導致啤酒變味的主要原因是什麼

1. 為什麼啤酒會變苦

啤酒變苦主要是啤酒放久了就會變質,產生的其他物質是苦味的，具體因素如下：回
1.啤酒的原答料是麥芽和酒花，都是活性很強的多酚物質，久存後容易與蛋白質化合，破壞了啤酒的營養成分，也會使酒汁渾濁、變味。
2.葡萄酒並非是越陳越香。 過了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時，之後就逐漸人老珠黃，邁人退化期。
因此，葡萄酒也需要在適當的時間內飲用，才能品嘗出它的最佳風味 根據即將發布實施的新的葡萄酒國家標準的定義，年份葡萄酒是指：年標注的年份是指葡萄採摘的年份，其中年份葡萄酒所佔比例不低於酒含量的80%。也就是說，葡萄酒產品標簽上標注的年份只是表示該年採摘的葡萄釀造而成的葡萄酒，年份葡萄酒的「年份」長短與葡萄酒的質量沒有必然的聯系，並不是「年份」越長，葡萄酒的品質越好。
由於葡萄酒原料即釀酒葡萄的質量是決定葡萄酒品質重要因素，如果某一年，其氣溫，降水等氣象條件及其它各方條件都比較適合葡萄生長，使這一年的葡萄品質比其它年份都好，用這一年的採摘葡萄所釀制的葡萄酒的品質也會比其它年份的葡萄酒的品質好。

2. 啤酒里放什麼東西會變質發酸

1、啤酒會變質
啤酒是會變質的一種飲品，特別是打開以後的啤酒，保質期會特別短，一般兩三天以後內版就會出現變質，它變質的明顯的表現就是味道變酸、質地變得混濁同時底部也會出現一些沉澱物，出現這些情況以後的啤酒是不能再飲用的。另外處於密封狀態的啤酒在沒有打開以前，保質期較長，可以保存十八個月左右。

2、喝變質的啤酒會出現中毒
變質以後的啤酒是不能再接著喝的，不然會出現嚴重的中毒反應，近幾年全國各地有多起因為飲用了變質啤權酒而出現中毒，送醫治療的案例。人們飲用變質的啤酒以後，輕則腹瀉、腹痛，重則會出現昏迷有時還會危及生命。

3、變質啤酒的用途
大家在啤酒變質以後也不用太心疼，它還有多種用途，大家可以用它來清洗家裡的真絲衣物，清洗以後能讓真絲衣物變得平滑，色澤也會更加鮮艷，另外變質的啤酒還能用來擦玻璃或者傢俱，用它擦出的玻璃會特別干凈透亮。因此大家在平時啤酒變質以後就不要再喝了，可以用它來做此別的事情。

3. 洋酒變成碑酒色是變質嗎是什麼原因造成。

洋酒變成啤酒色是變質的。洋酒變成啤酒顏色，一是有可能過了保質期。二是有可能洋酒瓶口處漏氣了。

4. 啤酒變質是什麼味道呢

啤酒變質的味道是酸味。

啤酒最長的保質期是一年，短的也就2、3個月，散裝的啤內酒容只有幾天的保質期。國標規定啤酒4個月的保質期，一般情況下，瓶裝啤酒在半年以內，罐裝啤酒在1年以內。

保質期內的啤酒一般是合格產品，現在很多廠家的啤酒，保質期可以達到1年或更長時間，不過新鮮啤酒口感會更好，在保質期內如發生啤酒漏氣，失光沉澱，口味變酸等質量問題都可以直接找廠家、商店更換或賠償。

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過期啤酒的用處：

鮮花保鮮：啤酒還可以使鮮花保鮮，因為啤酒里含有乙醇、糖還有其他營養成分，所以在插鮮花的容器內加一點啤酒，就能延長鮮花的保鮮期。

衣物增色：用加些啤酒的水浸泡深色衣物，可以使衣物變得柔軟、恢復原本的顏色。新衣物泡過後還不容易脫色。

擦玻璃：用啤酒擦玻璃是個很好的方法，因為啤酒中含有酒精，而且又是膠體溶液，所以用它擦玻璃，其中的酒精很快就會揮發掉，玻璃會變得干凈透亮。

5. 啤酒變質沒有微生物怎麼解釋

(1)腐敗（putrefaction）：指食品的蛋白質成分在厭氧條件下被微生物分解，產生以惡臭為主的變化。內

食品蛋白成分 + 分解蛋白質容微生物→厭氧條件→氨基酸 + 胺 + 硫化氫
(2)酸敗（rancidity）：指食品的脂肪成分被微生物分解產生酸性物質(脂肪酸+甘油)。
脂肪→微生物脂肪酶→脂肪酸 + 甘油→氧化→醛、羧酸，酸敗氣味
(3)發酵（fermentation）：指食品的碳水化合物成分被微生物分解成酸、醇和氣體的變化。

啤酒變質的味道是酸味，還有少量混濁物。
超過保存期的啤酒所含多種酸類極易與蛋白質起氧化聚合反應，使啤酒變渾濁，或因水質差，灌裝時受微生物污染而發酵，變粘變餿，
如若培養過後沒有微生物，1操作過程中接種環是否過熱導致細菌死亡，等操作問題
2.變質太久，其中的營養物質耗盡，導致細菌死亡。

6. 啤酒過期裡面變質成分是什麼，我想知道啤酒沒過期前和過期之後所含物質成分有什麼變化

啤酒的主要成分是大麥芽、啤酒花、酵母、水。啤酒變質後會出現雜質和沉澱物等。

7. 啤酒酸了是怎麼回事呢

一、啤酒酸的是怎麼回事

啤酒主要原料也是這4種：水，啤酒花，麥芽和酵母，只是根據啤酒的口味不同，是在發酵中加入一些酸性的細菌，比如乳酸菌(Lactobacillus)和小球菌(Pediococcus)，這兩種細菌可以生成乳酸。在發酵過程中，pH值會下降，這樣就會使得啤酒變酸了。

啤酒作為一種含酒精飲品，啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒。也有一些國家喜歡把啤酒做成另外一種口感風格的酸啤酒。酸性啤酒占據了啤酒世界的一部分，這是作為未來三年的一個大事件。

二、酸啤酒推薦

根據互聯網調查顯示，酸性啤酒是女人們的最愛，是時髦人的最愛。也許每個人都喜歡酸啤酒，我們只是不知道如何談論它們。接下來小編為大家推薦幾款其他國家的酸啤酒。

1.火石行者野生桃味酸啤酒

這款酒有一種強勁的，復雜的，令人愉快的果香，火石行者時髦的野生啤酒有著朦朧的金黃色泡沫和迷人的水果香味。與當地出產的加州白矮桃相比，它的桃子的香味相對會更淡一些。這款酒的整體風格比較偏自然和泥土的芬芳，(這種啤酒在橡木桶中經過很長時間的發酵和成熟)尾調有著令人驚嘆的乾爽口感。

2.金芙蓉酸味啤酒

木槿(金芙蓉)其實並不是一種水果，它是一種會開花植物。但是對於這款酒來說，它完全是黑醋栗(一種漿果)的味道，它是一款來自紐約的清涼啤酒。裡面有小麥麥芽和啤酒酵母提供平衡口感，並保持金芙蓉的口味，防止過甜或者過香。這款酒尾調嘗起來乾爽，對於那些聲稱不喜歡酸啤酒的人來說，這是一個不錯的選擇。

8. 啤酒渾濁是什麼原因

啤酒出現沉澱物（渾濁）的原因有很多，最常見的原因有三種：
一、是版在於夏日天氣炎熱，權為了保證啤酒不變質，啤酒大多使用冰鎮儲藏，而啤酒里的蛋白質和麥芽糖在低溫環境下，容易釋出產生沉澱;
二、是熟啤酒因蛋白質氧化而產生沉澱;
三、是生啤酒因高溫導致酵母快速活動而產生沉澱。這幾種情況產生的沉澱物對人體健康並無害。

另外的情況：
一、是啤酒在運輸、搬運、儲藏過程中，因為撞擊致使啤酒蓋漏氣，空氣進入使啤酒內的物質氧化而產生沉澱;
二、是啤酒過期產生細菌，細菌感染所產生的沉澱，那不只會讓啤酒酸敗，更會對人體造成危害。

9. 啤酒里的苦味是什麼東西

苦味啤酒（Bitter）
一種英國啤酒，通常指一種干型苦味啤酒。酒花添加量較高，但不是無意義地過高，與愛爾啤酒和印度愛爾啤酒的差別在於原麥汁濃度不同。
影響啤酒苦味的因素
1.水質：使用含碳酸鹽或鹼性釀造水，水中SO42-過多(>70mg/L)，Mg2+過多(>40mg/L)，重金屬離子(除Zn2+)其餘均小於0.05 mg/L，糖化用水PH過高會使啤酒變干苦、粗糙。
控制：進行水處理，用GaCI2時，CI離子應小於60 mg/L，否則使啤酒產生鹹味。
2.蛋白質：麥汁中的蛋白質分解不好，易使啤酒苦味粗糙，具有「蛋白質苦」。
3.酵母自溶：酵母自溶會產生苦味氨基酸，使啤酒具有「酵母苦」。
控制：選用強壯、活性高酵母，控制麥汁組成、含氧量、發酵溫度，正常降溫，貯酒溫度避免回升，勤排酵母，貯酒時間不能太長。
4.麥汁pH值：麥汁pH高，酒花苦味樹脂溶解較多，會使啤酒後苦，使口味變得粗糙。
控制：調整糖化用水pH，蛋白休止pH，洗糟pH，煮沸pH。
5.冷熱凝固物：麥汁冷熱凝固物的排出使α-酸降低，造成苦味質少量損失。
6.煮沸強度：麥汁的煮沸強度。
7.清酒過濾：硅藻土吸附，泡沫損失都降低啤酒苦味。添加PVPP也降低啤酒苦味
8.殺菌：殺菌強度，高溫引起α-糠醛、α-乙醯吡咯等老化物質增加，使啤酒口味粗糙，後苦增加。
9.運輸及貯存：紫外線照射使異α-酸產生光學反映，使其底部側鏈裂解，和含硫化合物反應，產生具有日光臭的物質。
10.啤酒的風味物質：乙偶姻、乙醛、有機酸、高級醇、酯類、多酚等。
11.氧化：啤酒所含有醛基、羥基、烯、或烯醇等都可以被氧化或進行加氧反應，產生澀味、粗糙苦味或後苦味、老化味及其它異味。控制：糖化、發酵、過濾及灌裝嚴格控制氧的攝入。如CO2背壓、激泡引沫減少瓶頸空氣等。
12.酒花添加：
（1） 酒花的添加方法：採用三次酒花添加法，一壓泡、二添苦、三加香。第一次添加總量的10%，防止麥汁起沫，第二次加入總量的60%，賦予啤酒爽口的苦味，第三次沸終前加入總量的30%，保證苦味和香味兼而有之，並防止後苦。
（2 ）煮沸時間：延長煮沸時間不但會使色澤加深，還影響啤酒口味。使用酒花添加過多或添加工藝不當，過度煮沸和氧化都會給啤酒帶來苦味重或後苦味。控制：選優質酒花，添加適量，調整添加方式，密閉煮沸。
13.其他：焦糖也能導致苦味;類黑素的存在也能產生苦澀味;貯酒過長也能使啤酒變苦(戊醇增加);缺乏可溶性氮的麥汁發酵完畢後啤酒苦硬、淡泊，野生酵母及雜菌污染也能造成苦味。

10. 啤酒變質了能喝嗎

啤酒來變質了不源能喝。
一般啤酒保存期為2個月，優質啤酒為4個月，封閉好的啤酒保存期12個月，散裝啤酒僅幾天，在夏季保存期更短。超過保存期的啤酒所含多種酸類極易與蛋白質起氧化聚合反應，使啤酒變渾濁，或因水質差，灌裝時受微生物污染而發酵，變粘變餿，飲後極易引起腹瀉和中毒等症狀。為此，過期啤酒應該禁止出售或飲用，有關部門應該對出售過期啤酒給予嚴懲，從而保證市民防止飲用過期的啤酒。