啤酒里的單一麥芽是什麼意思

❶ 什麼是 單一麥芽蘇格蘭威士忌

是指完全由同一家蒸餾廠里只用發芽大麥為原料製造，並且在蘇格蘭境內以橡木桶熟成超過三年以上的威士忌。蒸餾廠經常會將自己廠里製造出的多餘成品銷售給一些獨立的裝瓶商（bottler），然後以裝瓶商的自有品牌另行包裝出售。

在這種狀況下雖然威士忌後半段的陳年工作可能是在裝瓶商擁有的倉庫里進行，而非在蒸餾廠原本的倉庫里，但只要陳年時間能超過蘇格蘭政府公告的底限，仍符合單一麥芽威士忌的定義標准。現今蘇格蘭酒業協會已建議立法，限制蘇格蘭威士忌必須在蘇格蘭境內裝瓶。

(1)啤酒里的單一麥芽是什麼意思擴展閱讀：

蘇格蘭威士忌原產蘇格蘭，用經過乾燥，泥炭熏焙產生獨特香味的大麥芽作酵造原料製成。其釀制經六道工序即：將大麥浸水發芽、烘乾、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。

起碼要在蘇格蘭貯存3年以上，15年～20年為最優質的成品酒，超過20年的質量會下降風格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。

❷ 啤酒的麥芽度指的是什麼

啤酒標簽上的酒精度表示酒精度的百分比含量。

啤酒標簽上的麥芽濃度則指的是啤酒的度數。

❸ 啤酒的麥芽度和酒精度有什麼區別

1、定來義不同：

麥芽自度也就是麥芽汁濃度，製造啤酒的大麥芽和輔助原料大米等，經過麥芽澱粉酶和蛋白酶的作用，轉化為麥芽糖類，以糖的含量來測定，就是麥芽汁濃度，如每公升麥芽汁含有80克糖類，就是8°。

酒精度按質量體積百分比(m/v%)計算的，像商標上標出的12度是指原麥汁濃度，因此酒精度應該是4°左右。

3、對成品的影響：

麥芽汁濃度越高，營養價值就越好，同時泡沫細膩持久，酒味柔和，儲存期也較長。

酒精度差異是並不算太大，所以度數的差異對啤酒口感來說並不會像白酒那麼大。

網路-酒精度

❹ 啤酒中的麥芽，指的是小麥胚芽嗎

應該是大麥，不過也有用小麥的！

以下是麥芽的生產工藝,您看一下就明白了.
麥芽製造 有以下6道工序。

①大麥貯存：剛收獲的大麥有休眠期，發芽力低，要進行貯存後熟。

②大麥精選：用風力、篩機除去雜物，按麥粒大小篩分成一級、二級、三級。

③浸麥：在浸麥槽中用水浸泡2～3日，同時進行洗凈，除去浮麥，使大麥的水分（浸麥度）達到 42～48％。

④發芽：浸水後的大麥在控溫通風條件下進行發芽，形成各種酶，使麥粒內容物質進行溶解。發芽適宜溫度為13～18℃, 發芽周期為4～6日, 根芽的伸長為粒長的1～1.5倍。長成的濕麥芽稱綠麥芽。

⑤焙燥：目的是降低水分，終止綠麥芽的生長和酶的分解作用，以便長期貯存;使麥芽形成賦予啤酒色、香、味的物質;易於除去根芽，焙燥後的麥芽水分為3～5％。

⑥貯存：焙燥後的麥芽，在除去麥根，精選，冷卻之後放入混凝土 或金屬貯倉中貯

❺ 誰能解釋一下啤酒中的麥芽度和酒精度

我是做啤酒的來 ，給你最簡單的解自釋。酒是液體原料是固體。原料就是麥芽，麥芽放在鍋里煮一煮，湯汁才能用來釀啤酒。然後需要加水，加酵母發酵，產生酒精，過濾以後就是啤酒。加水以後原來湯汁在加水以後的比例就是麥芽度。產生的酒精在啤酒中的比例就是酒精度。
一般啤酒的麥芽度，多在7度到10度。當然了，也有高也有更低的。酒精度一般麥芽汁7度啤酒在2.5%左右，麥芽汁10度酒精度在4%。這個只是說一般啊，不是准確的。各種因素結合的，可能每一瓶啤酒都不一樣。

❻ 請問啤酒的麥牙度是什麼意思啊它有什麼作用謝謝！

穀物是啤酒的中心和靈魂，它會影響味道、顏色和口感。一般來說，越深色的穀物，會使啤酒味道越重。有些大型啤酒廠會使用米或其他廉價的穀物，但必須質量好，而且只會使用由幾種含麥芽的小麥和大麥等穀物釀制。好的釀酒者會經常靈巧慢慢地從穀物提取最多的糖分，這些糖分是酵母的食糧，釀酒者亦會經常平衡穀物的甜味和酒花的苦味。

啤酒主要由發芽的穀物如大麥中抽取精華。酒花使啤酒有風味和防腐，然後加入酵母，酵母將穀物的糖分轉為酒精，這過程須要在密封的容器量內進行，以避免弄壞啤酒，這個發酵過程約需要一至兩星期，然後啤酒尚要儲存一至八星期，方可飲用。

大麥是釀造啤酒的主要原料，但是首先必須將其製成麥芽，方能用於釀酒。大麥在人工控制和外界條件下發芽和乾燥的過程，即稱為麥芽製造。大麥發芽後稱綠麥芽，乾燥後叫麥芽。

適於啤酒釀造用的大麥為二棱或六棱大麥。二棱大麥的浸出率高，溶解度較好；六棱大麥的農業單產較高，酶活力強，但浸出率較低，麥芽溶解度不太穩定。啤酒用大麥的品質要求為：殼皮成分少，澱粉含量高，蛋白質含量適中，一般在9%～12％；淡黃色,有光澤；水分含量低於13％；發芽率在95％以上。玉米、玉米澱粉的性質與大麥澱粉大致相同。但玉米胚芽含油質較多，影響啤酒的泡持性和風味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脫胚玉米的脂肪含量不應超過1％。以玉米為輔助原料釀造的啤酒，口味醇厚。玉米為國際上用量最多的輔助原料。

❼ SPEY單一純麥威士忌和啤酒有什麼區別

威士忌是用麥芽為原料釀造的蒸餾酒，而且要在橡木桶里陳釀一段時間。所謂蒸餾酒就是通過蒸餾的方式去除多餘的水分，讓酒精濃度達到比較高的水平的酒。啤酒則是用糧食、啤酒花等材料釀造的酒，因為不經過蒸餾，酒精度數很低。

而威士忌又可以根據麥芽的種類分為單一麥芽和調和麥芽兩種。前者就是樓主說的，只用一種麥芽釀造。而調和麥芽威士忌則是通過多種單一麥芽威士忌以特殊的比例調制的威士忌，口感比單一麥芽更豐富一些。單一麥芽威士忌只有小部分作為單一麥芽威士忌產品出售，大部分都供給調和麥芽威士忌廠商用來製作調和麥芽威士忌用了。

❽ 啤酒中ebc是什麼意思

EBC色度相關論文

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【標題】751G—W型分光光度計在啤酒理化指標測定中的應用
【作者】朱炎坤 楊利彬
【關鍵詞】分光光度計 EBC色度 雙乙醯 苦味質 啤酒 測定
【刊名】儀器儀表與分析監測 1999--4
【ISSN】1002-3720
【機構】汕頭大學生物學系
【摘要】本文介紹751G－W型紫外／可見分光光度計在啤酒理化指標EBC色度、雙乙醯、苦味質測定中應用，應用該儀器能使測試更為方便，快捷。
【下載論文】751G—W型分光光度計在啤酒理化指標測定中的應用
【標題】發芽高粱在貯藏期間的變化
【作者】OkokonU．EtokAkpan[1] 王加春[2]
【關鍵詞】發芽 高粱 貯存 貯藏期間 試驗期 烘乾 糖度 麥汁 糖化力 α-氨基氮
【刊名】啤酒科技 2005--2
【ISSN】1008-4819
【機構】[1]不詳 [2]福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司362100
【摘要】新烘乾發芽高粱的糖化力為68．1WK，經過6個月的貯存下降29％；新烘乾發芽高粱製成的麥汁顯示高的濁度(4．9EBC)，經過2個月和6個月的貯存後濁度分別相應降為0．95EBC和1EBC；麥汁的色度在試驗期間從新烘乾的7．6EBC輕微褪色到6．8EBC；浸出物在研究期間一直保持相當穩定，很大可能是由於糖化時外加澱粉水解酶；浸出物中蛋白質／總蛋白質比於新烘乾發芽高粱46．6％和6個月後43．2％之間波動；終止發酵後的外觀糖度(AEFA)說明較大的發酵能力始於貯存2個月後；游離α-氨基氮(FAN)經過6個月的貯存從238mg／L降至194mg／L；用一個微糖化醪過濾器過濾經6個月貯存的發芽高粱制備的糖化醪．其時間仍然是延長的(86～93分鍾）。
【下載論文】發芽高粱在貯藏期間的變化

【標題】麥芽焙烤過程中美拉德反應對麥芽特性的影響
【作者】潘宗傑（摘譯）
【關鍵詞】抗氧化物 色度 深色特種麥芽 風味 非酶促褐變（美拉德反應）
【刊名】啤酒科技 2007--3
【ISSN】1008-4819
【機構】福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司,362100
【摘要】利用烘咖啡豆裝置做麥芽焙烤小型試驗，試驗表明在制麥過程中非酶促褐變的控制因素上，焙烤終了溫度是一個重要的參數。美拉德反應的程度與麥芽特性（色度、抗氧化活性和風味）緊密相關，在試驗中，輕度、中度和強化焙烤的終了溫度分別設定為120℃、150℃和180℃。由於褐變主要發生在125～160℃，輕度焙烤的色度明顯弱於中度焙烤和強化焙烤，色度變化率是3．5EBC比15EBC。在強化焙烤過程（157～166℃）產生主要著色物質是高分子類黑素。高分子著色物質的急劇形成與連二酮和自由基清除性抗氧化物的急劇減少相關，這表明了這些復合物在聚合反應中起到了正面作用。
【下載論文】麥芽焙烤過程中美拉德反應對麥芽特性的影響
【標題】分光光度法分析麥汁色度與煮色的進一步探討
【作者】劉斌
【關鍵詞】色度 煮色 分光光度法 超濾膜 麥汁 麥芽 啤酒
【刊名】大麥科學 2001--3
【ISSN】1004-0296
【機構】廣州麥芽有限公司，廣州510730
【摘要】目前通用的EBC目測比色法測定麥芽分析項目中的色度與煮色值，存在人為因素影響較大的問題，不同人對光的強弱、對顏色深淺的辨別存在較大的差異，造成結果偏差較大，因此迫切需要有一種分析方法能夠科學地、客觀地解決這一問題。分光光度法由此應動而生，利用分光光度計測定麥汁在一定波長下的吸光度值，代入公式中計算以獲得色度值，從而實現了儀器替代目測分析，可有效避免人為影響。該方法在《EBC分析方法》中得到肯定並有詳細說明，現對它有進一步的思考：（1）用超濾膜過濾麥汁的次數對結果有否影響及影響有多大。（2）該方法可否用於煮色的測定。本文通過實驗對上述疑點進行了一定的探討。

❾ 啤酒中的EBC是什麼意思

EBC色度相關論文

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【標題】751G—W型分光光度計在啤酒理化指標測定中的應用
【作者】朱炎坤 楊利彬
【關鍵詞】分光光度計 EBC色度 雙乙醯 苦味質 啤酒 測定
【刊名】儀器儀表與分析監測 1999--4
【ISSN】1002-3720
【機構】汕頭大學生物學系
【摘要】本文介紹751G－W型紫外／可見分光光度計在啤酒理化指標EBC色度、雙乙醯、苦味質測定中應用，應用該儀器能使測試更為方便，快捷。
【下載論文】751G—W型分光光度計在啤酒理化指標測定中的應用
【標題】發芽高粱在貯藏期間的變化
【作者】OkokonU．EtokAkpan[1] 王加春[2]
【關鍵詞】發芽 高粱 貯存 貯藏期間 試驗期 烘乾 糖度 麥汁 糖化力 α-氨基氮
【刊名】啤酒科技 2005--2
【ISSN】1008-4819
【機構】[1]不詳 [2]福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司362100
【摘要】新烘乾發芽高粱的糖化力為68．1WK，經過6個月的貯存下降29％；新烘乾發芽高粱製成的麥汁顯示高的濁度(4．9EBC)，經過2個月和6個月的貯存後濁度分別相應降為0．95EBC和1EBC；麥汁的色度在試驗期間從新烘乾的7．6EBC輕微褪色到6．8EBC；浸出物在研究期間一直保持相當穩定，很大可能是由於糖化時外加澱粉水解酶；浸出物中蛋白質／總蛋白質比於新烘乾發芽高粱46．6％和6個月後43．2％之間波動；終止發酵後的外觀糖度(AEFA)說明較大的發酵能力始於貯存2個月後；游離α-氨基氮(FAN)經過6個月的貯存從238mg／L降至194mg／L；用一個微糖化醪過濾器過濾經6個月貯存的發芽高粱制備的糖化醪．其時間仍然是延長的(86～93分鍾）。
【下載論文】發芽高粱在貯藏期間的變化

【標題】麥芽焙烤過程中美拉德反應對麥芽特性的影響
【作者】潘宗傑（摘譯）
【關鍵詞】抗氧化物 色度 深色特種麥芽 風味 非酶促褐變（美拉德反應）
【刊名】啤酒科技 2007--3
【ISSN】1008-4819
【機構】福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司,362100
【摘要】利用烘咖啡豆裝置做麥芽焙烤小型試驗，試驗表明在制麥過程中非酶促褐變的控制因素上，焙烤終了溫度是一個重要的參數。美拉德反應的程度與麥芽特性（色度、抗氧化活性和風味）緊密相關，在試驗中，輕度、中度和強化焙烤的終了溫度分別設定為120℃、150℃和180℃。由於褐變主要發生在125～160℃，輕度焙烤的色度明顯弱於中度焙烤和強化焙烤，色度變化率是3．5EBC比15EBC。在強化焙烤過程（157～166℃）產生主要著色物質是高分子類黑素。高分子著色物質的急劇形成與連二酮和自由基清除性抗氧化物的急劇減少相關，這表明了這些復合物在聚合反應中起到了正面作用。
【下載論文】麥芽焙烤過程中美拉德反應對麥芽特性的影響
【標題】分光光度法分析麥汁色度與煮色的進一步探討
【作者】劉斌
【關鍵詞】色度 煮色 分光光度法 超濾膜 麥汁 麥芽 啤酒
【刊名】大麥科學 2001--3
【ISSN】1004-0296
【機構】廣州麥芽有限公司，廣州510730
【摘要】目前通用的EBC目測比色法測定麥芽分析項目中的色度與煮色值，存在人為因素影響較大的問題，不同人對光的強弱、對顏色深淺的辨別存在較大的差異，造成結果偏差較大，因此迫切需要有一種分析方法能夠科學地、客觀地解決這一問題。分光光度法由此應動而生，利用分光光度計測定麥汁在一定波長下的吸光度值，代入公式中計算以獲得色度值，從而實現了儀器替代目測分析，可有效避免人為影響。該方法在《EBC分析方法》中得到肯定並有詳細說明，現對它有進一步的思考：（1）用超濾膜過濾麥汁的次數對結果有否影響及影響有多大。（2）該方法可否用於煮色的測定。本文通過實驗對上述疑點進行了一定的探討。

❿ 精釀啤酒里的各個名稱都有什麼不同，是什麼意思

白啤是以小麥芽為主要原料糖化釀造的，IPA是以大麥芽為主發酵過程中加入了大量版的啤酒花，世濤通俗成為權黑啤，糖化時加入了不同比例的黑麥芽或者是巧克力麥芽，拉格通俗為大麥啤酒，是以大麥芽為主要原料糖化釀造的，四款啤酒口感或香氣各有不同，適合不同味覺朋友的喜愛，關於啤酒知識可關注山東和晟啤酒設備，希望能幫助到你