Ⅰ 家常啤酒鴨怎麼做，需要哪些配料
啤酒鴨來：
主料：自啤酒
鴨子
配料：土豆
紅辣椒
姜
蒜
調料：鹽
糖
花椒
大茴
香油
醬油
雞精
製作方法：
1.半片鴨
2.紅辣椒
3.姜
蒜
4.土豆
5.啤酒
6.先將鴨斬塊。
7.放開水裡煮一下，出血水，撈出瀝水。
8.蒜拍扁。
9.辣椒剁歲末。姜切細絲。
10.土豆切四方小塊。
11.下油炸香花椒大茴。
12.爆香姜、蒜和辣椒。
13.放入去除血水的鴨塊
14.倒入啤酒一瓶開始燜煮鴨塊。
15.鴨塊煮爛之後，放入土豆塊，也可以不放，我家喜歡，就放入配菜了。
16.土豆煮麵之後，加入雞精淋明油出鍋。
完成，上桌開吃羅！
Ⅱ 啤酒鴨的材料和調料
啤酒鴨是一道燒菜，鴨肉+啤酒的燒法可能是一個好酒好飲食的人創造發明的。此菜鴨肉軟糯，既有鴨肉的香味又有啤酒的清香。。。
主材：一隻無辜的鴨子，體重大約3斤重，只取一半。
輔材：土豆、青椒、青筍都切成塊小塊，在開水穿水待用。
作料：老抽、郫縣豆辦、薑片、幾瓣大蒜、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結、啤酒一瓶。
步驟1、鴨子砍成3CM不等的小塊，清洗去血水瀝干水分，加薑片、料酒、鹽碼上味。
步驟2、鐵鍋上油，油熱下薑片爆鍋後，下鴨子爆炒，段紅撈起。
步驟3、鍋里留底油，下郫縣豆辦炒到吐出紅油，下薑片，大蒜瓣後，再下鴨子爆炒一會，等鴨子炒上味後轉中火，下老抽、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結，啤酒倒入淹沒鴨肉為止，蓋上蓋。鴨子肉剛熟後，倒入土豆、青椒、青筍。等啤酒燒干後，撈起去掉蔥結，八角、陳皮等端菜上桌。然後就是甩開膀子爭土豆吃了。此菜鴨肉軟糯，回味悠長。。
友情提醒：老抽、大料不要用多以免搶味。鴨子選籽鴨為佳。。
啤酒鴨的做法二
材料：
鴨半隻（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一條，青椒3條，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，醬油，雞精，鹽。
做法：
1、鴨剁成塊，入鍋出水後撈起瀝干水。
2、炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。
3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。
4、放入香料，干辣椒，生薑，鹽，醬油用中火煮。
5、煮20分鍾左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調味。
6、最後加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。
啤酒鴨的做法三
1、挑一隻小番鴨，然後回家洗凈切塊備用；
2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；
3、油燒熱後，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數粒；
4、再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鍾）後再放少許老抽調
色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開，
再倒進電火鍋里煮個十分種就差不多了；
5、就像吃火鍋一樣，再跟據各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩
無比啊~~大家可以試試；
Ⅲ 啤酒鴨要什麼做，還有要那些配料
我的天啦,上面介紹的是啤酒鴨嗎?我們這里的啤酒鴨可不是這樣做的哦!
鴨子切塊之後,一定不能用內水焯容,不然,鴨肉就不好吃了
鍋里放油,把八角(大料),砂姜,生薑放進鍋里煸炒出香味,再把切好的鴨肉放進鍋里翻炒,待鴨肉被爆香之後,就放些干辣椒,豆腐乳,再放啤酒(不要太多,一杯就夠了)蓋上蓋子燜8分鍾(轉中火),然後放生抽,雞精,小蔥段,蚝油,就可以起鍋了
我們這里的飯店都是這么做的啊
Ⅳ 啤酒鴨大料配方表
啤酒鴨是一道風味獨特的漢族佳餚，是深受廣大食客喜愛的菜餚。據傳起源於清代。啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。
做法
傳統做法
食材准備
攸縣麻鴨一隻，土豆一個，水發香菇六個，，啤酒一瓶啤酒鴨原料八角(又稱五香、大料)桂皮各一個，薑片三片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。
製作步驟
1、鴨子剁塊，洗 凈血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍)。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗凈鍋，擦乾。
2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋(放醋的話肉比較容易爛)蓋好蓋子，大火煮開(把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用)，多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。
3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。
4、三分鍾後換大火，加入適當醬油(上色用)翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。
注意事項
1、土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠糯，長了就糊成一堆了，以綿軟但不散塊為佳。
2、鴨肉膻味較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。
3、用啤酒燉煮 鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。
4、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。
做法一
食材准備
配料:蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、青島啤酒一瓶製作方法
調料:啤酒 、醬油、蚝油、料酒
製作步驟
把鴨子用水煮一下，切塊，用菜刀在鴨肉上切出口子，放入容器，加啤酒(四分之三瓶)、料酒、鹽腌制二十分鍾。
鍋內放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒;
把鴨肉倒入鍋中 ，放入料酒、蚝油、醬油翻炒，如果愛吃辣，可以放些辣椒醬調味;
鴨肉炒至金黃色後，倒入啤酒，大火煮開 ;
將啤酒煮到半干時，將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鍾。
如果急著吃可以用高壓鍋燜。
做法二
食材准備
鴨(不要太大 ，挑瘦一點的，膘不能多)
調料:啤酒一瓶 ，生薑，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角(茴香)，桂皮
製作步驟
把鴨剁塊，要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型。
在炒鍋內入加少許油燒熱後，加入八角、桂皮、蔥段煸炒。
鴨肉入鍋翻炒，加入調料除了啤酒以外的各種調料，炒勻後加入啤酒燉十分鍾，放入高壓鍋內，上汽燉十分鍾左右，然後關火。
自然冷卻至 能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時可以根據自己的口味加鹽或糖.水分收干以後再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。
注意事項
醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收汁的時候根據自己的口味調節。
做法三
1.去菜場選洗殺干凈的鴨子，剁成小塊，洗凈。啤酒鴨
2.准備生薑一塊、茴香、桂皮少許、辣椒一至二隻(如果吃辣可以三隻)。生薑用刀拍一下，不要切成片。
3、將切好的鴨塊 放入高壓鍋內，放適量水，煮沸後開小火燉十分鍾，然後自然放汽，根據自已喜好，適時起鍋。
4.開油鍋，將油熟至70度時將第二條准備的東西倒入油鍋炒5分鍾，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。
5、然後倒入啤酒(可視鴨子多少而定，半隻大半瓶啤酒)、醬油(用好一點的牌子，也不要 倒入太多。)、鹽(根據自己平時的鹽淡來放)，鹽淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、醬油、鹽等)與鴨子肉平，然後開大火燒開。
6.大火燒開後 5分鍾，開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精，然後起鍋。
做法四
食材准備
鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克 、高湯30克、食用油70克、少許白鬍椒粉、芡粉5克
製作步驟
先將鴨肉洗凈，再剁成 6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲;
用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然後加入薑片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味;
這時加入啤酒和高湯， 等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油;
調好味道之後就改成小火，燜30分鍾，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。
做法五
1.挑一隻小番鴨， 然後回家洗凈切塊備用;
2.燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩;
3.油燒熱後，放大 蔥一段、姜一塊(拍扁了的)、八角一個、花椒數粒;
4.再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色(約三分鍾)後再放少許老抽調色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開，再倒進電火鍋里煮個十分種就差不多了;
5.就像吃火鍋一樣 ，再跟據各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩無比啊!
做法六
食材准備
新鮮鴨1隻(約重1000克)、牛肚250克、豬肉片250克 、豬肚150克、午餐肉1聽、豆腐皮250克
萵筍250克、青菜300克、藕300克
調料:啤酒350克菜油200克(約耗135克)、豬油100克豆瓣醬30克 、泡薑片30克泡辣椒節40克 、蒜瓣10瓣老薑50克 、花椒15克白糖25克 、精鹽10克味精5克 、胡椒面3克
製作步驟
1.將鴨子除去 內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚洗凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
2.另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老薑(拍破)炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等 再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鍾，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
注意事項
煮鴨的湯不 要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯製作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節，其味更烈。
做法七
食材准備
鮮鴨半隻，啤酒一瓶，醬油，生薑，八角，桂皮，花椒，白糖，雞精，蔥
製作步驟
1.將鴨子斬好，與三杯鴨的大小差不多。把生薑切成片，蔥切成段;
2.放少許油，把生薑爆炒一下，將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸，這樣口味就不會過於肥膩;
3.把斬好的鴨子 全部放進去炒，放一點鹽，要一直炒，炒出香味來，再把裡面的油水倒到另外一個碗子，再往鍋子倒入啤酒，啤酒的量是要蓋住鴨肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少許(看個人口味);
4.蓋上鍋蓋 ，燜到水干，再倒入少許醬油，蔥段，雞精，再翻炒一下，就可起鍋了。(愛吃辣椒的，還可在燜時放入一些紅辣椒絲);
做法八
食材准備
鴨一隻約三斤切塊，蒜十瓣，蔥一束，姜一塊，青、紅椒各一個、紅尖椒、啤酒兩瓶。
製作步驟
1.鴨塊洗凈瀝水 後倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時。姜拍松，蔥挽結，大蒜剝瓣 ;
2.油熱後將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香，留少量油將蒜瓣炸黃撈出，將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色，再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放幾粒花椒、八角、蔻仁，加蔥、適量老抽;
3.大火燒開後 撇去浮沫後，轉中小火約30分鍾(視情形而定也可加長時間)後放入切好的胡蘿卜塊，當胡蘿卜可用筷子捅進去即可。起鍋時撿去尖椒、姜、蔥，淋上紅油即可。
做法九
食材准備
鴨肉 啤酒 香菇
輔料: 老薑 泡姜豆瓣醬
用量:鴨子一隻約 兩斤、香菇八兩、啤酒一瓶、老薑一塊、泡姜一小塊、泡辣椒兩、三個、豆瓣醬一大匙、香葉五六張、小茴香一咖啡匙、桂皮一小塊、花椒一咖啡匙、醬油兩大匙、白糖一咖啡匙、美極鮮味汁一匙、鹽適量。
製作步驟
1.香菇去蒂洗 凈對半切開;老薑切片;泡辣椒、泡姜剁粒;花椒、香葉、小回香、桂皮洗凈後裝無纖紙袋中做成香料包。
2.將豆瓣醬、醬油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老薑片同放一個碗里成滋汁。3.鴨子整理干凈後斬小塊，洗凈後下沸水鍋焯水去血沫後撈出瀝干水分。
4.鍋中放油 (如果鴨子是土鴨，可稍微多放一點油，如果是肉鴨就只需放微量油濕鍋)燒至七成熱，下鴨塊用大火爆干水分至亮油，撈出鴨塊留下油。
5.將碗中的滋汁倒入鍋中用小火慢炒至呈櫻桃色。
6.下鴨塊翻勻。
7.倒入啤酒、約一斤湯或水、香料包。
8.加蓋用大火 燒沸後改小火燒約四十分鍾(湯或水、時間可根據個人喜歡的軟硬度作相應增減)。
9.下香菇、鹽，加蓋續燒約二十分鍾。
10.改大火收干湯汁，放入美極鮮味汁。
11.鏟勻後即可起鍋裝盆上桌開吃。
做法十
食材准備
光鴨(半 只，678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶，500ml)、青瓜(半根)、青椒(2隻)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1湯匙)
香料:八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴香籽(1/3湯匙)、陳皮(2小塊)、干辣椒(10隻)
調料:油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)
製作步驟
1 、鴨肉洗凈，剁成塊;青瓜去頭尾，切成條;青椒切成滾刀塊，姜切片，蒜剝去衣。
2. 燒開半鍋水，加入1湯匙料酒，鴨肉放入沸水中燙1分鍾，撈起瀝干水。
3. 燒熱鍋內 1湯匙油，以小火爆香1湯匙花椒，倒入鴨塊大火不斷翻炒，至鴨肉煸出油，然後將鴨肉盛入砂鍋內。
4. 注入1瓶啤酒和2碗清水，倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陳皮、干辣椒和薑片攪勻，加蓋大火煮沸後，改小火燜煮25分鍾。
5. 倒入魔芋 和蒜粒繼續煮20分鍾，加入1/2湯匙雞粉、1湯匙醬油和1/3湯匙鹽拌勻入味。
6. 倒入青瓜條、青椒塊拌勻再煮3分鍾，即可出鍋。
做法十一
食材准備
材料:鴨半隻、啤酒600ml、青紅椒、蔥姜蒜
配料:生抽、老抽、糖、鹽、八角一個
製作步驟
1、准備材料。
2、鴨洗凈切塊，辣椒切塊。
3、炒鍋熱油，放干 辣椒、姜、蒜爆香 ，放鴨肉翻炒。
4、大火煸炒至鴨肉收干不出水(出水多可以倒掉)，並且炒出部分鴨油。
5、加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色。
6、加入一瓶啤酒。
7、大火燒開後，改中小火燜三十分鍾。
8、待湯汁基本收干時加青紅椒、蔥花即可起鍋。
注意事項
1、啤酒能去腥 之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，所以不需要再加料酒。
2、半隻鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量，不用再加水。
3、鴨皮油多，所以無需加多油，一點點能炒香姜蒜的即可。
4、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，最少煮30分鍾以上。
5、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。所以我只放了一個八角，不放也會很好吃。
做法十二
食材准備
材料:肥鴨半隻切塊(瘦鴨的效果就打折扣了，人少半隻，人多一整隻。清理鴨子的時候一定注意要把鴨脖子里的氣管拔掉， 脖子上還有淋巴，如果不會清理就把脖子上的皮和淋巴節扔了算了。還有鴨子的屁股和兩邊的臊豆也要切掉不要)
佐料:郫縣豆 瓣醬(不要買瓶裝的，瓶裝的太稀，味道太淡)，花椒大料少許，雞粉少許。老薑一大塊切片待用。啤酒一瓶。
製作步驟
不要放油，把鍋燒熱，放豆瓣醬一大勺半，再倒入鴨塊翻炒。同時把花椒大料薑片全放進去。直至鴨塊的油都炒出來了，同 時佐料的香味也被鴨油炸出了後，再放鹽翻炒幾下倒入啤酒，啤酒稍稍淹過鴨肉就OK。蓋上鍋蓋悶30分鍾，再掀開鍋蓋翻炒到啤酒汁都幹了。如果口味重的話可以調上幾滴醬油。然後放幾段青蒜，就可以大工告成裝盤上桌。
特色做法
三杯啤酒鴨的做法
食材准備
材料:肥鴨子一隻、啤酒一瓶、豆瓣醬、生抽、生薑、白糖、八角、桂皮、
製作步驟
第一步:鴨剁成塊後洗干凈，放在清水鍋里煮，煮到水開。
第二步:把煮過的鴨子撈出來，放入高壓鍋，加水，放入少量的八角和桂皮(不能多放，會搶味，放很少許是去腥味也可以有點桂皮香 )等高壓鍋上氣後，把火關小一點，任其頓個15分鍾。當然，也要看鴨子是不是嫩喲，如果鴨子是老鴨的話就要時間久一些。這一步是為了讓鴨子肉鬆一些容易咀嚼。在翻炒的時候容易入味。
第三步:把頓好的鴨用漏勺撈出來放在干凈的盤子里。鍋子里倒入油，油燒紅後，將頓好的鴨子放入其中翻炒。大概2-3分鍾後， 把拍好的生薑放入，翻炒一會後放入三分之一的啤酒，再放豆瓣醬。鹽不要忘記放了，如果你喜歡甜一點，可以放少量，很少量的糖。翻炒~一會，少許醬油上色，翻炒均勻後把剩下的啤酒放到裡面，蓋上鍋蓋，火打小一點，悶個十幾分鍾，因為頓過，所以不需要悶太長時間。悶十幾分鍾味道會濃一點。哈哈不知道怎麼書面話的說。
第四步:悶好後，打開鍋蓋，把味精放入稍微翻炒後就可以起鍋。
湘味啤酒鴨的做法
食材准備
原 料:瘦肉型白條鴨2斤，小土豆10個(重約500 克)，蘭花、香芹、青椒圈各 特寫5克。
調 料:蔥段、薑片各25克，蒜片20克，干小棗8顆，干辣椒段25克，味精、雞粉、蚝油、豬油、紅油各 5 克，鹽、白糖、郫縣豆瓣醬、辣妹子醬、美極鮮醬油、濕澱粉各10克，八角、花椒各 3克，勁霸濃縮雞汁5克，色拉油1000克，啤酒1220 克，老抽王5克。
製作步驟
1.鴨子剁3厘米見方的塊，用清水浸泡15分鍾，控干水分。
2.鍋內放入清水2000克，大火燒開後倒入鴨塊大火氽1分鍾，邊氽邊去除浮沫，撈出投入涼水中過涼，控水備用。
3.土豆去皮後挖直徑為3厘米的圓球。
4.鍋內放入色拉油，燒至四成熱時放入土豆小火浸炸2分鍾，撈出控油;鍋內留色拉油25克、豬油，燒至七成熱時放入蔥段、薑片、花椒、八角、豆瓣醬、辣妹子醬、干辣椒段、蚝油小火煸炒1分鍾，放入鴨塊中火煸炒2分鍾，下入土豆、啤酒、清水 200克小火燒開，放入小棗、美極鮮醬油、老抽王、鹽、白糖調味後出鍋，倒入高壓鍋小火壓6分鍾，取出倒入 鍋內，放紅油、味精、雞粉、濃縮雞汁、蒜片調勻後用濕澱粉勾芡，出鍋裝入盤中,撒青椒圈後用香芹、蘭花點綴即可。
砂鍋啤酒鴨的做法
食材准備
主料:鴨一隻2500克啤酒2瓶啤酒鴨輔料:醬油、麻油、醋、鹽、白糖、雞精、桂皮、八角、辣椒3--4個、姜、大蒜頭10個、紅棗5個
製作步驟
1 鴨切大塊，放開水裡綽一下，瀝干水分。
2 生薑(切片)，桂皮，八角，辣椒，大蒜頭(整個)放油(多些)炸出香味。
3 倒入鴨塊煸炒8分鍾。
4 把鴨塊倒入沙鍋，加入醬油，醋(少許)，鹽，白糖，紅棗，啤酒(2瓶)。
5 大火煮8-10分鍾，改用小火悶煮2小時，(如果湯汁多，再用大火收干)。
6 加入麻油，雞精即可。
啤酒鴨做法十三
1、鴨肉洗凈切塊，用黃酒，生抽，鹽，蔥姜拌勻腌制一晚(最好要3小時以上);腌制好的鴨肉取出瀝干水份備用，腌肉調料汁 留用。
2、鍋內放油燒熱，爆香乾辣椒和花椒下鴨肉翻炒，加糖和少許老抽翻炒均勻，澆上腌肉汁和啤酒。
3、大火燒開，中火燉至湯汁濃稠，轉大火收汁即可。
做法十四
主料
調料
做法
1.鴨子洗凈切成小塊。
2.適量清水燒開，倒入鴨塊焯水後撈出。
3.將鴨塊放入高壓鍋，倒入啤酒，以剛好沒過鴨塊為准。
4.調入生抽、老抽、白糖、鹽。
5.攪勻調料後，蓋好蓋子，按說明書調整好安全閥。
6.開大火，待高壓鍋上氣後發出嚓嚓的響聲，轉中小火燉約15分鍾，關火，撥動安全閥，放氣完畢後盛出即可
烹飪技巧
1、出鍋時，如果發現鍋中湯汁過多，可以不蓋蓋子，再次開大火收汁，這最後收汁環節十分關鍵，直接影響了出鍋時的色香味的效果。
2、收汁時，在湯汁開始變稠時，要不停用鏟子翻拌，直至汁濃並均勻裹在鴨肉上為宜，湯汁不一定要全部收干，只要濃稠醇厚即可。
3、鴨肉膻味較重，最好先用沸水焯過，可消除鴨肉的膻味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。
4、香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。
5、用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。
啤酒鴨腿的做法
材料:鴨腿、啤酒、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香葉、料酒、醬油、白糖、鹽
做法:
1.鴨腿洗凈，在沸水中焯燙後撈出，蔥切段，姜切片。
2.鍋中倒油加熱，放入蔥、姜、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香葉爆香，然後下入鴨腿，用中火煎至表面金黃。
3.放入白糖、料酒、醬油，翻炒至鴨腿上色。
4.倒入一罐啤酒，蓋上鍋蓋，用中火燜煮20分鍾，待湯汁快收干時調入少許鹽即可。
芷江啤酒鴨
食法:芷江麻鴨、千衣豆腐、啤酒、豆瓣醬
做法:
1、活鴨宰殺後去內臟，剁成大塊洗凈，老薑、辣椒切片，大蔥紮成麻花狀備用。
2、炒鍋放油，大火燒熱後，先將鴨頭和鴨腿放入，加老薑和辣椒片稍炒一下，再加入鴨肉塊，大火爆炒，直到鴨子外皮成金黃色。
3、鍋內加水，用小火慢慢燉兩個小時即可，起鍋前十分鍾加入蔥。
小貼士:
聰 廚鴨肉性寒、味甘，可大補虛勞、滋五臟之陰、補血行水、養胃生津、清熱健脾，不上火，不易發胖，喜歡吃肉又怕胖的人可以放肆食用。
營養價值
鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經。可大補虛啤酒鴨勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。特別適合夏秋食用，不上火，不易發胖。喜歡吃肉又怕胖的MM可以試試哦。
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
Ⅳ 啤酒鴨的配料有那些
啤酒鴨是一道燒菜，鴨肉+啤酒的燒法可能是一個好酒好飲食的人創造發明的。此菜鴨肉軟糯，既有鴨肉的香味又有啤酒的清香。。。
主材：一隻無辜的鴨子，體重大約3斤重，只取一半。
輔材：土豆、青椒、青筍都切成塊小塊，在開水穿水待用。
作料：老抽、郫縣豆辦、薑片、幾瓣大蒜、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結、啤酒一瓶。
步驟1、鴨子砍成3CM不等的小塊，清洗去血水瀝干水分，加薑片、料酒、鹽碼上味。
步驟2、鐵鍋上油，油熱下薑片爆鍋後，下鴨子爆炒，段紅撈起。
步驟3、鍋里留底油，下郫縣豆辦炒到吐出紅油，下薑片，大蒜瓣後，再下鴨子爆炒一會，等鴨子炒上味後轉中火，下老抽、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結，啤酒倒入淹沒鴨肉為止，蓋上蓋。鴨子肉剛熟後，倒入土豆、青椒、青筍。等啤酒燒干後，撈起去掉蔥結，八角、陳皮等端菜上桌。然後就是甩開膀子爭土豆吃了。此菜鴨肉軟糯，回味悠長。。 友情提醒：老抽、大料不要用多以免搶味。鴨子選籽鴨為佳。
啤酒鴨的做法二
材料： 鴨半隻（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一條，青椒3條，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，醬油，雞精，鹽。
做法：
1、鴨剁成塊，入鍋出水後撈起瀝干水。
2、炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。
3、倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。
4、放入香料，干辣椒，生薑，鹽，醬油用中火煮。
5、煮20分鍾左右放入魔芋，蒜粒再煮至肉爛，放入雞精調味。
6、最後加入青瓜條，青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。
啤酒鴨的做法三
1、挑一隻小番鴨，然後回家洗凈切塊備用；
2、燒熱油，不用太多，鴨子的油都不少，免得油膩；
3、油燒熱後，放大蔥一段、姜一塊（拍扁了的）、八角一個、花椒數粒；
4、再放鴨塊下鍋炒，同時放料酒、生抽、炒得全都變了色（約三分鍾）後再放少許老抽調 色，這時再放鹽、味精、再炒五分種，其本有點熟了，也上色了，再放一瓶啤酒進去煮開， 再倒進電火鍋里煮個十分種就差不多了；
5、就像吃火鍋一樣，再跟據各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃，味道鮮嫩 無比啊~~