Ⅰ 黑啤酒的突出香氣是什麼香【
黑啤酒的突出香氣是什麼香？【麥芽香】
Ⅱ 啤酒的特異香味是怎麼形成的
製作啤酒除需大麥芽之外，還有一種調味香料——酒花。
酒花是啤酒釀造的主要原料之一，它能給啤酒帶來特異的香味和爽口的苦味，提高啤酒的非生物穩定性，促進泡沫形成。從17世紀至今，世界上的啤酒都是以酒花為香料。現代以德國為代表的濃醇型啤酒，酒花加入量頗高，苦味質一般在18～30Bus，約1癙濃度其苦味質在2～2.5Bus；以美國為代表的淡爽型啤酒濃度低（7～11癙），酒花加入量少。
酒花學名蛇麻又叫忽布（Fliumulus lupulus），為大麻科多年生蔓性草本植物。酒花全身長滿鉤刺，葉子卵形，粗糙。酒花花小。在雌花的外面覆被鱗狀苞片，隨著果實的發育，這些苞片漸漸增大而變薄，包圍果實，形成卵形的球果狀體，在其外表上布滿了黃色粉狀的香脂腺，酒花中的特有芳香與苦味由此而來。酒花的主要成分大體上可分為：苦味質、酒花樹脂、酒花精油、單寧、果膠、含氮化合物和碳水化合物等。啤酒中清爽的苦味就是由苦味質引起的。苦味質不僅可防止啤酒中腐敗菌的繁殖，還能殺死發酵過程中所產生的乳酸菌和酪酸菌。單寧含量約為13%，它可使啤酒原料中的蛋白質沉澱，防止啤酒產生混濁現象。酒花油是芳香油的混合物，它雖然含量僅有0.3%～1%，但足以使啤酒致香。酒花還是其他食品工業的原料，如果麵包內加入少許酒花，會變得清香可口，不易腐敗。
啤酒營養豐富，能幫助消化，促進食慾。啤酒中的糖和酒精又可產生大量熱量，常喝啤酒有健胃、利尿、鎮靜的功效。因此在1972年召開的世界營養食品會議上，啤酒被正式列為營養食品，被譽為「液體麵包」。
大約在清朝末年，啤酒開始傳入我國。我國設廠生產啤酒有近百年的歷史。我國的酒花最早約於1921年在黑龍江省尚志縣開始種植。此後，陸續在吉林、山東、新疆、內蒙古、遼寧、河北、浙江等地種植。1950年，我國首次在秦嶺山區發現了野生酒花，以後陸續在甘肅、新疆等地也有發現。
Ⅲ 黑啤酒的突出香氣是什麼香
你好！！
對！ 就是麥芽香型。
因為，黑啤酒的主要原料就是黑麥芽。
黑啤酒是一種在黑啤酒家族中味道濃重的最好典範，這種獨具特色的黑啤酒是用一種特殊烘乾焙烤而支製成的黑麥芽生產的。這是一種完全的干黑啤酒。
黃、黑啤酒是採用不同品種的麥芽為原料，而產生不同色度的啤酒。
黃啤酒，又稱淡色啤酒，酒液一般呈淡黃色，色度5至12毫升碘液，原麥芽汁濃度l0至12度，酒精含量在3.5％以下，其酒突出酒花香氣，口味純正爽口。但是酒花的苦味明顯，苦味值為15至40EBU。該酒主要選用淡色麥芽為原料，酒花的用量為180至200克／100升，採用二次煮沸糖化，發酵度高而釀成。起源於捷克，以比爾森啤酒最著名。我國大多數啤酒屬於黃啤酒。
黑啤酒，又叫濃色啤酒，酒液為咖啡色或黑褐色，原麥芽汁濃度12至20度，酒精含量在 3.5％以上，其酒液突出麥芽香味和麥芽焦香味，口味比較醇厚，略帶甜味，酒花的苦味不明顯。該酒主要選用焦香麥芽、黑麥芽為原料，酒花的用量較少，採用長時間的濃醪糖化工藝而釀成。黑啤酒的營養成份相當豐富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，還含有維生素C，維生素H，維生素 G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍。而且發熱量很高，每100毫升黑啤酒的發熱量大約為100千卡。因此，人們稱它是飲料佳晶，享有「黑牛奶」的美譽。起源於德國，以慕尼黑啤酒最為著名。我國生產的黑啤酒尚不普遍，只有北京五星黑啤酒，煙台波打酒比較著名。
謝謝！！
Ⅳ 黑啤酒發出的香味是什麼
黑啤酒,又叫濃色啤酒,酒液一般為咖啡色或黑褐色,原麥芽汁濃度12至20度,酒精含量在3.5%以上版,其酒液突出麥芽權香味和麥芽焦香味,口味比較醇厚,略帶甜味,酒花的苦味不明顯.該酒主要選用焦麥芽,黑麥芽為原料,酒花的用量較少,採用長時間的濃糖化工藝而釀成。黑啤酒的營養成份相當豐富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，還含有維生素C，維生素H，維生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍，而且發熱量很高。每100毫升黑啤酒的發熱量大約100千卡。因此，人們稱它是飲料佳晶，享有「黑牛奶」的美譽。起源於德國，以慕尼黑啤酒最為著名。
例如 Kulmbach啤酒，是一種深色貯藏啤酒，通常使用焙烤麥芽，如焦香麥芽和黑麥芽，以得到較深的顏色。麥芽香和焦香味很突出。黑啤酒色度不同，類型多樣。度數還比較高
Ⅳ 黑啤酒的突出香氣是什麼香
麥芽香
Ⅵ 啤酒中的增香物質有哪些
幾年前郎酒廠一位老酒師退休後，被外地某酒廠請去傳授技術經驗，指導釀制郎酒型白酒，為此當地還專門開辦了一個酒廠。這位老酒師拿出了自己的全部「看家」本領，完全按照郎酒的工序制曲、配料、發酵、釀酒，可釀出來的酒卻缺少郎酒的特殊風味。另外，古藺縣也有幾家鄉鎮企業和國營酒廠學習郎酒，甚至搞「一切郎酒化」，但釀出的酒同樣不具備郎酒的風格。因此有人認為，郎酒之所以成為佳釀，與當地的水土有關，便不惜工本，千里迢迢搬來二郎灘的黃壤土和郎泉水，到頭來仍未釀出郎酒。還有就是全國有不少酒廠學茅台，卻總學不到手。貴州在遵義搞了個異地茅台試驗廠，用茅台的工人，茅台的技術，一切「茅台化」。終了，卻仍然是竹藍打水一場空。此正所謂「桔生淮南則為桔，桔生淮北則為枳」，大概山水之靈氣是無法搬走的吧。 一、釀酒術起源之辨 1、白酒溯源 中國的釀酒技術已有5000年以上的悠久歷史，有著深厚的文化底蘊。中國酒真正的文化內涵是什麼呢？筆者曾於1993年跟隨四川民間一精通堪輿術的師傅研習相地之術，偶得一釀酒之法，據說就是流傳於民間的「杜康之法」。從而了解到中國酒真正的文化內涵是陰陽五行學說和天人合一學說。也了解到杜康發明的秫酒是以高梁為主，以小麥、玉米、稻穀等原料為輔的一種白酒，筆者按該師傅傳授的「杜康之法」進行反復參悟和驗證，確認其香型別具一格，非醬香型、非濃香型、非清香型及現今任何一種香型，確認其香型的主體成份為正丙醇、異戊醇、仲丁醇、異丁醇，並將此香型定義為「露香型」。 《本草綱目》中所載「燒酒非古法也，自元時創始。其法用濃酒和糟，蒸令氣上，用氣承取滴露，凡酸壞之酒，皆可蒸燒。」若說蒸餾酒起於元代，那誰能告訴我杜康用高梁作的「秫酒」為何酒？因此，制燒酒之法僅僅是一種改善口感和殺菌保存工藝，並非是蒸餾酒的起源,故蒸餾酒起源於元代的說法是某些專家學者的斷章取義。蒸餾酒的起源在儀狄、杜康之間的年代就有了。其法是用竹編的蒸籠，最多七層，每一層放中葯材與酒糟混蒸以調味，蒸出的酒從蒸籠頂端由竹管導出經竹管上的冷凝器後進行收集。因中葯材的加入使酒的成份復雜而口感不純，必須進行貯藏。貯藏技術乃杜康之法的擇重點，其法為選擇地氣旺盛之處，用壇外敷有中葯材的酒壇盛酒埋入地下，經3-5年甚至數十年的貯藏後啟出飲用。秫酒盛行於秦代以前，到了秦代，「焚書坑儒」和民間禁釀私酒法令的頒布，使秫酒的生產工藝幾乎失傳。另外，杜康之法對擇地的要求極高，這也是杜康之法難傳的主要原因。因此，自秦代以後杜康之法的傳承主要掌握在民間極少數精通堪輿術的大師手裡。 自漢代以後，因秫酒的生產工藝受秦朝政治的巨大影響而幾乎失傳，導致了露香型酒向清香型酒的衍變，曹操的「何以解憂，唯有杜康」中所言之酒，已非真正意義上的秫酒而是時人的附會之說，其時的白酒香型已衍變成了介於露香型與清香型之間的一種香型。 唐宋元明時期的社會動盪，促成了黃酒釀造技術的巨大發展，此時人們對酒的貯藏已不重視，儀狄、杜康釀酒之理論精髓也在這一時期逐漸失落。因此，北宋末期成書的《北山酒經》在世人看來是酒業大發展的標志，而事實上則是釀酒之理論精髓「失落」的重要標志。到了元明時期，儀狄、杜康作酒之法已基本上絕跡。 2、酒星學說 相傳「酒星學說」 為天界的酒麴星君「風耳大都」以神授的方式傳與儀狄，集大成於杜康。「酒星學說」乃易理演化而來，認為自然界的日、月、水、火、風、雨、雷、電等大的星團及二十八宿中的角宿、斗宿、奎宿、井宿等天地人三界神靈主宰著酒品質的好壞；認為每年的春夏之交是貯藏酒的最佳季節，每年農歷的6月和9月為釀酒的忌月；釀酒必須對星象、季節和吉日良辰進行選擇，還須舉行神秘的祭典等等。「酒星學說」講求釀酒的選址、用水的專一、符咒的使用、中葯材的調味和酒的後期貯藏等，這也是儀狄、杜康釀制美酒的理論精髓所在。 對於一些歷史文獻中稱「儀狄作酒醪，杜康作秫酒」，有的專家學者則斷章取義，認為這些文獻中講的是儀狄或杜康發明了酒，這是一種誤解。從「酒之所興，肇自上皇，成於儀狄」的歷史記載來看，「上皇」應指三皇之中的黃帝。《黃帝內經·靈樞》有雲：「酒者，……熟谷之液也。」《黃帝內經·素問--湯液·醪醴論》中黃帝問曰：「為五穀湯液及醪醴奈何?」岐伯對曰：「必以稻米，炊之稻薪， 稻米則完，稻薪則堅」。儀狄是夏禹時代的人，僅就《戰國策》所記述的「昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹引而甘之，曰：『後世必有飲酒而亡國者』。遂疏儀狄而絕旨酒。」可見，儀狄釀制的酒是很美的。因此可以斷定，儀狄並非制酒之始祖而是以釀制甜美的酒醪而聞名的大師。杜康是夏禹之後年代較久遠的人，以釀制香美的秫酒而聞名。因此，杜康更不可能是酒的發明者。因此，伙狄、杜康是釀制美酒的大師已無庸質疑。後來的釀酒師們之所以將他們奉為神靈並尊為酒的發明者，無非是崇拜他們非常高明的釀酒術而已。 3、 「回沙茅台」--大麴酒真正的鼻祖 秦以後露香型白酒逐漸向清香型白酒演變，直到唐代都是清香型占據白酒的主導地位。茅台的枸醬酒的起源時間是五代十國，其時是勾兌技術的開始。所謂的「枸醬酒」其實就是在當時的清香型白酒中勾入果酒和黃酒，再用中葯材調味而成.其品質並非上品，其知名度僅限於貴州。 「風曲法酒」是「枸醬酒」演變而來的，「風曲法酒」的問世，為大麴酒的產生奠定了基礎。「風曲法酒」之香型介於醬香型和濃香型之間，由上品的「枸醬酒」經勾入黃酒、鹿血並輔以符咒後進行蒸餾，蒸餾時加入中葯材，最後進行貯藏。 「茅春」是清香型白酒演變而來，其體系與「風曲法酒」無關，它是一種低檔而粗陋的白酒。「茅台燒春」是「茅春」經勾兌、加熱殺菌和再貯藏而來，其口感和品質明顯優於「茅春」。 「風曲法酒」演變為「回沙茅台」後，大麴酒誕生了，它是白酒發展史上的一個極其重要的里程碑。其時茅台酒作為貢品開始向宋朝廷供奉，到元代中期定型，之後因戰亂而荒廢，至明清又發展到鼎盛。真正的「回沙茅台」是濃香型而非現在的醬香型，制曲、發酵、蒸餾的溫度也不象現在這樣高,也沒有現在這樣復雜的勾兌技術；但真正的「回沙工藝」要比現在的復雜得多。其工藝特點是在每一個回沙流程中加入鹿血、不同品種和數量的中葯材和符咒，「回沙工藝」產出的酒因成份復雜而口感不純，必須進行貯藏，貯藏期少則3年。到清朝中葉，因「回沙茅台」的工藝復雜和產量極低，再加上朝廷大量的索取之由，酒師們為應付差事和避免殺頭之罪而被迫將「回沙工藝」進行簡化，以此來提高產量。於是回沙流程中應加入的鹿血和中葯材被取消，代之以勾入不同的酒，然後進行貯藏。加之「回沙工藝」代代都靠口傳心授，以訛傳訛，「回沙工藝」就這樣消亡了。茅台第一次獲得巴拿馬金獎用的就是經勾兌後長期貯藏的酒。解放以後，國家曾對茅台酒的釀制工藝作過挖掘整理，「回沙工藝」中尚殘存的中葯材配方和符咒被發掘出來，但因涉嫌封建迷信，在正式編入書中之前被刪除了。「文革」以後，這些內容就盪然無存
了。 在的茅台生產工藝則是貯藏以後再勾兌，其謬又甚也！為何多數人都不習慣現在的醬香型茅台酒的口感呢？並非這些人不會品酒，事實上醬香氣主要是由一些在制曲、發酵、貯藏和勾兌過程中形成的多種高沸點有機雜質組成，對酒的口感及保健功效均有較大不良影響。
4、 花村酒的崛起
自唐 觀以後，山西杏花村的酒作坊逐漸遍及各家各戶，到唐代中葉杏花村的酒在當地民間已家喻戶曉。 唐代詩人杜牧經過這里，見杏花村釀酒之風如此盛行而激動不已，留下了「借問酒家何處有，牧童搖指杏花村」的名句。當時的杏花村酒貯藏期一般為3-5年，8年以上的老酒稱極品。其特點是：口感醇厚，易上頭；因貯藏時不注重擇地，故保健功效一般。
在宋 時期，杏花村酒因戰亂而一度低靡。宋末元初，在杏花村酒的基礎上加漿及加入簡單的中葯材配方並經1-3年的貯藏而演變為杏花村酒的一個旁支--「竹葉青酒」。當時的「竹葉青酒」是典型的純清香型酒，用水考究，價廉物美，深受民間百姓的歡迎。其特點是：甘冽純正，酒性烈，易上頭，保健功效一般。
在唐 元時期，離揚州城不遠有一名不見經傳的小道觀名「風清觀」，道長道號「寶冠」。潛心清修的寶冠道長在中年後參悟出一種調制貢天美酒的「調酒液」，該「調酒液」採用中葯材配方與符咒相結合的方法製成，能迅速聚集天地之靈氣。當時調出的美酒產量很小，除供貢天使用外，也供來道觀進香的信士、道長的好友及隨喜功德之士飲用。該「調酒液」在宋代經改造和發展於元代中葉初步完善成型，他是「調酒液」最早的雛形。之後因戰亂而調酒荒廢，僅存配方。明朝建立後該道觀又恢復調酒，到明中葉的朱棣時期，有一道教信士得此傳承（據說因中葯材配方與符咒有所改動，故非真傳），在路過杏花村時，偶見杏花村釀酒之風盛行，酒的品質醇厚，遂將該技術傳到了杏花村。
「汾 」的香型介於清香型與濃香型之間而偏於濃香型，其生產工藝是在3-5年的老酒中加入中葯材配方與符咒後經10-20天貯藏而成。其特點是：香甜醇厚，不夠綿長，易上頭，保健功效一般。
當時 朝廷每年例行向各地徵集各種酒，再把這些酒改換名稱如「乾和酒」、「乾酢酒」等，用於皇室貢天的酒。皇室用於貢天的酒並不一定就是上品酒，而且數量不一定就大，也不一定每年都納貢，「汾酒」、「汾州貢酒」就屬於這種情況。
「羊 酒」是元朝建立後蒙古人的釀造技術與杏花村釀造技術的融合。
「乾 酒」則是進貢的杏花村酒如「汾清」等經加工後的酒。該法實質上是一種殺菌和改善口感的加工工藝。其加工方法為置酒壇於木碳爐上加溫，所得之酒叫「火酒」或「燒酒」，供皇室享用，後通過太監傳到民間。
在清 正和乾隆年間，「汾酒」因供不應求而大量採用質量較差的基酒（貯藏期較短或外地購買的基酒）進行調酒，致使「汾酒」的品質和口感大打折扣。許多酒師因此開始對傳統的調酒工藝產生懷疑，進而開始吸取其它的調酒技術。至清道光年間，「汾酒」傳統的調酒工藝消亡了。
18 9年，汾陽縣鄉紳王協卿在杏花村獨資開設了釀酒作坊「寶泉益」。1915年更名為「義泉泳」，楊德齡任總經理。 其時，「汾酒」傳統的調酒工藝已失傳多時。
5、 枸醬酒」起源之辨
漢文 時代，中國西北通往歐洲的絲綢之路位於楚河源頭附近（在前蘇聯境內）漸起一座名不見經傳的以釀酒、經商和開旅店為生計的城市小國（其國名已無法考證），在秦末漢初就發明了一種用葡萄和木瓜為原料釀制的酒，口感「香、甘、純正、不醉人、不上頭」。張蹇出使西域時，曾帶回此酒。及至漢武帝建元15年，該國使臣開始帶著他們的酒來大漢朝進貢，由於長途跋涉而使進貢之酒變酸。經漢朝宮廷酒師添加一些如枸杞厚朴等葯材及少量白酒進行加熱去酸後，增加了酒的綿長和醇厚，變成了口感極好的美酒，宮廷酒師將該酒取名為「枸醬酒」而獻給漢武帝，才有了漢武帝「甘美之」的說法。「漢家枸醬知何物、賺得唐蒙習部來」乃是史家附會之說。建元15年之後該國每三年一次來漢朝進貢美酒，王莽專權後，西域各國的關系斷絕，「枸醬酒」的基酒也斷絕了來源。東晉以後，該國為凶奴所滅，「枸醬酒」的調酒工藝徹底失傳。至此，該小國人民開始大規模地向世界各國遷移，並把他們的釀酒技術帶到了世界各國，當時的「枸醬酒」就是現在所稱的葡萄酒。
五代 國時期，茅台人採用清香型白酒勾入果酒和黃酒，再用中葯材調味，附會而為「枸醬酒」。此時之「枸醬酒」已非漢時之「枸醬酒」。因此，「漢代，仁懷一帶枸醬（低度甜酒）供奉漢皇室享用。」是後人的附會之說。
二、 康秘
1 氣 中國古人早就發現，在大自然中還存在著另一類與生命密切相關的精微物質，中醫的《黃帝內經》稱之為「氣」或「天地之精華」。該精微物質分為金、木、水、火、土等五種不同的屬性，它是宇宙萬有最基本的構造單元，稱「五行」。日月星辰之氣（稱「天干」）沿逆時針螺旋下行，地氣（稱「地支」）沿順時針螺旋上行，形成天道循環。
「天 星宿、地列山川，在天成象，在地成形」，古人認為地球上的山川與宇宙中的星系存在著的嚴格對應關系，地球是宏觀宇宙的縮影。造山運動之海陸變遷，山脈、水系的形成，都是宇宙各星系對地球長期作用的結果。這種作用一方面通過改變地球地幔內岩漿的分布引起地殼的構造運動、板塊漂移和地殼的升降；另一方面促使古水系的發育和形成，引起地殼表面物質剝蝕、搬運與沉積。山脈的起點為河流的發源地，山脈與河流往往相伴而行，最後逐漸下潛並消失在江河交匯或環繞之處。山脈消失處的地質構造在現代地質學上稱為潛山披覆構造或古潛山構造。一個潛山披覆構造的形成往往要經過地殼的多次升降才能完成，但究其基本的變化過程則分為三個：⑴地殼上升並遭剝蝕；⑵地殼下沉並被埋藏；⑶水系匯合或環繞，沉積物聚集。潛山披覆構造由剝蝕面以下的核部古潛山和剝蝕面以上的披覆構造兩部分組成。江河交匯或環繞處同時也是星系精微物質聚集之處。該處的山脈與河流將星系投射的精微物質匯聚成一個點，形成地氣的聚集中心「穴位」。古人稱該處為：「龍之大盡，水之大會，氣之大聚」。宇宙星系之精微物質、地球之山脈穴位和人體之經絡穴位因五行之氣的溝通與交換而形成統一的整體，古人稱之為天 合一
2、 配料
酒稟 行中和之氣而氣味香美。酒在五行中屬水，其卦象為「坎」。《黃庭經》雲：「百穀之實土地精」，百穀雜糧在五行中屬土，其卦象為「艮」。酒是用百穀雜糧釀制而成的，其所稟五行之氣各有偏差。因此，配料的多糧型有利於改善百穀雜糧稟氣的偏差，有利於改善酒的口感和質量。
3、 酒的口感及調味
五行 木旺使酒呈酸味；火旺使酒呈苦味；土旺使酒呈甜味；金旺使酒呈辛味；水旺使酒呈鹹味。在糧食配料中加入微量的中葯材或其它植物的根、莖、葉、花、果、實，可使酒的酒性趨於中和，使酒的香味更純正、口味更協調、風格更突出。
在實 中：加入微量艾葉可使燥烈的酒變得柔和；加入微量沙棗可使酒的口味純凈；有的酒刺喉且會大大加快心跳，加入微量杏仁便能減緩這種作用；醛類過高的酒易上頭，加入少量貢菊和防風可使人酒量大增；點綴某些瓜果可使酒味更幽雅爽凈；加入松皮或松子可增香；加入附片有利於地氣的吸取……加入甘草可使酒的口味協調、回甜並能抑肺火等。另外，加入少許鹿血不但可改善酒的保健功效，還可起到催化劑的作用，具有縮短發酵時間和提高發酵質量的功效。
4、 酒麴與調酒液
古代 用中葯材調味的普遍作法是將中葯材加入曲葯、配料、混蒸或敷於酒壇之外。這樣作不但效率低、成本高而且使用也不方便。唐開元時期，揚州城外「風清觀」的「寶冠」道長曾採用中葯材配方與符咒相結合的方法研製出能迅速聚集天地之精微物質的「調酒液」使我深受啟發。我將多種具有增香、改善口感、聚能及有益於人體健康的中葯材按中醫「君臣佐使」的原則配伍成方並採用道家方法進行處理，再用聚能功效卓著的金字塔型貯藏室貯藏一段時間以吸收天地之精微物質。經反復實踐，成功地研製出三種能迅速聚集天地精微物質的多功能調酒液。這三種調酒液分別取名為「龍涎香調酒液」、「玄珠調酒液」和「丹陽調酒液」。
「龍 香調酒液」主要用於白酒的快速增香和保健功效的快速提高，極品美酒的製作必須使用它；「玄珠調酒液」主要用於啤酒、葡萄酒、果酒和黃酒等酸度的快速調整和保健功效的快速提高，可大大延長這類易變質酒的保質期；「丹陽調酒液」主要用於不同香型酒之間香型（微量成分）的相互轉化。上述三種調酒液在使用時只須用手指蘸三滴彈於待處理的新酒中，再封壇放入貯藏室中貯藏一段時間即可生產出上乘美酒。
5、論酒的品質與香型
香型 是針對貯藏期較短的非上乘白酒而言，上乘白酒只論品質不論香型。酒的香型盡管由酒麴所定，酒的香型和發酵工藝雖然千差萬別，但研究表明：起控製作用的因素都離不開乳酸脫酯丙醇和丙醇氨酸這兩種催化劑。乳酸脫酯丙醇控制揮發性嗅覺物質的生成，丙醇氨酸控制味覺物質的生成。
（1 上乘白酒
現在 面上銷售的各種名優白酒，由於廠址選擇不當、配料成分不盡合理、發酵工藝不精、貯藏時間不夠和過分依賴勾兌技術等諸多原因，其品質均未真正達到上乘。
什麼 是真正的上乘白酒呢？真正的上乘白酒是採用貯藏技術讓白酒快速而大量地從大自然中吸取天地之精華而具有極佳口感和極高保健功效的酒。在貯藏過程中，酒體中的各種有機和無機微量成分的量比關系和香味閾值不斷自動調整；香型之間的差別隨時間的推移而不斷縮小，經100年以上的貯藏期後各種香型酒之間的差別幾乎沒有了；酒精度隨時間的推移而不斷下降。酒體的色香味及品質因不斷吸取大量天地之精華而伴隨有四個階段的重大變化發生，根據白酒這四個階段的變化可將上乘白酒劃分為四類品質：
①瓊 玉液
極品 「瓊漿玉液」，相當於普通貯藏法800年以上的貯藏期，帶極淡的麝香和檀香味，為紫黑色或墨綠色牽絲的粘稠狀液體，其口感和品質已臻完美，堪稱人間美酒之極品；可迅速發動人體真陽，使白發轉黑，返老還童的功效非常顯著。
②翡 綠
上品 「翡翠綠」，相當於普通貯藏法500-800年的貯藏期，帶極淡的檀香和薄荷香味，為翡翠色的粘稠狀液體，其口感和品質絕佳，延年益壽的功效顯著，「西漢美酒」即屬這種品質。
③沉 液
中品 「沉香液」，相當於普通貯藏法300-500年的貯藏期，帶極淡的桂花香味，為金黃色粘稠狀液體，其口感和品質極佳，延年益壽的功效較顯著。
④如 香液
下品 「如來香液」，相當於普通貯藏法100-300年的貯藏期，為帶極淡的茉莉花香味的淡黃色透明液體，其口感和品質甚佳，有一定的延年益壽功效，「道光二十五」即屬這種品質。
（2 香型白酒
現代 酒的香型雖千差萬別，但歸根結底卻不外乎大麴、小曲或介於二者之間這三種基本香型；醬香型白酒例外。香型的不同對人體的作用也是不同的，酒對人體的作用主要表現在通經絡的效果上。大麴酒通經絡的效果較柔和；小曲酒通經絡的效果較生硬；醬香成分本為酒所稟邪雜氣，對於通經絡的效果有阻礙作用。
①大 型酒的骨架成分為：正丙醇、乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯、異戊醇和仲丁醇等；
②小 型酒的骨架成分為：正丙醇、乳酸乙酯、乙酸乙酯、異戊醇和仲丁醇等。
③醬 型酒的骨架成分：吡嗪、三甲基吡嗪、3-甲基惡唑、2-甲基-3,5-二乙基吡嗪、5-乙基-3-羥基-4-甲基（5H）呋喃酮及2-正丙基-3-羥基吡喃酮等。必須指出，呋喃類、吡喃類及其衍生物等乃制曲、發酵、貯藏和勾兌過程中產生的邪雜氣味，無益於口感的改善及人體健康。醬香氣產生於高溫制曲和高溫發酵的過程中，因高溫導致了五行屬性中火的失衡而使酒基呈苦味；高溫蒸餾又使低沸點的有機物被揮發掉而高沸點的有機物留存下來,醬香氣得以濃縮；在酒基的貯藏過程中，容器的金氣旺盛導致了酒體失衡而使酒的醬香氣更突出；當地具有兼收並蓄作用的水在勾兌的過程中起了關鍵性作用，以至於沒有哪一種酒能象醬香型酒那樣可勾入幾十甚至上百種五行屬性不同的酒；多種五行屬性不同的調味酒的勾入為最終掩蓋酒體的苦澀味而產生出更多的高沸點具有醬香氣味的衍生有機物，又極大限度地提升了醬香氣味。
Ⅶ 黑啤酒的突出香氣是什麼香
從啤酒風格出發，沒有黑啤酒這一說。
什麼黑啤酒白啤酒都是針對他最後酒體的顏色來命專名的。
那麼屬也可以認為黑啤酒涵蓋了多種風格的啤酒，香氣自然多種。
這里拿3種比較常見的黑色酒體啤酒來說，其實酒體沒有純黑的，只是深棕色，而且透明度的影響很大。
第一類，德國黑色酵母小麥啤，或者是深色博克。這類酒屬於下層發酵酒，主要香味為清單花香，麥香，烘焙香。
第二類，比利時雙料，四料，烈性艾爾等。這種啤酒內含有活性酵母，且持續發酵。主要香味為復合料香，酵母香，焦糖香，松香，酯香。
第三類，波特/世濤和是帝國波特/世濤。此類啤酒香味主要為咖啡，巧克力，烘烤，酒花。
Ⅷ 不同類型啤酒香氣的主要成分是什麼
年發電供熱vsd
Ⅸ 喝啤酒時嘴裡的香味是什麼成分
酒花香復和麥芽香無疑是啤酒制感官指標中非常重要的風味指標，它們決定著啤酒的風味質量。從啤酒風味上講，優質啤酒往往帶有明顯的酒花香或麥芽香。酒花香氣清新，麥芽香氣宜人，它們均能使啤酒消費者飲用啤酒後產生再次飲用的慾望。所以如何生產帶有酒花香或麥芽香的啤酒應該是啤酒科技工作者的研究課題。近幾年我們將「風味圈理論」與啤酒中風味物質的性質和風味特點結合起來進行了一些研究。現就一些簡單內容及啤酒的酒花香和麥芽香的性質作一簡單敘述。實際上在同一瓶啤酒中是不能同時表現出既有酒花香又有麥芽香的，當我們消費一些優質啤酒時，或有明顯的酒花香，或有麥芽香。一般淡色啤酒多具有酒花香。這種現象用風味圈理論可作出解釋。構成啤酒麥芽香或酒花香的成分並非單一。一些毗嗓類、毗咯類和唾哩類揮發性的物質，構成了啤酒的麥芽香。而構成啤酒酒花香的物質成分則更為復雜，僅酒花油中現已檢出了2(X)多種成分，而酒花油中的很多成分在啤酒釀造過程中極易氧化或發生其它反應生成其它物質。在這些復雜的成分中，每種物質都有其風味，它們在啤酒這個風味體系中都有其貢獻。
Ⅹ 啤酒的突出香氣是什麼香
麥芽香氣啊 ！啤酒原料：1、小麥芽：可做為啤酒添加劑使用，啤酒原料中添加10％到專20％的小麥芽，能顯屬著提高啤酒的麥芽香氣，使啤酒泡沫如牛奶般潔白細膩。 2、焦香麥芽具有濃郁焦香味，色度在50－400EBC單位之間。黃色至黃褐色， 具有典型的令人愉快的焦香味。 甜中微苦 3、黑麥芽通過特種麥芽焙炒轉爐焙制而成，色度在800－1200EBC單位之間。黑色，具有苦咖啡香味。