1. 紅燒鴨子怎麼做，高手指點
我也是剛學的，現學現賣，年輕鴨子相對來說，肉身顏色比較淺，腳掌是淺黃色，嘴巴根部也比老鴨的軟些，還有一個就是如果大小差不多的鴨子，比較重的那個就是老鴨了。
說說其他的食材吧，香菜（我比較喜歡香菜的味道，所以只要加香菜不會產生中毒反應，一般我都會放香菜），蔥段，薑片，八角，冰糖，生抽，雞精，花椒酒，麻油。
首先調個汁，給鴨子做個按摩。用花椒酒對一點生抽和一點白糖，調汁，塗在鴨子表面，並按摩至味道滲入肉中，腌15分鍾左右。
用小火把油加熱至56成熱，把鴨子炸透，這步驟很重要，一定要炸透，火候和炸的程度一定要掌握好，比較完美的狀態是鴨子的表皮呈現金黃色，用筷子戳戳能感覺到有一層薄薄的硬殼，這樣鴨子的那層皮下脂肪吃起來才不會覺得油膩。
然後就是紅燒了，這步驟也很關鍵，好不好就看它了。很關鍵一點，紅燒鴨子一定要先上色，然後再加水。
把鴨子放在鍋里（不再放油了），把冰糖、生抽、雞精還有之前用剩下的腌肉的汁，一起放下去，翻攪鴨子，給它充分的上色，一定要用小火哦。然後加水，水沒過鴨身的一半即可，做這個切忌切忌中途加水，然後加入蔥段、薑片、八角。用大火煮開，再用小火收汁，即可。
出鍋後，淋上一點點麻油，撒上香菜。
一道紅燒鴨子就完成了，你聞聞，香不香？
風味特別的啤酒鴨
先將這些材料准備好：鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白鬍椒粉、生粉5克。
現在我開始操作，先將鴨肉洗凈，再剁成6厘米的大方塊，甜豆撕去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍碎，辣椒切成絲。用油起鍋，先將鴨塊炒出油來。然後加入薑片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油。調好味道之後就改成小火，燜它30分鍾，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出鍋，裝盤上桌。
做的時候一定先要將鴨塊炒出油，再加香料，最後才用小火來燜。啤酒煮的時候會有頗濃烈的味道，不必擔心，聞起來和吃起來是兩回事。香料分量可以自己調整，但記住，別讓香料搶了主味啊！
2. 紅燒鴨子怎麼做
紅燒鴨子的做法
主料：
尾部開膛填鴨1隻。
配料：
凈冬筍150克，水發口蘑100克，熟瘦火腿50克。
調料：
鹽、料酒、江米酒、糖色、醬油、味精、蔥、姜。
做法：
1、鴨子用水煮透，撈入涼水內沖洗干凈，冬筍切成滾刀塊，口蘑選擇中等個的不用改刀，火腿切成塊，蔥切段，姜拍破。
2、用大沙鍋墊上竹箅子，放入鴨子（脯向下）、冬筍、火腿、口蘑、蔥、姜，加入水，再加入鹽，料酒、江米酒、醬油（少許）、糖色調好味和色，燒開撇凈泡沫，用大火將鴨子燒上色，移小火上蓋上蓋，靠到鴨子粑時，連箅子提出，揀去蔥、姜、火腿，將鴨子翻扣在盤中，口蘑、冬筍圍在鴨子的周圍，汁內加入味精上火收濃，澆在鴨子上即可。
啤酒鴨
材料:
光鴨一隻,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊.
做法:
1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦乾。
2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只)
3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。
4.將鴨放進高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進鍋里.)倒入整罐啤酒.
5.高壓鍋開始冒氣轉小火,燜20分鍾。
6.燜完即可上桌,
家常菜之啤酒鴨
原料：
草鴨一隻，啤酒一瓶，鹽、糖、雞精、醬油少許，姜三片，蒜頭一個
做法:
1.鴨洗凈剁塊，在開水鍋中抄一下，撈出清水沖干凈；
2.油燒熱，放入蒜爆香，倒入鴨塊爆炒，炒至鴨塊變色（有點發白）後加鹽、糖（不愛吃甜的可不加），醬油，雞精，按個人口味加入；
3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入薑片，喜愛吃辣的可加些干辣椒，蓋上鍋蓋，中火燒開，小火燜至湯量少即可出鍋。
特點：鴨肉紅亮，香味醇厚。
7》啤酒鴨湯
用料：
母鴨1隻約1500克，火腿50克，冬筍50克，蔥節15克，姜塊15克，鹽10克，啤酒350克，胡椒粉少許。
製法：
1.鴨宰殺洗凈，改刀成塊，熱水鍋焯水，清水沖凈。
2.取大湯盅，放入鴨塊、火腿片、冬筍片、蔥節、姜塊，倒入啤酒，放入精鹽，再加適量清水。
3.放入蒸鍋,旺火蒸至鴨塊酥爛。取出蔥節、姜塊，撒上胡椒粉，即可上桌.
特點：鴨肉肥嫩酥爛，湯清香味鮮美
橙汁啤酒鴨（夏季菜譜
主料：
凈光鴨輔料：胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油
烹制方法：
1.先將鴨洗凈切成方塊，過沸水焯好，胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊；坐鍋點火倒入油，把切好的胡蘿卜和青筍塊過油，略微煸炒後盛出待用；
2.取一高壓鍋，倒入適量油，放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精，倒入啤酒和清湯（3比1），放入鴨塊，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再燜15分鍾，等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調味，出鍋前再點入適量的橙汁，淋上香油即可。
特點：汁味醇厚鮮香。
提示：湯汁要濃一些，注意收汁；橙汁提鮮；鴨子。
3. 正宗啤酒鴨的做法大全
15種啤酒鴨的家常做法，味道濃厚，風味獨特入口鮮香
一、啤酒鴨
食材
鴨肉、啤酒、姜、蔥、蒜、八角、桂皮、干辣椒、香葉、青紅椒、鹽、糖、生抽。
做法
1、鍋加少許的油，燒至5成熱放入鴨肉，鴨皮朝下，煎至出油。
2、煎鴨肉時會出很多油水，把油水都濾出去，把鴨肉煎至完全變色，下蔥姜八角等香料一起煸炒至出香味。
3、加1瓷勺的紅燒醬油和少許的白糖上色炒勻。
4、倒入啤酒，大火燒開後轉小火蓋蓋煮30分鍾。
5、30分鍾過後用大火收汁，把青紅椒滾刀切段，倒進鍋里一起煸炒。
6、下適量的鹽調味，炒勻出鍋。
二、啤酒鴨
食材
鴨、啤酒、青紅椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、糖、鹽、八角。
做法
1、鴨洗凈切塊，辣椒切塊。
2、炒鍋熱油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鴨肉翻炒。
3、大火煸炒至鴨肉收干不出水，並且炒出部分鴨油。
4、加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色。
5、加入一瓶啤酒，大火燒開後，改中小火燜三十分鍾。
6、待湯汁基本收干加青紅椒、蔥花翻炒，再加鹽調味，即可起鍋。
三、啤酒鴨
食材
鴨肉、植物油、老薑、大蒜、大蔥、干辣椒、鹽、生抽、糖、啤酒。
做法
1、半隻鴨子清理干凈後，斬塊，瀝干水分，蔥姜切絲，大蒜切瓣；
2、炒鍋置火上，倒入適量植物油燒熱；放入蔥姜蒜，八角，干辣椒炒香，撈出蔥姜蒜；
3、放入鴨肉，大火翻炒，鴨肉變白，變小後，轉小火煸炒出鴨油；
4、調入適量生抽，鹽，糖，翻炒均勻；
5、倒入一罐啤酒，稍稍淹沒過鴨肉，目測1厘米左右；
6、蓋上蓋子，中小火燜25-30分鍾；
7、鴨肉熟軟後，大火收汁，裝盤起鍋。
四、爽辣啤酒鴨
食材
鴨肉、啤酒、青椒、薑片、干辣椒、花椒、蔥段、生抽、料酒、老抽、鹽。
做法
1、鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便於入味，過於肥厚的鴨皮剔下來。
2、鴨肉放入碗里，加入料酒，鹽，生抽，薑片，蔥段，腌制20分鍾。
3、把剔下來過於肥的鴨皮脂肪放入鍋里，小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。
4、待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。
5、鴨油里倒入干辣椒，花椒炒香，倒入腌制好的鴨肉翻炒熟。
6、倒入老抽翻炒上色，入一瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。
7、慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
五、干香啤酒鴨
食材
鴨子、啤酒、蔥、姜、八角、食鹽、醬油。
做法
1、鴨子洗凈，切成大塊。
2、鍋中燒水，水開下入鴨子肉焯去血水，並清洗干凈。
3、鍋中熱油，放入蔥姜煸香，倒入鴨子肉，平鋪鍋中，再加入幾個八角。
4、煎炒至表皮微黃，調入醬油翻炒上色，倒入啤酒燒開。
5、移入砂鍋中，小火煲30分鍾，調入鹽繼續悶煮10分鍾左右。
六、香辣啤酒鴨
食材
鴨子、啤酒、蔥、姜、蒜、八角、花椒、糖、鹽、干辣椒、蚝油、醬油。
做法
1、將半片鴨洗凈，把鴨子斬成塊。焯水。
2、把焯水的鴨塊洗凈血末，撈出瀝水。
3、鍋中放入少量的鹽炒香花椒 八角 辣椒 蔥姜蒜 。
4、下入瀝干水分的鴨子塊煸炒。
5、煸炒出鴨油，加入醬油 糖 蚝油煸炒均勻。
6、加入啤酒沒過鴨肉，大火燒開，轉小火，燜至1小時。
7、加入鹽收干湯汁即可。
七、黃瓜啤酒鴨
食材
鴨腿、黃瓜、啤酒、姜、干辣椒、花椒、八角、冰糖、鹽、老抽、香菜、蔥、蒜。
做法
1、黃瓜切成斜塊狀待用，鴨腿肉也切成小塊。
2、先將鴨肉焯水撈出瀝干。
3、起油鍋放入姜、蔥、蒜、干辣椒、花椒爆香。
4、下入鴨肉爆炒一會兒，倒入老抽，加入冰糖。
5、倒入啤酒，放2塊八角，大火煮開後改中小火慢燉。
6、湯汁收至大半的時候待加入一點鹽。
7、倒入黃瓜翻炒一下繼續燉。
8、待湯汁稀少的時候開鍋收汁，撒把香菜即可起鍋。
八、干鍋啤酒鴨
食材
鴨子、蓮藕、芹菜、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、花椒、生抽、老抽、糖、啤酒、鹽。
做法
1、鴨肉切掉太肥的油脂剁成塊，芹菜切2.5厘米段，辣椒切段，蔥姜蒜切片。藕切片。
2、煮鍋加水大火燒開，放入剛切好的藕片焯水撈出，放入涼水中備用。
3、鴨塊放入加了料酒的涼水鍋中焯水，撈出備用。
4、炒鍋燒熱放入油，油五成熱時放入焯過水的鴨塊煸炒，盡量將鴨皮上的油煸炒出來，鴨塊表面微焦黃時放入花椒、蔥姜蒜和辣椒，炒出香味後調入生抽、幾滴老抽和白糖翻炒均勻。
5、加入啤酒，大火燒開，小火慢燉40分鍾後，調入適量的鹽大火收汁。
6、湯汁將干時放入藕片翻炒均勻收干湯汁。
7、放入芹菜段翻炒幾下就可出鍋了，盛入干鍋中即可。
九、秘制香菇啤酒鴨
食材
鴨子、啤酒、香茹、八角、大料、蔥、料酒、姜、醋、桂皮、花椒、干辣椒、香葉。
做法
1、處理鴨肉，先切成塊
2、用醋與鴨塊拌勻腌半個小時左右，這樣處理後，燒出來的鴨肉沒有腥味。
3、生薑切絲，准備好三萘，八角，桂皮，香葉，花椒，干紅辣椒。
4、干香菇用水泡發至軟後，用流水沖洗干凈。
5、把經醋腌過的鴨肉放在鍋里煸炒，鴨皮朝下，鴨皮上帶有很多油，待鴨肉水氣炒干後，油就慢慢的出來了，鴨肉炒幹了水份爆出油。
6、放入姜，花椒，大料炒出香味，再放入豆瓣與醬油炒出顏色。
7、倒入一瓶啤酒，放入香葉和桂皮大火燒開轉小火燉十分鍾。
8、放入洗干凈的香菇繼續燉至鴨肉與香菇熟透就算完成了。
十、香辣啤酒鴨
食材
鴨腿、啤酒、鹽、蔥、姜、干紅椒、豆瓣醬、醬油、料酒、白糖、大料。
做法
1、將鴨腿剁成塊，將鴨腿放入冷水鍋，加入蔥姜，料酒焯水，去除異味。
2、用蔥姜大料，干紅椒熗鍋，炒出香味，放入豆瓣醬炒香。
3、放入處理好的鴨腿，翻炒，倒入一瓶啤酒。
4、用大火燒開，改小火燉制。
5、燉到鴨肉軟爛，收濃湯汁即可。
十一、秘制啤酒鴨
食材
鴨肉、香菇、青紅椒、啤酒、大蒜、香蔥、姜、蒜頭、八角、桂皮、鹽、雞精、白糖、老抽、生抽。
做法
1、香菇洗凈後切絲，姜切絲，蒜頭切丁，香蔥，大蒜切段，青紅椒切片。
2、鴨肉切塊用清水浸泡15分鍾，鍋內煮沸水後加入鴨肉燙一分鍾，焯去血水後撈起瀝干水分。
3、鍋內倒入1勺植物油，以中火爆香八角，蒜頭，姜絲，桂皮，紅辣椒。
4、倒入鴨肉煸炒出油份，加入香菇，調入雞精，鹽，白糖。
5、加入生抽，老抽炒至上色，加入啤酒，沒過鴨肉，大火煮開後改小火。
6、燜十分鍾後加入香蔥，大蒜，青椒翻炒均勻同樣小火繼續燜煮20分鍾。
7、燜至湯汁基本收干即可出鍋。
十二、啤酒鴨子
食材
鴨子、啤酒、辣椒、蒜茸、蔥粒、姜茸、花椒、八角、生抽、鹽、細砂糖、料酒、胡椒粉、柱侯醬、甜面醬、老抽。
做法
1、把鴨斬件放在大碗內，加生抽3湯匙、姜粉1茶匙、鹽1/2茶匙、細砂糖1茶匙、料酒2湯匙和胡椒粉1茶匙，抓腌均勻，如果有可能則在抓腌後放入冰箱放一天，如果時間緊，靜置20分鍾；
2、把准備好姜茸1湯匙、蒜茸1湯匙、香蔥粒1湯匙、花椒1茶匙、把八角1朵瓣開幾瓣好入味；
3、冷水落鍋，再升火，把鴨塊焯水，焯水至浮沫泛起，用熱水把鴨塊沖凈濾水；
4、放入鍋里煎至鴨塊周身金黃色，一鍋煎不完就煎兩鍋；
5、鍋置爐上，升大中火，把鍋燒至稍熱，加菜油2湯匙，放姜茸1湯匙、蒜茸1湯匙、香蔥粒1湯匙、花椒1茶匙、八角1朵、和辣椒段，慢火煸香鍋里的材料；
6、倒入鴨塊，兜片刻，倒啤酒入鍋里，再加柱侯醬2湯匙和甜面醬1湯匙、生抽3湯匙、老抽2湯匙、鹽1茶匙、糖2湯匙胡椒粉1茶匙，翻拌幾下，轉很慢的火，蓋鍋蓋燜約20分鍾；
7、時間到後掀起鍋蓋，大火收汁，至約剩約12/杯汁多一點，試試味，不夠咸可加少許生抽或鹽，兜勻，出鍋。
十三、啤酒鴨
食材
鴨子、啤酒、蔥、姜、蒜籽、干辣椒、桂皮、八角、鹽、生抽、老抽、雞精、冰糖。
做法
1、鴨子切塊，焯水煮三分鍾撈出洗凈臟東西瀝干備用。
2、鍋里放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥姜蒜八角桂皮，炒出香味。
3、放入老抽、生抽調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色。所以我都是生抽老抽混合，彼此中和。半隻鴨子是老抽半湯匙 生抽一湯匙。
4、放入啤酒，冰糖三顆。大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鍾。
5、大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻的裹在肉上。
十四、啤酒鴨
食材
鴨、青椒、紅椒、姜、蒜、啤酒、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角粉。
做法
1、青紅椒切小塊，姜切片，蒜拍碎，鴨洗凈後斬小塊。
2、冷水下鍋，放料酒、薑片、焯水後撈出控干。
3、鍋里熱油，爆香姜蒜，放入鴨肉。
4、不斷的翻炒，炒干水分，調入生抽、老抽、八角粉，炒至上色。
5、倒入啤酒，一罐啤酒是330ml，差不多剛好，不用再加水。
6、放入冰糖，大火燒開，小火燜煮40分鍾，之後開大火收汁。
7、待汁收到差不多時放入青紅椒，一邊翻炒一邊繼續大火收汁，收汁至濃稠即可。
十五、蟲草花啤酒鴨
食材
老鴨、啤酒、姜、蟲草花、泡發香菇、砂糖、鹽、生抽。
做法
1、蟲草花提前浸泡10分鍾左右，香菇提前浸泡好。
2、鴨子清洗干凈後斬成塊，焯水後清洗干凈。
3、砂鍋內放入洗凈的鴨子和姜塊，加入水發香菇。
4、加入浸泡好的蟲草花，加入生抽，加入砂糖。
5、倒入啤酒，大火燒開後轉小火繼續煲兩小時。
6、出鍋前調入適量鹽，趁熱食用。
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4. 紅燒啤酒鴨的做法，紅燒啤酒鴨怎麼做好吃，紅燒
步驟
1.鴨子去毛，斬成來大塊，洗凈備用；自
2.鴨塊在沸水中煮至表皮顏色變白
3.撈起瀝干；
4.鍋內放少許油，倒入鴨塊，小火煸炒至表面略帶金黃
5.姜蔥分別切成片和小段備用
6.油里倒入姜蔥爆香
7.加鹽、糖、八角，倒入啤酒
8.加老抽和生抽翻拌均勻；
9.關鍋蓋小火燜煮收汁