怎麼做啤酒鴨不油膩

⑴ 做啤酒鴨，焯水還是過油呢大廚都是怎樣做的

第五步，待燜煮至鍋中的湯汁變少後，打開鍋蓋，收濃湯汁，淋入些許的水澱粉勾芡，再次收汁後，即可關火盛出享用。

烹飪小技巧：1、鴨肉本身便是一種適合在乾燥季節吃的肉類，不用擔心會上火，鴨肉的烹飪方法比較多樣，燉湯、炒菜、燜煮等皆可，完全可以按照個人的喜好來做，鴨肉還可以搭配多種食材，土豆、香菇等皆可，不管是大人還是小孩，適當吃鴨肉，對於清熱健脾、養胃生津、止咳等都有很大的幫助，尤其是用啤酒搭配鴨肉做的菜，口感以及價值更加豐富了。

2、小編有話說，做啤酒鴨的時候，焯水還是過油？大廚表示用對方法才好吃，正確的做法應該是過油，這樣既可將鴨肉中的油脂給煸出，不油膩，而且還不會使得鴨肉收縮變緊致，影響口感；其次，待燜煮至鍋中的湯汁變少後，需要打開鍋蓋，讓其中的酒味散發出來，這樣孩子也可以放心吃了；最後，只會放啤酒也是不對的，學會一招，便是最後淋澱粉勾芡的一步，同樣至關重要，既可以使得湯汁變濃稠，還可以增加湯汁對鴨肉的附著力，口感更為豐富。將這幾個技巧掌握好，鴨肉鮮嫩入味不腥還不柴。

⑵ 鴨子怎麼做不油膩,而且不腥

加胡椒和料酒腌制半小時另外放點蔥姜放些辣椒花椒直接干炒不油膩

⑶ 啤酒鴨怎麼做才能保持鴨肉鮮嫩

這是一道風味特別的菜。當鴨肉和啤酒煮在一起後，鴨肉味道可以變得更為濃內厚，也更有豐腴感。但容它的汁又不會似用白酒或花雕那樣明顯有酒味，接受度也比較大眾化。鴨性甘溫，能滋補壯體，而啤酒，道聽途說它還有點美容作用，其實味道好就行了，吃了再說。
材料：鮮肉鴨500克甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、食用油70克，八角、桂皮、丁香、啤酒醬油、鹽、白糖適量，高湯、白鬍椒粉、芡粉少許。

做法：先將鴨肉洗凈，再剁成6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲。

用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然後加入薑片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油。調好味道之後就改成小火，燜它30分鍾，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。

此菜特點：滋補養顏，香醇可口。

小貼士：做的時候一定先要將鴨塊炒出油，再加香料，最後才用小火來燜。啤酒煮的時候會有個頗濃烈的味道，不必擔心，聞起來和吃起來是兩回事。香料分量可以自己調整，但記住，別讓香料搶了主味。