啤酒臘鵝怎麼炒

1. 臘鵝怎麼做

1.鵝（壯鵝）宰殺後，燙煺羽毛，從背上剖開，掏除內臟(另用)清洗干凈，曬干水分版。
2.精鹽炒去權水分，均勻擦抹在鵝體上，肉厚處多擦，並用竹扦穿幾個眼。擦抹後裝入木盆中加蓋，腌2天。取出在太陽下掛曬1到2天，曬時用竹棍撐開，水分曬干後，即可收在避陽光，通風好的地方懸掛保存。
3.食用時切割部分採用適宜的方法烹制。
臘鵝的製作要訣：1.有的地方加工時採用干拔羽毛的辦法,注意不要把皮搞壞. 2.多數人對臘鵝的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨頭煮食,煮時入芸豆或花生米味道更佳. 3.鵝宰殺時前禁食1至2天,可喂一些淡鹽水.

2. 風干臘鵝肉怎麼做好吃

風干臘鵝肉的吃法有多種，你可以放在水裡煮熟食用，也能翻炒後再食用內，其口感都非常容不錯。再者可以用臘鵝肉燉冬瓜湯，風味獨特，還具有極高的營養價值，很適合脾胃虛弱的人食用。

如果想翻炒食用的話，首先要把風干臘鵝肉放在溫水中清洗干凈，因為臘鵝肉是風幹了的，有些臟東西附在上面，所以用熱水清洗最好，能徹底清除掉臘鵝肉上面的臟東西。然後把臘鵝肉放在高壓鍋里煮十五分鍾，可以加入一塊生薑。

在煮沸的過程中，准備一些配料，比如蒜苗、蔥花、紅辣椒等，將這些都切碎放在盤子里。煮好臘鵝肉後，再小心拿出來，涼卻後切成一小塊，之後放進鍋里進行翻炒就可以了。翻炒的過程中，要注意火候，適量的放入些味精和食用鹽，這樣口感才會更好。

臘鵝肉的做法是非常多的，關鍵看你想怎麼吃。除了翻炒之外，還能燉湯飲用，你可以燉排骨湯，或者是冬瓜湯都可以。燉湯的時候，還能放入點山葯，其營養價值也非常高。

3. 臘鵝肉太肥怎麼好吃

先把臘鵝洗復凈切塊，然後鍋里制放點底油，放薑片，放臘鵝進去把水分炒干油炒出來，然後再放醬油，桂皮或者八角，大蔥，然後繼續炒兩下，調料味道出來了，放點水放高壓鍋裡面煮上個幾分鍾就好了，把高壓鍋壓過的鴨子拿出來炒炒，放些萵筍片，青椒什麼炒炒也可以。

4. 臘鵝肉的做法

【風干鵝】

【原材料】：鵝1隻約斤、八角7克、干辣椒5克、食鹽70克、桂皮3克、高度白酒、生薑、大蔥。

【製作步驟】：

1：首先我們把需要用到的食材准備好了，把大蔥切成蔥段、生薑切成片，把食鹽70克撒在鵝肉上面，用手搓均勻了。

2：把切好的蔥花和薑片擠出裡面的蔥薑汁，均勻的抹在鵝肉上面，再均勻的抹上一層高度白酒去腥味，最後把干辣椒和桂皮也均勻的塗擦在鵝肉上面。

3：把蔥花、薑片、干辣椒、桂皮都放在鵝肚裡，准備一點竹簽，把鵝肉的兩邊都撐開，做這一步的目的是為了方便鵝肉通風和曬干，大約腌制2天，放在太陽下面曬12天就可以了。

以上就是腌制風干鵝的做法，你們都學會了嗎？做法挺簡單的，只要是把食材都准備齊全了，那麼做起來就會很容易了。這次鵝肉上面不要塗抹料酒了，要記得塗抹上高度白酒，高度白酒不僅能去腥味，還有一股清香味。不管是往鵝肉上塗抹什麼，要記得里里外外都塗抹一遍，不能只塗抹鵝肚裡面。最後大家要准備一點竹簽，把鵝肉兩邊都支撐開，這樣有助於通風和曬干啊！

小貼士：1、大家准備鵝的時候，最好是買一隻散養鵝，因為散養鵝吃起來肉更香，更有嚼勁，而且營養很豐富。2、如果你准備的鵝超過6斤的時候，你可以多准備一點食材，尤其是大蔥和生薑多准備一點。3、無論往鵝肉上面塗抹什麼料汁，里里外外都要塗抹均勻了，如果是偷懶的話，那你腌制出來的鵝肉就不好吃了。

5. 臘鵝翅怎麼做

香芋鹵鵝

主料：光鵝一隻重3又1/2斤(約2.2公斤)，荔浦芋1斤(約640克)，芫荽棵，干蔥頭5粒，干蔥蓉1茶匙，薑片適量。

配料：腌料：薑汁2茶匙，酒1茶匙，老抽2湯匙，胡椒粉少許。鹵水料：八角3粒，花椒、小茴各1茶匙，桂皮5片，草果3粒(拍碎)，陳皮1/4個，生抽1湯匙，片糖1塊，清水8杯。芡汁杯：生粉1茶匙，鹵鵝汁1湯匙，清水3湯匙。

做法： 1、鵝洗凈，用腌料塗勻腌2小時以上。

2、燒油3湯匙，爆香乾蔥肉、薑片，下鹵水料，待滾放入鵝，慢火鹵45分鍾，熄火焗5分鍾，再調慢火，這樣重復2次。熟後取出待涼，斬件。

3、荔芋去皮切件，用干蔥蓉略爆，加入半杯鹵鵝汁和1杯清水，慢火炆至軟滑，下鵝件和適量鵝汁，下芡汁，待滾供食。

備註：鹵鵝時，熄火上蓋焗片刻，目的是要鵝肉更易入味。

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香麻鵝肉的做法

用料：鵝肉、白芝麻、雞蛋、生薑、蔥段、紹酒、干澱粉、精鹽、花生油。

做法：將鵝肉片片成長約4厘米，寬3厘米的肉片，用薑片，蔥段，精鹽腌好。煎炸前將腌好的鵝肉片去掉薑片，蔥段，加入雞蛋和干澱粉拌勻，然後每片鵝肉沾上白芝麻。鍋里放花生油，灘開來後，把油倒回油缸，再將鵝肉逐片排放在鍋中，用中火煎至金黃色，邊煎邊加油，兩面煎熟後倒漏勺中空去油。上盤，就可以吃嘍........ (同樣的方法,可以煎雞肉,鴨肉噢....)

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1. 煙熏板鵝
（1）制坯 選取體重3 kg~4 kg的鵝，宰殺後煺毛、洗凈，然後剖開腹部，除去內臟，剔除翅尖和腳，保留頭部。沿胸骨突起至泄殖腔對半剖開，用力壓平，製成板鵝坯。
（2）腌制 每隻鵝用鹽200 g~300 g，將鹽內加少許花椒，在鐵鍋內用文火炒熱。將鵝坯背朝下平放在桌上，用2/3的熱鹽反復揉搓胸、腹腔、翅、腿、頸等部位，餘下的1/3熱鹽可揉搓背部。將用熱鹽揉搓後的鵝坯背部向下放在腌制缸內，逐個堆碼。1隻缸約放40隻~ 50隻，將未用完的鹽撒於鵝坯四周，頂部用大石塊壓上。經1周（氣溫高時可縮短至3天~ 4天）取出瀝干水分，用竹片或樹枝十字交叉，撐開胸腹部。
（3）煙熏 將腌制好的鵝坯平放在熏煙室的架上或頭向下倒佳在架鉤上，下用鋸木屑和少量松、柏樹皮暗火煙熏4 h~6 h，中途可翻動1次~ 2次。

2. 廣東燒鵝
（1）制坯 選取體重2 kg~3 kg的肥嫩仔鵝，宰殺後煺毛、西凈、腹部開膛除去內臟，切除雙翅和腳，瀝干水分。
（2）加料 向腹腔內均勻塗抹1湯匙五香鹽粉和2湯匙醬料，用竹針將開膛處縫合，70 ℃的熱水中燙洗鵝坯。隨後取出，向鵝坯體表均勻抹糖稀液，掛於通風處晾乾。
（3）調料配製 按每1 kg鵝坯配料。①五香鹽粉：精鹽4 kg、五香粉400 g，充分混合均勻即成。②醬料：醬1.5 kg、蒜泥與麻油各200 g、鹽許少，攪拌成醬，再加入白糖400 g、白酒100 g、蔥花200 g、生薑末200 g、芝麻醬200 g，充分混勻。③糖稀液：市售糖200 g，加1 kg涼開水，攪拌均勻。
（4）烤制 用一特製的烤爐或烤箱，將晾乾的鵝坯送入其中，先用微火烤20 min左右，待鵝身基本無水汽後，用大火繼續烤制，並不停翻動直至烤熟，最後將鵝胸部轉向火口繼續烤制約25 min，即可出爐。烤鵝出爐後，為了增加光澤和味道可塗一層花生油。烤制的燒鵝應趁熱食用，放置過久會使其風味改變，最好是現烤現賣。

3. 掛爐烤鵝
（1）制坯 選取體重2.5 kg~3.0 kg的肥嫩仔鵝，空腹1天後宰殺，煺毛後切除雙翅和腳。然後從喉部屠宰，開口處給鵝打氣，使全身膨脹。從肛門處切斷鵝腸，在鵝的左翼下切口，取出內臟，向腹腔塞8 cm~10 cm長的秸稈充分充實體腔，用清水反復沖洗腹腔及體表，直到洗凈為止。用專用鐵鉤在距胸脯上端4 cm~5 cm的頸上鉤住，掛起來，用開水自頭頸向下不停澆淋鵝身。第一勺開水應澆在喉部切口處，直到全身皮膚收縮，緊綳。鵝坯體表水汽干後，再用1份糖、6份水，在鍋內熬成棕色的糖色，向鵝坯各部位塗抹糖色，先抹兩肩，然後再抹兩側，掛於通風處晾乾，再向腹腔灌入90 mL左右鮮開水，以保證鵝坯烤制時能迅速汽化，外烤內蒸使之外脆里嫩。灌沸水後，可再塗抹2勺~ 3勺糖色。
（2）烤制 用專門用來烤制雞、鴨、鵝的烤爐進行烤制，爐溫控制在230 ℃~250 ℃之間。將鵝坯送進烤爐，先掛於爐膛前樑上，右側刀切口先對著火。使腹腔盡快升溫，促使灌入體內的水迅速汽化，加快成熟。左側鵝皮膚烤至橘黃後，即將鵝體轉動，烘烤左側。至兩側色澤一致時，再用烤鵝棍轉動鵝體，逐一烘烤胸部、腿部。如此反復烘烤，使各部位色澤均呈橘紅色，即可轉至烤爐的後梁。背向紅火，繼續烘烤，待鵝身各部均勻轉為棗紅色即可出爐，整個烘烤過程應控制在1 h內完成。

4. 鹽水鵝
（1）制坯 取2 kg~2.5 kg的仔鵝，宰殺後煺毛、洗凈，切去雙翅和腳。從左翼下切口6 cm~7 cm，取出內臟後，用水沖凈。將鵝坯置通風處瀝干水分，然後用手抓花椒鹽擦抹全身各部。之後放入容器中腌2 h。
（2）用料 1隻鵝需要蔥4根、姜6片、黃酒30 g、食鹽3 g，花椒鹽及白湯適量。花椒鹽的製作方法是將鹽干炒至顆粒鬆散，再加上花椒粉和五香粉，繼續炒至散發香味，停炒，置容器內攤開，冷卻備用。
（3）燒煮 鍋內加大量清水，旺火燒開，將腌制好的鵝坯投入沸水鍋內，旺火燒煮，並不停翻動。待鵝坯轉白、不見紅色時，取出鵝坯，用清水反復沖洗，洗凈花椒末等，使鵝坯白凈。
（4）蒸制 燒煮洗凈後的鵝坯，卧放於容器中，加蔥、薑片、黃酒、食鹽、白湯（剛將鵝坯淹沒為宜），送入籠屜中，加蓋，旺火蒸至前部皮膚能用手劃破，腿部無彈性即可。鵝坯出籠後最好仍放在原湯中冷卻，以保持白色和鮮嫩。

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鵝筍子鍋
主料： 鵝 500克 竹筍 300克 魔芋 300克
調料： 辣椒油 10克 鹽 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜（白皮） 5克 大蔥 5克 辣椒(紅、尖、干) 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各適量

製作方法
1. 將鵝煮熟後去骨，將肉剁成條；
2. 竹筍洗凈切成段；
3. 魔芋切片，下入開水鍋內氽一下，撈出控水；
4. 姜、榨菜均切片；
5. 香菜擇洗干凈切段；
6. 炒鍋注紅油燒熱，下入干辣椒段、泡椒段、泡薑片、榨菜片、蒜片爆香；
7. 鍋內放入燒鵝塊、筍、魔芋片、水燒開，加入精鹽、胡椒粉、料酒、冰糖、味精燒至鵝肉熟透；
8. 最後撒入蔥花、香菜段即可。

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紅燒鵝肉：（葯膳）

主料：熟鵝肉300 克，花生油200 克（實耗50 克），蔥、姜、蒜少許，醬油、紅糖、濕澱粉、精鹽適量。

做法：

1.將熟鵝肉切成1 厘米見方的小塊，用花生油炸一下撈出來，待用。

2.把醬油、紅糖、濕澱粉、精鹽放在一塊，加適量水調成稀糊狀備用。

3.鍋內放少許花生油，油熱後放入蔥、姜、蒜未，烹出香味後加入炸好
的鵝肉，翻炒一下後勾上用紅糖、濕澱粉調好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊變稠均勻地粘在鵝肉上，即可盛盤食用。
功效：功效：益氣補肺。

現代醫學認為，鵝肉中含有大量蛋白質、維生素和礦物質，肉質細嫩，
容易消化吸收，營養價值較高。祖國醫學認為，鵝內人肺經與腎經，有滋陰補腎之功，可化痰利水，除疹止嗽。陰虛之人食後不燥，陽虛之人食後不寒，並有養胃、補血、生津的功效，是一種很好的滋補食品。

6. 臘鵝肉怎麼做好吃

五香臘鵝

[原料] 鹽來加少許茴自香炒後備用。另每100公斤水加鹽 60公斤左右，放鍋內煮沸成飽和溶液，再放入花椒200克、八角300克、鮮姜500克、桂皮400克、小茴香250克、辣椒100克，經煎熬即成老鹵。 [製法] 將去內臟的鵝胴體浸入水中泡4～5小時後瀝干壓扁。 腌制。按每公斤體重將16克炒鹽放進體腔內充分轉動，使鹽在體腔內均勻布滿，8克炒鹽擦大腿、口腔及體表。擦鹽後將鵝體逐一疊放缸內，腌12小時取出提腿倒出腔內鹽血水，再放入缸內腌8小時以後取出，再倒出鹵水，然後逐只由刀口處灌入配製的老鹵，再疊放一缸內，用物體壓鵝體淹壓老鹵中24～36／小時。 晾掛。取出鵝逐一放在通風良好處晾掛或烘乾七成左右即為成品。其色澤淺黃、香臘味濃。 煮熟時每鵝加蔥2根、姜3片、八角l粒。

[特點] 香臘味濃，油香四溢，咸中帶辣

7. 臘鵝腿怎麼做好吃

食材洗干凈了，然後和各種調到一起放到鍋里蒸40分鍾就可以了。

8. 臘鵝製作方法和配方

老鵝的腌制方法

1、炒鹽：
每1000克鹽，花椒20克、八角10克、白芷5克、香葉專3克。
炒鍋中加入屬1000克精鹽內，放入花椒容20克、八角10克、白芷5克、香葉3克，炒出香味關火。

2、腌制：
用放涼的炒鹽均勻的將處理干凈的老鵝揉搓一遍，腹腔內、外表、鵝嘴中總之無死角的用炒鹽塗抹一邊。
塗抹好後，腌制12小時以上，

3、焯水：
將腌制好的老鵝放入鍋中，加入清水淹沒，大火燒開後撇去浮沫，然後反復加入冷水，撇去浮沫，直到不出現浮沫時關火撈出，然後用冷水沖洗干凈，特別是腹腔內部的血污，一定要沖洗干凈，這是沒有腥味和保持老湯潔凈的關鍵步驟，完成完這一步後即可鹵制。

9. 湖南臘鵝怎麼炒好吃

食材

• 自家熏湖南臘肉 200g

• 青杭椒 200g

• 姜蒜 少許

• 干辣椒 少許

• 油 5g

• 蒸魚豉油 3ml

方法/步驟

• 1

  臘肉清洗表面回浮塵，入清水中答浸泡2小時去鹽待用

  

注意事項

• 臘肉表面有一層煙塵，使用前要先清洗浸泡

• 臘肉浸泡後再蒸制，一是可以去除部分油脂更健康，二是可以使臘肉更加柔軟芳香

• 青杭椒在鍋中分享了臘肉本身的鹹味，只需要少許蒸魚豉油就能呈現出很鮮美的味道

10. 臘鵝怎麼做好吃

跟煮臘肉一樣吧，如果不咸，就直接蒸，弄熟了斬成塊就行了三。