啤酒發酵過程中發酵溫度為多少

㈠ 啤酒的發酵度

啤酒發酵度系指麥汁中浸出物被酵母 消耗掉部分與麥汁中浸出物總量之比，用回 百分數表答示。
提高啤酒發酵度主要有兩條途徑：一 是採用高發酵度酵母，=是提高麥汁中可 發酵糖的含量。
選用高發酵度的酵母
要想釀造高發度啤酒,必須首選高發酵度酵母。這是提高啤酒發 酵度最根本，最有效途徑。
糖化工藝的控制
要想使啤酒達到一定的發酵度，麥汁 中必須含有足夠的可發酵糖，這是物質上 的保證。而糖化溫度 pH值的調整，直接 影響到a一澱粉、8一澱粉酶的活性。從而 影響到麥汁組成分。低溫糖化有利於B一 澱粉酶的作用，高溫糖化則有利於it--淀 粉酶的活性。若想提高麥汁中可發酵糖的 含量、應採取低溫糖化工藝
發酵溫度的控制
發酵溫度的變化不僅影響到酵母發酵 與代謝，同時影響到酵母降糖與雙乙醯的 還原。就啤酒發酵度而言，發酵溫度高，發 酵度也高。
外加酶法
酶制劑的添加應嚴格加以控制。應根 據麥芽酶活力，酶種類及酶活單位、輔辯 比、啤酒種類而予以調節。以防過多加大 生產成本，影響啤酒口味及穩定性．

㈡ 啤酒發酵溫度在不同時段的作用和調節方法，急求！！！！

啤酒發酵是採用變溫發酵，發酵溫度是指主發酵階段的最高溫度。由於傳統原因，啤酒發酵溫度一般低於啤酒酵母最適生長溫度（25～28℃）。上面發酵啤酒的接種溫度一般控制在18～20℃，下面發酵啤酒的接種溫度一般控制在 8～10℃。

採用低溫發酵工藝的主發酵起始溫度為5～7℃，一般6.5～7℃。發酵最高溫度因菌種不同和麥汁成分不同而不同，一般在 8～10℃。溫度偏低，有利於降低發酵副產物的生成量，α-乙醯乳酸的形成量減少，雙乙醯、高級醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也減少，啤酒口味清爽，泡沫性能好，適合生產淡色啤酒。

發酵終了溫度一般控制在5℃。降低溫度使酵母凝集沉澱，酒液中只保留一定濃度的酵母量，便於後發酵和雙乙醯還原；繼續降低溫度至0~-0.5℃，便於低溫貯藏，以利酒的澄清和二氧化碳飽和，否則將延長貯酒期。

(2)啤酒發酵過程中發酵溫度為多少擴展閱讀：

在一定的酵母菌種和麥汁成分條件下，濃度的控制是由調節發酵溫度和發酵時間來控制的。如果發酵旺盛，耗糖快，則需適當降低發酵最高溫度和縮短最高溫度的保持時間；反之，則需延長最高溫度保持時間或採取緩慢降溫的辦法，以促進耗糖。

在一定麥汁成分、酵母活性和一定的發酵度要求下，發酵時間主要取決於發酵溫度。發酵溫度高，則發酵時間短，反之亦然。

發酵的主發酵時間一般控制在7~10天。低溫緩慢發酵的酒 ，風味柔和醇厚，泡沫細膩持久，但設備利用率低。上面發酵的主發酵時間一般控制在5～8天，酵母的發酵速度較快，發酵時間短，香味突出，設備的利用率高。

低溫長時間的主發酵可使發酵液均衡發酵，pH下降緩慢，酒花樹脂與蛋白質微量析出而使啤酒醇和，香味好，泡沫細膩持久。10～12ºP啤酒一般主發酵時間為6～8天。

參考資料來源：網路-啤酒發酵技術

㈢ 簡述啤酒發酵中發芽溫度的控制

發芽工藝技術條件
發芽水分
大麥經過浸漬以後水質量分數約在43％～48％，制專造深色麥芽宜提高至屬45％～48％，而製造淺色麥芽一般控制在43％～46％。在發芽過程中，由於呼吸產生熱量以及麥粒中水分蒸發等原因，發芽室必須保持一定的相對濕度。通風式發芽法，室內的空氣相對濕度一般要求在95％以上。
發芽溫度
發芽溫度一般分為低溫（12—16℃，淺色麥芽）、高溫（18—22 ℃，深色麥芽）、低高溫結合等幾種情況。
麥層中氧氣與二氧化碳
發芽初期麥粒呼吸旺盛，品溫上升，二氧化碳濃度增大，這時需通入大量新鮮空氣，提供氧氣，以利於麥芽生長和酶的形成。特別要防止因麥粒內分子間呼吸造成麥粒內容物的損失，或產生毒性物質使麥粒窒息。

㈣ 釀酒發酵的溫度應該控制在多少度

溫度應該控制在三十度左右。

釀制米酒的方法步驟如下：

所需原材料專：

1、主料：糯米1000g。屬

2、輔料：甜酒麴7g。

第一步：先將糯米洗凈泡20小時左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。

㈤ 啤酒發酵過程的溫度一般在什麼范圍

一般在8~18度之間，具體發酵時的溫度要依據具體情況而異！

㈥ 啤酒發酵溫度在5度了怎麼辦

啤酒復發酵分為兩段，這兩段所制需溫度也是不同的
第一段為高溫發酵期，一般在8到12度之間，這個階段主要的作用就是讓啤酒酵母和啤酒酒糟起到發酵的作用，讓酵母盡快的完成糖轉化為酒精的過程
第二段為酒液低溫儲藏期，一般控制在0度左右，開始的時候是促使酵母遇冷沉降或者上浮聚集，利於酵母的回收處理，再者就是酒液的後成熟時期，使酒液更加成熟醇厚口感更飽滿適宜飲用

㈦ 自釀啤酒問題，發酵問題

釀造過程：
啤酒釀造需要經過三個基礎加工過程：搗碎、煮沸和發酵。前兩個過程（搗碎內和煮沸）通常發容生在同一天。而發酵會持續一至數周。以下是對每一加工過程的簡要描述。

1、搗碎：此加工過程會持續2-5個小時，可從麥芽中榨取出可發酵的糖分和其他重要成分。首先將麥芽粗研磨，然後用溫水混合，並保持在65℃左右。此後，使富含糖分的水（現在稱為麥芽汁）逐漸乾涸，並用熱清水沖洗麥芽，以榨取盡可能多的糖分。

2、煮沸：麥芽汁指的是未發酵的啤酒。將搗碎過程中獲得的麥芽汁放入罐內煮沸，通常煮1-2個小時。在煮沸的過程中，在不同時間加入啤酒花，以滲入釀造者想要獲得的苦味和香氣。在煮沸過程結束時，將麥芽汁與啤酒花分離開來，進行冷卻以備發酵使用。

3、發酵：向麥芽汁中加入酵母以觸發發酵過程，將麥芽汁轉變成啤酒。所謂發酵就是酵母消化並將糖分轉換成二氧化碳、酒精並產生出啤酒味的過程。淡色啤酒的發酵通常要花5-10天，溫度需保持在16-21℃。窖藏啤酒通常發酵時間更長，初始發酵溫度在10-13℃，然後在1℃溫度下進行冷藏。發酵結束後，啤酒中就含有了碳酸氣，然後就可以封裝以供飲用或運輸。

㈧ 誰有啤酒發酵過程中溫度控制的具體資料，越詳細越好

啤酒的生產企業，發酵過程都是採用電腦進行溫控的。即使是儲酒罐也有自配的溫控設備。你是想要的數據吧，在網上可以查到。啤酒發酵的各個環節的最佳溫度都是有標準的。很好查。

㈨ 啤酒發酵一般需要多長的時間為一個周期

啤酒發酵一般發酵5～10日為一個周期。

啤酒在釀造過程中主要是糖化、發酵、貯酒後熟3個過程。

其中發酵過程是將冷卻後的麥汁添加酵母送入發酵池或圓柱錐底發酵罐中進行發酵，用蛇管或夾套冷卻並控制溫度。進行下面發酵時，最高溫度控制在8～13℃，發酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發酵5～10日。發酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。

(9)啤酒發酵過程中發酵溫度為多少擴展閱讀：

研究表明，啤酒中含有糖類、蛋白質、氨基酸、維生素以及微量元素等營養物質。1972年第九屆世界營養食品會議推薦啤酒為營養食品，被喻為「液體麵包」。

啤酒可提供熱量，1瓶原麥汁濃度為12°P的啤酒(以500毫升計)熱量約為900焦耳，相當於250克馬鈴薯的發熱量。此外，啤酒釀造所使用的麥芽、酵母及酒花均為有利於人體健康的物質。因而，適量飲用啤酒具有消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食慾等功效。

啤酒中含有酒精，大約在3%~5%，但是大量攝入啤酒後，可能會造成酒精中毒。因此，啤酒需要依據個人自身情況適量飲用。建議：男性每天的飲用量不超過750毫升，女性每天的飲用量不超過450毫升為宜。

建議啤酒的飲用溫度以10~15℃左右比較合適。淡色啤酒適宜於溫度低些飲用，濃色啤酒和黑啤酒適合於稍高些溫度飲用。

飲用溫度過高，會使酒內的二氧化碳快速溢出，酒體缺乏殺口力，酒味苦重而平淡;飲用溫度太低，會使人感覺麻木，一些啤酒的特有揮發性香味成分無法顯現;同時，飲用溫度過低的啤酒易引起腸胃不適，導致食慾不振，而引起疾病。