1. 啤酒烤鴨是怎麼做的
我知道上海的作法如下:
烤鴨還是普通的做法，鴨子要選肥一點的就不用自己刷油了。先內用醬油，八角，容大料，茴香和啤酒腌制，還可以根據自己口味加入比如十三香，孜然粉，鮮辣粉之類的。腌制半個鍾頭，翻轉，為了好吃還可以在鴨子肚子里塞入火腿和香菇。
烤箱200度預熱15分鍾，放入鴨子，翅尖部位用烤紙包裹防止烤焦。每15分鍾取出，用刷子把腌料汁刷在鴨子上，翻轉鴨身，不夠油就需要刷少量的食用油。一共4次就能熟透了，最後一次取出的時候再刷一次啤酒，再烤，可以使得啤酒香濃烈一點。
但由於酒精的沸點只有75度，所以高溫燒制後基本就沒有什麼啤酒味道了。呵呵，我試過用啤酒紅酒代替料酒烹調，其實味道的差別是細微的。
2. 做啤酒鴨,啤酒的作用是什麼
做啤酒鴨,啤酒的作用是提鮮，增加口感。
做法如下：
材料
番鴨400克（1/4隻），新鮮青、內紅椒各容1個，生薑30克，大蒜1個，干紅椒15克，八角2顆，花椒1茶匙，桂皮1塊，鹽1/4茶匙，生抽1大匙，啤酒 300ml（玻璃瓶半瓶）
做法
1、鍋內熱少許油，放入花椒爆香，撈出花椒。
2、放入生薑、大蒜、干紅椒、八角及桂皮炒1分鍾。
3、放入鴨塊，繼續編炒，直至鴨塊明顯縮小，油脂逼出來。
4、倒入鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml，大火燒開後，轉小火蓋上鍋蓋燜。
5、燜至剩1/3的水量時，打開鍋蓋繼續燜，讓酒味散去。
6、最後水汁完全收干時，放入青紅椒塊炒至斷生即可
3. 啤酒烤鴨怎麼做有什麼些香料
啤酒烤鴨配方與做法復准備制材料：鴨子600克、啤酒一罐(350毫升)、生薑、大蒜、蔥、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、雞精、料酒
啤酒烤鴨配方與做法：
1、 鴨子洗凈瀝干，將脂肪較多的皮剔下來切成塊，鴨肉斬件(也可不剔皮，直接斬件);八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈後剪成兩截，去籽;生薑切片，大蒜拍松去皮，蔥切花;
2、 凈鍋置於火上，下入鴨皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用小火炒出香味;
3、 下入鴨肉，轉大火爆炒，將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油;
4、 下入兩小勺料酒炒勻，再放入干辣椒與兩小勺老抽，炒勻至鴨肉上色;
5、 放入適量的鹽與雞精及少量的白糖，炒勻後倒入啤酒，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鍾;
6、 下入蔥花炒勻即可。
啤酒烤鴨配方與做法小貼士：
1.鴨肉的膻味較重，可以先用沸水汆燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。
2.用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。
3.香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。
4. 為什麼叫啤酒烤鴨
因為要用到啤酒做烤鴨。
5. 烤熟鴨子噴上啤酒起什麼作用
啤酒鴨的做法
購買好一瓶一般的啤酒放好，取半隻鴨子後洗干凈並切成一塊塊的，把八角還有辣椒干、蒜瓣和生薑准備好後洗干凈放在碗裡面備用。在鍋裡面把水燒開後放入鴨肉過一下水，適量的加一點料酒在裡面後取出來把水吸干，在鍋裡面放好油之後把准備好的調料直接爆炒，然後再把鴨肉一同放進去炒幾下後，加水先用大水燒開，然後轉為小火時加入啤酒進去，直到把鴨肉煮熟後放鹽味精就好。
2烤鴨
購買一隻活鴨後宰殺掉，把內臟裡面的東西都清理干凈後切掉它的屁股還有頭部後洗干凈，准備好桂皮大料八角等調料，把小蔥也同樣切成段務用，把耗油和醬油倒在一起混合好，均勻的抹在鴨子的表皮上面，然後再用保險膜包好後放在冰箱凍一下後更加入味，然後把烤箱預熱好後直接把鴨子放在烤盤上放進去，先低溫烤20分鍾之後再取出來，翻一下再進行烤，直接烤熟為止。
3啤酒鴨火鍋
首先要准備用豬骨頭熬好的骨頭湯，再購買一隻鴨子洗干凈並切成一塊一塊的，放在開水裡面煮一下去掉血水，然後再把鍋燒熱後倒入油在裡面，直接把准備好的香料還有薑片爆炒，再把鴨子倒進去後翻炒一下，然後倒入適量的啤酒後加一些鹽。取電磁爐鍋倒入准備好的骨頭湯在裡面，然後把剛才煮好的鴨子也一同倒進去後，這道啤酒鴨子火鍋就准備好了。
4啤酒鴨火鍋的做法
購買一隻鴨子洗干凈並切成一塊一塊的，放在開水裡面煮一下去掉血水，然後再把鍋燒熱後倒入油在裡面，把購買好的火鍋底料在鍋裡面炒一下後倒水進去燒開，期間把准備好的香料還有薑片也放在鍋裡面煮一下，再把鴨子倒進去後煮差不多半小時左右，然後倒入適量的啤酒加一些鹽。取電磁爐鍋倒入准備好的鴨子放在裡面，這道菜就可以說是完工了。
5香辣啤酒鴨
買半隻鴨子後洗干凈砍成一小塊小塊的備用，准備好一瓶啤酒，准備大量的辣椒干還有青辣椒後備用，洗好蒜瓣和生薑准備好後洗干凈放在碗裡面備用。在鍋裡面把水燒開後放入鴨肉過一下水，適量的加一點料酒在裡面後取出來把水吸干，在鍋裡面放好油之後把准備好的調料直接爆炒，然後再把鴨肉一同放進去炒幾下後，加水先用大水燒開，然後轉為小火時加入啤酒進去，然後把辣椒乾和青辣椒放進去一起煮，直到把鴨肉煮熟後放鹽味精就好。
6. 啤酒烤鴨和啤酒醉鴨的區別
這個得問天方地圓餐飲加盟總部。他們旗下的一縷飄香啤酒烤鴨和啤酒醉鴨都好好吃，問他們吧
7. 什麼是啤酒烤鴨
烤鴨還是普通的做法，鴨子要選肥一點的就不用自己刷油了。先用專醬油，八角，大料屬，茴香和啤酒腌制，還可以根據自己口味加入比如十三香，孜然粉，鮮辣粉之類的。腌制半個鍾頭，翻轉，為了好吃還可以在鴨子肚子里塞入火腿和香菇。
烤箱200度預熱15分鍾，放入鴨子，翅尖部位用烤紙包裹防止烤焦。每15分鍾取出，用刷子把腌料汁刷在鴨子上，翻轉鴨身，不夠油就需要刷少量的食用油。一共4次就能熟透了，最後一次取出的時候再刷一次啤酒，再烤，可以使得啤酒香濃烈一點。
但由於酒精的沸點只有75度，所以高溫燒制後基本就沒有什麼啤酒味道了。呵呵，我試過用啤酒紅酒代替料酒烹調，其實味道的差別是細微的。
8. 啤酒烤鴨
問題不知道很清晰 不知道怎麼回答你，啤酒烤鴨應該會用到啤酒，
9. 啤酒烤鴨詳細工藝流程
下列重量配比的原料，經以下步驟製成。熬鹵：在鍋內加入清水150份，先加入八角內0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂容0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，紅椒0.5～2份，火燒至沸，在有囂壓力狀態下保溫2小時，然後加入鹽10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，雞精0.5～啤酒烤鴨及其製作方法1.8份，蜂蜜0.3～0.8，蔥2～6份，姜1.5～4份，充分攪勻、冷卻至室溫，再將清洗干凈的600份鴨子放入上述鹵內侵泡10個小時，然後撈出瀝水2小時，在250℃-220℃中烤制2小時，直至外皮呈焦黃狀。本發明皮脆、肉嫩，味道美。啤酒烤鴨及其製作方法
法二：
原料：兩月囂齡仔鴨一隻／啤酒一瓶／仔生薑半斤／鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）／小香蔥二兩／甜面醬30克／鹽、味精適量
10. 啤酒鴨為什麼要放啤酒里邊還有什麼料
啤酒鴨加入啤酒可以增加肉質的松軟度、鮮嫩度、復合香味。啤酒中富含酵母、啤酒花、酒糟芳香、酒精、二氧化碳等物質，其營養成分被稱為液體麵包，這是料酒所無法替代的烹飪神器，在燒菜的過程中能夠最大程度保持肉質的水分，釋放肉質的鮮嫩口感，而且還能給菜品追加更多的意想不到的口味效果
用啤酒燒肉，不僅僅限於鴨子，燒牛肉、燒雞肉、燒豬肉，甚至燒羊肉、做干鍋海鮮，都可以在烹飪過程中適當加入啤酒，以增加肉質的松軟度、鮮嫩度、復合香味。啤酒是被稀釋掉的料酒，但其中蘊含的各種各樣的香型，是獨一無二的，所以，啤酒燒肉為什麼有一種特殊的醇美滋味，因為其中所含的各種物質成分營養成分不一樣
啤酒鴨烹飪方法
1) 做啤酒鴨不一定非得用整隻鴨子，可只選用鴨腿，根據就餐人數選鴨腿數量，而且用鴨腿燒啤酒鴨，口感非常筋道。
2) 將鴨腿切塊在開水中焯一下水，去除腥味，鍋中一定要加薑片、香葉、料酒和少量的醋，才能達到去腥的效果。
3) 將干香菇干竹筍，提前一夜用水發好，用水焯熟備用。做啤酒鴨一定要有上等的配菜，竹筍香菇能夠充分吸收鴨湯鴨汁的油脂香味，是最好的選擇。
4) 在鍋中放泡姜、泡辣椒、豆瓣醬，炒出紅油香味，加入焯過水的鴨塊，放生抽、白糖調色調味，反復翻炒幾下。鴨肉本身有腥味，用重口味的豆瓣醬泡姜泡辣椒，能夠去腥增香，這也是烹飪秘訣。
5) 在鍋中加入高湯，沒有高湯開水也行，加入香菇、竹筍以及兩小罐啤酒。同時放入調料罐，啤酒鴨沒有純正香味不能稱為地道正宗，香料有三奈、八角、香果、茴香、香葉、丁香、橘皮等。湯與啤酒的比例大致是3:1。湯汁燒干時，即可關火起鍋裝盤，撒上點蔥花。