啤酒上層發酵叫什麼

㈠ 簡述啤酒發酵的過程。簡述上面酵母和下面酵母的區別 (是兩個題目) 急用啊 謝謝哦

上面酵母來與下面酵母的區別及各自特自點（1）上面酵母① 它是啤酒酵母的原始菌種。② 可形成芽簇（見圖3），在旺盛發酵時上升並進入發酵液的泡蓋中，其凝聚沉澱性較差。③ 能形成孢子，可發酵1/3的棉子糖，不能發酵蜜二糖。④ 發酵溫度在15～25℃ ，常用20～25℃，對低溫很敏感。⑤ 產生特有的酯香味。⑥ 啤酒的發酵度較高。（2）下面發酵① 不易形成芽簇，子、母細胞很快分離，主發酵結束時，酵母沉降於容器底部，其凝聚沉澱性較強。② 不易形成孢子，能全部發酵棉子糖和蜜二糖。③ 發酵溫度為5～12℃，常用9～12℃，對低溫能較好的適應。④ 可進行酵母洗滌，但一般大罐發酵工藝很少回收後進行酵母洗滌。 圖3 上面酵母和下面酵母的形狀

㈡ 啤酒屬於單式發酵酒嘛

很多小夥伴們都在問「精釀啤酒和普通啤酒有什麼區別?」，今天給大家分享的就是那些精釀啤酒和普通啤酒的區別。

上面就是給大家分享的關於精釀啤酒和普通啤酒的區別，其實無論怎麼對比這兩種啤酒，喜歡的還是喜歡，喝不慣的還是喝不慣，無論怎樣，在我看來適合自己並且自己也喜歡的就是最好的，喝酒本來是一件非常開心的事情，何必要追求什麼所謂的潮流，適合自己才是最重要的，最後提醒大家：適量飲酒，健康生活!

㈢ 啤酒的的發酵，什麼是上發酵什麼是下發酵

根據酵母發酵類型不同可把啤酒分成上面發酵啤酒和下面發酵啤酒。一般可以把啤酒發酵技術分為傳統發酵技術和現代發酵技術。現代發酵主要有圓柱露天錐形發酵罐發酵、連續發酵和高濃稀釋發酵等方式，目前主要採用圓柱露天錐形發酵罐發酵。

啤酒發酵過程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發酵性物質而進行的正常生命活動，其代謝的產物就是所要的產品--啤酒。由於酵母類型的不同，發酵的條件和產品要求、風味不同，發酵的方式也不相同。

(3)啤酒上層發酵叫什麼擴展閱讀：

傳統啤酒是在正方形或長方形的發酵槽（或池）中進行的，設備體積僅在5～30m，啤酒生產規模小，生產周期長。20世紀50年代以後，由於世界經濟的快速發展，啤酒生產規模大幅度提高，傳統的發酵設備以滿足不了生產的需要，大容量發酵設備受到重視。所謂大容量發酵罐是指發酵罐的容積與傳統發酵設備相比而言。

大容量發酵罐有圓柱錐形發酵罐、朝日罐、通用罐和球形罐。圓柱錐形發酵罐是目前世界通用的發酵罐，該罐主體呈圓柱形，罐頂為圓弧狀，底部為圓錐形，具有相當的高度（高度大於直徑），罐體設有冷卻和保溫裝置，為全封閉發酵罐。圓柱錐形發酵罐既適用於下面發酵，也適用於上面發酵，加工十分方便。

德國釀造師發明的立式圓柱錐形發酵罐由於其諸多方面的優點，經過不斷改進和發展，逐步在全世界得到推廣和使用。我國自20世紀70年代中期，開始採用室外圓柱體錐形底發酵罐發酵法（簡稱錐形罐發酵法），目前國內啤酒生產幾乎全部採用此發酵法。

㈣ 國內啤酒發酵是用上層酵母還是下層酵母

1 上面發酵啤酒採用上面酵母。發酵過程中，酵母隨CO2浮到發酵面上，發酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。
2 下面發酵啤酒採用下面酵母。發酵完畢，酵母凝聚沉澱到發酵容器底部，發酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家採用下面發酵啤酒
都差不多

㈤ 上面發酵啤酒和下面發酵啤酒的區別

主要就是使來用酵母性能的區別自
下面發酵啤酒發酵結束後酵母聚集沉降於發酵液底部，國產啤酒99.9%以上都屬於下面發酵啤酒
上面發酵啤酒發酵結束後酵母懸浮於發酵液中或表面，上面發酵啤酒在西歐尤其是英國比較多，其他地區都比較少

其他工藝也有一些區別，太復雜這里講不了

㈥ 啤酒上面的白泡沫是什麼

首先，麥芽、酒花和酵母等啤酒原料在發酵過程中會產生一種特殊的蛋白質，並版溶解在啤酒中，具有權獨特的「起泡」作用，而發酵時產生了大量的二氧化碳，則是形成啤酒泡沫的關鍵。啤酒會有泡沫，明顯是因為起泡作用，專業上稱之為「成核作用」。

啤酒中含有大量的來自麥芽等原料的蛋白質和多肽，它們能夠聚集在一起並起到表面活性劑的作用，使啤酒的泡沫持久而穩定，不易破碎。麥芽中有一種特殊的蛋白質——LTP1（脂轉移蛋白質），具有疏水性。不能抓住水分，就只能抓住氣泡中的二氧化碳了，LTP1 也隨著氣泡的升起而跑到啤酒酒液的頂部。

(6)啤酒上層發酵叫什麼擴展閱讀

釀造啤酒最初的配方有4大原料，分別是，麥芽、啤酒花、酵母、水。其中大麥芽的口感最好，小麥芽次之。啤酒釀造的配方有很多種，但是萬變不離其宗，最初的原料就是這4種，無非是口感和風味略有差異。但是整體來說，都是顏色漂亮，泡沫多，麥香味足，口感好。

喝啤酒的禁忌：

1、忌飲用過量；

2、忌大汗之後飲用；

3、忌與烈性酒同飲；

4、忌飲生物造成的渾濁啤酒。

㈦ 啤酒什麼是上層發酵 什麼是下層發酵

根據酵母發酵類型不同可把啤酒分成上面發酵啤酒和下面發酵啤酒。一般可以把啤酒發酵技術分為傳統發酵技術和現代發酵技術。現代發酵主要有圓柱露天錐形發酵罐發酵、連續發酵和高濃稀釋發酵等方式，目前主要採用圓柱露天錐形發酵罐發酵。

啤酒發酵過程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發酵性物質而進行的正常生命活動，其代謝的產物就是所要的產品--啤酒。由於酵母類型的不同，發酵的條件和產品要求、風味不同，發酵的方式也不相同。

(7)啤酒上層發酵叫什麼擴展閱讀：

接種酵母後，由於酵母的凝聚作用，使得罐底部酵母的細胞密度增大，導致發酵速度加快，發酵過程中產生的二氧化碳量增多，同時由於發酵液的液柱高度產生的靜壓作用，也使二氧化碳含量隨液層變化呈梯度變化（見表4-3-1），因此罐內發酵液的密度也呈現梯度變化，此外，由於錐形罐體外設有冷卻裝置，可以人為控制發酵各階段溫度。

在靜壓差、發酵液密度差、二氧化碳的釋放作用以及罐上部降溫產生的溫差（1～2℃）這些推動力的作用下，罐內發酵液產生了強烈的自然對流，增強了酵母與發酵液的接觸，促進了酵母的代謝，使啤酒發酵速度大大加快，啤酒發酵周期顯著縮短。另外，由於提高了接種溫度、啤酒主發酵溫度、雙乙醯還原溫度和酵母接種量也利於加快酵母的發酵速度，從而使發酵能夠快速進行。

㈧ 小麥啤酒都是上層發酵（ale）嗎

小麥啤酒亦只是大麥為主，小麥為輔的方式。而啤酒無論上下發酵都可以專，使用哪種取屬決於你想獲得什麼樣的風味口感。
至於下發酵技術少，主要是因為大部分上發酵用到的艾爾酵母很大程度上更加方便，方便控制、釀造周期短、風味更多等。對於大部分下發酵用的拉格酵母對設備要求比較高，且釀造周期短，酵母味比較濃郁等，讓很多小酒廠望而卻步。

㈨ 採用上面發酵工藝與下面發酵的啤酒有什麼區別

主要就是使用酵母性能的區別
下面發酵啤酒發酵結束後酵母聚集沉降專於發酵液底部，國產啤屬酒99.9%以上都屬於下面發酵啤酒
上面發酵啤酒發酵結束後酵母懸浮於發酵液中或表面，上面發酵啤酒在西歐尤其是英國比較多，其他地區都比較少