啤酒鴨大廚怎麼做

① 做啤酒鴨，焯水還是過油呢大廚都是怎樣做的

第五步，待燜煮至鍋中的湯汁變少後，打開鍋蓋，收濃湯汁，淋入些許的水澱粉勾芡，再次收汁後，即可關火盛出享用。

烹飪小技巧：1、鴨肉本身便是一種適合在乾燥季節吃的肉類，不用擔心會上火，鴨肉的烹飪方法比較多樣，燉湯、炒菜、燜煮等皆可，完全可以按照個人的喜好來做，鴨肉還可以搭配多種食材，土豆、香菇等皆可，不管是大人還是小孩，適當吃鴨肉，對於清熱健脾、養胃生津、止咳等都有很大的幫助，尤其是用啤酒搭配鴨肉做的菜，口感以及價值更加豐富了。

2、小編有話說，做啤酒鴨的時候，焯水還是過油？大廚表示用對方法才好吃，正確的做法應該是過油，這樣既可將鴨肉中的油脂給煸出，不油膩，而且還不會使得鴨肉收縮變緊致，影響口感；其次，待燜煮至鍋中的湯汁變少後，需要打開鍋蓋，讓其中的酒味散發出來，這樣孩子也可以放心吃了；最後，只會放啤酒也是不對的，學會一招，便是最後淋澱粉勾芡的一步，同樣至關重要，既可以使得湯汁變濃稠，還可以增加湯汁對鴨肉的附著力，口感更為豐富。將這幾個技巧掌握好，鴨肉鮮嫩入味不腥還不柴。

② 正宗的啤酒鴨是怎麼做出來的

啤酒鴨。
材料：無辜的鴨子一隻（兩個人吃的話，新鮮的大個鴨子半隻就夠了，保鮮的——說白了就是冷凍的，那就最好一隻，會縮水的），大個子土豆一個，水發香菇五六個，青椒一個，啤酒一瓶，啤酒扳一個（用於追打試圖偷喝啤酒的老公，當然也可以待會用它來開啤酒）。
佐料：八角（又稱五香）一個，薑片三片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。
步驟：鴨子剁塊（買的時候讓攤主幫你剁好，自己能剁好鴨子的人是不會看這種初學者帖子的，剁的時候注意讓他幫你把鴨肺和淋巴去干凈），洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗凈鍋，擦乾。鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、薑片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（別站那等著開！去把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），我喜歡多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然後換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇（啤酒煮開了土豆和香菇還沒切好者，拖出去打！），換大火沸一下再調回小火，土豆半熟時放鹽，三分鍾後換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。
注意事項：再趕時間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。