啤酒怎麼化驗

Ⅰ 啤酒生產中要檢測什麼

GB191包裝儲運圖示標襲志
GB2758發酵酒衛生標准
GB4544啤酒瓶
GB4789．1～4789．28食品衛生檢驗方法微生物學部分
GB4928啤酒試驗方法
GB5739啤酒塑料周轉箱
GB6543瓦楞紙箱
GB10344飲料標簽標准

Ⅱ 啤酒檢驗中都有哪些實驗

外觀要求、泡持性、酒精度、原麥汁濃度、總酸、二氧化碳

Ⅲ 啤酒的檢測流程是怎樣的

1.1無菌室

.1.1無菌室標准

無菌度：10000級；溫度：20℃－25℃；濕度：＜60%；壓力：0.5Pa，正壓，＜1.5Pa。·2008年中國葡萄酒市場分析及投資咨詢報告
·2006-2007年中國保健酒市場分析投資咨詢報告
·2008年中國白酒市場分析及投資咨詢報告
·2007年中國黃酒市場分析及投資咨詢報告
·2007年中國啤酒行業分析及投資咨詢報告

1.1.2無菌室管理

（1）微生物操作人員必須具有嚴格的無菌意識；

（2）操作人員要換上無菌室專用的工作服、鞋、帽、口罩，經風淋門進入；

（3）無菌室內始終保持正壓，防止外界空氣進入；

（4）外人不得進入無菌室，不用的物品應及時拿出；

（5）定期開紫外燈殺菌，休假日，紫外燈不關；

（6）每周做一次空間衛生檢查；

（7）每天工作之前和結束後，清掃無菌室。

1.1.3培養基

1.1.3.1培養基類型

（1）麥汁瓊脂培養基：檢出酵母；

（2）營養瓊脂培養基：檢出一般細菌；

（3）NBB（NBB－A、NBB－B、NBB－C）培養基：檢查啤酒有害菌。

1.1.3.2培養方法

（1）一般細菌使用營養瓊脂培養基，培養溫度37℃，有氧培養24小時；

（2）酵母使用麥汁瓊脂培養基，培養溫度25℃－28℃，有氧培養48小時；

（3）厭氧菌使用NBB培養基，培養溫度25℃－28℃，厭氧平板培養5天－7天，或液體培養1星期－2星期。

1.1.3.3結果鑒定

（1）鏡檢：液體培養基中觀察混濁沉澱的產生，固體培養基上觀察菌落的形成；

（2）產酸情況的觀察：若細菌產酸，則培養基的pH值在培養後會發生變化；

（3）聞氣味：有些有害菌的代謝產物具有特殊氣味，可根據培養後的氣味幫助鑒定；

（4）革蘭氏染色：用KOH實驗法判定菌落的革蘭氏陽性和陰性；

（5）過氧化氫酶實驗：將純菌落塗到乾燥的載玻片上，滴一滴3%過氧化氫液，好氧菌和兼性好氧菌含有過氧化氫酶，能分解過氧化氫：

過氧化氫酶

2H2O2————→2H2O＋O2

逸出的氧氣形成氣泡，顯示對過氧化氫酶實驗陽性；厭氧菌和兼性厭氧菌不能起反應，為過氧化氫酶實驗陰性。

1.1.4對大腸桿菌的檢測：大腸桿菌對啤酒廠來說是最嚴重的污染元素，因此，日常檢測非常重要。下面，就是我公司的檢測步驟：

1.1.4.1設備和材料

溫箱：36±1℃；水浴：44±0.5℃；天平；顯微鏡；均質器或乳體；溫度計；平皿；試管；吸管；載玻片。

1.1.4.2培養基及乳體

乳糖膽鹽發酵管；伊紅美藍發酵管；乳糖發酵管；蛋白腖水；革蘭氏染色液；靛基質試劑。

1.1.4.3大腸菌群檢驗程序（表1）

1.1.4.4操作步驟

（1）檢樣稀釋

①以無菌操作將檢樣25mL（或25g）放於含有225mL滅菌生理鹽水，或其他稀釋液的滅菌玻璃瓶內（瓶內預置適當數量的玻璃珠），或滅菌乳缽內，經充分震盪或研磨，做成1∶10的均勻稀釋液。②用1mL滅菌吸管吸取1∶10稀釋液1mL，注入含有9mL生理鹽水或其他稀釋液的試管內，振搖試管混勻，做成1∶100的稀釋液。

③另取1mL滅菌吸管，按上項操作依次做10倍遞增稀釋液，每遞增稀釋一次，換用1支1mL滅菌吸管。

④根據食品衛生標准要求或對檢樣污染情況的估計，選擇3個稀釋度，每個稀釋度接種3管。

（2）乳糖發酵實驗

將待檢樣品接種於乳糖膽鹽發酵管內，接種量在1mL以上者，用雙料乳糖膽鹽發酵管；1mL及以下者，用單料乳糖發酵管。每一稀釋度接種3管，置36±1℃溫箱內，培養24±2h，如果所有乳糖膽鹽發酵管都不產氣，則可報告為大腸菌群陰性，如有產氣者，則按下列程序進行。

（3）分離培養

將產氣的發酵管分別轉種在伊紅美藍瓊脂平板上，置36±1℃溫箱內，培養18h—24h，然後取出，觀察菌落形態，並做革蘭氏染色和證實實驗。

（4）證實實驗

在上述平板上，挑取可疑大腸菌群菌落1個—2個進行革蘭氏染色，同時接種乳糖發酵管，置36±1℃溫箱內，培養24±2h，觀察產氣情況。凡乳糖管產氣，革蘭氏染色為陰性的無芽孢桿菌，即可報告為大腸菌群陰性。

（5）報告

根據證實為大腸菌群陽性的管數，查MPN檢索表，報告每100mL（g）大腸菌群的最可能數。

1.2加強微生物檢測操作人員的培訓

（1）強化微生物檢測人員的無菌意識；

（2）提高微生物檢測人員的操作技能；

（3）微生物檢測人員一定要注意個人衛生；

（4）個人物品不準隨便放於無菌室內；

（5）上班後，立即更換工作服，不穿工作服不準進入無菌室；

（6）取樣要准確，確保取樣過程的無菌操作；

（7）加強無菌操作，杜絕因操作有誤引起的菌檢不合格；

（8）嚴格執行無菌室的殺菌程序，定期開紫外燈殺菌；

（9）加強學習，充分利用當前先進的檢測技術，爭取在最短檢測時間內通知車間。

1.3加強對取樣瓶和培養皿的衛生管理

（1）定期對取樣瓶和培養皿蒸汽殺菌，要求溫度在120℃，時間≥30分鍾；

（2）用完後，取樣瓶和培養皿須及時刷洗，以備殺菌再用；

（3）超過20天的取樣瓶和培養皿，不能再取樣使用，必須重新殺菌後再用；

（4）殺菌後的取樣瓶和培養皿保存好，杜絕二次污染。

1.4取樣

保證無菌操作。

1.4.1取樣閥應具備條件

（1）無殺菌死角，保證無菌狀態；

（2）壓縮空氣的取樣閥應設置在過濾器後直接通往使用區的管路上，每一分管可以反映各自的無菌

狀態；

（3）管路盡可能縮短；

（4）高度應距地面1.2m－1.5m，有利於取樣的無菌操作。

1.4.2取樣方法

先用酒精噴燈灼燒取樣口，放掉一部分樣液（防止因取樣口溫度較高，取出的樣品細菌數比實際少），再用酒精噴燈封口，在無菌狀態下快速用無菌瓶取樣。

1.5啤酒病害微生物

1.5.1啤酒有害菌對產品的不良影響

（1）產生異味；

（2）引起混濁和沉澱；

（3）黏度提高；

（4）壓力升高。

1.5.2野生酵母（表2）

指不為啤酒正常生產所用，在啤酒釀造過程中，易引起不正常發酵或產生病害的異種酵母。

1.5.3細菌（表3）

分革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌。

2微生物污染途徑（表4）

3啤酒生產過程中的檢測點（表5）

4制麥的衛生管理

4.1微生物對大麥的影響

在田間侵染大麥的微生物被稱為「田間真菌」。麥穗剛從葉梢中露出就受到各種微生物的侵染，潮濕陰雨的天氣會增加大麥受污染的程度，生長後期倒伏也會使微生物大量生長，因此，無論是購買進口大麥還是國產大麥，都要把大麥的生長天氣考慮進去。

4.2微生物對倉儲大麥的影響

污染儲藏大麥的菌群主要是麴黴菌和青黴菌，其主要來源：一是田間感染；二是收獲和儲存過程中感染。因此，大麥的儲存條件，基本上就決定了這些微生物能否在大麥上進一步生長。其中，含水量和溫度很重要，含水量在13%以下，安全溫度為15℃，通常以7℃－9℃為好。4.3微生物對制麥過程的影響

大麥在制麥時的浸麥度達到43%－48%，發芽溫度12℃－18℃，該條件有利於微生物的繁殖。

4.4制麥微生物對啤酒質量的影響

大麥和麥芽微生物的影響是貫穿啤酒生產始終的。制麥時微生物過多，會抑制大麥的發芽，使麥芽溶解不良、增加色度、產生不良異味。同時在啤酒生產中，降低了啤酒的氣體穩定性，可引起啤酒的噴涌。關於啤酒噴涌的原因，目前發現主要是由於大麥和麥芽受到微生物的污染而引起的，如交鏈孢霉、黃麴黴等。此外，污染微生物還能影響膠體的穩定性。

Ⅳ 釀造啤酒中最主要是化驗哪些成分

理化指標：
麥汁：原濃、pH、氨基氮、色度、苦味值、碘值、多酚
發酵液：滿罐版酵母數、酵母死權亡率、原濃、外濃、發酵度、酒精度、pH、總酸、雙乙醯、苦味值
清酒：溶解氧、原濃、外濃、pH、苦味值
成品：TPO、PU、原濃、外濃、發酵度、色度、濁度、強化濁度、總多酚、CO2含量、泡持性、苦味值、總酸、高級醇

微生物指標：
水源：好氧菌，厭氧菌
麥汁：好氧菌，厭氧菌
發酵液：好氧菌、野生酵母、厭氧菌
清酒：好氧菌、野生酵母、厭氧菌
成品：好氧菌、野生酵母、厭氧菌

Ⅳ 啤酒都需要檢測哪些

《啤酒》國家標准 GB／T 4927檢測報告中的檢測項有以下十八項：
一、標簽
二、凈含量允許短額
三、外觀（透明度和濁度）
四、泡沫（形態、泡特性）
五、香氣和口味
六、酒精度
七、原麥汁濃度
八、色度
九、總酸
十、二氧化碳（質量分數）%
十一、雙乙醯 MG/L
十二、鉛（Pb）
十三、菌落總數
十四、大腸菌群
十五、沙門氏菌
十六、志賀氏菌
十七、金黃色葡萄球菌
十八、甲醛MG/L

Ⅵ 啤酒酒精度怎麼算

為了與國際市場接軌，啤酒國標GB4927-2001將啤酒酒精度的計量單位由質量百分含量[%（m/m）]改為體積百分含量[%（v/v）]。由此，啤酒分析方法國家標准（GB/T4928-2001）在酒精度測定的仲裁方法中保留了重量法，增加了容量法。重量法獲得的酒精度[%（m/m）]是用來計算原麥汁濃度的，不能用來表示啤酒的酒精度[%（v/v）]，而容量法獲得的酒精度才是試樣的
酒精度[%（v/v）]。增加容量法就意味著在舊標準的基礎上不僅增加了一次蒸餾和稱量過程，而且，在測定過程中對100毫升容量瓶的洗滌、乾燥以及定容過程中的溫度等等，都有比重量法更加嚴格的要求。顯然，工作量明顯增加，而且，每個樣品的測定時間也要增加40-70分鍾，影響了為生產服務的及時性。因此，我編制了《相對密度（比重）與酒精度（乙醇含量）對照表》，為廣大啤酒化驗員提供一個啤酒酒精度[%（v/v）]的決速查表法。
本方法不再使用容量法，只用重量法獲得的相對密度，直接查表就可以獲得酒精度的體積百分含量[%（v/v）]。以下舉例說明使用方法：
由重量法測得試樣餾出液（20℃）的相對密度為0.99539，查《相對密度（比重）與酒精度（乙醇含量）對照相表》，從該表的第5列第13行直接查得試樣的酒精度為3.17[%（v/v）]，（從第6列13行查得酒精度的質量百分含量為2.5[%（m /m ）]，用來計算原麥汁濃度）。
通過一年多的試用，確認本方法准確可靠，方便可行，是啤酒化驗的重要工具。

Ⅶ 啤酒化驗員

化驗員抄也只是一個襲統稱，也分不同崗位的，具體做什麼要看內部的崗位，主要分理化分析員和微生物分析員。

理化分析員，又可能分白班分析員（檢測原料、麥汁、原水、成品、酵母等等），倒班分析員（檢測清酒、包裝TPO、PU等），去不去車間采樣每個工廠規定都不一樣，哪怕是雪花內部不同的工廠規定也不一樣，有些是要去的，有些是生產部門取好送來的，大部分分析項目都有儀器直接測量，手工所要做的主要就是取樣、配置試劑和准備樣品。

微生物分析員（一般只上白班，檢測各過成品和成品的微生物），肯定都要去現場取樣，基本全是手工操作，對操作要求細心程度比理化高。

不管哪個崗位，旺季（6-9月）肯定都要有大量加班，能休幾天很難說，很可能一天都沒得休，有些工廠是淡季讓你補休，有些是發加班工資的。

工資一般都不會太高，一般地區也有2000左右，經濟發達地區（珠三角或長三角）也不會超過3000。

Ⅷ 啤酒的檢驗報告內容是什麼

分理化檢驗和微生物檢驗
理化項目：
色度 濁度 CO2 泡持性 酒精度 苦味值 原麥汁濃度專 真正發酵度 PH
總酸 雙乙醯
微生物項屬目：
菌落總數 菌落分類 有害菌(15天） 野生酵母 大腸菌群 酵母數

Ⅸ 500毫升啤酒抽血化驗酒精含量多少呢

500*度數。然後

Ⅹ 請問 喝了兩杯啤酒抽血能化驗出來酒精嗎是酒駕嗎

酒精在人體中一般消散時間為10-20小時。
駕駛人血液中的酒精含量大於(等於)20毫克/100毫升、小於80毫克/100毫升的行為屬於飲酒駕車，含量大於(等於)80毫克/100毫升的行為屬於醉酒駕車。
有關專家根據標准大體估算了一下:
20mg/100ml大致相當於一杯啤酒；
80mg/100ml,則相當於3兩低度白酒或者2瓶啤酒；
100mg/100ml,大致相當於半斤低度白酒或者3瓶啤酒。
所以兩杯啤酒後抽血應該能化驗出來是飲酒駕車。