。主要是生成各種酶。我們麥芽需要檢查的項目我可以喝你說一下。水分，浸出率，游離氨基氮（這個主要是後期酵母發酵的能源），糖化力（實際就是澱粉酶的活力），蛋白，可溶性蛋白，色度，脆度（可以反應麥芽的溶解度），粘度（啤酒過濾影響很大），葡聚糖（和啤酒的粘度有關，和啤酒泡沫液有關系），濁度等。澱粉我們不測，但是作用你應該知道的。
具體的你可以具體的提問，我再回答，謝謝支持我們的啤酒麥芽團隊