啤酒麥芽是什麼

『壹』 啤酒發酵中為什麼要加麥芽 為什麼 要用麥汁 麥汁起什麼作用

麥芽是大麥發芽後經乾燥除根後製成的，被選為啤酒釀造的主料主要有三版個原因：
1.大麥不是人類權的主要口糧作物，用大麥釀酒不會影響人類的口糧供應
2.傳統的因素，16世紀德國啤酒純釀法規定啤酒釀造只能用麥芽、水、酒花和酵母，該法至今在德國國內起作用，對世界影響也非常大
3.大麥芽本身有適合釀造的一些因素：合適的浸出率；酶系齊全，方便糖化；皮殼不難分離，方便過濾等等

可以用別的代替，比如國內有些廠就是用小麥芽代替，非洲很多國家用高粱芽代替等等，你說的糖類只能用作輔料，不能完全替代發芽類穀物，因為需要這些穀物提供必要的含氮類物質和低分子多糖

麥汁就是啤酒的前身，做啤酒要先做麥汁，稱糖化，主要作用就是把原料中的高分子多糖分解為啤酒酵母可以利用的單糖、二糖和三糖，以及部分賦予啤酒口感的低分多糖，這樣才能進行下面的發酵，啤酒酵母不能直接利用三糖以上的多糖。

『貳』 啤酒中同時使用小麥麥芽和大麥麥芽，和只有大麥的麥芽的啤酒有什麼區別，哪種口味更純正

當然小麥麥芽和大麥麥芽同時用。口味兒更純正。兩種maya ta da，味道更純更正。Coca更醇厚。賣香味兒更濃。

『叄』 麥芽酒是啤酒嗎

麥芽發發酵出來的是啤酒，再經過蒸餾等工序就可以做威士忌了。所以麥芽酒不一定指啤酒

『肆』 有一種飲料有麥芽和啤酒的味道，叫什麼了

格瓦斯啊
秋林牌的我最喜歡了
目前是市面上有列巴鄉、秋林、得莫利、哇哈哈、華威5種格瓦斯。
對於沒有喝過格瓦斯的人，如果每種嘗一口，第一口列巴鄉的是最好喝的，但是現在列巴鄉格瓦斯越來越有勾兌的感覺，喝完回味像喝醋精一樣，很燒嗓子，非常不舒服。
秋林的還對付，味道不討喜，但好歹還是釀制的感覺。
得莫利的非常難喝，很像啤酒，苦味兒重不說，還有一種打酒咯的味道（喝過三次，最後一次非常難喝，品控不穩定）。
哇哈哈的是最不好的，只能說還沒有掌握釀制格瓦斯的方法，喝起來濃濃的傷食味兒（因飲食過量、生冷不均、雜食相剋而導致……口氣臭穢，打酸臭嗝的病症），簡直跟嘔吐物一樣。
今天看到超市裡有個新牌子很便宜，華威格瓦斯，喝起來很溫和，比較甜，很淡，也太淡了，是不是水摻太多了，只能靠加糖來填點味兒，一瓶秋林差不多能兌出兩瓶華威。
我很好奇的是，列巴鄉沒什麼沫，但是有碳酸飲料那種辣辣的感覺，彷彿打了很多二氧化碳，喝多了回味有點燒嗓子，所以應該不全是碳酸的問題，不知勾兌了什麼東西，華威的是這五種里沫最多的，看上去有點像啤酒，但是碳酸並不多，也沒有那麼多氣。
如果你要買，還是建議買列巴鄉和秋林的，秋林是國內最老的牌子，一百多年了。

『伍』 啤酒釀造中的麥芽煮沸是什麼

用於釀造啤酒的酒花是啤酒花藤的花，它屬於大麻屬（大麻科）。酒花與另一種大家可回能答聽說過的大麻屬植物是近親，那就是大麻，但與大麻不同的是，酒花不會對精神產生作用。
酒花中含酸，所以啤酒會有苦味，此外還含有油，賦予啤酒一些口味和芳香。往啤酒中添加酒花還能抑制某些細菌的形成，這些細菌會讓啤酒變質。
酒花種類千差萬別，往啤酒中添加不同的酒花會形成不同的口味、香味和苦澀度。在美國，酒花主要在華盛頓州種植。德國、英格蘭南部和澳大利亞也種植酒花。

『陸』 啤酒中的麥芽糖是什麼

麥芽糖抄(maltose)是由兩個葡萄糖單位經由 α-1,4 糖苷鍵連接而成的二糖，又稱為麥芽二糖。

麥芽糖是無色晶體，通常含一分子結晶水，熔點 102℃，易溶於水，甜度為蔗糖的 40%。有α-和β-兩種異構體，在水溶液中 α-型和 β-型麥芽糖的比例為 42:58，含一分子水的結晶 β-型麥芽糖，分子式為 β-C12H22O11·H2O。

如果將結晶水除去，β-型麥芽糖將向 α-型麥芽糖轉化，所以不容易獲得無水 β-型麥芽糖。市售的結晶麥芽糖主要是含水β-型麥芽糖，其中已有5%-10%轉化為α-型麥芽糖。

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麥芽糖功能：

1，排毒養顏：麥芽糖能排毒養顏，促進鈣鎂鋅等礦物質吸收的特性。

2，潤肺去燥：可用於治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。

3，補脾柔肝：麥芽糖能補脾柔肝，但要注意的是，兒童臟腑充而不盛，還沒有發育完全，又因「肝常有餘，脾常不足」，所以他們常常因肝脾不和而生病，麥芽糖本身含較多糖分。

『柒』 什麼啤酒好喝，是純麥芽釀造的

啤酒花：是啤酒芳香氣、苦味的來源，起到一定防腐作用，使啤酒多泡沫，泡沫持久，有利回於麥汁的澄清。答麥芽：釀造啤酒的原料之一。
1、啤酒是人類最古老的酒精飲料之一，是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒於二十世紀初傳入中國，屬外來酒種。啤酒是根據英語Beer譯成中文「啤」，稱其為「啤酒」，沿用至今。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為「液體麵包」，是一種低濃度酒精飲料。
2、啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷人、少量飲用反而對身體健康有益處。現在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。有的國家規定輔助原料的用量總計不超過麥芽用量的50%。在德國，除出口啤酒外，德國國內銷售啤酒一概不使用輔助原料。在2009年，亞洲的啤酒產量約5867萬千升，首次超越歐洲，成為全球最大的啤酒生產地。

『捌』 啤酒的麥芽度是怎麼回事

啤酒的度數抄是怎麼回事? 很多朋襲友將12度的啤酒誤認為含有12%的酒精濃度, 其實啤酒的度數和白酒度數的含義是兩碼事, 白酒的度數是其酒精含量. 而啤酒的度數實際上指的是麥汁濃度, 即12 度的啤酒是用含糖量為12度的麥芽汁釀造成的啤酒.而啤酒的酒精含量多數在3.5% 至4% 之間.