自製水果啤酒怎麼做

⑴ 哪些水果可自製酒

用葡萄可以自製成葡萄酒。具體做法如下：

主料：葡萄500g 輔料：冰糖 200g

1、選擇顆粒飽滿，放在干凈水裡，加入一勺麵粉，輕輕搖動葡萄，然後將水倒掉，再用清水洗兩遍。

⑵ 水果酒的製作方法竅門

水果酒的製作方法敲門比如葡萄吧先把葡萄洗凈踹碎放在壇子里再放上糖給她密封半個月之後再把葡萄皮逃出把葡萄汁過濾出來再放在壇子里過一個月就可以做成葡萄酒了

⑶ 如何製作水果酒步驟圖

水果酒的做法
1.
准備：蘋果、梨、橙子、桂皮
2.
准備：紅酒、雪碧
3.
蘋果、梨去果核，所有水果切塊
4.
水果和桂皮裝入容器
5.
倒入紅酒，沒過水果為宜
6.
蓋好蓋子，放冰箱冷藏浸泡
7.
喝的時候濾除水果等，兌雪碧

⑷ 幾種水果自製釀酒方法

葡萄酒的釀制方法
材料：新鮮葡萄、白砂糖、可密封玻璃容器、過濾袋
1、把葡萄從貼近果蒂的地方剪下來，注意不要傷到果皮；
2、將玻璃容器用熱水洗凈消毒後晾乾；
3、將新鮮的葡萄沖洗干凈，除去破皮和脫落的葡萄，晾乾（切記不要搓洗）；
4、用洗凈的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝入玻璃容器內，裝至7分滿，太多的話在發酵過程中會溢出；
5、放入適量白糖，攪拌均勻。葡萄：白糖比例為10：3（不喜歡太甜的人可以稍微加少一點）蓋上蓋子，不用蓋太緊，因為葡萄酒發酵時會產生二氧化碳；
6、20天後，將發酵葡萄酒中的果渣用消毒後的過濾袋濾出，將濾出來的酒密封再繼續發酵15-30天，美味的葡萄酒就釀好了!
葡萄酒的儲存方法
1、酒瓶必需斜放、橫放或者倒立，使酒液與軟木塞接觸，以保持軟木塞濕潤；
2、避免強光（包含陽光及強烈光線）；
3、理想的貯酒溫度是10-16℃，溫度越低成熟越慢；
4、保存的適宜濕度最好的60%-80%，但濕度超過75%時酒標容易發霉；
5、保存葡萄酒時需避免震動的傷害；
6、保存葡萄酒時避免與異味、難聞的物品放在一起，以免葡萄酒吸入異味。
葡萄酒的功效與作用
1、預防心血管疾病和腦血栓
葡萄酒中的原花色素，能夠穩定構成各種膜的膠原纖維，抑制組氨酸脫羧酶，降低血管壁的透性防止動脈硬化。而葡萄酒中含有白藜蘆(Resveratrol),具有軟化血管、抑制血小板凝集、降低膽固醇和甘油三脂的作用，可減少腦血栓的發生。
2、防治腎結石
德國科學家在研究中發現，適量飲用葡萄酒可以防止腎結石。通過對4、5萬健康人和病人的臨床觀察，研究人員發現，每天飲用四分之一公升咖啡的人，得腎結石的風險要比無此習慣的人低10％；常飲紅茶則要低14％；而經常飲用適量葡萄酒的人，常飲葡萄酒的人得腎結石的機會要比無習慣的人低36％。
3、美容養顏、滋補抗衰老
人體可以直接吸收葡萄酒中含有多種氨基酸、維生素、礦物質等必不可少的營養素。特別是對體弱者，經常飲用適量葡萄酒，對恢復健康有利。葡萄酒中的萃取物，可控制皮膚的老化。葡萄酒中特別是所含有生成紅色素的成分，能防止損壞活性氧氣，美容養顏。而酚類物質能消除或對抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用功效非常明顯。SOD能中和身體所產生的自由基，保護細胞和器官免受氧化，免於斑點、皺紋、肌膚鬆弛，令肌膚恢復美白光澤。紅控們都親切地喚它作「可以喝的面膜」。
4、防癌抗癌
葡萄皮中含有的白藜蘆醇，可以防止正常細胞癌變，並能抑制癌細胞的擴散。在各種葡萄酒中，紅葡萄酒中白藜蘆醇的含量最高。因為白藜蘆醇可使癌細胞喪失活動能力，所以紅葡萄酒是預防癌症的佳品。
5、助消化
葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，提高胃液形成量。酒中含有的單寧物質，可增加腸道肌肉系統中平滑肌肉纖維的收縮，調整結腸的功能。對結腸炎有一定療效。
6、減肥
每升葡萄酒含525卡熱量，只相當人體每天平均需要熱量的1/15。在葡萄酒中，含有80%的水和多種營養成分。飲酒後，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內全-部消耗掉而不會使體重增加。此外紅葡萄酒中能夠抑制脂肪吸收，所以經常飲用干葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養素，而且有助於減肥。
7、提高記憶力
適量飲用葡萄酒可以促使大腦產生一定的能夠促進神經細胞記憶生成有關的化學物質，提高記憶力和學習能力。
8、防治感冒
葡萄酒中含有苯酚類化合物，能夠使一些常見的感冒病毒喪失活力，難以進入人體細胞，從而預防感冒發生。
9、含多種無機鹽
葡萄酒內含有多種無機鹽，其中，鉀能保護心肌，維持心臟跳動；鈣能鎮定神經；鎂是心血管病的保護因子，缺鎂易引起冠狀動脈硬化。這三種元素是構成人體骨骼、肌肉的重要組成部分；錳有凝血和合成膽固醇、胰島素的作用。
10、預防乳腺癌
紅葡萄酒中的原花青素B二聚體可以調節女性(女性食品)體內的雌激素水平來抑制乳腺癌。所以女性每天可以適量飲用紅葡萄酒，降低乳腺癌的發病率。
桑葚酒的家庭做法
1、准備新鮮完整的紫色桑葚、干凈無油的透明密封玻璃罐、冰糖、糯米酒（可用白酒）、枸杞（可有可無）。
2、桑葚用冷開水泡洗干凈，然後去掉果柄，放在陰涼處晾去水份。
3、將透明的密封玻璃罐用熱水清洗干凈，倒扣晾乾後放進桑葚，再放一層冰糖，也可以加入適量枸杞。
4、一層桑葚一層冰溏，直至瓶子的7分滿，加入糯米酒或米酒。
5、放在陰涼處密封保存，3個月後即可過濾飲用。

桑葚酒的功效與作用
1、富含十八種人體所需元素
桑椹酒、桑椹干紅含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養物質，含有十八種人體所需的氨基酸和多種微量元素，其中包括了紅葡萄酒中的幾乎所有營養成分。而桑葚酒中的主要營養成分均遠遠高於紅葡萄酒，被譽為水果酒中極品。
2、烏發養生美顏
桑葚有「天然富硒水果皇後」「抗氧化之王」的美稱，桑葚酒有改善皮膚(包括頭皮)血液供應，營養肌膚，使皮膚白嫩及烏發等作用，並能延緩衰老，改善女性手腳冰冷毛病。
3、降脂降壓
桑葚中的脂肪酸能夠有效分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化，增強血管韌性，預防血管栓塞等多種功效，降低心血管病的突發率。
4、增強免疫力，防癌
桑葚酒含有豐富的花青素、白藜蘆醇、氨基酸、維生素等生物活性成分和營養物質，可以促進人體免疫力。此外桑葚酒的多種成分具有效預防腫瘤細胞擴散，避免癌症發生的功效。
5、益腎補肝補血
桑葚作為桑科植物中的一種，還有一大功效就在於益腎補肝，以及養血明目。桑葚酒主入肝腎，善滋陰養血、生津潤燥，適於肝腎陰血不足及津虧消渴，腸燥等症狀。
6、明目
常飲用桑葚酒可以明目，緩解眼睛疲勞干澀的症狀。
7、健脾助消化
桑葚酒中含有豐富的鞣酸、脂肪酸、蘋果酸等營養物質，可促進體內脂肪和蛋白質分解，具有健脾胃助消化的功效與作用。
桑葚酒的選購與保存
桑葚酒如何選購
1、看色澤：呈紅棕色，澄清，有光澤，無懸浮物和沉澱物；
2、聞氣味：是否有桑葚的素雅果香和陳釀酒香，協調悅人；
3、品味道：有桑葚酒獨特的新鮮感，且口感醇厚、爽口、回味綿長的為優品。
桑葚酒保存秘訣
1、在保存桑葚酒時，桶裝和壇裝容易出現乾耗和滲漏現象，還易遭細菌的侵入，因此必須注意清潔衛生和封口牢固；
2、保存桑葚酒的溫度應保持在8℃-25℃之間，相對溫度75%-80%左右；
3、桑葚酒不能與有異味的物品混雜；
4、桑葚酒儲存容器最好為玻璃瓶，且瓶裝的桑葚酒應放在無陽光直射的地方，避免陽光加速果酒的變質。

蘋果酒的釀制方法
1、材料准備：蘋果、冰糖、白酒、密封玻璃瓶
2、將蘋果洗凈後晾乾表面水分，去核切成片狀
3、將密封玻璃瓶用熱水洗凈，倒扣晾乾
4、將蘋果和冰糖按一層蘋果一層冰糖放入玻璃罐內，倒入白酒密封，貼上日期
5、放在陰涼處，3個月後即可過濾食用
蘋果酒的功效與作用
1、酒精濃度低，有舒筋活絡，增進身體健康之效；
2、蘋果酒是一種低度含酒精果汁飲料，融合了啤酒與果汁的優點，口感清醇，營養豐富；
3、蘋果酒中含有25種氨基酸中有8種是人體不能合成的氨基酸；
4、含有促進人體發育及治療和預防疾病的維生素(維生素B12、維生素C和肌醇等)，可促進體內新陳代謝，增強機體免疫功能；
5、富含以蘋果酸為主的有機酸，有助於除去人體內引起動脈硬化和尿石症的多餘鹽類，利於消除因鹽分高而形成的浮腫；
6、蘋果酒還有軟化血管、預防血管硬化、降低血脂和開胃的功效；
7、含有丙酮酸，適量的丙酮酸濃度可以使人體達到供需平衡和胖瘦適宜的狀態，同時丙酮可以幫助人們消耗脂肪，起到瘦身的功效；
8、蘋果中還含有鈣，鎂等眾多礦物質及微量元素氯，能幫助人體消化吸收，維持人體的酸鹼平衡。
蘋果酒保存技巧
1、果酒均不能放在陽光直射的地方，以免加速果酒的變質；
2、起泡蘋果酒儲存時瓶蓋向下，以防瓶蓋漏酒；
3、開蓋後的蘋果酒應早點喝完，剩下的蘋果酒應密封好放入冰箱冷藏。

⑸ 啤酒的製作方法

啤酒生產大致可分為麥芽製造、啤酒釀造、啤酒灌裝3個主要過程 。
麥芽製造
有以下6道工序。大麥貯存：剛收獲的大麥有休眠期，發芽力低，要進行貯存後熟。大麥精選：用風力、篩機除去雜物，按麥粒大小篩分成一級、二級、三級。浸麥：在浸麥槽中用水浸泡2～3日，同時進行洗凈，除去浮麥，使大麥的水分(浸麥度)達到42～48％。發芽：浸水後的大麥在控溫通風條件下進行發芽，形成各種，使麥粒內容物質進行溶解。發芽適宜溫度為13～18℃，發芽周期為4～6日，根芽的伸長為粒長的1～1.5倍。長成的濕麥芽稱綠麥芽。焙燥：目的是降低水分，終止綠麥芽的生長和的分解作用，以便長期貯存；使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質；易於除去根芽，焙燥後的麥芽水分為3～5％。貯存：焙燥後的麥芽，在除去麥根，精選，冷卻之後放入混凝土或金屬貯倉中貯存。
啤酒釀造
有以下5道工序。主要是糖化、發酵、貯酒後熟3個過程。 原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適於糖化操作的粉碎度。糖化：將粉碎的麥芽和澱粉質輔料用溫水分別在糊化鍋、糖化鍋中混合，調節溫度。糖化鍋先維持在適於蛋白質分解作用的溫度(45～52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋後，維持在適於糖化(β-澱粉和α-澱粉)作用的溫度(62～70℃)(糖化休止)，以製造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。蛋白、糖化休止時間及溫度上升方法，根據啤酒的性質、使用的原料、設備等決定用過濾槽或過濾機濾出麥汁後，在煮沸鍋中煮沸，添加酒花，調整成適當的麥汁濃度後，進入迴旋沉澱槽中分離出熱凝固物，澄清的麥汁進入冷卻器中冷卻到5～8℃。發酵：冷卻後的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵，用蛇管或夾套冷卻並控制溫度。進行下面發酵時，最高溫度控制在8～13℃，發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。後酵：為了使嫩啤酒後熟，將其送入貯酒罐中或繼續在圓柱錐底發酵罐中冷卻至0℃左右，調節罐內壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉澱，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內飽和，口味醇和，適於飲用。過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。
啤酒灌裝
灌裝 是啤酒生產的最後一道工序，對保持啤酒的質量，賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝後的啤酒應符合衛生標准，盡量減少CO2損失和減少封入容器內的空氣含量。 桶裝：桶的材質為鋁或不銹鋼，容量為15、20、25、30、50L。其中30L為常用規格。桶裝啤酒一般是未經巴氏殺菌的鮮啤酒。鮮啤酒口味好，成本低，但保存期不長，適於當地銷售。 瓶裝：為了保持啤酒質量，減少紫外線的影響，一般採用棕色或深綠色的玻璃瓶。空瓶經浸瓶槽(鹼液2～5％，40～70℃)浸泡，然後通過洗瓶機洗凈，再經灌裝機灌入啤酒，壓蓋機壓上瓶蓋。經殺菌機巴氏殺菌後，檢查合格即可裝箱出廠。 罐裝：罐裝啤酒於1935年起始於美國。第二次世界大戰中因軍需而發展很快。戰後經一系列技術改造，需要量逐步上升。1966年，美國的瓶裝與罐裝之比已為52：46。罐體材料為鋁或銅。罐裝啤酒體輕，運輸攜帶和開啟飲用方便，因此很受消費者歡迎，發展很快。 PET(聚對苯二甲酸乙二酯)塑料瓶裝：自1980年後投放市場，數量逐年增加。其優點為高度透明，重量輕，啟封後可再次密封，價格合理。主要缺點為保氣性差，在存放過程中，CO2逐漸減少。增添塗層能改善保氣性，但貯存時間也不能太長。PET瓶不能預先抽空或巴氏殺菌，需採用特殊的灌裝程序，以避免攝入空氣和污染雜菌。
啤酒生產新技術
主要有7種。濃醪發酵：1967年開始應用於生產。是採用高濃度麥汁進行發酵，然後再稀釋成規定濃度成品啤酒的方法。它可在不增加或少增加生產設備的條件下提高產量。原麥汁濃度一般為16°P左右。快速發酵：通過控制發酵條件，在保持原有風味的基礎上，縮短發酵周期，提高設備利用率，增加產量。快速發酵法工藝控制條件為：在發酵過程某階段提高溫度；增加酵母接種量；進行攪拌。連續發酵：1906年已有啤酒連續發酵的方案，但直到1967年才得到工業化的應用。主要應用國家有紐西蘭、英國等。由於菌種易變異和雜菌的污染以及啤酒的風味等問題，使啤酒連續發酵工藝的推廣受到限制。固定化酵母生產啤酒的研究：70年代開始研究，目的在於大幅度縮短發酵周期。實質上是為了克服菌種變異、雜菌污染問題，而且是更為快速的連續發酵工藝。已取得的成果為：前發酵由傳統法的5～10日縮短為1日，可連續穩定運行3個月。圓柱圓錐露天發酵罐：1966年起開始應用於生產。其主要優點為：可縮短發酵周期，節約投資，回收CO2和酵母簡便，有利於實現自動控制。目前單罐容積在600Kl的已很普遍，材質一般為不銹鋼。純生啤酒的開發：隨著除菌過濾、無菌包裝技術的成功，自70年代開始開發了不經巴氏殺菌而能長期保存的純生啤酒。由於口味好，很受消費者歡迎。目前有的國家純生啤酒已佔整個啤酒產量的50％。低醇、無醇啤酒的開發：為汽車司機、婦女、兒童和老年人飲用的一種清涼飲料。它的特點是酒精含量低。無醇啤酒酒精含量一般在0.5～1％，泡沫豐富，口味淡爽，有較好的酒花香味，保持了啤酒的特色。

⑹ 怎麼做果酒

果酒的製作方法果酒的製作方法
果酒種類繁多，製作方法大體相同，舉例如下：
蘋果酒：
蘋果：冰糖：白酒（50度以下）＝1：0.5：1
選用國光蘋果最好，帶壺最好，加少許檸檬片，浸泡3個月後
將蘋果和檸檬取出，即可食用。顏色：琥珀色
可單獨喝，也可用於調制雞尾酒。
自製彌猴桃水果酒
首先我們准備一個密封防透氣的玻璃瓶一瓶高於35度的白酒，我用的是珠江橋牌三蒸酒，性價比高,一些彌猴桃，熟和生的各佔一半
把彌猴桃去皮,把彌猴桃切成一半，放入玻璃瓶內,倒入白酒致瓶內，酒和彌猴桃的比例為1比1,確保酒把全有彌猴桃都浸到,最後寫上曰期便完成了,三個月後便可以喝.彌猴桃的維生素C豐富，還有分解蛋白質酶的果骹及果糖，所以具有強壯身體，消除疲倦，鎮靜，美容等等效果。
對我們CGer是非常適合的
自製草莓水果酒
*挑選成熟的草莓並洗干凈，小心地除去草莓的葉蒂，然後等其表明水分風干後備用。
*將每顆草莓都均勻地滾上白糖。
*找一個可以密封的容器，將草莓放入。
*然後倒入白葡萄酒，至覆蓋過最上層的草莓即可。
把酒罐放到通風的陰涼處，2個星期後，即可飲用。如果想讓草莓酒紅艷鮮明，可加入幾片柑橘。釀好的草莓酒，既能單喝，也能和其他酒類互調。

⑺ 製作水果酒的方法步驟

使用約10公克的水果酒酵母加入買來的小盒裝（約 200 C.C.）蘋果汁或葡萄汁中，你可以直接加在買來果汁的包裝容器之中，然後稍微用鋁箔紙蓋在開口的地方，使酵母得到初步的活化。過幾小時之後，你會發現果汁開始冒泡，這便是發酵作用的開始。然後等到不再繼續冒泡之後，將此發酵後的果汁與沉在下面的酵母加入你准備的葡萄或其它水果之中。
台灣的水果適合釀酒的不多，以葡萄，李子，草莓，梅子為主。梅酒一般沒有用發酵方法做，直接用其它的白酒（米酒、高粱酒、或食用酒精）加冰糖泡製而成。
准備二公斤的葡萄或李子等水果洗凈後用刀子破皮，放在一廣口的容器之中，加入糖水，使糖水全部淹滿水果就可以，糖水的配製以一公升的水加100~150公克蔗糖的糖度。(這種糖濃度只能讓味覺感到一點甜度而已)
將活化完成的水果酒酵母，加入釀造用的水果之中，只用鋁箔紙覆蓋住容器的開口（注意：千萬不要將口封死，如此發酵產生的二氧化碳，將可能爆開瓶子，引發危險），經過 2~3天的旺盛發酵後，嘗嘗水果酒的甜度應該很低，此後可以每天加一湯匙的蔗糖，每天加蔗糖前，應該確定發酵現象仍在進行之中，且水果酒的甜度仍很低。如此幾天後，你應該會感覺到水果酒的酒精濃度越來越高，最後高的酒精度便抑制了酵母的發酵作用，此時水果酒的甜度應該還是很低。當你發現已經不再繼續冒氣泡之後過兩周，酵母應該大部分沈澱了，此時你可以酌量添加一些糖（蔗糖、果糖，蜂蜜均可），調成你喜歡的風味。
水果酒的渣可以從水果酒中去掉，然後讓水果酒自然沉澱澄清化。
教你在不同的季節，輕松釀造不同的水果酒，感受自釀水果酒的喜悅，品嘗酒液芳香的風情：還教你如何將水果酒和甜點、餐點搭上美味關系，享受果香四溢的美食。
*春季釀－梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、楊梅酒、桑椹酒。
*夏季釀－櫻桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龍眼酒、百香果酒、火龍果酒、榴槤酒、酪梨酒。
*秋季釀－石榴酒、鴨梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、蘋果酒。
*冬季釀－葡萄柚酒、西紅柿酒、奇異果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金棗酒。
*四季釀－楊桃酒、芭樂酒、蓮霧酒、鳳梨酒、木瓜酒、香蕉酒、檸檬酒、椰子酒、萊姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。
*水果酒飲－玫瑰佳人、水果雞尾酒、橘子水果賓治、火焰燒水果酒。
*水果酒甜點－百香果凍、紅寶石果凍、草莓慕斯、奇異果慕斯、百香果海綿蛋糕、香芒甜甜圈、酒香餅干、梅子瑪芬、金棗蜜餞、霜梅。
*水果酒餐點－紅酒燉牛肉、梅子雞、香煎培根蘑菇片、三杯小卷。
泡果酒不要用太高度的米酒,高度酒味也大把果香都蓋了.最好用32度左右的米酒,要使口感更純,加點冰糖.楊梅櫻桃泡酒都好喝.把櫻桃洗凈後晾乾水放已燙過晾乾的玻璃瓶中,倒入米酒加點冰糖,密封放蔭涼處.桃酒一個月左右就能喝了.當然泡久點更好.可以加點枸杞同泡.
自製水果酒編輯
草莓酒
1 、選料
選擇充分成熟、色澤鮮艷、無病和無霉爛的果實為原料，去掉雜質並沖洗干凈表面的泥土。
2 、破碎
草莓水果酒
草莓水果酒
用破碎機將洗凈的草莓破碎，並將果梗和萼片從果漿中分離出去。把果漿倒入發酵桶，每 100 公斤加入 6% 的亞硫酸 100 克，以殺滅果實表面的微生物和空氣中的雜菌。
3 、調糖
按生成 1 度酒精需要 1.7 克糖的比例進行調糖，這樣才能釀成 10 度以上的草莓果酒，因此，要先測定果漿的含糖量，不足時要加入砂糖，使每 100 克果漿含糖 20 — 25 克，酵母菌活動最適宜環境為每升果漿含果酸 8 — 12 克，果酸不足可加檸檬酸。
4 、發酵
把調好的果漿裝入容器內，溫度保持在 25 — 28 度， 1 — 2 天即開始發酵。過 3 — 5 天，當殘糖降至 1% 時發酵結束，除去果渣，將酒液移入另一容器內。置於 12 度的環境中貯存，通過汽化的酶化使果酒成熟，成熟期約需 1 年，中間需更換容器。
5 、澄清
澄清劑可用 0.04% 的碳酸鈣。先將瓊脂浸 3 — 5 小時後加熱融化，至 60 — 70 度時倒入酒中，攪勻後採用過濾機過濾即可。
6 、調酸
主要是調糖、酸和酒度。一般甜酒含糖量應達 12% — 16% ，含酸 0.5% ，酒精 12 — 14% ，不足時可加入砂糖、檸檬酸和脫臭。
金桔酒
原科:金桔：冰糖：琴酒=4：1：10
做法:1、將金桔的皮用刀略劃出縫，以便果汁能的人酒中。
2、將原料全部放人容器，置於陰涼處。
3、 6周後將金結取出便可飲用。

⑻ 發酵水果酒的製作方法

果子酒，用水果本身的糖分被酵母菌發酵成為酒精的酒，含有水果的風味與酒精。因此民間的家庭時常會自釀一些水果酒來飲用。如李子酒，葡萄酒等等。因為這些水果表皮會有一些野生的酵母，加上一些蔗糖，因此不需要額外添加酵母也能有一些發酵作用，但民間傳統做酒的方法往往曠日費時，也容易被污染。所以外加一些活性酵母是快速釀造水果酒的理想方法。

常見的水果釀酒方法有三種：

1、水果發酵酒。就是將水果採摘下來後，清洗干凈、瀝干水分、打漿發酵、過濾、滅菌、陳釀後直接飲用。還可以結合糧食一起混合發酵，既有水果的香味又可以提供產量。

水果發酵酒的特點：度數低、果味濃郁，特別適合女人、老人飲用，是一種保健價值非常高的養生酒。

2、水果白蘭地。前期工藝跟水果發酵酒一樣，只是發酵完成後不經過過濾、陳釀等工序，而是直接用釀酒設備蒸餾成水果白酒。我們可根據當地的飲酒習慣，控制白蘭地的酒度在30-65度之間。

水果白蘭地特點：度數高，可根據自己的喜好調節酒度，適合喝高度數的朋友飲用。

3、水果泡製酒。一直以來，各種各樣的泡製酒一直是民間愛酒者的至愛，比如水果泡酒、動物泡酒、葯食同源的材料泡酒……

水果泡酒特點：操作簡單、方便，但此方法不是所有水果都適用。

⑼ 水果酒怎麼釀

1：葡萄酒

材料：楊梅、白糖 一斤楊梅大約加4兩白糖的分量次。 蓋蓋密封，放在常溫下，每天記得搖勻幾次。放置15天以上就可以變酒並可以喝了，不過我覺得還是放時間長一下較好，這樣出來的酒會比較純，好喝一些。 楊梅酒的功效 清熱生津。預防中暑。 楊梅古今中外醫學界視為「奇珍異寶」，具有養胃健脾，排毒養顏之功效，並能理氣活血抗衰老，提高機體免疫力，現代醫學證明對癌細胞有分解抑製作用，是二十一世紀最受人們歡迎的美容保健醫學用品之一，長久飲用楊梅酒對腸胃也可起到保健作用。

水果酒釀造注意事項：

1.水果清洗後務必瀝干或自然風干，這樣釀出的酒才不會走味。

2.釀水果酒以天然水果最好，必要時可以調整甜度，加糖20%~25%為宜。

3.釀水果酒宜用冰糖，因為甜味較純正，不易起酸。

4.所有密封容器，務必除去水汽及閉緊，並存放在陽光無法直曬的陰涼處。

5.釀水果酒時，需使用酒精濃度高於35%以上的酒，含在水果中的果汁容易被浸泡出來，著色性也很強。