㈠ 我燒啤酒鴨時 放了啤酒後過了段時間又加了鹽 鴨子咬不動了 怎樣能讓它變嫩啊
想讓鴨子變嫩？以我這個自學的廚師，認為是鴨子關系，因為鴨子（不是買的活鴨的專情況下）入水後，鴨屬肉就會縮水，讓鴨肉變成那牛肉乾似的。我做啤酒鴨的時候也喜歡買處理好的鴨子或鴨邊腿，做出來就是這樣，活的就不會
㈡ 為什麼啤酒鴨嚼不動
燉的火候不夠，多燉一會兒就爛乎了
一般都是中途揭開鍋蓋用筷子扎扎看
想快點爛乎，最好找個類似高壓鍋、阿迪鍋之類的可以加壓的容器來做，為了味道好，高壓鍋里燉差不多的時候再放回大勺燉一會就好了，阿迪鍋這一類的就不用了，直接燉好為止
㈢ 做完啤酒鴨後鴨肉有點發澀怎麼回事
放啤酒後不要動，慢火焗
㈣ 皮酒鴨怎麼做法
賣了18年啤酒鴨的大廚，教您正宗啤酒鴨配方，僅需一口就流連忘返
最近天氣實在是太冷了，吃什麼菜能開胃還能暖身子呢，胡師傅為大家想到了一道很多人都愛吃的美味佳餚，那就是啤酒鴨。我身邊有一位賣了啤酒鴨18年的大廚，他做的啤酒鴨味道非常正，而且還非常入味，僅需吃上一口他做的啤酒鴨，真的會流連忘返，至今我都還記得當時吃上第一口鴨肉的味道，今天，我為大家請來的了孫大廚，他今天將教大家一款啤酒鴨的配方和正宗做法，幫助大家做出正宗的啤酒鴨。
啤酒鴨
食材：鴨肉3斤、青椒20克、紅椒20克、生薑15克、蒜瓣15克、豆瓣醬15克、啤酒500ml、食鹽、胡椒、味精、老抽適量。
辛香料配方：八角1.5克、香葉1克、花椒3克、香砂2克、陳皮2克、高良姜1克、小茴香2克、草豆蔻1.3克、草果3克、白豆蔻1.2克。
正宗做法：
1.先將辛香料放入到碗中，浸泡10分鍾，瀝干水分備用。
2.將鴨肉洗凈，然後進行焯水，焯好水後，再剁成小塊備用。
3.熱鍋放入冷油，然後放入辛香料，小火炒1分鍾，接著放入鴨塊，開中火炒3-5分鍾，直到鍋中的水都炒干後，再放入豆瓣醬、生薑、蒜瓣炒1分鍾，接著放入適量的啤酒、水、食鹽、老抽，大火煮開後，改中火煮30分。
4.最後，放入適量的青椒、紅椒、胡椒粉、味精、炒30秒，即可起鍋裝盤食用。
啤酒鴨
做啤酒鴨的訣竅：
1.做啤酒鴨時，鴨肉需要焯水後再剁成小塊，很多人都不知道這個小技巧，導致燉出來的鴨肉很柴，完全咬不動。
2.做啤酒鴨時，我們需要合理的用到草豆蔻、草果、白豆蔻，這三者搭配使用，可以完全去除鴨肉的腥膻味，使鴨肉吃著非常的香，不建議大家去隨意更改，否則會導致鴨肉吃著苦。
3.燉啤酒鴨時，一定要中小火燉，不可以開大火，火候太大了，容易導致啤酒和水，一下子就蒸發了，鴨肉都還沒燉爛，又要加水，會影響啤酒鴨的味道。如果中途需要加水，也只能加熱水，如果加了冷水，鴨肉也會燉不爛的，希望大家能夠謹記。
㈤ 啤酒鴨 為什麼要放啤酒
㈥ 啤酒鴨怎麼燉容易爛啊。我燉了半個小時咬都咬不動。
用高壓鍋一弄就爛了
㈦ 啤酒鴨做的肉咬不動可不可以再回鍋
可以的，最好用砂鍋小火燉半小時左右就軟爛了。
㈧ 做啤酒鴨，為什麼很老咬不動燉時間短好還是長好呢
加啤酒的時間不對。剛下鍋時不能有水，這樣才不會老，啤酒到半熟時加。燉的時間太長就爛啦。不好吃，燉到咬得動的時候就可以啦。（燉的時間要看自己的喜好）
㈨ 鴨肉咬不動是肉沒熟還是煮太久
鴨肉很難弄熟的，慢慢燉吧