啤酒鴨什麼啤酒好

❶ 做啤酒鴨用什麼啤酒好

做啤酒鴨用鮮啤酒較好。主料：鴨 啤酒輔料：青紅椒 、蔥 、姜、 蒜 、生抽 、老抽 、糖 、鹽 、八角。准備材料。鴨洗凈切塊，辣椒切塊。炒鍋熱油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鴨肉翻炒。大火煸炒至鴨肉收干不出水（出水多可以倒掉），並且炒出部分鴨油。

一般啤酒鴨就用生啤酒就行。用什麼啤酒主要看吃的人的口味，如果吃的人口味重，就用酒味重點的啤酒；如果吃的人口味輕，就用酒味輕點的啤酒，因人而異。

普通啤酒就可以，前提不是假酒。加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色。加入一瓶啤酒。大火燒開後，改中小火燜三十分鍾。待湯汁基本收干加青紅椒、蔥花翻炒，再加鹽調味，即可起鍋。

❷ 啤酒鴨有營養嗎什麼人不能吃

1、營養價值

鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。而鴨肉的脂 肪、專碳水化合物含量適屬中，特別是脂肪均勻地分布於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。

2、不宜人群

對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食。感冒患者不宜食用。

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一、啤酒鴨適宜人群

1、一般人群均可食用，特別適用於體內有熱、上火的人食用。發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。

2、同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽干口渴者食用。

二、食物相剋

鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、蕎麥同食。

❸ 啤酒鴨應選什麼鴨子呢

應選復麻鴨。

准備材制料：麻鴨 一隻、青椒 3個、啤酒 1罐、薑片 3片、冰糖 1小塊、紅辣椒 2個、八角 1個、桂皮 1片、香葉 1片、醬油 2勺、胡椒粉 1小勺、油 適量、鹽 適量。

一、麻鴨切塊冷水下鍋，加入薑片，大火煮開焯一下再瀝干水分。

❹ 啤酒鴨用什麼鴨子好

土鴨 一隻復 啤酒 2聽（或1瓶） 蔥、姜制、蒜末黃皮果（干）生抽檸檬（淹制） 適量（填鴨肚用 紅棗、枸杞、黨參沙參玉竹等湯料 適量 蜂蜜 一小匙
做法步驟

步驟 1
土鴨洗靜，切下翅膀、爪子、脖子

步驟 2
將蔥、姜、蒜末黃皮果（干）生抽檸檬（淹制）混合物填鴨肚子里，

步驟 3
用竹簽和棉線縫好扎緊，脖子處用棉線扎實。

步驟 4
下開水中焯一下水，使鴨皮撐開，變硬。撈起涼干，表皮塗上蜂蜜。塗上

步驟 5
鍋內油熱後，下鍋炸，變金黃色就起鍋，不炸熟。

步驟 6
鍋倒掉油，放入鴨子，湯料，啤酒，大火燒開後，中火煮，鴨子煮熟後起鍋。

步驟 7
鴨子涼後切開肚子，將里料裝入碗里放入香菜，就是好點料了，斬件裝盤。

小貼士

如果火候掌握不好煮爛了，那就直接整隻上桌，拆著吃了。

❺ 啤酒鴨用什麼啤酒不苦

啤酒鴨的確美味，但很多小夥伴在製作啤酒鴨時，不知哪個步驟出錯了，導致啤酒鴨肉感帶苦澀味，此問題直接影響了整道菜餚的味道，起初小鹿學著製作啤酒鴨時也經常碰到此問題，後來認識了一位湖南大廚，是小鹿當地一家夜宵大排檔的主廚，咨詢啤酒鴨的這個肉味苦澀問題後，給了我解決答案。

啤酒鴨「苦澀」原因終於找到了！原來啤酒不能亂放，教你大廚竅門，本期小鹿分享大廚教我的大排檔版啤酒鴨做法，其中需要掌握的竅門，大家也要熟知，才能輕易掌握，製作出醬香酥嫩的啤酒鴨。

烹飪啤酒鴨需要掌握5個小竅門：

1.建議選番鴨，膻味淡肉較瘦；

2.鴨肉焯水後一定要先煸炒，把多餘的油脂炸出，水分煸干；

3.不能添加水；

4.啤酒量不能太多，剛好和鴨肉持平就夠了；

5.豆瓣醬是「點晴之料」，能讓啤酒鴨風味更突出，建議添加。

【材料清單】半邊鴨，啤酒1瓶，蔥姜，豆瓣醬2勺

香料(桂皮2塊/八角2個/花椒3克/干辣椒4個香葉8片/麻椒3克)

料汁(2勺料酒/2勺蚝油/2勺白糖/2勺鹽/2勺雞精/2勺生抽/1勺老抽)

【啤酒鴨&製作過程】

1、先把半邊鴨肉剁成小塊，洗凈後冷水下鍋，淋入2勺料酒，薑片和蔥段進行焯水除膻，浮沫剔除干凈後，撈起過涼水，洗凈備用。

2、干鍋燒熱，淋入少許油，再把焯水後的鴨肉倒入鍋中，中火煸炒至水分收干，有鴨油溢出，外表焦黃，把准備好的香料和薑片下入鍋中，混炒出香。

3、炒出香味後，倒入與鴨肉持平的啤酒量，一般半邊鴨肉一瓶啤酒就夠了，下2勺豆瓣醬並炒勻，再把調好的料汁倒入鍋中並炒勻，調大火燒沸，再轉小火燜30~45分鍾。

4、燜燉到點後，鍋中湯料已經接近收干，即可調大火收汁，起鍋後撒上蔥花或白芝麻點綴，即可品嘗。

啤酒鴨「苦澀」原因，都是因為啤酒倒太多的後果，啤酒量過多，通過加熱酒精揮發不全面，鴨肉吸收了酒精就會伴隨有酒精的苦澀味，與鴨肉持平的啤酒量或稍微少一點就夠了。

同時水也不要放，會把麥酒風味沖淡，使鴨肉不夠入味。

❻ 做啤酒鴨,啤酒的作用是什麼

我做過，個人體會是：一，鴨子不容易熟，啤酒可以加快鴨子熟透的時間；二是祛除鴨子的腥味；三是增加味道，使鴨子吃起來不那麼肥膩。

❼ 啤酒鴨裡面加什麼配菜合適

可以加青紅椒。

主料：鴨腿1個、啤酒1罐

輔料：紅辣椒1個、綠辣椒1個、香葉5片、版桂皮1節、八角2個、干權紅辣椒10克、薑片20克、料酒10克

1、食材備好。