怎麼做啤酒牛排

A. 如何製作牛排

牛排、蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
製作步驟
1、將牛排切成100克重的小塊，逐塊用刀拍打，或先把保鮮膜蓋在牛肉上，再用小軟錘拍打，這樣牛肉吃起來入味三分。 直徑一寸半的圓薄片，隨機用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖；
2、下熱油鍋，兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
做法二
食材准備
製作材料
製作材料(14張)
原料：凈牛排500克
調料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量
製作步驟
1、牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調味品腌半小時；
2、牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鍾，再翻轉烤10分鍾即可。
做法三
食材准備
牛排、土豆、生菜、食鹽、橄欖油、紅酒、黑胡椒
製作步驟
各式煎牛排成品
各式煎牛排成品(20張)
1、將牛排切成2公分厚，並用刀把肉拍松
2、再將牛排兩面塗抹少量鹽、黑胡椒、紅酒，用保鮮膜包好放在冰箱里2個小時
3、生菜洗凈、土豆去皮、切條狀備用
4、鍋中放入橄欖油，放入土豆條中火煎
5、土豆條煎熟後撒鹽，裝盤
6、鍋中再加一些橄欖油，放入牛排中火煎，兩面各煎2分鍾
7、再放入少量胡椒粉、紅酒煎幾秒即可出鍋擺盤
1把牛裡脊肉切成1-2CM的薄片
2用烤肉醬將切好牛排腌上（一袋可以腌500g牛裡脊）
3把土豆表皮洗凈，中間切一刀，然後把黃油均勻塗抹於表面
4把烤箱預熱，放入包好錫紙的土豆，200攝氏度加熱20-30分鍾
5在平底鍋中加油（一定要少量！）煎至牛排變色全熟
6把焯過的蘆筍、牛排入盤，把鍋中的湯汁淋在牛排上，根據個人口味灑些精鹽或胡椒碎就可以食用啦！
1.牛排如果是冷凍的，請放在冰箱冷藏室自然退冰
2.退冰後的牛排用廚房用紙擦拭乾凈
3.牛排鍋燒熱，放入橄欖油，待微微冒起白煙時放入牛排，不要移動。此時鐵板溫度比較高，可以幫助牛排快速鎖住表面肉汁
4.煎的時候轉小火，時間需要根據牛排大小自己判斷，我大概煎了1分鍾的樣子。底部燙出花紋後，旋轉70度繼續煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海鹽，即可翻面
香煎牛排
香煎牛排
5.翻面後的牛排，可以改中火，按照剛才的辦法繼續煎，期間用研磨黑胡椒和海鹽調味。五成熟的牛排，中間要有粉紅才對，此時可以從牛排的側面觀看牛排的熟度
6.如果牛排比較厚，待兩面煎好後，可以把肉豎起來繼續煎一下四周封鎖住肉汁，防止肉汁從側面流出，用蔬菜裝飾後擺上牛排即可
烹飪技巧
1、不要買腌制過的牛排。好肉不需要腌制，長時間腌制不僅無法辨別肉的花紋，也會影響肉的味道。尤其是超市刷了一層又一層黑椒汁的那種，其實是吃不出肉的好壞，只能吃個調料的味道；
2、買牛排選擇稍微厚一點的，厚一點的才好把握熟度。否則剛下鍋，還沒等翻面呢，就已經熟的差不多了，那種吃不出來鮮嫩多汁的感覺；
香煎牛排
香煎牛排
3、鮮嫩的牛排，不用用刀背拍松，因為會破壞外形；
4、如果想吃著更香，可以用黃油煎牛排。或者一半橄欖油一半黃油的混合油來煎；
5、煎牛排之前可以先煎蒜片，這樣會比較香。也可以買瓶香蒜粒，在煎的過程中撒上，也非常提香味；
6、煎牛排用的鹽，可以隨意，我用的是紅酒鹽，也可以用海鹽或者岩鹽，看個人喜歡的風味。

B. 啤酒牛排的做法大全

很多朋友去西餐廳的時候都會點一份牛排，啤酒和牛排可以說是絕配了，但是它的做法卻沒有多少人可以掌握，啤酒和牛排搭配在一起是比較常見的，但是生活中有很多朋友也會用啤酒來煎牛排，這是一種家常的做法，而且非常符合大眾的口味，那麼啤酒牛排的做法是怎麼樣的呢？

啤酒牛排的簡單做法

材料：牛排兩塊(一般都不會一個人吃吧)、洋蔥、胡蘿卜、西芹 。牛排用啤酒、鹽少許、胡椒粉腌上，放冰箱里冷藏兩小時左右。

一、先用刀背或者擀麵杖把牛肉片槌松，然後再用葡萄酒、黑胡椒、鹽、腌個半小時。煎之前抹上點黃油（如果有條件可以用橄欖油來煎），入鍋煎至自己喜歡的熟度就可以了。醬汁是這樣的，利用煎牛排時產生的肉汁，爆香蒜末、洋蔥末，倒入少許水澱粉煮成濃稠狀，再淋在牛排上。另外可以根據自己的口味再撒上點胡椒。

二、下面開始做汁，把蔬菜切成塊，其實是要放牛脊骨一起燉的，我沒有就省了! 鍋加熱，放黃油。 加黑胡椒粉。 放洋蔥。炒一會之後放芹菜、胡蘿卜炒。再加番茄醬下去接著炒。所有東西都要炒上色，介於焦與不焦間。加水，大火燒開後小火燉，能燉多久就多久，我一般燉一個小時左右， 色也挺深的。有條件的話把蔬菜濾出去,沒條件就隨便弄差不多就好了。加點鹽調味，把湯汁收濃就好了!三、最後煎牛排，平底鍋放黃油（橄欖油）、胡椒粉，開小火煎至表面變色就好了。 同時用開水煮一些蔬菜、青豆啦、菜花啦、胡蘿卜之類的放牛排邊上，再淋上濃湯。OK! 裝盤上桌吧！

以上就是關於啤酒牛排的做法的一個介紹，其實做法是非常簡單的，如果大家條件允許的話也是可以自己在家中進行製作的，這樣的話，想吃牛排的時候就不用特地跑去西餐廳吃了，而且在家裡面製作經濟實惠又健康，何樂而不為呢？

C. 啤酒炭烤牛排要怎麼做

首先你是怎麼做牛排的？烤還是煎還是燉？這對嫩肉的方法很重要。
最最健康的嫩肉方法其實是選擇適合的牛肉，高級牛肉，比如和牛（日本特定地區出產的牛）和澳洲頂級牛肉比較松軟，還有就是小牛肉比成年肉牛要嫩，這是因為小牛的筋膜和蛋白質結構還沒有發育成熟，肉在烹調時容易軟化，所以最好是賣肉的時候就盡量選年齡小的牛。但是如果你只是普通的家庭烹調的話，牛肉年齡你在超市也看不出來吧（有些大城市的大超市會標注），或者說高級牛肉太貴或者找不到，那麼就要注意選牛肉的部位了。牛身上最嫩的部位是牛柳一隻牛隻有兩條牛柳，所以如果想吃嫩牛排最好買牛柳，也就是裡脊（有很多人認為牛柳是牛肉切絲，汗）。如果你經常去一些插座或者牛排店吃牛排（我就很喜歡吃牛排），一定知道菜單上總有菲力牛排，西冷牛排，T骨牛排之類的吧，其實最嫩的菲力牛排就是用牛柳做的（也有黑心的用普通牛肉+嫩肉粉）。
如果牛肉材質無法選擇的話，那麼就只好靠後期的工序了。牛肉之所以嫩是因為兩點：第一是牛肉的肌腱和蛋白質組織鬆弛，這是由肉質和處理牛肉的方法決定的，還有一點就是水的富含度，這點是由烹調方法決定的。嫩肉粉之所以嫩肉，是因為嫩肉粉的主材料是蛋白酶，酶能夠分解牛肉中較硬的蛋白質和肌腱，使肉質鬆弛下來，所以最快捷的家庭方法其實是嫩肉粉，快速且有效。但是為什麼有人說嫩肉粉對人體不好呢？其實關鍵問題不是在嫩肉粉本身，因為酶是每個人的胃裡都有的東西，關鍵是所有的嫩肉粉都添加了亞硝酸鹽去防腐、增色，亞硝酸鹽是致癌物，很多嫩肉粉都添加了高於國家標准量的亞硝酸鹽，所以在購買嫩肉粉的時候一定要注意買大品牌的，標注亞硝酸鹽添加最少的。
但是如果想追求100%的健康，不想使用嫩肉粉的話（天知道是不是吃低於國家標準的亞硝酸鹽就不會得癌症），我們就要用一些其他的復雜手段了。澱粉勾芡是一種，澱粉可以在和肉類浸泡的時候形成澱粉膜幫助肉類鎖住水分，讓肉變嫩，但這種方法不適合煎，烤牛排，只適用於燉，煮，炒牛肉。因為在煎烤牛排的時候周圍都是油，溫度一高澱粉就幹了，變成了硬的渣渣，水澱粉膜破壞了的話水也就鎖不住都流失了。酒並不能嫩肉，酒是起到去除肉類血腥味的作用，把肉泡在啤酒里反而會使水分流失（你應該知道化肥濃度高莊稼反而枯死的原理吧），所以腌制牛排只應該抹一些足夠去腥的酒，而不是浸泡。
那麼做煎、烤牛排到底應該怎麼嫩肉呢？飯店的做法（選高級牛肉小牛肉）如果不能採取的話，那麼我推薦一種方法：錘！牛排入鍋之前用肉錘錘松的話，會變得非常美味，錘是用物理方法破壞了肉的筋膜和蛋白質結構，如果沒有肉錘的話，可以用刀背在牛排表面劃幾個淺淺的刀花，再用刀面把牛排拍松：注意，拍的時候不能太大力，因為拍的太狠會讓牛肉的汁液都流出來，所以最好輕拍多拍（有點像按摩哈），這樣牛肉更容易在烹調的時候軟化。
有物理方法就有化學方法，化學方法有兩種：小蘇打（碳酸氫鈉，一般超市都有賣）和醋，這兩種物質可以起到嫩肉粉的作用而沒有任何副作用，在腌肉的時候加入小蘇打（要讓小蘇打溶解，酒水都行，直接塗在表面效果不好），會讓小蘇打跟蛋白質反應破壞緊致結構，醋也可以起到同樣的作用（不要放多了，一點點就行，少量醋會在高溫烹調的時候揮發掉的，不影響味道）。但是注意，醋和小蘇打不能同時使用，因為它們混在一起會反應生成二氧化碳+水，等於你什麼都沒有放。。。。。
這基本就是我知道的牛排嫩肉方法了，給不給分隨便你，其實我也就是心血來潮打這么多，因為原來我也被這種問題困擾了很久（我是個肉食動物，哈哈），所以總結一下，要做好嫩的牛排：好牛肉（高級肉，小牛肉，牛柳），拍松，加小蘇打或者醋，嫩牛排就出來了（太嫩的牛肉就不用多拍也不用加料了，要不然就化了- -）。以上全部是我原創，沒有任何參考資料，用餐愉快！

補充：聽說菠蘿汁，木瓜汁也能軟化牛排，似乎許多飯店的廚師用的是這一招，有興趣你可以試試，效果不保證哈

肋眼牛排（適量）
黑胡椒粒小半勺、
黃油20克、
鹽2克；
步驟/方法
先把牛排放在保鮮袋裡捶打幾下，斷筋，這樣肉會更細嫩，烤的時候不會回縮

磨些黑胡椒均勻的撒在兩面，再塗上黃油、鹽，按摩一下，鬆弛30分鍾；

烤箱預熱220度，牛排放進厚烤盤，中層上下火先烤10分鍾；

翻面再烤8分鍾，就八成熟了。如果喜歡吃嫩一些的，時間可以縮短為（一面8分鍾，再一面5分鍾）

5
最後把牛排裝盤，利用烤盤里的余溫和牛油，再烹進去2勺紅酒，最後均勻的澆在烤好的牛排上。

D. 如何製作牛排

簡單說下，有興趣再追問

1.牛排好吃不好吃，90％靠牛肉品質。國產就算頂級育肥雪花黑牛也是扯淡，要USDA PRIME級，首推安格斯。或直接和牛（小心別買日本，病區，阿根廷、美國、澳洲都行）。

2.5％靠鍋具。起碼是厚平底鍋，最好GRILL PAN，帶棱鑄鐵鍋。LE CREUSET的鑄鐵琺琅煎鍋就是首選。

3.5％是烹飪手法：1.牛排最好的搭檔是岩鹽、海鹽＋現磨黑胡椒＋檸檬汁那些醬汁什麼都是國內扯淡，用來掩蓋垃圾牛排的味道。2.牛排要厚！必須完全解凍，放在室溫下40分鍾，擦乾表面水分，加上偏多的鹽與黑胡椒碎屑。鍋子燒非常燙，加入橄欖油開煎。平底鍋25秒翻一次面，GRILL PAN少翻面。煎完放在室溫下靜置5分鍾！讓汁液回收，滴上檸檬汁即可。

3.如果實在需要醬，黃油＋鹽＋蒜蓉＋新鮮PARSLEY混合後捲成棒狀凍起來。要吃的時候切下一片放在牛排上即可。

PS：市面上那些超市冰凍貨、連鎖牛排店其實都是扯淡，拼貼＋嫩肉粉。其實說白了國產牛肉都很扯。好的牛肉確實價格不菲，但值得一試。如果去外頭吃，靠譜牛排一般西餐廳在250一塊以上。所以自家做更合適。材料零售去麥德龍，但不推薦。淘寶可以考慮。最推薦批發市場整塊購買，一次性可能投入大，因為只能一整塊購買，可以帶上小夥伴一起，但物有所值。謝謝！

你可以網路視頻找下的，GORDON RAMSAY教的牛排做法和另一個米其林大廚教的都不錯，還有個台灣女人：廚房裡的人類學家，這個教的也很靠譜。

E. 啤酒 可不可以 腌制 牛排

如果你想用啤酒代替紅酒腌制牛排，那得看你對這個牛肉的腥味反應大不大，因為啤酒是沒有紅酒去腥味的效果好！