啤酒論什麼

㈠ 啤酒身體對什麼好

綠色黃金

近年來，大量報導了酒花內含物質在葯理學方面的優良特性。除抗菌作用和預防骨質疏鬆或者動脈硬化外，一種酒花內含物質還具有抗癌作用。對此，本文將作進一步介紹。
但是，所有這些研究大部分還處於初級階段。首先，到目前為止只是"試管試驗"的結果(用分離的細胞進行試驗)，很少報導有關用動物試驗來推斷其對生物的作用萬式。但試驗的力度正在加大，估計在近期將得出相應的結果。

a酸和ß酸

酒花中最著名的內含物質就是a酸和ß酸。因此，首先對這些物質的抗癌作用進行了檢查。
1993年，首次證明了酒花內含物質對癌症的抑製作用。對此，報導了合蛇麻酮對各種腫瘤細胞(例如，白血病細胞)的作用。
1995年，在一篇論文中提到律草酮可以阻止老鼠體內產生腫瘤。在律草酮中還發現具有極高抗氧化能力的物質。抗氧化劑具有防癌作用。因為它能捕捉在體內氧化DNA，從而導致染色體變異的游離基因。
律草酮可能適合於治療自血病。一種治療白血病最有效的天然葯物就是活性維生素D--維生素D3。但這種化合物能夠從骨頭中釋放出來鈣，從而導致骨質疏鬆。必須尋找一種物質，與維生素D，共同使用，排除有害的副作用。
1997年，發現律草酮對骨質疏鬆的預防作用。試驗表明，律草酮能抑制某些自血病細胞的生長。律草酮和維生素D3混合使用的效果超過單獨使用維生素D3。用這種組合開發出抗白血病的天然葯物，具有廣闊的前景。關於律草酮方面具有應用價值的研究是在日本進行的，至於在麥汁煮沸過程中從律草酮轉化生成的異律草酮是否具有類似的特性，到目前還沒有結果。從啤酒廠方面而言，當然期望進行此類研究。

Xanthohumol和Isoxanthohumol

另一種具有抗癌作用的酒花內含物質是Xanthohumol。這種化合物在最近才引起注意。作為硬樹脂的一種成分，它屬於酒花的苦味物質。在乾燥的原花中，其含量介於0.2%-1.1%,取決於酒花品種。品種哈拉道Taurus具有最高的含量。關於Xanthohumol及其類似結構物質的抗癌作用，首次由奧爾蘭州立大學的科學家於1998年3 月在西雅圖舉行的美國毒理學協會的大會上提出。此後，又出現了一些文章。在今年舉行的美國毒理學和質譜學協會的大會上公布了最漸成果。 Xanthohumol屬於異戊烯類黃酮類別，由於其對生理的優良特性，最近得到高度重視。酒花中包含一系列這種化合物。從數量上看，Xanthohumol的含量最高，在生物測試表現的活力也最大。
舉例：
苯是一種致癌物質，通過"好酶""醌還原酶"可以轉化成1,-4對苯二酚，其反應能力較低，很容易排除體外，通過這種方式使苯失活。相反，"細胞色素P450還原酶"對苯轉化成半醌基因起催化作用。酒花的Xanthohumol和其他異戊烯類黃酮具有這兩種特性。奧爾蘭州立大學的另一個研究重點是准確檢查Xanthohumol在啤酒生產中的變化。在麥汁煮沸時，約70%的Xanthohumol轉化成Isoxanthohumol,大約40%的Isoxanthohumol 隨凝固物和酵母排掉，這樣，隨著酒花進入的Xantho-humol最終約有30%作為Iosxanthohumol保留在成品啤酒中。
到目前為止，在一種美國啤酒中發現的Isoxanthohumol最高濃度為3.4ppm(一家美國微型啤酒廠生產的 "烈性愛爾")。一種出口美國的"斯陶特"啤酒具有2.lppm，一種出口"比爾森"啤酒的含量為1.lppm。
在生物試驗中，顯示出Isoxanthohumol也具有極高的抗癌能力。在抑制 "壞酶"方面，甚至超過了Xanthohumol。例如，Isoxanthohumol 比Xanthohumol對細胞色素酶P45OCYPlA2具有更大的抑製作用。而這種酶能夠影響黃麴黴毒素B1，促使其轉化成致癌的黃麴黴毒素M1。

啤酒和抗癌性

今年1月份，曰本科學家在一篇文章中描述了啤酒的預防癌症特性，甚至已經在老鼠試驗中得到證實。在試驗中確認，啤酒能夠阻止某些雜環胺的誘變作用。這涉及到在煎魚和肉產生的化合物以及香煙煙霧中存在的化合物。在其它酒精飲料中(例如葡萄酒和利口酒)也發現了這種抗誘變作用。將啤酒乾燥物加水稀釋後，其活性與啤酒本身相同，表示這種作用不是由酒精造成的。例如，威士忌則沒有這種作用。
按照在專業文獻中提到的、在啤酒內含物質中具有抗誘變作用的物質對其進行了試驗(例如，阿魏酸、咖啡酸)。但試驗表明，以這些物質在啤酒中的濃度，不會產生作用。作者由此得出結論，啤酒的這種作用或者是由各種抗誘變能力較弱的物質的累積作用結果，或者還存在未被發現的內含物質。
一項試驗顯示了酒花的積極作用。模擬麥汁煮沸過程，在l000毫升pH值為5的緩沖水中加入l.5克酒花，煮沸90分鍾，產生的水溶液具有抗誘變活性。由此可以得出結論，具有積極作用的啤酒內含物質來源於酒花，這樣，可以把上述抗癌作用歸結到酒花的內含物質。
對於紅葡萄酒，除較高含量的多酚(1000-2500毫克/升)外，其健康促進作用還來源於臼黎蘆醇。葯理學上的積極作用，例如抗癌作用，主要歸功於多酚物質，但白黎蘆醇也起作用(插圖3)。白藜蘆醇來源於葡萄。Isoxanthohumol是首次發現的來源於酒花的具有抗癌作用的啤酒內含物質。與葡萄酒中的自藜蘆醇一樣，這種化合物可以作為適量飲用啤酒對健康促進作用的主導物質。估計今後將對lsoxanthohumol的抗誘變作用作進一步的研究。
啤酒釀造者生產出了唯一含有酒花的食品，他們從這種物質對生理健康的積極作用中得到好處，與紅葡萄酒相比，啤酒的不利之處可以通過促進健康方面得到補償。希望能對酒花作進一步的研究，從而發現其它的積極作用。
啤酒、酒花和抗癌性是相互關聯的話題。在一篇關於流行病的論文中指出，啤酒飲用者(同樣包括葡萄酒飲用者)比不飲酒者較少感染螺旋幽門桿菌。這種微生物是引起單純性胃潰瘍的根源。已經知道，酒花具有抑制細菌的作用。實際上，日本科學家已經證明，酒花--特別是蛇麻酮，具有很高的抗螺旋幽門桿菌的能力。在這種結論可以看出，酒花對啤酒的預防能力起到積極作用。對這種關系的進一步研究將會引起極大的興趣。

總結

目前，對酒花在啤酒行業之外的研究取得進展。特別是對酒花內含物質抗癌作用的研究，具有廣闊的前景。
這表現在已知的合蛇麻酮相律草酮， 以及了解較少的Xanthohumol，其在麥汁煮沸過程中產生的轉化產物Isoxanthohumol也具有抗癌能力。
目前，這還只是分離細胞試驗的結果。但研究工作正在進一步加強，估計在近期將得出動物試驗的結果，從而得出對物質的作用方式。在動物試驗中，還沒有確定啤酒起抗癌作用的內含物質(對某些雜環胺的抗誘變性)。對酒花具有抗癌作用的證明，鞏固了積極性物質來源於酒花的結論。
總體上看，酒花對啤酒這種飲料起到積極的作用。它促進了啤酒在健康領域的形象，彌補了與紅葡萄酒相比的不足。

㈡ 啤酒為什麼論打 一打是多少瓶

多就打單就叫瓶

㈢ 評價啤酒的品質優劣的標準是什麼

1、 看日期：

查看瓶裝啤酒是否超過保質期。啤酒過期則質量下降，甚至不能飲用。

2、 看色澤、透明度及泡沫：

將啤酒倒入潔凈乾燥的大口無色透明的玻璃杯中。淺色黃啤酒應呈微帶青的金黃色，不可色暗；黃啤酒應呈淡黃色或淡黃帶綠色，色淡者為優，不可帶有暗褐色；黑啤酒應呈黑紅色或黑棕色，不可呈黑褐色，淺紅或棕色。

質優的啤酒：注入杯內時升起的泡沫高度不應低於3厘米，而且泡沫潔白、細膩，能持久4～5分鍾以上才消失，

質量較次的啤酒：泡沫升起的高度低，泡沫微黃、較粗、不持久，或者無泡沫、噴泡。

3、 聞香氣：

質優的啤酒：應具有顯著的麥芽清香和酒花特有的香氣;質量較次的啤酒，麥芽清香和酒花香氣不明顯，

質次的：往往不但無麥芽和酒花香氣，甚至會有生酒氣味，老化氣味以及其它不正常的異香氣。

4、 嘗味道：

質優的啤酒：喝到嘴裡後具有非常爽口的感覺，沒有異味、澀味等。如黃啤酒，清苦、爽口、細膩，紅啤酒初味苦而回味甜;黑啤酒味道香濃質厚實。

質次的啤酒：不僅口味平淡，而且會帶有苦味，澀味，有的還會帶有酵母臭味，不成熟的啤酒味及其它不正常的異味等。

㈣ 啤酒為什麼要論一打一打的

所謂的「一打」是舶來貨，是從英文的「Dozen」的發音而來。
其中，dozen的解釋是：一打, 十二個。
所以，「一打」就是「一個dozen」，也就是12個的意思了。

㈤ 什麼才是優質的啤酒

首先，與任何食品一樣，優質新鮮的食材居首位。陳舊的穀物或受污染的水會使最好的啤酒配方變得令人失望。

然後是過程。mash的pH值是否很高？糖漿溫度是否一致？穀物是否被充分碾碎以最大化效率？麥芽汁是否適當冷卻，發酵是否在最佳條件下進行？

我們不能忘記風格要求。如果我說充分的口感對於一款優質啤酒至關重要，那麼對於烈性黑啤酒和搬運工這類應該具有充分口感的風格來說，確實如此。但是，應該認為賽森是輕而泡騰的，而不是沉重的。維也納啤酒應該清脆而大膽-這些特性會使黑啤酒非常令人失望。因此，忠於風格是優質啤酒的另一個組成部分。

㈥ 談一談哪種啤酒口感更好

之前認識一個東北的朋抄友，她經常喝的就是百威，我覺得口感不是很好。
在廣西喝過漓泉，這是我比較喜歡的一種啤酒，非常溫和，適合女孩子喝，也不上頭。
蘭州的大黃河，酒勁有點大，感覺喝完容易上頭，味道有點苦澀，不愧是大西北的產物。

㈦ 啤酒有什麼營養呢

總之，無論是啤酒還是白酒，它們畢竟酒精類飲料，適量的喝，都是有好處的，關鍵專在於喝酒的量，屬再健康，再綠色的食物，吃多了都是有害的，喝酒也是一樣的道理。什麼酒都有它自身的營養價值,喝多了都傷身,能適可宜止的話都沒傷害。當然,貴點的比較好吧,提煉的比較純,不要買到假酒就是了。相對好點是啤酒啦~~酒精濃度最低雖然啤酒里水含量比較高，但是通常喝的也比白酒多，這樣看來，白酒或啤酒中的酒精在人體中的攝入也差不了多少，要形成健康的飲酒習慣，最好是每天2兩白酒或是一瓶啤酒或是四兩紅酒。

㈧ 生產啤酒的論據是什麼

1）商代的谷復芽──櫱和原始的啤制酒──醴
首先，在殷商的卜辭中出現了櫱（谷芽）和醴這兩個字， 而且出現的頻率不低。綜合卜辭中的有關條文，可以看出櫱和醴的生產過程。這一過程與啤酒生產過程似乎是相同的。
(2）古代的谷芽和飴糖生產──原始啤酒生產的旁證
另外中國古代櫱及飴糖的生產都有明確的，詳細的記載。而且生產方法極為成熟。雖然櫱法釀醴的方法在古代文獻中尚未發現，但這並不等於在遠古的時代沒有這種實踐活動。最遲在春秋戰國時代，已開始使用飴糖。<<禮記·內則>>有「棗粟飴蜜以甘之」的記載。到了北魏時，櫱的用途主要是用來作飴糖。作飴糖涉及到麥芽的糖化，這與麥芽櫱釀造醴是相似的。<<齊民要術>>中詳細記載了小麥麥芽及飴糖的作法，麥芽的製造過程與現代啤酒工業的麥芽製造過程基本相同。還詳細敘述了糖化過程。中國古代既然精通麥芽的糖化，至少可說明：在五、六世紀之前，用櫱來釀造醴（啤酒）是完全有可能的。

㈨ 啤酒被稱為什麼

"液體麵包"的美稱

㈩ 喝啤酒補充什麼

看起來充滿涼意的啤酒（特別是冰鎮啤酒），喝進嘴裡的時候，的確有一種涼爽的感覺。但是，啤酒一喝就是一瓶或一聽，喝完後照樣能使人感覺口乾咽燥、全身發熱。因為啤酒畢竟也含有酒精，雖然啤酒的酒精含量少，但是喝完一瓶（聽）或更多時，進入人體的酒精含量就比較可觀了。運動鍛煉之後，人體出汗較多，消耗也大，易疲乏，如果不斷地喝啤酒，由酒精造成的「熱乎乎」的感覺也會持續不斷，根本達不到給身體解熱的目的。

一瓶360ml的啤酒可提供16克糖，比一瓶同容量的含糖6%的運動飲料所提供的糖少了5.6克左右。更重要的是，啤酒中熱能的主要來源是酒精而不是糖。盡管吸收很快，但酒精中的能量僅在肝臟而不在肌肉中代謝，所以，啤酒並不能為肌肉工作補充消耗的能源。另一方面，啤酒中的酒精刺激腎臟產生尿，加速體內水分的丟失而加重脫水，有研究表明，飲啤酒後的4小時內，機體因水分丟失可減輕3%的體重。如果運動後（尤其是大運動量的運動鍛煉後）馬上喝啤酒，則可能加重運動後的脫水現象，對健康極為不利。所以，有經驗的教練員總是提醒運動員，無論是運動前、運動中還是運動後，都不能把啤酒當作補充糖分和水分的飲料。

啤酒不僅不能解熱、解渴和補充能量，反而會降低人的思維能力和工作效率，甚至會造成工作中的差錯事故。

就啤酒對人的生理和精神狀態的影響，國外曾有人作過專門的研究試驗。研究者選擇8名身體健康的青年為試驗對象，讓受試者每人空腹喝兩瓶中等濃度的啤酒，然後，每30分鍾對他們的身體機能和精神狀況作一次檢查。結果，其反應與喝100毫升烈性白酒差不多。受試者的心跳驟增，脈搏頻率增加88%，臂反應力下降38%，靜止站立能力下降26%，協調性下降14%，思維能力下降5%。研究認為，啤酒和白酒一樣，能顯著降低身體的各種反應能力。尤其是運動之後飲用啤酒，對人體胃腸、心臟、肝臟及腎臟都會有不良的影響，容易導致慢性胃炎、中毒性肝炎、心肌肥大、尿路結石、痛風性關節炎等病症。