❶ 做啤酒鴨要用什麼方法最好
啤酒鴨
材料:
光鴨一隻,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊.
做法:
1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦乾。
2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只)
3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。
4.將鴨放進高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進鍋里.)倒入整罐啤酒.
5.高壓鍋開始冒氣轉小火,燜20分鍾。
6.燜完即可上桌,
家常菜之啤酒鴨
原料:
草鴨一隻,啤酒一瓶,鹽、糖、雞精、醬油少許,姜三片,蒜頭一個
做法:
1.鴨洗凈剁塊,在開水鍋中抄一下,撈出清水沖干凈;
2.油燒熱,放入蒜爆香,倒入鴨塊爆炒,炒至鴨塊變色(有點發白)後加鹽、糖(不愛吃甜的可不加),醬油,雞精,按個人口味加入;
3.倒入啤酒(一瓶全部倒入),加入薑片,喜愛吃辣的可加些干辣椒,蓋上鍋蓋,中火燒開,小火燜至湯量少即可出鍋。
特點:鴨肉紅亮,香味醇厚。
啤酒鴨湯
用料:
母鴨1隻約1500克,火腿50克,冬筍50克,蔥節15克,姜塊15克,鹽10克,啤酒350克,胡椒粉少許。
製法:
1.鴨宰殺洗凈,改刀成塊,熱水鍋焯水,清水沖凈。
2.取大湯盅,放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節、姜塊,倒入啤酒,放入精鹽,再加適量清水。
3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節、姜塊,撒上胡椒粉,即可上桌.
特點:鴨肉肥嫩酥爛,湯清香味鮮美
橙汁啤酒鴨(夏季菜譜)
主料:
凈光鴨輔料:胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油
烹制方法:
1.先將鴨洗凈切成方塊,過沸水焯好,胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊;坐鍋點火倒入油,把切好的胡蘿卜和青筍塊過油,略微煸炒後盛出待用;
2.取一高壓鍋,倒入適量油,放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精,倒入啤酒和清湯(3比1),放入鴨塊,再倒入一部分澄汁,不要全部倒完,再燜15分鍾,等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調味,出鍋前再點入適量的橙汁,淋上香油即可。
特點:汁味醇厚鮮香。
提示:湯汁要濃一些,注意收汁;橙汁提鮮;
❷ 做啤酒鴨需要什麼食材
材料
鴨子一隻(兩個人吃的話,新鮮的大個鴨子半隻就夠了,保鮮版的——說白了就是冷凍權的,那就最好一隻,會縮水的),土豆一個,水發香菇五六個,青椒一個,啤酒一瓶,啤酒扳一個。
·佐料
八角(又稱五香)一個,薑片三片,老薑一小塊拍碎,蒜瓣兩個,青蔥一把,蔥白切段,蔥葉切末。
·步驟
鴨子剁塊,洗凈血水(冷凍鴨要先用冷水泡至化凍),上鍋加滿冷水,加拍碎的老薑,大火煮開將鴨塊倒出瀝水,挑出老薑,洗凈鍋,擦乾。鍋內放油燒熱,放入蒜瓣、蔥白段、八角、薑片炸鍋,倒入鴨塊加少許醬油翻炒,倒入整瓶啤酒,一點點醋(放醋肉比較容易爛)蓋好蓋子,大火煮開(把土豆、香菇、青椒切塊,土豆塊可以大一些,備用),多煮一會,這樣湯汁看起來比較濃,然後換小火慢燉,湯剩一半的時候加土豆塊、香菇,換大火沸一下再調回小火,土豆半熟時放鹽,三分鍾後換大火,放青椒,加一點色拉油(增加菜的色澤用),放適當醬油,翻炒至收湯,放雞精起鍋,裝盤後灑蔥末。
·注意事項
再趕時間也不可以用熱水化凍,用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小,燒的時候注意掌握時間,時間短了土豆不夠面,長了就糊成一堆了,以綿軟但塊不散為佳。
❸ 哪位朋友能告訴我啤酒鴨是怎麼做的,要用多少啤酒
啤酒一瓶
http://hi..com/5id0/blog/item/296df824016d8f074d088d3c.html
這里有詳細的做法及專配屬料
❹ 做啤酒鴨用什麼啤酒好呢用百威是不是比青島之類的好一點
其實都差不多的,主要在於用啤酒先泡一下再煮
❺ 做啤酒鴨,用哪種啤酒較好
我聽德國的一個同學說德國的啤酒鴨味道最好的是:克羅斯特,只是聽我朋友說的,也不知道中國有沒有,好不好你可以試一下希望能幫上你的忙....
❻ 做啤酒鴨用什麼啤酒好
做啤酒鴨用鮮啤酒較好。主料:鴨 啤酒輔料:青紅椒 、蔥 、姜、 蒜 、生抽 、老抽 、糖 、鹽 、八角。准備材料。鴨洗凈切塊,辣椒切塊。炒鍋熱油,放干辣椒、姜、蒜爆香,放鴨肉翻炒。大火煸炒至鴨肉收干不出水(出水多可以倒掉),並且炒出部分鴨油。
一般啤酒鴨就用生啤酒就行。用什麼啤酒主要看吃的人的口味,如果吃的人口味重,就用酒味重點的啤酒;如果吃的人口味輕,就用酒味輕點的啤酒,因人而異。
普通啤酒就可以,前提不是假酒。加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色。加入一瓶啤酒。大火燒開後,改中小火燜三十分鍾。待湯汁基本收干加青紅椒、蔥花翻炒,再加鹽調味,即可起鍋。