啤酒的總酸表示什麼

1. 「一般啤酒的酸度是多少」

行話不叫酸度
叫總酸，具體定義參看國標GB4928
一般在0.8左右之間

2. 啤酒後面(GB/T4927-91)的意思

按照國家頒布的《啤酒質量標准》，以下幾項指標是啤酒鑒定的標准：
1．透明度：
《啤酒》國家標准 GB／T 4927－91規定為：清亮透明，無明顯懸浮物和沉澱物。在實際檢測中，我們發現無論什麼品牌的啤酒，也無論出廠時間的長短，啤酒中都會有一些沉澱物（或懸浮物），僅數量多少的差別。《標准》中「無明顯沉澱物」就是一個含糊的詞。所謂「無明顯」，我們的理解是「不應有肉眼隨意就能看見的異物」，企業為了給自己的產品質量辯護，往往對比較明顯的沉澱，也認定為「不明顯」，因此產生判定誤差，作為執法檢驗部門也沒有足夠的理由說服。
2．色度：
《標准》要求：8－12度淡色啤酒為5.0－9.5EBC（優級）。現在的啤酒正向著淡爽型方向發展（尤其是南方），消費者對啤酒顏色的要求是淺一些好。為迎合消費者，啤酒廠家將啤酒的色度做得越來越淺，經常檢測到色度為4.0EBC左右的啤酒，我們認為不合格，廠家卻認為很自豪，因為消費者喜歡。
3．香氣、口味：
對香氣和口味的鑒定只有專業的評酒師才能做出客觀公正的判斷，作為檢驗、執法部門的工作人員對此很難予以正確的評價，除非酒質已變壞到了相當「驚人」的程度。
4．原麥汁濃度：
《標准》中規定為（X+/- 0.3）度才符合要求，在實際檢測中，若低於（X－0.3）度，企業也認可為不合格，但若高於（X＋0.3）度，則企業認為是自己多投入了，廠家的成本上去了，實際上也就是讓消費者多得了實惠，若再判定為不合格，廠家覺得太冤，太委屈。設身處地地想想，企業的這些想法也不無道理，作為檢驗執法部門，我們應當維護《標准》的嚴肅性，依據《標准》，該判定為不合格的還是判定為不合格，但作為消費者，我們對企業表示充分的理解。
5．總酸：
《標准》中，對 8－12度啤酒規定為 ＜ 2.6ml/100ml，我們在實際檢測中感到，這項指標要求太低了，大部分啤酒的總酸都 ＜ 2.0ml/100ml，最高也 ＜2．2ml/100ml，我們認為，指標放得太松，不利於企業產品質量的提高。
6．保質期：
《標准》中規定：熟啤≥120 d，而實際上，大部分啤酒60天後，口感就有明顯變化（老化），但目前仍沒有有效地檢測方法。
近二十年來，啤酒的產量迅猛增長，客觀地說，啤酒的質量也在不斷提高，但良萎不齊。應該看到，現在的啤酒檢測項目還不夠齊全，檢測手段還不夠完善，作為產品的質量標准也應隨著產品質量的不斷改進，作相應的調整，以適應時代發展的要求。

3. 啤酒的ph值是多少

不同啤酒ph值不太相同，但是有大概范圍的。一般都在4.0左右
啤酒pH為4.3—4.4，則啤酒的口感風味淡爽、柔和、協調。pH在4.0以下，啤酒口感會發酸。

4. 測定啤酒總酸時為什麼要脫氣

啤酒中總酸的測定操作指南（90min內完成所有考核內容）1、准備要求：（1）儀器的准備：分析天平（在分析天平室），酸度計，平板磁力攪拌器，恆溫水浴鍋，容量瓶（500ml），燒杯（100ml），燒杯（250ml），量筒（100ml），大肚移液管（50ml），三角瓶（250ml），具塞三角瓶（碘量瓶250ml），鹼式滴定管（25ml），漏斗，鐵架台（含鐵圈），移液管架，洗耳球，洗瓶，玻璃棒，滴管，快速定性濾紙（φ18cm），溫度計。（2）試劑的准備 1. 鄰苯二甲酸氫鉀（基準）     2. 氫氧化鈉3.標准緩沖溶液（酸度計校正液）4.酚酞指示劑5. 0.1mol/L氫氧化鈉標准溶液：（自行配製）配製：秤取2.00g氫氧化鈉，溶於100mL純水中，並定容至500mL；標定：准確秤取（准確到0.1mg）基準物質鄰苯二甲酸氫鉀0.41-0.43g三份，分別置於250mL錐形瓶中，以25mL蒸餾水溶解（不溶解時可加熱，使其溶解後再冷卻至室溫），加酚酞指示劑3-4滴，用配製的氫氧化鈉溶液滴定至溶液由無色變為微紅色0.5min不褪色為終點。記下消耗的氫氧化鈉溶液體積。氫氧化鈉標准溶液濃度計算：c(NaOH)=m/（0.2042×V）式中：c(NaOH)——氫氧化鈉標准滴定溶液之物質的量濃度，mol/L；m——稱取鄰苯二甲酸氫鉀質量，g；V——滴定用去氫氧化鈉溶液實際體積，mL；0.2042 ——與1.00mL氫氧化鈉標准滴定溶液〔c(NaOH)＝1.000mol/L〕相當的以克表示的鄰苯二甲酸氫鉀的質量。（3）儀器的洗滌①所用玻璃儀器均需按照洗滌要求清洗干凈②所用水為三級水（4）儀器的檢查考核前應認真檢查、核對儀器、做到儀器完好、無缺。
乙醇測試-

5. 為什麼啤酒總酸滴定時,PH值低滴定終點控制在在8.2。

這是國標GB4928上規定的
至於為什麼肯定是考慮很多綜合因素，啤酒是一個很復雜的膠體溶液

6. 白酒中的總酸是什麼檢測偏低對人體有無害處

白酒中的酸是主要呈味物質之一，不會有害，只是口感有影響。中國白酒具有以酯類專為主體的復合香味，以屬曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。

而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒[2]的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。

(6)啤酒的總酸表示什麼擴展閱讀

血液中的乙醇濃度達到0.05%時，酒精的作用開始顯露，出現興奮和欣快感；當血中乙醇濃度達到0.1%時，人就會失去自製能力。如達到0.2%時，人已到了酩酊大醉的地步；達到0.4%時，人就可失去知覺，昏迷不醒，甚至有生命危險。

酒精對人的損害，最重要的是中樞神經系統。它使神經系統從興奮到高度的抑制，嚴重地破壞神經系統的正常功能。過量的飲酒就是損害肝臟。慢性酒精中毒，則可導致酒精性肝硬化。

7. 請問：總酸和游離酸是什麼意思

總酸和游離酸是根據溶液中的H+離子的狀態分類的。

總酸，表示磷化液中磷酸二氫鹽[Me(H2P04)2]含量和游離內酸含量之和的參數。它容的高低反映磷化液動力值的大小。

游離酸表示磷化液的游離磷酸含量的參數。游離酸的高低表示磷化液對鋼鐵的浸蝕強度。游離酸高，則使鐵溶解加快，易形成磷化膜的晶核。使磷化膜結晶細致。但過高則使已生成的膜溶解，反映在膜生成速度慢，膜粗且多孔。游離酸低，則成膜慢，甚至不成膜。

(7)啤酒的總酸表示什麼擴展閱讀：

總酸度是溶液中活性酸和潛在酸的總和。其存在形式有：

①自由擴散於溶液中的氫離子，稱為活性酸，通常用pH值表示；

②存在於液體上吸附的氫離子或鋁離子，由它們所引起的酸度稱為潛在酸度 酸度＝lg[C（H+）/C（OH-）] 鹼度＝lg[C（OH-）/C（H+）] 溶液中的酸＝沒有電離部分+電離部分(溶液的PH受到這部分的影響)

8. 啤酒中酸度的測定

總酸度測定 
一測定原理 總酸度是指食品中所有酸性成分的總量。它包括未離解的酸和已離解的酸的濃度是採用強鹼滴定的方法來測定的所以總酸度又稱「可滴定酸度」。食品中的有機弱酸在用標准鹼液滴定時被中和生成鹽類。用酚酞作指示劑當滴定至終點pH=8.2指示劑顯紅色時根據耗用標准鹼液的體積可計算出樣品中總酸含量
其反應式如下 RCOOH + NaOH -- RCOONa + H2O 
二適用范圍 本法適用於各類色淺的食品中總酸含量的測定。 
三試劑 1、0.1mol/LNaOH標准溶液稱取氫氧化鈉AR120g於250ml燒杯中加入蒸餾水100ml搖振使其溶解冷卻後置於聚乙烯塑料瓶中密封放置數日澄清後取上清液5.6ml加新煮沸過的並已冷卻的蒸餾水1000ml搖勻。
2、1%酚酞乙醇溶液稱取酚酞1g溶解與100ml95%乙醇中。
四操作方法
1、樣液制備 啤酒類將樣品置於400C水浴加熱30分鍾以除去CO2冷卻後備用。
2、測定 准確吸取上法制備濾液50ml加酚酞指示劑3、4滴用0.1mol/LNaOH標准溶液滴定致微紅色30秒不褪記錄消耗0.1mol/LNaOH標准溶液ml數。 
五結果計算
C×VK V0 總酸度%= (c*V*K)/m×(V1/V0)×100
V1 式中c------標准NaOH溶液的濃度mol/L
V-----滴定消耗標准NaOH溶液的體積ml
m------樣品質量或體積g或ml
V0 -----樣品稀釋液總體積ml
V1 -----滴定時吸取的樣液體積ml
K-------換算為主要酸的系數即1毫摩爾氫氧化鈉相當於主要酸的克數。K=0.060。 
有什麼不清楚的，可以交流哦！

9. 測啤酒中總酸時為什麼不能用指示劑法指示終點,但是可以用電位滴定法

因為啤酒中復含有種類較多制的脂肪酸和其他有機酸及其鹽類，有較強的緩沖能力，所以在化學計量點處沒有明顯的突躍，用指示劑指示不能看到顏色的明顯變化。但可以用pH計在滴定過程中隨時測定溶液的pH，至pH=9.0即為滴定終點。

10. 如何鑒定啤酒的好壞

按照國家頒布的《啤酒質量標准》，以下幾項指標是啤酒鑒定的標准：

1．透明度：

《啤酒》國家標准 GB／T 4927－91規定為：清亮透明，無明顯懸浮物和沉澱物。在實際檢測中，我們發現無論什麼品牌的啤酒，也無論出廠時間的長短，啤酒中都會有一些沉澱物（或懸浮物），僅數量多少的差別。《標准》中「無明顯沉澱物」就是一個含糊的詞。所謂「無明顯」，我們的理解是「不應有肉眼隨意就能看見的異物」，企業為了給自己的產品質量辯護，往往對比較明顯的沉澱，也認定為「不明顯」，因此產生判定誤差，作為執法檢驗部門也沒有足夠的理由說服。

2．色度：

《標准》要求：8－12度淡色啤酒為5.0－9.5EBC（優級）。現在的啤酒正向著淡爽型方向發展（尤其是南方），消費者對啤酒顏色的要求是淺一些好。為迎合消費者，啤酒廠家將啤酒的色度做得越來越淺，經常檢測到色度為4.0EBC左右的啤酒，我們認為不合格，廠家卻認為很自豪，因為消費者喜歡。

3．香氣、口味：

對香氣和口味的鑒定只有專業的評酒師才能做出客觀公正的判斷，作為檢驗、執法部門的工作人員對此很難予以正確的評價，除非酒質已變壞到了相當「驚人」的程度。

4．原麥汁濃度：
《標准》中規定為（X+/- 0.3）度才符合要求，在實際檢測中，若低於（X－0.3）度，企業也認可為不合格，但若高於（X＋0.3）度，則企業認為是自己多投入了，廠家的成本上去了，實際上也就是讓消費者多得了實惠，若再判定為不合格，廠家覺得太冤，太委屈。設身處地地想想，企業的這些想法也不無道理，作為檢驗執法部門，我們應當維護《標准》的嚴肅性，依據《標准》，該判定為不合格的還是判定為不合格，但作為消費者，我們對企業表示充分的理解。

5．總酸：
《標准》中，對 8－12度啤酒規定為 ＜ 2.6ml/100ml，我們在實際檢測中感到，這項指標要求太低了，大部分啤酒的總酸都 ＜ 2.0ml/100ml，最高也 ＜2．2ml/100ml，我們認為，指標放得太松，不利於企業產品質量的提高。

6．保質期：
《標准》中規定：熟啤≥120 d，而實際上，大部分啤酒60天後，口感就有明顯變化（老化），但目前仍沒有有效地檢測方法。

近二十年來，啤酒的產量迅猛增長，客觀地說，啤酒的質量也在不斷提高，但良萎不齊。應該看到，現在的啤酒檢測項目還不夠齊全，檢測手段還不夠完善，作為產品的質量標准也應隨著產品質量的不斷改進，作相應的調整，以適應時代發展的要求。

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