❶ 做啤酒魚時。用哪種魚做起來更好吃啊。
啤酒魚用的是從灕江捕撈上來的活生生的鯉魚（草魚）、灕江野生清水魚、烏草魚內、野生劍骨魚容、毛骨魚等等，肉質鮮嫩、味醇甜、經啤酒燜煮，色香味全，那可不是一般魚能媲美的。
啤酒魚製作方法也很獨到，在烹制的時候，先將新鮮的灕江魚殺好，不刮鱗（正宗的啤酒魚，魚鱗都炸得非常脆，好吃極了），放入油鍋，雙面炸到金黃，然後加入大量的啤酒、醬油、辣椒、木耳和番茄等作料，加蓋黃燜至熟透。即成色香味俱全的陽朔啤酒魚。食之入口含香，滑而不膩，香脆且帶有韌性。盛放啤酒魚的器皿也很特別，魚放在一個平底的盤子里，盤子下面是一個盆子，放了些水，再下面才是火，而不像是川菜火鍋直接將鍋放在爐火上面。這樣上面的魚不易燒糊且受熱均勻，入口鮮美可口，無一絲魚本身的腥味。
主料：活魚
輔料：青紅椒、西紅柿。
調料：鹽、料酒、香油、啤酒、醬油、蚝油、蔥姜、雞精、雞湯
做法：
1、
將魚洗凈去五臟，西紅柿、青紅椒
洗凈切成塊；
2、
坐鍋點火，倒油油熱後放入魚煎一下；
3、
再坐鍋點火，倒油放入煎好的魚，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蚝油、料酒、醬油、雞雞精、鹽、雞湯大火燜五分鍾，開鍋後加入西紅柿、香油即可。
❷ 魚塊燉火鍋怎麼做，
魚塊火鍋
用料：
鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干細豆粉60克、色拉油800克。
步驟：
1、魚宰殺後治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鍾，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段；
2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
小貼士：
烏江魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。
❸ 火鍋店的魚鍋怎麼做
主料：郫縣豆瓣8斤，泡椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，蔥1斤，老薑1斤，大蒜1斤，冰糖2斤，山萘、草果、砂仁各4兩，小茴香、靈草各2兩，白豆蔻8兩，白酒2斤，熟菜油20斤，雞油6斤，豬油4斤，蔥2斤。重慶冷鍋魚的做法：將熟菜油、雞油、豬油燒至七成熱，下姜、蒜、蔥煸炒出味後，去掉姜、蒜、蔥不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分別剁細)、泡姜煸炒均勻，下入冰糖小火炒至水分將干時就下各種香料繼續炒2小時左右，香氣四溢時倒入白酒，炒勻即成。湯料配方與製作：≮湯料原料≯底料1斤，薑片、蒜片、蔥段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，雞精20克，鮮湯4斤，老油3斤，白汁湯料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克。≮湯料做法≯將老油燒至八成熱，放入薑片、蒜片、蔥段煸炒出香後，放入榨菜片、酸菜、底料、雞精、鮮湯大火燒開後倒入白汁湯料燒沸，撒上芹菜段和香菜即可。≮蘸料配方≯酥黃豆1克，捲心菜粒2克，蔥花、香菜末各3克，青椒或紅椒細粒5克，加入鍋中湯汁10克調入味精1克即成（一份量）。≮食用方法≯廚師將魚肉片成片，加入鹽、味精、蛋清、澱粉碼味上漿，再放入沸水中氽透，上桌前放入魚肉和調好的熱湯。≮適合涮制的原料≯花鰱、草魚、筍類、豆製品、時令鮮蔬。≮美食特色≯魚肉鮮嫩，味道濃烈。
❹ 魚火鍋怎麼做
朋友,我來給你我的經驗:
超制基礎底料
❺ 啤酒燜魚頭怎麼做好吃，啤酒燜魚頭的家常做法
主料花抄鰱魚頭1個 輔料干辣襲椒適量鹽適量姜適量小蔥適量火鍋底料適量啤酒一瓶
步驟
啤酒燜魚頭的做法步驟11.小蔥切段，干辣椒切段
啤酒燜魚頭的做法步驟22.魚頭用鹽腌2小時以上，上面鋪上薑片
啤酒燜魚頭的做法步驟33.鍋內放入火鍋底料
啤酒燜魚頭的做法步驟44.倒入啤酒
啤酒燜魚頭的做法步驟55.加適量的鹽
啤酒燜魚頭的做法步驟66.大火煮開後蓋上鍋蓋用中小火燜
啤酒燜魚頭的做法步驟77.魚燜熟後倒入小蔥翻幾下就可以吃了
❻ 火鍋魚吃起來好嫩，請問是怎麼做出來的
1、將魚頭剁下，並從中分兩半；
2、將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和專魚排分開；屬
3、繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片；
4、將魚排分為三四段與魚頭放一起備用；
5、將魚片內放一個蛋清，少許鹽，干澱粉和料酒，拌勻；
製作：
1、將一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸；
2、在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒辣椒，備用；
3、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋；
4、翻炒兩下，倒入料酒約一小晚，鹽半調羹，加沸水三四碗；
5、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中；
6、魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白鬍椒粉和椒鹽粉；
7、盆中放著已焯好的黃豆芽；
8、將魚片一系列湯湯水水倒入此盆；
9、最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。
❼ 煮魚的時候可以放啤酒嗎
煮魚的時候可以放啤酒。
用料：
鯉魚1條，西紅柿2個，尖椒1個，紅椒專1個，蔥1根，姜5片，蒜5瓣，香菜屬2根，生抽1大勺，啤酒，1/2罐，辣椒醬2大勺。
做法：
1．西紅柿洗凈、切塊
2．青、紅椒洗凈、剖開、切大塊
3．姜去皮、切絲
4．蒜剝皮，蔥切小段，香菜切碎
5．鯉魚清除內臟，沖洗干凈，不需去鱗
6．用廚房紙將魚身表面的水分吸干
7．將魚斬成大塊待用
8．用兩片姜將煎鍋擦拭一遍
9．將鍋燒熱，倒入少許橄欖油
10．倒入魚塊，以小火慢慢煎
11．煎至魚塊表面金黃、魚鱗捲曲，盛出待用
12．鍋刷凈，重新倒入橄欖油
13．放入姜絲和蒜瓣爆香
14．倒入煎好的魚塊，翻炒均勻
15．加入生抽
16．倒入啤酒，蓋上鍋蓋，小火燉十分鍾左右
17．放入青紅椒和西紅柿
18．加入辣椒醬，繼續燉三分鍾即可起鍋。