① 麻辣雞正宗製作方法
第一步：
首先將雞肉改刀成小塊兒，做辣子雞骨頭就不用去了，沒有骨頭吃著就沒有靈魂，全部剁好以後放入盆中，加入適量的鹽，少許胡椒粉料酒或者黃酒一點點生抽，增加味道。因為炒制的時候不用放鹽，所以底為要足，然後單手打入一個雞蛋放雞蛋，雞肉吃起來更嫩，而且炸至的時候這樣子就不容易粘連在一起，再次用手抓拌均勻入味，抓著雞肉發粘為止，放入這個些許的干澱粉啊，這樣就能鎖住雞肉裡面的水分，再次地用手抓拌均勻它啊，最後放入些許的植物油，雞肉就這樣處理好了。
第二步：
接下來准備其他的配料，准備一碗子彈頭干辣椒，這種辣椒不是很辣，喜歡吃辣一點的，可以放小米辣再來上去，再來少許的燈籠椒一分為二，放燈籠椒是為了增加香味，准備些許的青花椒和紅花椒，青花椒是為了增加它的麻味，紅花椒為了增加它的香味，它們的比例是2:1，准備一塊兒生薑去皮拍碎，切成末，兩粒大蒜同樣拍碎切成末。鍋中做少許水，放入干辣椒燈籠椒花椒麻椒，先在鍋中稍微煮一下，這一步不僅可以去除這個辣椒和花椒表面的雜質和灰塵臟東西，而且炒制的時候更不容易糊，香味更容易激發出來，十秒鍾後撈出控水備用，鍋中做油，油溫四五成熱，放入腌好的雞塊兒，一個一個地下入，放著幾塊兒粘連。
在鍋中中火炸約兩分鍾，將幾塊兒炸熟炸透，炸至表面金黃，以後撈出控油，待油溫再次升到五六成熱復炸20秒，這樣吃起來才會更脆，徹底炸酥炸脆，以後撈出控油備用，這個時候的雞塊又酥又脆，可以直接吃了鍋內重新放入少許油，放入空水分的辣椒，花椒，開到中火啊，將辣椒和花椒裡面的水分炒干啊。炒出香味以後啊，放入准備好的薑末啊，蒜末啊，繼續將小料炒出香味啊，放入一點點白酒將辣椒麻椒的香味激發出來，炒至辣椒微微發黃以後，放進去炸好的雞塊啊，在鍋中小火翻炒一分鍾之後啊，使辣椒和雞塊兩者的香味融合到一起去，一分鍾後再放入少許白糖，提鮮中和這個辣味，味精雞精根據個人口味放就可以了。
放入一點點香醋沿著鍋邊淋入解膩增香，少許炒熟的白芝麻，淋少許自製的花椒油炒均勻起鍋裝盤，最後撒上迷人的小蔥花，一道麻辣鮮香的辣子雞塊兒就做好了
② 怎麼做啤酒魚和麻辣雞翅或者雞塊啊
一、原材料
主料：灕江鮮魚
輔料：青紅椒、西紅柿
調料：鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、蔥姜、雞精、味精
做法：
1、將魚洗凈去五臟,西紅柿、青紅椒洗凈切成塊；
2、坐鍋點火,倒油油熱後放入魚煎一下；
3、再坐鍋點火、倒油,放入煎好的魚,加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蚝油、料酒、醬油 雞精、鹽、雞湯大火燜5分鍾,開鍋後加入西紅柿、香油即可。
二、製作過程：
1、配料，多加了蒜頭，泡椒，干辣椒，花椒，大料——事實證明，加花椒和大料是錯誤的，不過加泡椒等卻很好~~
2、青紅椒切絲，西紅柿切塊~
3、喜歡吃芹菜，也加了~~~~~味道不錯~
4、可口啤酒魚上桌了，不錯吧？
營養價值: 草魚 - 俗名鯇魚。屬草食性魚類，為溫中補虛養生食品，有利濕、暖胃和平肝、祛風等功效，適用於胃寒體質、久病虛弱、頭痛、食少等；草魚宜加上姜、蔥、蒜...【所有草魚菜譜】
肯德基的香酥炸雞製作方法
一）腌制過程：
1）將原料完全解凍後、完全瀝干待用。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）
3）放入預先調制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ），正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以）。
二）裹粉過程：（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）
1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干，否則裹粉不易均勻。
2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多）。
3）放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉）
4）拎起瀝干水份，再放入乾粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。
4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鍾，炸至色澤淡金黃撈起。用牙簽刺最厚處看是否有血水冒出。
二.
美味香辣的炸雞翅
材料：
新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、薑片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、麵包粉。
做法：
1.雞翅洗凈並在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，薑片腌30分鍾。撈出蔥段和薑片，然後拌入蛋青，撒上麵包粉。
2.炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。
3.炒鍋里留少許油，燒熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。
提醒:
做炸雞翅時先開中火，把雞翅放進去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鍾左右，然後打開鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得乾巴巴。
三.
炸雞翅
主料：雞翅
調料：醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、檸檬汁、雞精、料酒
做法：
1、 將雞翅洗凈放入醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、雞精、料酒腌制1-2小時左右；
2、 將檸檬汁均勻抹在淹好的雞翅上；
3、 在煎烤盤上塗抹一層黃油，並將雞翅逐一放入煎烤盤中10分鍾即可。
最後再加一點健康提醒:
一般來說，油炸的東西還是少吃為好，但是雞肉相比其他常吃的肉類來說，還是屬於熱量脂肪都比較少的，而且雞肉有一個特別的優點，就是雞肉幾乎適合搭配除了香蕉之外的任何水果，因此你如果喜歡吃炸雞的話，不妨炸雞之後將炸雞切條或者切丁，和生菜，葡萄一起拌成沙拉，或者直接在炸雞上來點檸檬汁，這樣既能讓炸雞吃起來味道鮮嫩，而且也不膩