做鹵味啤酒味太大怎麼去除

『壹』 我鹵制的雞老是有雞本身的腥味。怎麼去除它的本身的腥味呢。料酒 啤酒 白酒 都試過了沒用。

兩種原因，一是雞本身不夠新鮮，二是鹵湯濃度不夠。雞不夠新鮮，用鹼水洗泡一下，再用清水浸泡四五小時去血水，然後把去醒料濃度提高一下，蔥、姜、料酒還有鹵雞的中草葯。

『貳』 新做的鹵水葯味很重怎麼處理啊，才能讓鹵菜有香味啊

鹵汁製作要點

提醒：重復使用的鹵水味道更好，往往第一次鹵出來的味道可能並不佳。

★熬鹵水料的時候，煮沸後一定要轉小火。
★當原料鹵好取出以後，再把鹵水煮沸一次，以防鹵水變壞。
★每次鹵肉的時候，要加入適量的味料。
★十天左右，要更換新的葯材。
★鹵牛肚、豆腐、雞蛋這些易熟的原料，要將鹵水另外盛出。
★鹵水每次用完以後，再煮沸冷卻的時候，不要馬上蓋上蓋子，因為那樣會使蓋子上的冷卻水倒流入鹵水中，使其變壞。
★鹵水鍋要放在通風的地方。

保存：鹵好的菜品可以放在冰箱冷藏，吃的時候淋上鹵汁即可。

吃的時候最好搭配一些醬來吃。醬的做法：將蒜頭切成泥，加上辣醬、醋、白糖攪拌即可。
味道：這幾種鹵味菜餚的風味各有差別。

生鹵和熟鹵是咸鮮味，表面上看起來有一定的鹵水的色澤；紅鹵做出來的菜餚是醬紅色，帶著一絲甜味，也有鹹味；白鹵水是白色的，鹹味。

另外說些別的

鹵是將原料放在配好的鹵汁中煮，以增加食物香味和色澤的一種熱製冷盤的烹調方法。

無論是最普通的雞蛋或者豆腐，還是鵝肉、雞肉、鴨肉，乃至各種肉類，在經過鹵水加工以後，都能變得更加香氣宜人。

全國很多地方都有不同品種、不同口味的「鹵」菜，不過口味各異，做法、「相貌」也逐漸演變得不盡相同。比如，廣東的「鹵水」、安徽的「鹵菜」、上海的「糟貨」、江浙的「醬菜」等……

炎夏季節，很多人的胃口都在發生微妙的變化，或許一盤簡單的鹵水佳餚能為你的餐桌增添一些清爽的情趣。

廣東鹵水製作可分成四大類。第一類是潮式鹵水「生鹵」，凍蟹、鵝等都適合生鹵；第二類是白鹵水「浸味」，原料一般是鳳爪、熏蹄；第三類是粵式鹵水「熟鹵」，原料可以是大腸、金錢肚；第四類是豉油雞鹵水「紅鹵」，成菜有玫瑰油雞、豉油黃乳雞等。

熟鹵和紅鹵對做法技巧要求很高，一般不適宜在家庭製作，生鹵和白鹵方法相對簡單。

潮式「生鹵」汁

-本做法由便宜坊提供

用料：水6斤，草果、豆蔻5克，味精75克，鹽175克，生抽、甘草、羅漢果、紹酒、湯骨、桂皮、花椒、玫瑰露、南姜、丁香、冰糖、魚露、香茅、小茴香、片糖、雞油、八角、陳皮、肉蔻、沙姜、香葉、蔥、姜、蒜適量，西芹、紅蔥、雞肉若干。

做法：將所有香料包入紗袋內或者專用器皿內，加入調味料，大火煮開後再用小火熬制幾個小時即可。

-本做法由潮好味提供

用料：桂皮、八角、小茴香、草果、陳皮各10克，雞湯或骨頭湯10斤，鹽100克，蒜頭、姜、味精少許。

做法：蒜頭拍開，姜切碎，用油炸香。將葯材放在鍋里炒香，和蒜、姜一起放入紗袋，將料包放入湯里熬制。

小竅門

不同原料的製作細節

-鹵水鵝

1.鵝要與其他葯材同時放進砂鍋里熬制；2.味精要在快起鍋時放；3.大火燒開以後用中火燜熟；4.鵝翼、鵝掌只需要熬制半個小時，可以先切出來放到一邊。鵝腸放進鹵水裡燒開即食。

味道 經過鹵制以後，去除了鵝的腥味，鵝肉豐滿，吃起來軟中帶嫩，吃完以後有回味，吃的時候喝點小酒最宜。

-鹵水豆腐

1.用家常的白豆腐，炸成金黃色；2.炸好的豆腐放在燒開的鹵鍋里小火鹵10分鍾左右即可，時間長了易碎；3.豆製品最好不要放在大鍋里直接煮，可盛出一些鹵水，另起小鍋鹵制。

味道 豆腐的外皮焦而不脆，有韌性，豆腐裡面又很嫩滑，口感像是剛點出來的一樣。

-鹵水雞蛋

1.雞蛋煮熟去殼後再放進鹵水裡，鹵到表皮有顏色的時候馬上撈出；2.鹵水燒開後收小火再將雞蛋放入，注意不要煮太長時間或者火太大，否則易碎。

味道 切開雞蛋後會發現，連蛋黃都已經變成鹵水般的顏色了，鹵香濃郁。鹵雞蛋最好蘸著蒜泥、醋等調料一起吃，或者搭配蔬菜。

白鹵 鴨脖子

鴨脖子

在武漢及北京頗為流行的「鴨脖子」等食品，其做法和廣東的鹵水也頗為相似，但用料差別較大。

本做法由久久丫鴨脖子提供

原料：八角、桂皮、白芷、炒蔻、草果、甘草、香葉、大良姜、辣椒、鹽、紅米、蔥、蒜、味精適量，雞湯或豬骨湯，鴨脖子。

解說：放白芷是為了去腥味，但不能放太多，容易苦。大良姜味甜，去油膩，可以制住白芷的苦味。甘草可以降火並中和一些異味，可不放。如果煮出的鴨脖子葯味太濃，就得減少配料用量，如果不夠香，則須加大用量。

做法：將鴨脖子放在雞湯或豬骨湯以中火燒開後，放入葯材及調味品，再用大火燒開，最後小火燜煮20分鍾，關火冷卻後即可。

味道：做得好的鴨脖子應該是鴨肉沒有異味，而且鹵味要進到最裡面的鴨肉。

白鹵鳳爪

本做法由便宜坊提供

配料：清水10斤，鹽若干，冰糖2兩，味精2兩，草果2個，八角3個，香葉5片，丁香2粒，豆蔻2粒。

原料：鳳爪10斤

做法：1.將水先燒開，將配料放進去後再燒開一次，然後關火；2.鳳爪先放入清水內煮5分鍾，撈出用熱水泡20分鍾，將鳳爪泡熟後，再次撈出來用涼水沖，沖完再用水煮，直到鳳爪的外皮酥爛，泡在第一步做好的白鹵水裡6個小時，即可食用。

味道：白鹵鳳爪軟嫩而有香味，吃的時候可喝點小酒。

『叄』 豬肉怎麼去除腥味啤酒

去除豬肉腥味方法一：
在做豬肉以前需用少量醋水拌一下，放幾分鍾到半個小時，然後再做，就沒腥味了，做魚也是一樣。做時加入料酒、醋、姜、蔥之類的都是可以去腥的，強烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥姜等料提前淹制，還可以在豬肉上稍微抹一些黃酒和鹽來碼味，不僅可以去腥味，還可以增加肉的香味。另外，烹飪時加些蒜或者白鬍椒粉，也是很有用的。
去除豬肉腥味方法二：
豬肉的腥味是因為血水及淋巴的殘留造成。絕大部分的人是用蔥、姜、酒來處理。可是請仔細想想，那隻是壓味而已。壓贏了，肉味也沒了;壓輸了，更臭!去除步驟如下：
1、找一口大鍋，裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入，置於爐上。開火，要將火開到最小最小，直到再小就熄滅那麼小，然後等半個!鍾頭(時間視鍋的大小而定，原則是火要小，水不能冒汽)。
2、半小時後，會發現整鍋水泛紅(血水)，上面浮著一層雜質(淋巴)，聞起來奇臭無比。但是肉還是生的，水僅是溫的。
3、將水倒掉，用溫水沖洗並搓揉一下豬肉，這樣的豬肉才算去腥。蔥姜酒在料理中應該是用少量來增香用的;大量的用來壓味，君臣之道就亂了。以上方法在台灣廚師的術語叫「跑活水」，算是不傳之秘。
4、至於絞肉，因為不能如此處理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火!)炒出水，然後倒掉臭水;怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速汆一下表面殘留再料理，也能去腥。原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固，雜質反而被封在肉里了。

『肆』 怎麼樣去除啤酒的味道

一、最普遍的方法：吃橙子。這個方法很多人都知道，而且嘗試用過。不僅可內以解酒，也可以容適當地減少身上的酒味。
二、最經濟的方法：吹風。喝完酒之後，不要馬上回家，在馬路上溜達溜達、吹吹風，酒味自然就減小了。
三、最有效果的方法：桑拿。這個就是發汗、排除酒氣的原理，但是提前要說一句，如果喝的太多了或者有高血壓、心臟病等疾病的人群，不適合用這個方法。
四、最快捷的方法：空氣清新劑。據說現在有一種空氣清新劑，是專門除去身上煙味和酒味的，效果怎麼樣，還得您自己試。
五、其他方法：用茶水漱口或者干嚼茶葉，可以暫時去除口腔中的氣味；喝牛奶也可以醒酒並去除一些酒味。至於口香糖，好像還不如茶葉管用呢。

『伍』 如何有效除去酒味

去酒味有幾種有效方法：

（1）洗澡換衣服，再喝點熱茶。

（2）吃點水果，比如西紅柿和橙子。專

（3）吹風屬，讓酒味能快速散開。

（4）桑拿，出汗蒸發出來。

（5）也可以噴空氣清新劑。

（6）用茶水漱口或者干嚼茶葉，可以暫時去除口腔中的氣味。

（7）喝牛奶也可以醒酒並去除一些酒味。

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生活小竅門：

生活小竅門是指人們在日常生活中總結出來的知識和經驗，和生活小常識非常相似，涵蓋健康、飲食、居家、日常美容、減肥、穿著打扮等生活各方各面。

治療醉酒：試著用手去扶一個穩定的物體。

記住，用手去扶。這時你的耳朵里可能感覺非常混亂，而使你非常容易失去平衡。當酒精把頭頂的血液也沖淡時，頭會覺得越來越往下沉，你會感覺頭昏腦脹。

這就使你難以保持平衡。而通過手去扶一個穩定的物體則會給你的大腦傳輸一種穩定的信號，這時你會感覺平衡多了。因為手掌的神經對掌握平衡也相當敏感，甚至比人們慣用的用腳撐地的方法管用得多。

『陸』 新做的鹵水葯味很重怎麼處理啊，才能讓鹵菜有香味啊

鹵汁製作要點

提醒：重復使用的鹵水味道更好，往往第一次鹵出來的味道可能並不佳。

★熬鹵水料的時候，煮沸後一定要轉小火。
★當原料鹵好取出以後，再把鹵水煮沸一次，以防鹵水變壞。
★每次鹵肉的時候，要加入適量的味料。
★十天左右，要更換新的葯材。
★鹵牛肚、豆腐、雞蛋這些易熟的原料，要將鹵水另外盛出。
★鹵水每次用完以後，再煮沸冷卻的時候，不要馬上蓋上蓋子，因為那樣會使蓋子上的冷卻水倒流入鹵水中，使其變壞。
★鹵水鍋要放在通風的地方。

保存：鹵好的菜品可以放在冰箱冷藏，吃的時候淋上鹵汁即可。

吃的時候最好搭配一些醬來吃。醬的做法：將蒜頭切成泥，加上辣醬、醋、白糖攪拌即可。
味道：這幾種鹵味菜餚的風味各有差別。

生鹵和熟鹵是咸鮮味，表面上看起來有一定的鹵水的色澤；紅鹵做出來的菜餚是醬紅色，帶著一絲甜味，也有鹹味；白鹵水是白色的，鹹味。

另外說些別的

鹵是將原料放在配好的鹵汁中煮，以增加食物香味和色澤的一種熱製冷盤的烹調方法。

無論是最普通的雞蛋或者豆腐，還是鵝肉、雞肉、鴨肉，乃至各種肉類，在經過鹵水加工以後，都能變得更加香氣宜人。

全國很多地方都有不同品種、不同口味的「鹵」菜，不過口味各異，做法、「相貌」也逐漸演變得不盡相同。比如，廣東的「鹵水」、安徽的「鹵菜」、上海的「糟貨」、江浙的「醬菜」等……

炎夏季節，很多人的胃口都在發生微妙的變化，或許一盤簡單的鹵水佳餚能為你的餐桌增添一些清爽的情趣。

廣東鹵水製作可分成四大類。第一類是潮式鹵水「生鹵」，凍蟹、鵝等都適合生鹵；第二類是白鹵水「浸味」，原料一般是鳳爪、熏蹄；第三類是粵式鹵水「熟鹵」，原料可以是大腸、金錢肚；第四類是豉油雞鹵水「紅鹵」，成菜有玫瑰油雞、豉油黃乳雞等。

熟鹵和紅鹵對做法技巧要求很高，一般不適宜在家庭製作，生鹵和白鹵方法相對簡單。

潮式「生鹵」汁

-本做法由便宜坊提供

用料：水6斤，草果、豆蔻5克，味精75克，鹽175克，生抽、甘草、羅漢果、紹酒、湯骨、桂皮、花椒、玫瑰露、南姜、丁香、冰糖、魚露、香茅、小茴香、片糖、雞油、八角、陳皮、肉蔻、沙姜、香葉、蔥、姜、蒜適量，西芹、紅蔥、雞肉若干。

做法：將所有香料包入紗袋內或者專用器皿內，加入調味料，大火煮開後再用小火熬制幾個小時即可。

-本做法由潮好味提供

用料：桂皮、八角、小茴香、草果、陳皮各10克，雞湯或骨頭湯10斤，鹽100克，蒜頭、姜、味精少許。

做法：蒜頭拍開，姜切碎，用油炸香。將葯材放在鍋里炒香，和蒜、姜一起放入紗袋，將料包放入湯里熬制。

小竅門

不同原料的製作細節

-鹵水鵝

1.鵝要與其他葯材同時放進砂鍋里熬制；2.味精要在快起鍋時放；3.大火燒開以後用中火燜熟；4.鵝翼、鵝掌只需要熬制半個小時，可以先切出來放到一邊。鵝腸放進鹵水裡燒開即食。

味道 經過鹵制以後，去除了鵝的腥味，鵝肉豐滿，吃起來軟中帶嫩，吃完以後有回味，吃的時候喝點小酒最宜。

-鹵水豆腐

1.用家常的白豆腐，炸成金黃色；2.炸好的豆腐放在燒開的鹵鍋里小火鹵10分鍾左右即可，時間長了易碎；3.豆製品最好不要放在大鍋里直接煮，可盛出一些鹵水，另起小鍋鹵制。

味道 豆腐的外皮焦而不脆，有韌性，豆腐裡面又很嫩滑，口感像是剛點出來的一樣。

-鹵水雞蛋

1.雞蛋煮熟去殼後再放進鹵水裡，鹵到表皮有顏色的時候馬上撈出；2.鹵水燒開後收小火再將雞蛋放入，注意不要煮太長時間或者火太大，否則易碎。

味道 切開雞蛋後會發現，連蛋黃都已經變成鹵水般的顏色了，鹵香濃郁。鹵雞蛋最好蘸著蒜泥、醋等調料一起吃，或者搭配蔬菜。

白鹵 鴨脖子

鴨脖子

在武漢及北京頗為流行的「鴨脖子」等食品，其做法和廣東的鹵水也頗為相似，但用料差別較大。

本做法由久久丫鴨脖子提供

原料：八角、桂皮、白芷、炒蔻、草果、甘草、香葉、大良姜、辣椒、鹽、紅米、蔥、蒜、味精適量，雞湯或豬骨湯，鴨脖子。

解說：放白芷是為了去腥味，但不能放太多，容易苦。大良姜味甜，去油膩，可以制住白芷的苦味。甘草可以降火並中和一些異味，可不放。如果煮出的鴨脖子葯味太濃，就得減少配料用量，如果不夠香，則須加大用量。

做法：將鴨脖子放在雞湯或豬骨湯以中火燒開後，放入葯材及調味品，再用大火燒開，最後小火燜煮20分鍾，關火冷卻後即可。

味道：做得好的鴨脖子應該是鴨肉沒有異味，而且鹵味要進到最裡面的鴨肉。

白鹵鳳爪

本做法由便宜坊提供

配料：清水10斤，鹽若干，冰糖2兩，味精2兩，草果2個，八角3個，香葉5片，丁香2粒，豆蔻2粒。

原料：鳳爪10斤

做法：1.將水先燒開，將配料放進去後再燒開一次，然後關火；2.鳳爪先放入清水內煮5分鍾，撈出用熱水泡20分鍾，將鳳爪泡熟後，再次撈出來用涼水沖，沖完再用水煮，直到鳳爪的外皮酥爛，泡在第一步做好的白鹵水裡6個小時，即可食用。

味道：白鹵鳳爪軟嫩而有香味，吃的時候可喝點小酒。

『柒』 啤酒鴨做好後這個啤酒味太濃,有點苦,

做啤酒鴨最好不要用新鮮的啤酒，隔夜的比較好，同時用清淡型的，加半瓶左右，不要太多

『捌』 用啤酒燒菜如何去除啤酒苦味

都說夏天你吃燒烤一定配上啤酒，其實，啤酒不一定只有喝才最合適，我們還可以用啤酒進行做菜，是不是很好奇呢？關於啤酒做菜，這個方法很多人已經試驗過了，而且口感都特別好，但是也有一些人不知為什麼每次做出來的，都會有些苦，那該如何用啤酒做菜去除苦味呢？接下來，小編為您介紹一下。

啤酒做菜怎麼去苦味
1、清蒸魚的小竅門
在清蒸腥味很大的魚時，可以先用啤酒腌制10—15分鍾，這樣做出的魚不僅腥味大減，而且還能吃出螃蟹的味道。

2、啤酒雞/鴨
在燒制的過程中用啤酒代替水，做出來的雞鴨別具風味。

3、炒牛肉的小竅門
炒牛肉前用啤酒代替料酒先腌制一下，這樣牛肉炒出來就會變得更加嫩滑好吃了。

4、啤酒火鍋
在火鍋里加一點啤酒，火鍋里的肉類會變得滑嫩而不老硬。

5、啤酒醬菜
在腌制的醬菜中，加入一點啤酒，能使醬菜變得更為鮮美。

6、啤酒高湯
在燒湯過程中都可以少量添加，可以提高湯的鮮味，比如，燉魚、燉牛肉、各種鹹味的湯中。

7、啤酒做米飯
在做米飯的時候，以一人飯量加20毫升啤酒為准，這樣蒸制出來的米飯，可以具有更多的香味，但千萬不要加太多，否則的話，啤酒的苦味就會顯露出來了。

8、用啤酒將麵粉調稀
淋在肉片或肉絲上，炒出來的肉鮮嫩可口，特別是用此方法烹調牛肉，效果更佳。

9、讓肉類變柔軟
肉類在烹調之前，預先淋上一些啤酒，會變得比較柔軟，對牛肉尤為適用。而且經啤酒處理的肉類也比較不易腐壞，味道更鮮美。

10、啤酒可使涼拌菜增加美味
將菜浸在啤酒中煮一下，酒一沸騰便取出，再加點調味劑。

11、用於烤薄餅
和面時水中摻些啤酒，烤制出的小薄面餅又脆又香。

12、消除油膩
製做較肥的肉或脂肪較多的魚時，加一杯啤酒，能消除油膩味，吃起來很爽口。

13、用於烤麵包
將烤制麵包的面團中揉進適量的啤酒，麵包既容易烤制，又有一種近乎肉的味道。

14、去掉雞的膻味
將待用製做的雞放在鹽、胡椒和啤酒中，浸1～2小時，能去掉雞的膻味。