Ⅰ 啤酒腌雞肉的腌制方法
雞肉更注重的是那一份久違的原汁原味，除了口味，就是口感鮮嫩了，可是在家做雞肉如何才能其口感嫩滑呢?這可是有竅門的，今天我們把讓雞肉更加嫩滑有五個小技巧分享給大家。
讓雞肉更鮮嫩的五個小竅門：
訣竅一：老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。另外老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕松搞定。
訣竅二：老雞用猛火煮,肉硬且不可口。如能先用涼水加少量食醋泡2小時,再用文火煮,肉就會變嫩。
訣竅三：有砂鍋嗎?把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。
訣竅四：雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，腌製片刻。做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。
訣竅五：用水澱粉調了以後，放幾分鍾，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
Ⅱ 用啤酒做雞腿怎麼做
雞腿肉浸來泡洗凈後剁塊，放鹽、料酒源、生抽、蚝油、老乾媽醬拌勻，腌10分鍾，然後姜蒜花椒爆香，放啤酒燉20分鍾，放香菜小米椒出鍋，肉很嫩。
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啤酒雞腿肉
圖文 |金鳳棲梧
雞腿500g啤酒500ml料酒1小勺胡椒粉半勺生抽2勺蚝油1勺老乾媽辣醬2勺姜2片蒜4瓣花椒粒3個圓蔥少許香菜適量小米椒2個鹽2勺
1. 備好食材，雞腿切塊用水浸泡反復清洗干凈。
2. 雞腿塊放鹽、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、老乾媽醬拌勻，腌10分鍾。
3. 小米椒、香菜切小段，圓蔥切條。
4. 油熱下姜蒜片、花椒粒、圓蔥炒香。
5. 放入雞肉塊翻炒。
6. 倒入啤酒，又少加了點水，開始燉雞腿。
7. 燉20分鍾，加香菜、小米椒，出鍋。
8. 成品。
Ⅲ 啤酒雞肉怎麼做好吃又簡單
用啤酒燒制雞肉不僅可以起到去腥提鮮的作用，還可以加速雞肉軟爛的過程，讓雞肉入口更加的滑嫩。啤酒雞翅要想好吃，雞的選擇很關鍵，最好選擇現殺的走地雞，個人不推薦超市裡面的冷凍整雞，如果和我一樣實在買不到很新鮮的活雞的話更建議用冷凍雞翅或雞腿。
用雞腿的話我個人偏愛加一些土豆和香菇一起燉，但我家先生有顆肉食胃，一旦加了土豆和香菇總吐槽我「用蔬菜充數」，所以分享一道用啤酒燒純雞翅的做法。啤酒燒雞翅和可樂雞翅的做法類似，需要注意的是啤酒解熱之後留下的更多是糖粉在鍋里，所以最後收汁的時候一定要守在灶台邊，以防加熱時間過久造成湯汁焦糊而導致雞翅吃起來是發苦。
材料：
雞翅600g，啤酒一罐300ml左右，生抽2大勺，老抽1小勺，冰糖10g，干辣椒3個，，香葉2片，薑片，蔥白，花生油，水。
做法：
1.雞翅室溫急凍後沖洗干凈，用刀在雞翅表面劃兩刀，冷水入鍋，下薑片料酒焯水5分鍾左右，而後撈出溫水沖洗掉表面的浮沫和雜質。
2.用廚房紙巾吸干雞翅表面的水分，平底鍋內放少量的花生油，油熱後下雞翅，中小火煎至兩面金黃。
3.下干辣椒、蔥白、薑片翻炒均勻。調入啤酒和熱水沒過雞翅，調入生抽、老抽、冰糖、香葉等，大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋煮15分鍾左右（時間的長短視雞翅的大小而定）。
4.待雞翅燉至可以用筷子輕松插透，開蓋，轉中火，將湯汁收濃均勻的裹在雞翅表面即可關火食用。
Ⅳ 怎樣做雞腿用啤酒