啤酒鰱魚頭怎麼做好吃

『壹』 鏈子魚怎麼做 鰱子魚怎麼做好吃

材料來
鰱魚一條2斤半左右、大自蔥節、、薑片、姜粒、獨蒜、泡椒沫、泡燈籠椒、泡姜粒、小米椒3-4個(切成小節）、郫縣豆瓣、花椒粒、老抽、蒸魚油、白糖、味精、1瓶啤酒、香醋、香菜、水定粉、小蔥花
做法
1、鰱魚宰殺清理干凈，宰成麻將大小的塊，用一半的啤酒、大蔥節、老薑片碼味15分鍾後，撈出控干水份，大蔥和薑片不要。
2、鍋里倒入油，要多些，油溫在6成時，把魚塊一塊一塊放進去炸，炸至微黃時撈出。
3、鍋里剩下大半的油，把姜粒、獨蒜、泡椒沫、泡姜粒、燈籠椒、郫縣豆瓣、小米椒節、花椒依次放入鍋里炒香、出色，再放少許白糖、少許老抽上色、蒸魚油等，再炒哈就可以放入魚塊，把剩下的啤酒倒入，再少摻點水，剛好淹過魚即可。蓋上蓋悶過3-4分鍾後，調味：（味精、香醋加在水定粉里一起倒入鍋里）大火勾芡，起鍋前撒上小蔥花，裝盤再放上香菜即可。

『貳』 鰱魚怎麼做好吃怎麼紅燒好

主料
鰱魚尾適量
輔料
蔥適量
姜適量
蒜適量
八角適量
花椒內適量
料酒適量
生抽適容量
蚝油適量
花生油適量
醋適量
白糖適量
白鬍椒粉適量
鹽適量
水適量
紅燒鰱魚的做法步驟
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1.新鮮的鰱魚尾1000克左右，去除魚鱗、內臟、黑膜清洗干凈切成一指寬的段狀，切好的鰱魚段放入容器中加入適量的鹽、料酒、白鬍椒粉攪拌均勻腌制30分鍾。
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2.蔥、姜、蒜剝去外皮清洗干凈分別切成蔥段、薑片、蒜片，八角、花椒沖洗干凈備好。
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3.熱鍋加入適量的花生油把蔥段、薑片、蒜片、八角、花椒爆香。
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4.倒入腌制好的魚段，把魚段兩面煎至變色。
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5.烹入適量的料酒、生抽、醋，輕輕翻動魚段使之上色。
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6.加入適量的清水沒過魚段(骨湯更佳)，再加入少許蚝油和白糖中火燒制。
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7.燒制20分鍾左右改旺火收汁到粘稠時關火出鍋。

『叄』 啤酒煮大頭魚

啤酒煮大魚頭做法
輔料：玉蘭片 50克 豆腐 100克專 牛奶 20克屬
調料：料酒 25克 醋 8克 啤酒 100克 味精 3克 鹽 10克 白砂糖 3克 大蔥 15克 青蒜 15克 植物油 20克 姜 10克 各適量
【製作方法】
1.將活大鰱魚頭一個。去鱗、鰓、內臟，收拾干凈；
2.水發玉蘭片洗凈，切片；
3.水豆腐切成塊；
4.蒜苗（青蒜）洗凈，切段；
5.蔥切末、姜切絲備用；
6.將鯰魚、豆腐塊、玉蘭片分別放入沸水鍋中燙一下，撈出備用；
7.將鍋置於旺火上，放入植物油燒熱，用蔥末、姜絲炸鍋；
8.鍋內放入鰱魚頭、烹入啤酒，倒入高湯（1000克），加入玉蘭片、豆腐塊、精鹽、鮮牛奶、白糖、料酒、醋，燉10分鍾，放入味精、撒上蒜苗段，出鍋即可。

『肆』 花鰱魚怎麼做好吃

什麼是花鰱？事實上，花鰱又叫胖頭魚、大頭魚、黑鰱，外形似鰱。身體偏扁，頭部大而寬，頭長約為體長的1/3。口亦寬大，稍上翹。眼位低。鰓孔較大，鰓蓋膜很發達。鱗細而密。背部青黑色，體側深褐帶有黑色或黃色花斑，腹部灰白，各鰭淺灰。從腹鰭基部至肛門之間具有角質腹棱。胸鰭較長，其後緣超過腹鰭基部。實際上，花鰱是中國民間重要的淡水魚鯉科的一種，生於各水系和湖泊中。

總而言之，以上兩個方面的原因，都可能會讓花鰱出現發苦的情況。那麼，當出現發苦的情況的時候，還可以吃嗎？事實上，一般是可以食用的，由於燉煮之前會經過一定程度的清洗，攝入用量也不會過多，因此不會有什麼副作用。

『伍』 魚頭怎麼做好吃

【砂鍋魚頭】
配料： 凈鰱魚頭半片（重約150克）。 嫩豆腐250克、水發香菇25克。熟筍片75克。紹酒25克、薑末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣醬15克、味精3.5克、熟豬油250克、上湯250克。
操作： 將鰱魚頭洗凈，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。魚頭剖面上塗一層塌碎的豆瓣醬，正面抹上醬油。豆腐切成長條塊，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。砂鍋置旺火上燒熱，至八成熱（約1760℃）時將魚頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻後將魚頭翻身，再加上湯和清水500克，放入豆腐、筍片、香菇、薑末，燒沸後倒入砂鍋中，移小火上炆15分鍾，再用中火燒2分鍾，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟豬油25克，將砂鍋置底盤上桌即成。
【特色風味沙茶魚頭鍋】
原料：鰱魚頭半個、金針菇75克、鮑魚菇3朵、生香菇6朵、大白菜1棵、海帶結3片、豆腐1塊、粉絲1把、魚板6片、蔥1根、姜5片、紅辣椒2個
輔料： 沙茶醬1大匙、酒1大匙、鹽2茶匙
做法：
1、鰱魚頭洗凈，放入炒鍋內，煎至兩面呈金黃色。
2、金針菇切除根部；鮑魚菇與生香菇切小塊；大白菜用手撕成片狀；豆腐切小塊，煎至兩面金黃；粉絲泡軟；姜切片；蔥與紅辣椒切成馬耳狀。
3、用2匙油爆香薑片、蔥段與紅辣椒；放入沙茶醬及所有材料(粉絲除外)；最後加入可覆蓋過材料的清水，以小火熬煮半小時。
4、起鍋前，加入粉絲及其餘調味料即可。
提醒： 鰓蓋內的鰓片及其他雜質，一定要清除干凈，才不會有腥味。
【八寶魚頭湯】
主料：魚頭
輔料：五花肉、蔥、姜、火腿、肚尖、水發海參、白木耳、河蝦、小魚元、筍片、竹筍。
調料：白酒、高湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥姜蒜粉
操作：
1、魚頭洗凈改刀處理待用；
2、鍋入油，燒至四五成熱，姜蔥煸香，再放入五花肉；
3、再放入魚頭，加入白酒，後加入高湯，燒二十分鍾後，放鹽、味精、胡椒粉等調味料及剩下八種輔料，煮熟即可起鍋。
【草菇魚頭湯】
原料：大魚頭1個、草菇100克、絲瓜150克、姜4片。
做法：
1.魚頭斬成大件，洗凈瀝干，放入適量鹽、酒、生粉、胡椒粉拌勻，略腌片刻。
2.草菇洗凈，一開二。絲瓜去皮，洗凈切滾刀塊。
3.用油將薑片爆香，放入魚頭煎香，贊酒，加入適量清水。
4.煲至滾後加入草菇及絲瓜，煲熟下鹽調味即可。

『陸』 如何用啤酒燉白鰱魚

白鰱魚的幾種做法
一：清蒸白鰱：
主料：鰱魚(1000克)
輔料：魚骨(30克) 火腿(30克) 香菇（鮮）(15克) 玉蘭片(30克) 黃瓜(25克)
調料：豬油（板油）(30克) 豬油（煉制）(30克) 姜(10克) 料酒(75克) 鹽(10克) 味精(3克) 白砂糖(10克) 香油(25克) 八角(3克)
做法：
1. 將白鰱去鰓、內臟，一分為二，颳去腹內黑衣，洗凈備用；
2. 熟火腿、水發玉蘭片、水發魚骨切成片；
3. 冬菇、黃瓜切片；
4. 豬板油去筋，切成丁；
5. 將洗凈的白鰱放入大魚盤中，將豬板油丁散開撒在魚身上，火腿片、魚骨片、冬菇片、玉蘭片、薑片、大料、白糖、精鹽、味精也撒在魚身上，加入料酒、豬油、香油、高湯（400克）入籠用大火蒸熟即可；
6. 出籠揀去大料、薑片不用，撒上黃瓜片，原盤上桌。
二： 燉白鰱魚：
主料：白鰱魚(750克)
輔料：木耳(水發)(50克)
調料：大蔥(30克) 姜(20克) 大蒜(20克) 鹽(5克) 白砂糖(8克) 醋(8克) 料酒(15克) 醬油(10克) 胡椒粉(3克) 味精(3克) 澱粉(玉米)(4克) 植物油(60克)
做法：
1. 將白鰱魚收拾干凈，有刀在魚身兩側剞十字花刀；
2. 水發木耳洗凈；
3. 將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋；
4. 炸至兩面淺黃色時撈出；
5. 鍋內留底油，放入蔥段、姜絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水（沒過魚身）隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開；
6. 用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中；
7. 用濕澱粉勾芡，澆在魚身上即可。
三：砂鍋鰱魚頭：
主料：白鰱魚(400克)
輔料：豬肉(瘦)(150克) 竹筍(5克) 香菇（鮮）(3克) 白菜(300克) 粉皮(80克)
調料：青椒(10克) 青蒜(10克) 醬油(5克) 鹽(15克) 胡椒(3克)
做法：
1.把鰱魚頭收拾干凈，洗凈、拭乾水分，入油鍋中兩面煎黃。
2.將瘦豬肉切薄片，大白菜洗凈切長方形塊，香菇去蒂洗凈，一同放入砂鍋，加水、醬油、鹽、胡椒粉、筍片、辣椒，放入魚頭一起上旺火燒開，再用小火燜煮1小時。
3.加入洗好、泡軟的粉皮再煮一會，待粉皮柔軟時撒上青蒜即可起鍋。
四： 茄汁鰱魚：
主料：白鰱魚(500克)
調料：番茄醬(100克) 醋(5克) 白砂糖(5克) 澱粉(蠶豆)(5克) 鹽(3克) 植物油(40克) 小麥麵粉(20克)
做法：
1. 將魚洗凈，用刀在魚身上劃上「井」字形刀紋；
2. 抹上精鹽，撲上乾麵粉；
3. 魚用油炸至金黃色，撈出入盤；
4. 將番茄醬、醋、白糖放鍋內炒勻，加入水澱粉勾芡，澆在炸好的魚上即成。
五： 蔥油鮮鰱魚：
主料：白鰱魚 鹽、料酒、醬油、雞精、蔥姜絲、花椒、薑片、蔥段、干辣椒絲、香菜葉、香油
做法：
1、將鰱魚去內臟洗凈在魚身上剞人字花刀；
2、坐鍋點火放入清水，開鍋後加入鹽、醬油、雞精、料酒、花椒、薑片、蔥段煮一會兒，放入鰱魚用小火煮10-15分鍾，取出裝入盤中撒入鹽、蔥姜絲、辣椒絲待用；
3、坐鍋點火倒入油，油溫8成熱時，放入蔥段、薑片炸出香味時，拾出蔥姜，將油澆入魚身上，撒上香菜葉即可食用。
提示：煮鰱魚時，要注意火候，不宜火大。
六：凍豆腐燉白鰱：
主料：凍豆腐、鰱魚頭 筍干、薏米、蔥、姜 鹽、白糖、胡椒粉、料酒
做法：
1、將凍豆腐切塊，蔥切段、姜切片，魚頭洗凈，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味後放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍乾和薏米；
2、鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鍾，加鹽、胡椒粉、白糖調味，出鍋撒上蔥花即可。
七：紅燒白鰱：
主料：白鰱魚500克，切塊。加飯酒一調羹，加味精、鹽適量，姜絲腌制20分鍾。
做法：
腌好的鰱魚塊蘸上蛋清或地瓜粉，在鍋中下油5－7兩，燒至七成熱時將鰱魚塊下鍋，炸至金黃方可起鍋備用。然後用薑末、蒜末油爆鍋，也可加一個西紅柿（切丁），味精、鹽適量，待味道出來後，加入炸好的魚塊。起鍋時撒些辣椒粉。
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『柒』 魚頭怎麼燉做好吃

首先我們在挑選魚頭的時候我們如果是燉湯的話最好選用鰱魚，也就是我們經常說的胖頭魚。這種魚的頭比較大適合做剁椒魚魚頭或者是魚湯。首先我們把買回來的魚頭清理干凈，去掉頭部的黑膜，和魚的牙齒（鰱魚的牙齒是很腥的），沖洗凈殘留的血水，然後在頭後部的地方改上幾刀，很淺的幾刀就可以了。


准備其他輔料，准備一根鐵棍山葯，然後把它清洗干凈，去皮後把它切成厚一點兒的薄片，把改刀後的山葯放入容器中。加入水浸泡浸泡的時候，可以加入適量的食鹽目的是為了防止山葯氧化發黑，其他准備的輔料，還有清洗干凈的海鮮菇，泡發的黑木耳，去殼的鵪鶉蛋。


然後我們起鍋燒油，等到油燒熱以後把已經燒熱的油倒出來，然後再次加入適量的油。等到油溫蘇留成的時候，向鍋中撒入一些食鹽。然後把魚頭有皮的那一面下入鍋中。剛開始煎的時候不要動魚頭，等魚頭的表面被煎的稍微發硬的時候在輕輕的晃動鍋子，等到魚頭完全不沾鍋，可以在鍋中自由滑動的時候，我們就可以反面來煎制另外一面了。


等到魚頭煎的兩面金黃的時候，我們向鍋中加入薑片蒜片。加入適量的啤酒，從鍋邊淋入，然後加入適量的開水沒過魚頭。大火燒開之後，撇去浮沫和表層的油脂，然後加入香蔥一小把，燉至魚湯微白，然後再大火燉五分鍾，五分鍾之後，它已經變得特別白了，然後加入山葯小火燉十分鍾，十分鍾後下入海鮮菇在對三分鍾，三分鍾之後加入黑木耳，鵪鶉蛋。把剛剛的蔥結挑出來。


下面開始調味，加入適量的食用鹽，白糖一丟丟，胡椒粉少許，然後為了增加魚湯的濃醇口感，可以加入豬油少許，喜歡清淡的朋友可以不加。這樣一道美味的魚湯就做好了，而且用這種方法做出來的魚頭湯汁鮮美而且沒有魚腥味。不管是喝湯，還是下飯都是非常美味的。

『捌』 怎樣做鰱魚好吃又簡單

「鰱魚」的做復法有紅燒鰱魚、白燉制鰱魚湯、剁椒鰱魚頭、干鍋香辣鰱魚、鰱魚燉豆腐、酸菜魚等。

以紅燒鰱魚塊為例：

主料：花鰱魚段500克。

配料：麵粉、黑胡椒、花椒、蔥姜、鹽、醬油、黃酒、醋適量。

步驟如下：

1.清理干凈的魚肉，剔去魚骨。斜刀片成厚魚片。剔魚骨可以請魚攤老闆代勞。

『玖』 白鰱魚怎麼做好吃竅門

鰱魚誰都會釣
但像你一樣
釣精
釣熟就真地很難了·