釀造啤酒最好用什麼水

A. 啤酒釀造用水有哪些處理方法

(1)煮沸法採用煮沸的方法可使部分可溶性的碳酸氫鹽分解 為不溶性的碳酸鹽和二氧化碳，以降低水的暫時硬度。(2)加石灰法加石灰法可有效去除水中的暫時硬度、鐵離子 和錳離子及某些有機物，但只能去除60%左右的鎂硬度，而且不能 改變非碳酸鹽硬度。另外加石灰法還可用作離子交換法的預處理。(3)加酸法用酸改善水質是一種簡單方便、行之有效的方 法，生產中經常采，用。加酸雖然不能改變水的硬度，但可將碳酸鹽 硬度轉變為非碳酸鹽硬度，達到降低殘鹼度（RA值）、改善水質 的目的。(4)加石膏改良法添加石膏或氯化鈣，對於改善水質、降低
RA值具有顯著作用，合理使用對啤酒質量無影響，而且成本遠低 於加酸法，是在啤酒生產中應用極為廣泛的水處理方法。(5)離子交換法離子交換法是利用離子交換樹脂中所帶的離 子與水中溶解的一些帶相同電荷的離子之間發生交換作用，除去水 中過高和不利於啤酒釀造的離子，也是啤酒生產中應用最廣泛的一 種水處理方法。 』離子交換樹脂的選擇原則是：選擇容量大的樹脂，一般同性樹 脂中弱性比強性交換量大。在處理啤酒釀造用水時採用游離酸型或 鹼型而不採用鈉型和氯型。採用離子交換樹脂處理水並不是對水中 離子除去越徹底越好，釀造用水應保留一定的硬度。因為水中的離 子濃度對麥汁中的離子組成和濃度有一定影響，而麥汁中的離子濃 度直接影響酵母的生長。所以對離子交換法處理後的水應做進一步 的改良處理，例如可以在水中加入碳酸鈣或氯化鈣，也可以加入一 定量的原水，調配成含一定量離子的釀造用水。(6)電滲析法這是一種基於滲析原理的除鹽方法。這種水處 理裝置使用特殊的、內部阻力極低的強酸性和強鹼性離子交換樹脂, 除離子運動的物理性質外，還存在著離子交換樹脂的交換和吸附。
波長在200?300nm的紫外線均有殺菌能力，波長在260nm時殺菌 能力最強。此法可用於酵母洗滌用水、啤酒稀釋用水的殺菌。

B. 自釀啤酒純凈水好還是礦泉水好

自然是純凈水，礦泉水硬度高一些，也就是含有的礦物質多一些，會對酒的品質造成一定的影響，比如口感。

C. 釀造啤酒的用水有什麼要求

不同種類的啤酒具體要求不同
總的來說一般要符合下面要求：
1、必內須符合當地飲用容水衛生標准（中國的國標是GB 5749-2006）
2、總鹼度最好小於50mg/L
3、有機物含量不超過5mgO2/L
4、離子種類均衡、含量穩定
5、無色、透明、無任何異味

D. 釀酒時，用的是什麼水

一、老祖宗是釀酒用什麼水的?
我國先民已知選擇並應用優質水釀酒的起源很早。麴如《禮記·月令》：「乃命大酋，秫稻必齊，麴櫱必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得」。這是先民通過實踐得出的「釀酒六必」的寶貴經驗。「水泉必香」就是對釀酒用水提出的要求標准。
根據現代人的物理性狀標准，釀酒用水應無色、無味、無臭、水質清澈;這可能就是「水泉必香」的要求了。北魏賈思勰撰寫的《齊民要術》中的釀酒記載是我國早的釀酒操作法，其中就記載了有關釀酒用水，大多是用河水或井水。《齊民要術》中的「造神麴並酒」記載：「收水法，河水好。遠河者，取汲甘井水;小咸則不佳」。「作麴、浸麴、炊、釀，一切悉用河水;無手力之家，乃用甘井水耳」。
二、白酒生產中到底用到哪些水?
白酒生產過程中各生產環節用水，包括工藝用水、鍋爐用水、冷卻用水等非釀造用水。白酒的生產工藝用水是指與原料、半成品、成品直接接觸的水，通常包括三部分：一是制曲時攪拌各種糧食原料，微生物的培養、生長，制酒原料的浸泡、澱粉原料的糊化、稀釋等工藝過程使用的釀造用水;二是用於設備、工具清洗等的洗滌用水;三是白酒在降度、勾兌時候的用水。實踐，對白酒品質影響較大的是釀造用水和降度用水。
釀造用水：
釀造用水中所含的各種成分。均與有益微生物的生長。酶的形成和作用，以及醅或醪的發酵直至成品酒的質量密切相關水質不良會造成釀酒糟醅的發酵遲鈍。麴黴生長遲緩，曲溫上升緩慢。酵母菌生長不良，影響產香物質的形成，還會造成白酒口味上的澀苦，出現異臭、變色、沉澱等現象。
釀造用水的要求：
硬度：水中所含鈣離子、鎂離子和水中存在的碳酸根離子、硫酸根離子、氯離子、硝酸根離子所形成鹽類的濃度稱為水的硬度。我國規定1升水中含有10mg氧化鈣為1od(德國度)。一般分為6個等級：硬度0～4度的水為軟水，硬度4.1～8.0度的水為軟水，硬度8.1～12度的水為中等硬水，硬度12.1～18度的水為較硬水.硬度18.1～30度的水為硬水，硬度30度以上為很硬的水。白酒釀造用水以中等硬水較為適宜。
無機成分：釀造用水要求不得檢出細菌和大腸桿菌，游離態的氯量不得超過0.1mg/L，硝酸態的氮不得超過0.2～0.5mg/L，水的適pH在6.8～7.2，水的礦物成分對生產過程的重要影響體現在正反兩方面。
降度用水：
外觀：降度用水其物理特徵必須是無色透明.不能含有太多有機物或鐵離子;如呈混濁，則可能含有氫氧化鐵、氫氧化鋁和懸浮的雜物。靜置24小時後有礦物質沉澱便是硬水。這些水應處理後再用。
口味：在20～30攝氏度，用口嘗應有清爽的感覺。如有鹹味、苦味則不宜使用;如有泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等也不能使用。取加熱至40～50攝氏度的揮發氣體用鼻嗅之，如有腐敗味、氨味、瀝青和煤氣等臭味的均為不好的水。優良的水應無任何氣味。
pH值：一般情況下程微酸性或微鹼性的水可用作降度用水，但pH為7，中性的水質佳。
氯含量：靠近油田、鹽鹼地、火山、食鹽場地等處的水常含有多量的氯，自來水中往往也含有活性氯，易給酒帶來不舒適的異味。按規定，1L水裡的氯含量應在30mg以下，超過此限量，必須用活性炭處理。
硝酸鹽：如果水中含有硝酸鹽及亞硝酸鹽.則會影響糖化的進行。妨礙酵母發酵，使酵母變異，口味改變.並有致癌作用。硝酸鹽在水中的含量不得超過3mg/L，亞硝酸鹽的含量應低於0.5mg/L。
水的硬度：降度水要求硬度在4.5度以下，高於此硬度的水需經過處理後才能使用。若用硬度大的水降度，酒中的有機酸與水中的Ca、Mg鹽緩慢反應，將逐漸生成沉澱，影響酒質。
冷卻用水的要求：
冷卻水為餾酒過程中作為酒蒸汽間接冷卻用水，酒蒸汽通過水冷式冷凝器從氣態轉變成液態成為原酒。在液態發酵法或半固態發酵法生產白酒的過程中，蒸煮醪和糖化醪的冷卻，發酵溫度的控制，以及各類白酒蒸餾時冷凝，均需大量的冷卻水。這種水不與物料直接接觸，故只需溫度較低，硬度適當，但若硬度過高，會使冷卻設備結垢過多而影響冷卻效果。為節約用水，冷卻水應盡可能予以回收利用。
鍋爐用水的要求：要求無固形懸浮物，鍋爐車間用水必須經軟化處理，總硬度低;pH在25攝氏度時高於7，含油量及溶解物等越少越好。鍋爐用水若含有沙子或污泥，則會形成層渣而增加鍋爐的排污量，並影響爐壁的傳熱，或堵塞管道和閥門;若含有多量的有機物質，則會引起爐火泡沫、蒸汽中夾帶水分，因而影響蒸汽質量;若鍋爐用水硬度過高，則會使壁結垢而影響傳熱，嚴重時，會使爐壁過熱而凸起，引起爆炸事故。
三、白酒生產用水如何處理?
白酒生產用水的處理方法主要有：加酸法，加石膏法，電滲析法，反滲透法，離子交換法等等。其中用的廣泛的是反滲透法和離子交換法。
反滲透法處理水的原理是：待處理原水在外界高壓下，克服水溶液本身的滲透壓，使水分子通過半滲透膜，而鹽類不能透過，達到除去水中各種鹽類，降低水的硬度和除去有害離子的作用。
離子交換法是用一種離子交換劑和水中溶解的某些陰、陽離子發生交換反應，藉以除去水中有害離子。在交換反應中，水中離子被離子交換劑吸附，離子交換劑中的H+和OH-進入水中，從而除去水中存在的陰、陽兩類離子。吸附水中離子的離子交換劑，可通過HCl、NaOH洗滌再生，反復使用。

E. 誰知道什麼水質（酸性還是鹼性）釀造啤酒的口感更好一些

鹼性

F. 釀酒一般用的什麼水

釀酒一般用的抄自來水就行，襲自製小鍋酒的做法：

主料：大米50克、水250毫升。

調料：甜酒麴3克。

做法步驟：

1、首先將大米加水浸泡過夜。

G. 啤酒用自來水釀造和用礦泉水釀造哪個更好好在哪裡呢高手指點謝謝啦！

相對來說自來水好一些，最好是純凈水，因為礦泉水裡通常含有大量礦物質，會影響啤酒的口感及味道

H. 啤酒的釀造用水有什麼特別的要求嗎

通常，軟水適於釀造淡色啤酒，碳酸鹽含量高的硬水適於釀制濃色啤酒。淡色啤酒用水要求為：無色，無臭，透明，無浮游物，味純正，無生物污染；硬度低；鐵、錳含量低(含量高對啤酒的色、味有害，而且能引起噴涌現象)；不含亞硝酸鹽。

酒花, 又稱啤酒花。使啤酒具有獨特的苦味和香氣並有防腐和澄清麥芽汁的能力。酒花始用於德國，學名為蛇麻，為大麻科葎草屬多年生蔓性草本植物，雌雄異株，釀造所用均為雌花。中國人工栽培酒花的歷史已有半個世紀，始於東北，目前在新疆、甘肅、內蒙、黑龍江、遼寧等地都建立了較大的酒花原料基地。成熟的新鮮酒花經乾燥壓榨，以整酒花使用，或粉碎壓制顆粒後密封包裝，也可製成酒花浸膏，然後在低溫倉庫中保存。其有效成分為酒花樹脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量約為1.4～2.4kg。酵母,酵母是用以進行啤酒發酵的微生物。啤酒酵母又分上面發酵酵母和下面發酵酵母。啤酒工廠為了確保酵母的純度，進行以單細胞培養法為起點的純粹培養。為了避免野生酵母和細菌的污染，必須嚴格啤酒工廠的清洗滅菌工作。玉米，玉米澱粉的性質與大麥澱粉大致相同。但玉米胚芽含油質較多，影響啤酒的泡持性和風味。除去胚芽，就能除去大部分的玉米油。脫胚玉米的脂肪含量不應超過 1%。以玉米為輔助原料釀造的啤酒，口味醇厚。玉米為國際上用量最多的輔助原料。澱粉含量高，浸出率也高，含油質較少。但大米澱粉的糊化溫度比玉米高。以大米為輔助原料釀造的啤酒色澤淺，口味清爽。大米是中國用量最多的輔助原料。糖類，大都在產糖地區應用，一般使用量為原料的10～20%。添加的種類主要有蔗糖、葡萄糖、轉化糖、糖漿等。小麥，德國的白啤酒以小麥芽為主原料，比利時的蘭比克啤酒是用大麥芽配以小麥為輔料釀造具有地方特色的上面發酵啤酒。小麥品種有硬質小麥和軟質小麥，啤酒工業宜採用軟質小麥。更多內容到中國酒水門戶酒網

I. 啤酒的釀造用水有什麼要求

啤酒釀來造用水，要符合一般城市生自活用水的國家標准，但同時又有一些特殊要求，如水的「硬度」指標。細說起來，水「硬度」指標中又涵蓋了「總硬度」、「暫時硬度」、「總鹼度」、「殘余鹼度」等感念，這些技術名詞，你最好找專業的書來了解，本人無法解釋的很透徹。在這些技術名詞中，對啤酒釀造來說，最重要的是水的「殘余鹼度」，一般理論上釀造用水「殘
余鹼度」控制在-5度至+5度之間比較理想，也就是說，水的硬度太「軟」和太「硬」都不適合釀制啤酒，所以說以前有公司炒作自己的產品是什麼天然「礦泉水」釀制，這在啤酒專業人士來看完全就是一個笑話，因為達到國家標準的「礦泉水」，其中的礦物質含量（包括水的殘余鹼度）根本不適合釀造啤酒。

J. 啤酒用的什麼水

用的自來水，不過需要處理：
以前一般是砂濾，加樹脂離子交換處理；
現在加上了精過濾，有的甚至加上了膜過濾除硬度。
僅此而已。