雞煲為什麼要下啤酒

Ⅰ 清燉土雞加啤酒合適嗎

經燉土雞加啤酒合適的，因為啤酒可以去掉肉的腥味，而且調鮮的

Ⅱ 為什麼在燉一些肉類的時候，廚師會用啤酒而不是用水呢

在餐廳里廚師燉肉的時候一般會用酒不會用水，是因為啤酒可以去腥味兒，而且會提鮮加嫩的功效。先准備材料五花肉，雞脖子，啤酒，鵪鶉蛋，油，鹽，大料，花椒，茴香，辣椒，桂皮，香葉，老抽，紅燒汁兒，蔥，姜，蒜。步驟一把雞脖子五花肉用涼冷水燙一下，把肉撈出來，鍋中倒油，放入花椒、大料炒香，把肉全部翻炒一下，並放上一些蔥姜蒜調味，放上老抽提色，倒一瓶啤酒蓋上鍋蓋兒燉十分鍾。啤酒不僅用於食品上，而且少量的啤酒，也是可以去除頭皮屑的，對頭發乾枯脫落是有很好的治療作用，有這方面兒的可以試一下少量的啤酒，還可以去油漬，啤酒可以分解油污，把抹布泡在啤酒之後再擦拭，桌子就會比以前的干凈的多。

Ⅲ 雞公煲裡面不放啤酒行嗎

材料 三黃雞一隻，青椒，洋蔥，芹菜，萵筍，調料：豆瓣醬，紅辣椒，蒜，花椒，姜，大蔥，油，雞精，糖，生抽，老抽，醋，料酒，啤酒
做法1，先將雞切塊，用清水洗凈去血水將半頭蒜拍碎，大蔥的一半切斜片，姜切大片加上料酒，生抽，雞精，拌勻腌制半小時
2，青椒，洋蔥切絲
3，萵筍切滾刀塊，芹菜切段，待用
4，分一半的辣椒出來，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。再准備半頭蒜，將剩下的大蔥切段。
5，鍋內燒熱油，油溫6成熱時，放入剪斷的紅椒炸出香味，放入青椒，洋蔥爆炒片刻
6，加入雞塊，不停翻炒，期間再加入生抽，兩勺豆瓣醬。炒至雞皮變為明黃色，加入熱水，沒過雞肉即可
7,把4裡面剩下的調料倒入鍋中。加入少許老抽，醋，少許的糖，花椒，啤酒，（還有一點自製的紅油）。
8，大火煮開後，改為中火悶10分鍾，接著把萵筍，芹菜倒入鍋中，繼續開大火煮5分鍾即可
小訣竅: 1，雞肉不用飛水，因為飛水後的肉會變緊，腌制的時候比較難入味
2，因為這是道口味比較重的菜，所以用大蔥才好。用料的多少大家可以自己調節
3，腌制的時候用料酒，燒菜的時候用啤酒，可以清火，去腥，並且不會有很重的酒味
4，因為生抽，老抽，豆瓣醬都是鹹的，所以我就沒有放鹽，大家可以根據自己的口味加少許的鹽，不然會很閑
5，放醋是為了讓肉更嫩，所以只要放一點點就可以啦，大概是家裡喝湯的調羹，一勺半這樣

Ⅳ 雞的做法用啤酒直接將雞燉熟的好，還是用料酒加少許高度白酒燉的好為什麼

料酒就是黃酒，一般酒精含量不高，酒中乙醇揮發後，可以去除魚、肉的腥味。回由於黃酒中含有答很多的糖分和氨基酸，可以增加菜餚的香氣，調劑咸和甜的味道，使菜餚口感更好。而啤酒的酒精度數普遍都比黃酒高，尤其是乙醇的含量往往對肉的蛋白質會起破壞作用。而且啤酒的含糖量要比料酒低，如果烹入菜餚後，魚、肉會沒有味道，效果比料酒差了許多。不能完全當，但是有一些菜是可以的，比如燒菜，啤酒能讓被燒的雞、鴨等加速熟，還有防燒鍋的作用。

Ⅳ 燉雞時，想要雞肉鮮香無異味應該加啤酒還是加水

雞肉是一種非常常見的肉類食物，日常生活中烹飪雞肉的方式也多種多樣，最為常見的應該就是蒸煮燉炒4種，不過，如果想要充分的發揮雞肉的營養價值的話，最好是選擇用雞肉燉湯喝。大多數家庭主婦在燉雞湯的時候，都會放一些常見的大料和香料，因為這些大料和香料有去腥提鮮的作用。

而啤酒雞和啤酒鴨的做法也是差不多的，在做啤酒雞的過程中，大家只需要注意掌握好火候，記得不要放太多啤酒，要不然雞肉的肉香味兒很有可能也會被掩蓋。總而言之，用啤酒燉雞絕對不是什麼黑暗料理，而是一道不可多得的美食。如果有興趣的話，不妨自己嘗試一下。

Ⅵ 重慶雞公煲放啤酒起什麼作用

肉不老、增香、去腥味

Ⅶ 燉雞加多少啤酒燉的爛

一隻雞源可以加一罐啤酒，也就是250ML左右就行。做法如下：

原材料：

整雞 1隻、啤酒1罐
配料：
姜茸1湯匙、蔥茸1湯匙、蒜茸1湯匙、花椒1茶匙、辣椒3隻
調料-腌肉：生抽4湯匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒2湯匙
調料-烹調：生抽2湯匙、糖2湯匙、胡椒粉1茶匙

操作步驟：
一、把雞斬成大塊，放在大盤里，放生抽4湯匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒2湯匙，用手抓腌均勻，放在密實盒裡擱冰箱一夜，這樣比較入味；
二、烹調時預備好蒜茸、姜茸和蔥茸各一湯匙；
三、把雞放入平底鍋里煎，底面煎至金黃色；
四、另用一搪瓷鍋，開大火，鍋熱加菜油約2湯匙，放入預備好姜茸、蔥茸、蒜茸和花椒粉，爆香；
五、倒入雞塊，翻炒片刻；
六、倒入啤酒，放辣椒，轉慢火；
七、煮至湯汁剩約1/3時，試試味道，不夠咸則考慮加適量生抽或鹽，如果味道稍寡，加糖約1湯匙，再撒少許胡椒粉，兜均勻，上盤供食用。

小貼士：

一、啤酒不分牌子，雪花、青島、新力等都行，但最好不要用菠蘿啤；
二、在煮的過程中，大火把啤酒燒洷 沸騰後要收成小火，讓啤酒慢慢來燉雞，這樣才入味，否則火一大，啤酒很快就燒幹了；
三、要留少許汁，整個菜才有潤感。

Ⅷ 老闆娘 來一份雞公煲 不要雞 不要公煲[旺柴] 啤酒🍺 只要酒不要啤是什麼意

素菜乾鍋或是乾鍋素菜的意思。

雞公煲主料是雞肉以及多種素菜，加啤酒或是料酒略燉煮而成，「不要雞」也就是去掉雞肉這個主料，「不要公煲」也就是湯汁不要多，[旺柴]相當於大火快炒，「只要酒不要啤」就是只要添加少許料酒增香提味不需啤酒去腥。

Ⅸ 燉雞的時候為什麼加啤酒會好吃呢

燉肉的時候最好選用料酒去腥,如果沒有料酒,當然也可以用啤酒或白酒代替.這些東西在烹飪中起到的作用除了去腥之外,當然還會有提鮮加嫩的作用.