啤酒主發酵溫度是多少

① 啤酒的發酵度

啤酒發酵度系指麥汁中浸出物被酵母 消耗掉部分與麥汁中浸出物總量之比，用回 百分數表答示。
提高啤酒發酵度主要有兩條途徑：一 是採用高發酵度酵母，=是提高麥汁中可 發酵糖的含量。
選用高發酵度的酵母
要想釀造高發度啤酒,必須首選高發酵度酵母。這是提高啤酒發 酵度最根本，最有效途徑。
糖化工藝的控制
要想使啤酒達到一定的發酵度，麥汁 中必須含有足夠的可發酵糖，這是物質上 的保證。而糖化溫度 pH值的調整，直接 影響到a一澱粉、8一澱粉酶的活性。從而 影響到麥汁組成分。低溫糖化有利於B一 澱粉酶的作用，高溫糖化則有利於it--淀 粉酶的活性。若想提高麥汁中可發酵糖的 含量、應採取低溫糖化工藝
發酵溫度的控制
發酵溫度的變化不僅影響到酵母發酵 與代謝，同時影響到酵母降糖與雙乙醯的 還原。就啤酒發酵度而言，發酵溫度高，發 酵度也高。
外加酶法
酶制劑的添加應嚴格加以控制。應根 據麥芽酶活力，酶種類及酶活單位、輔辯 比、啤酒種類而予以調節。以防過多加大 生產成本，影響啤酒口味及穩定性．

② 啤酒發酵溫度在5度了怎麼辦

啤酒復發酵分為兩段，這兩段所制需溫度也是不同的
第一段為高溫發酵期，一般在8到12度之間，這個階段主要的作用就是讓啤酒酵母和啤酒酒糟起到發酵的作用，讓酵母盡快的完成糖轉化為酒精的過程
第二段為酒液低溫儲藏期，一般控制在0度左右，開始的時候是促使酵母遇冷沉降或者上浮聚集，利於酵母的回收處理，再者就是酒液的後成熟時期，使酒液更加成熟醇厚口感更飽滿適宜飲用

③ 啤酒酵母最高溫度不能超過多少

裝啤酒酵母最好是用密封的塑料桶，如果有條件的話，需要低溫4度下保存。

④ 啤酒發酵溫度在不同時段的作用和調節方法，急求！！！！

啤酒發酵是採用變溫發酵，發酵溫度是指主發酵階段的最高溫度。由於傳統原因，啤酒發酵溫度一般低於啤酒酵母最適生長溫度（25～28℃）。上面發酵啤酒的接種溫度一般控制在18～20℃，下面發酵啤酒的接種溫度一般控制在 8～10℃。

採用低溫發酵工藝的主發酵起始溫度為5～7℃，一般6.5～7℃。發酵最高溫度因菌種不同和麥汁成分不同而不同，一般在 8～10℃。溫度偏低，有利於降低發酵副產物的生成量，α-乙醯乳酸的形成量減少，雙乙醯、高級醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也減少，啤酒口味清爽，泡沫性能好，適合生產淡色啤酒。

發酵終了溫度一般控制在5℃。降低溫度使酵母凝集沉澱，酒液中只保留一定濃度的酵母量，便於後發酵和雙乙醯還原；繼續降低溫度至0~-0.5℃，便於低溫貯藏，以利酒的澄清和二氧化碳飽和，否則將延長貯酒期。

(4)啤酒主發酵溫度是多少擴展閱讀：

在一定的酵母菌種和麥汁成分條件下，濃度的控制是由調節發酵溫度和發酵時間來控制的。如果發酵旺盛，耗糖快，則需適當降低發酵最高溫度和縮短最高溫度的保持時間；反之，則需延長最高溫度保持時間或採取緩慢降溫的辦法，以促進耗糖。

在一定麥汁成分、酵母活性和一定的發酵度要求下，發酵時間主要取決於發酵溫度。發酵溫度高，則發酵時間短，反之亦然。

發酵的主發酵時間一般控制在7~10天。低溫緩慢發酵的酒 ，風味柔和醇厚，泡沫細膩持久，但設備利用率低。上面發酵的主發酵時間一般控制在5～8天，酵母的發酵速度較快，發酵時間短，香味突出，設備的利用率高。

低溫長時間的主發酵可使發酵液均衡發酵，pH下降緩慢，酒花樹脂與蛋白質微量析出而使啤酒醇和，香味好，泡沫細膩持久。10～12ºP啤酒一般主發酵時間為6～8天。

參考資料來源：網路-啤酒發酵技術

⑤ 啤酒發酵過程的溫度一般在什麼范圍

一般在8~18度之間，具體發酵時的溫度要依據具體情況而異！

⑥ 啤酒在發酵罐內儲存要多少度

這得看是什麼風格的啤酒，如果是下面發酵的拉格型啤酒，發酵罐冷貯的溫度應該在0°C以下，最好是在-1°C左右，而如果是上面發酵的艾爾型啤酒，發酵罐後熟冷貯溫度在4~6度左右就可以。

⑦ ~~ 請問，啤酒的發酵溫度為25攝氏度，可以嗎

你好！
不是搞啤酒的就不要誤導樓主了
還控制空氣流通，笑死人了！回
—答—————————————
不可以的，至少針對國內普遍使用的下面發酵的卡式酵母不能這樣
這樣發酵太旺盛，副產物太多，啤酒口味會很差
如果對你有幫助，望採納。

⑧ 自釀啤酒問題，發酵問題

釀造過程：
啤酒釀造需要經過三個基礎加工過程：搗碎、煮沸和發酵。前兩個過程（搗碎內和煮沸）通常發容生在同一天。而發酵會持續一至數周。以下是對每一加工過程的簡要描述。

1、搗碎：此加工過程會持續2-5個小時，可從麥芽中榨取出可發酵的糖分和其他重要成分。首先將麥芽粗研磨，然後用溫水混合，並保持在65℃左右。此後，使富含糖分的水（現在稱為麥芽汁）逐漸乾涸，並用熱清水沖洗麥芽，以榨取盡可能多的糖分。

2、煮沸：麥芽汁指的是未發酵的啤酒。將搗碎過程中獲得的麥芽汁放入罐內煮沸，通常煮1-2個小時。在煮沸的過程中，在不同時間加入啤酒花，以滲入釀造者想要獲得的苦味和香氣。在煮沸過程結束時，將麥芽汁與啤酒花分離開來，進行冷卻以備發酵使用。

3、發酵：向麥芽汁中加入酵母以觸發發酵過程，將麥芽汁轉變成啤酒。所謂發酵就是酵母消化並將糖分轉換成二氧化碳、酒精並產生出啤酒味的過程。淡色啤酒的發酵通常要花5-10天，溫度需保持在16-21℃。窖藏啤酒通常發酵時間更長，初始發酵溫度在10-13℃，然後在1℃溫度下進行冷藏。發酵結束後，啤酒中就含有了碳酸氣，然後就可以封裝以供飲用或運輸。