啤酒放多少酵母合適

⑴ 可以用啤酒來發面嗎

可以用啤酒發面的。啤酒又有液體麵包之稱，啤酒中的氣泡和酵母是很好的發酵劑，在和面時加入少許啤酒，再按照正常程序來和面，做麵食。可以讓蒸出的麵食更松軟美味，烤出的麵包更香脆。

啤酒除了用於燉菜，和面，還可以用來煮飯。在煮飯的水中加入少許啤酒，不僅色澤好看，還帶有絲絲酒香，更有助於消化。注意孕婦、嬰幼兒等人群最好不吃用啤酒烹制的菜餚。

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啤酒除了直接喝還有很多妙用：

1、啤酒煮飯

如果煮米飯的時候加上點啤酒，結果可就不一樣了。往米中加水後，再加入四分之一的啤酒量。這樣就算是用陳米煮的飯，都能色澤鮮美，味道香甜。

2、調制麵糊

把玉米澱粉和麵粉混合後，加入適量啤酒，色拉油，拌勻。用啤酒代替水和面，可以讓炸出來的食物更加酥脆。

3、嫩滑肉片

炒肉時，總是容易做得口感過老。其實爽口的啤酒也能搖身一變成為天然的嫩肉劑。只需要在腌制肉片的時候，加入澱粉和啤酒，用手抓勻。這樣就能做出口感滑溜的嫩肉片。

4、燉肉提鮮

在家燉雞鴨牛羊肉的時候，總有一股膻味去不掉，在湯汁中倒入適量的啤酒，有增香添味的作用，還能使湯汁口感香醇。

⑵ 啤酒酵母怎麼喝效果才會最好啊

泡啤酒酵母粉的水不能過熱，太熱的水泡啤酒酵母粉的味道會很大。一般來說，泡啤酒酵母粉的水大概在10攝氏度的水溫即可，用冷水泡用也可以。
吃啤酒酵母粉前後半小時內最好不好喝茶。因為茶葉中含有大量鞣酸，而啤酒酵母粉含有豐富的蛋白質，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。
喝啤酒酵母粉，喝夠水才能減肥。減肥裡面的主要元素就是膳食纖維，膳食纖維遇水才能膨脹，如果喝水不足，就不會有飽腹感，同時也容易便秘。
購買事項：
有很多人反饋啤酒酵母的味道很難聞，其實不然，如果是好的啤酒酵母粉，顏色是淡黃色，粉細膩，味道是淡淡的酵母香。現在市場上有很多的散裝不合格的啤酒酵母粉，散裝的酵母粉一般都是廠家進飼料的酵母粉來替代食品級的酵母粉，顏色偏黑，味道苦澀。這樣一來成本就降低很多。所以大家購買的時候最好找正規廠家的正規包裝產品，目前國內做啤酒酵母這一塊做的比較好的算@傑@康@諾酵母公司，做麵包做的比較好的算@安@琪酵母公司。其他的公司一般都是從這兩個公司進夠原料，然後做成自己的品牌等等。
啤酒酵母粉吃法：
最好是不要與其他的粉粉同吃，這樣的效果是不好的。
有些粉粉的效果相同，吃起來消化不了，對身體也沒有什麼好處。

簡便的方法：1.啤酒酵母粉會同酸奶一起食用，在加酸奶之前，先用一點水調一下啤酒酵母粉，然後倒入酸奶，啤酒酵母的味道基本就沒有了。
2.買紅棗牛奶同啤酒酵母一起食用，紅棗牛奶的味道完全可以蓋住啤酒酵母粉的味道。
3.番茄汁一起食用
4.放在涼拌菜中一起食用，放在涼拌菜中食用，既可以增加營養，後可以提香提鮮
5.可以與榨汁一同食用，這種吃法是最好的。把水果類、堅果類食物榨汁後，加入啤酒酵母喝，美容養顏，延年益壽

⑶ 釀造啤酒的比例

您好 作為一個釀酒師 我對啤酒釀造簡單做一些介紹
啤酒生產過程主要分為：制麥、糖化、發酵、罐裝四個部分。
幾十年來的啤酒產業發展，是一個工業化到自動化不斷演變的過程。啤酒產業的未來也應與其它流程行業相似，逐漸向管控一體化方向過渡，使生產數據更好地整合到經營決策渠道，生產控制模型將愈加趨於合理，智能化程度也將得到進一步提高。
下面我對生產啤酒的原料作進一步介紹：
麥芽由大麥製成。大麥是一種堅硬的穀物，成熟比其他穀物快得多，正因為用大麥製成麥芽比小麥、黑麥、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。沒有殼的小麥很難發出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過發麥芽過程將內含地難溶性淀料轉變為用於釀造工序的可溶性糖類。除了一般的麥芽，還可使用結晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結晶麥芽是經由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮後再乾燥處理，它的顏色較黑，並有如咖啡般的味道。烘烤過的麥芽則經乾燥後並在熱度較高的回轉鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑。
酒花是屬於蕁麻或大麻系的植物。酒花生有結球果的組織，正是這些結球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，並且有助消化。酒花的種類：結球果：結球果在早秋時採集，並需迅速進行高燥處理，然後裝入桶中賣給釀酒商。球粒：將碾壓後的結球果在專用的模具中壓碎，然後置於托盤上。托盤都被放置於真空或充氮的環境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適於往容器中添加。提取液：酒花結球果的提取液現在廣泛應用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會產生迥然不同的口味。提取液應在工藝的最後階段加入，這樣更有利於控制最終的苦味輕重。特別的提取液可用來組織光照反應的發生，從而能使啤酒可以在透明的容器中生產
酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術師，它把麥芽中的糖分發酵成啤酒，產生酒精、二氧化碳和其他微量發酵產物。這些微量但種類繁多的發酵產物與其它那些直接來自於麥芽、酒花的風味物質一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特徵。有兩種主要的啤酒酵母菌："頂酵母"和"底酵母"。用顯微鏡看時，頂酵母呈現的卵形稍比底酵母明顯。"頂酵母"名稱的得來是由於發酵過程中，酵母上升至啤酒表面並能夠在頂部撇取。"底酵母"則一直存在於啤酒內，在發酵結束後並最終沉澱在發酵桶底部。"頂酵母"產生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。
精煉糖：在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它使啤酒顏色更淡，雜質更少，口味更加爽快。
水：每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。啤酒釀造所需要的水質的潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽（一些廠商聲稱採用礦泉水釀造啤酒，則是出於商業宣傳的目的）成為軟水。早先的啤酒廠建造選址得要求非常高，必須是有潔凈水源的地方。隨著科技的發展，水過濾和處理技術的成熟，使得現代的啤酒廠地點選擇的要求大為降低，完全可以通過對自來水、地下水等經過過濾和處理，使其達到近乎純水的程度，再用來釀造啤酒。
這里需要特別指出的是，出於環保的考慮，越來越多有社會責任心的啤酒生產企業開始放棄採用價格相對便宜的地下水來釀造啤酒，而開始採用價格相對較貴的自來水。
1.麥芽粉碎： 麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。（粉碎機也可以）在這里，麥芽經過輕壓粉碎製成釀造用麥芽。
2.糊化處理：糊化處理即將粉碎的麥芽/穀粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的迴旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經加熱後沸騰，這是天然酸將難溶性的澱粉和蛋白質轉變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然後麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過容器。
麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，並加入酒花和糖。
3煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，並起色和消毒。
在煮沸後，加入酒花的麥芽汁被泵入迴旋沉澱槽以去處不需要的酒花剩餘物和不溶性的蛋白質。
4冷卻、發酵：潔凈的麥芽汁從迴旋沉澱槽中泵出後，被送入熱交換器冷卻。隨後，麥芽汁中被加入酵母，開始進入發酵的程序。

在發酵的過程中，人工培養的酵母將麥芽汁中可發酵的糖份轉化為酒精和二氧化碳，生產出啤酒。發酵在八個小時內發生並以加快的速度進行，積聚一種被稱作"皺沫"的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達到它的最高階段。從第5天開始，發酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發酵完麥芽汁中所有可供發酵的物質後，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉澱物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天後發酵就完全結束了。整個過程中，需要對溫度和壓力做嚴格的控制。當然啤酒的不同、生產工藝的不同，導致發酵的時間也不同。通常，貯藏啤酒的發酵過程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。

發酵結束以後，絕大部分酵母沉澱於罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母後，生成物"嫩啤酒"被泵入後發酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩餘的酵母和不溶性蛋白質進一步沉澱下來，使啤酒的風格逐漸成熟。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。
經過後發酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩餘的酵母和不溶性蛋白質濾去，就成為待包裝的清酒。在獅王，獨特的雙重過濾工藝，不但對釀造產生的雜質去處更徹底，而且使酒液特別清澈，晶瑩的水光使飲用者在享受啤酒美味的同時，還可以得到視覺的享受。
成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構成了市場中琳琅滿目的啤酒產品。獅王可以生產當代任何一種包裝形式的產品。
瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標和裝箱。
越是離生產日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠生產出來的啤酒，通過運輸到分銷商處，再從分銷商處到零售商處，最後到消費者手中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費者飲用到新鮮啤酒的保證。
生產啤酒的工藝、技術流程簡化可以表示為：原料粉碎→將粉碎的原料加入處理後的水中→分階段升溫使蛋白質分解和澱粉糖化→使用過濾槽過濾麥汁→麥汁煮沸、加入酒花→冷卻後添加酵母菌種→通入氧氣→發酵→包裝→成品→出售。
發酵周期:鮮啤酒8—12天，純生啤15天為好。由於啤酒釀造的技術復雜，包含了以生物工程為主的多學科相關技術，我們只列出啤酒釀造的簡單工藝過程，僅供參考使用。
啤酒釀造比例
啤酒原料比例(以300L設備為例)

名稱 大麥芽 小麥芽 深焦麥芽 黑麥芽 香花 苦花 乾酵母
大麥啤酒 120公斤 -------- ------- ------- 150克 200克 500克
小麥啤酒 90公斤 30公斤 ------ ------- 150克 200克 500克
黑啤酒 120公斤 ------ 10kg 10kg 150克 200克 500克

備註：
1. 一般來講，300升的啤酒設備是600升的發酵罐，所以再添加原料的時候要以您的發酵罐為准。
2.您可以根據當地客戶的口味調節原料的比例。
3.您所選用的原料直接影響啤酒的口味，所以請您選擇最好的原料釀酒。

希望對你可以有所幫助

⑷ 啤酒放多長時間才能發酵

啤酒的發酵
來源： 作者： 發布時間：2007-09-13

冷卻後的麥汁添加酵母以後，便是發酵的開始，整個發酵過程可以分為：酵母恢復階段，有氧呼吸階段，無氧呼吸階段。酵母接種後，開始在麥汁充氧的條件下，恢復其生理活性，以麥汁中的氨基酸為主要的氮源，可發酵糖為主要的碳源，進行呼吸作用，並從中獲取能量而發生繁殖，同時產生一系列的代謝副產物，此後便在無氧的條件下進行酒精發酵。

酵母恢復階段： 酵母細胞膜的主要組成物質是甾醇，當酵母在上一`輪繁殖完畢後，甾醇含量降的很低，因此當酵母再次接種的時候，首先要合成甾醇，產生新的細胞膜，恢復滲透性和進行繁殖甾醇的生物合成主要在不飽和脂肪酸和氧的參與下進行，合成代謝的主要能量來源由暫儲藏細胞內的肝糖和海藻糖提供。在次階段，酵母細胞基本不繁殖，所謂的酵母停滯期。一旦細胞膜形成，恢復滲透性，營養物質進入，酵母立即吸收糖類提供的能量，肝糖再行積累，供下一次接種使用。
有氧呼吸階段： 此階段主要是指酵母細胞以可發酵糖為主要能量來源，在氧的作用下進行繁殖。
無氧呼吸階段： 在此發酵過程中，絕大部分可發酵糖被分解成乙醇和二氧化碳。這些糖類被酵母吸收，進行酵解的順序是葡萄糖，果糖，蔗糖，麥芽糖，麥芽三糖。

下面發酵：
主發酵：
發酵階段 外觀狀態和要求
1.酵母繁殖期 麥汁添加酵母8-16個小時以後，液面上出現二氧化碳小氣泡，逐漸形成白色的，乳脂狀的泡沫，酵母繁殖20小時以後立即進入主發酵槽。
2.起泡期 還槽4-5小時後，在麥汁表面逐漸出現更多的泡沫，由四周漸漸向中間，潔白細膩，厚而緊密，如花菜狀，有二氧化碳小氣泡上涌，並且帶出一些析出物。
3.高泡期 發酵後2-3天，泡沫增高，形成隆起，並因酒內酒花樹脂和蛋白質-單寧復合物開始析出而逐漸變為棕黃色，此時為發酵旺盛期，需要人工降溫，但是不能太劇烈，以免酵母過早沉澱，影響發酵作用。
4.落泡期 發酵5天以後，發酵力逐漸減弱，二氧化碳氣泡減少，泡沫回縮，酒內析出物增加，泡沫變為棕褐色。
5.泡蓋形成期 發酵7-8天後，泡沫回縮，形成泡蓋，撇去所析出的多酚復合物，酒花樹脂，酵母細胞和其他雜質，此時應大幅度降溫，使酵母沉澱。

後發酵以及儲藏：麥汁經主發酵後的發酵液叫嫩啤酒，此時酒的二氧化碳含量不足，雙乙醯，乙醛，硫化氫等揮發性物質沒有減低到合理的程度，酒液的口敢不成熟，不適合飲用。大量的懸浮酵母和凝結析出的物質尚未沉澱下來，酒液不夠澄清，一般還要幾個星期的後發酵和貯酒期，啤酒的成熟和澄清均在後發酵和貯酒期。

上面發酵
上面發酵的主要方法：傳統的撇去法，落下法，巴頓聯合法，約克夏法。
上面發酵採用上面發酵酵母，在15-20攝氏度下進行發酵，細胞形成量較多，酵母回收比較復雜，代數遠遠超過下面發酵酵母，長久沒有衰退現象。
上面發酵的啤酒成熟快，設備周轉快，啤酒有獨特的風味，但保質期短。一般不採用後發酵期，而是加膠處理，澄清一階段後，採用人工充二氧化碳，使達到飽和。
上面發酵和下面發酵的技術參數比較：
上面主發酵技術要求 下面發酵技術要求
接種溫度： 14-16 5-7
酵母添加量： 0.15-0.30% 0.4-0.6%
酵母增殖時間： 8-16小時 20小時左右
主發酵最高溫度： 18-20 7.5-9
主發酵時間： 4-6天 7-8天

⑸ 自釀啤酒酵母加多了會不會對酒不好

酵母加多了會加快發酵過程，縮短發酵時間，能增加酵母味道。影響口感。這樣就要注意發酵溫度要恆定，不要忽高忽低，還能強點。

⑹ 啤酒酵母每次用量是幾克

啤酒酵母粉的食用方法：一天三次，每次取5-10克用溫開水沖服，因為是純植物的，所以效果不會跟葯品那樣來的立桿見影，一般服用一個月左右可以 看到效果，具體可以瘦多少那就要看個人的吸收能力的哦。

⑺ 啤酒放酵母不容易醉

所有啤酒中都含有酵母。啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經酵母發酵作專用釀制而成的飽含屬二氧化碳的低酒精度酒，被稱為「液體麵包」，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷人、少量飲用反而對身體健康有益處。 喝啤酒...

⑻ 啤酒酵母正確使用方法

食用方法:
1. 每次10克,用水沖服,每天3次,飯前服用,有很好的減肥效果.
2. 也可以加入麥芽粉,牛奶,豆漿,麥片.一起用開水沖服,或加入酸奶中,口味會更好.
【美容】：
1、啤酒酵母酸奶面膜
將100ml原味酸奶加上啤酒酵母粉5克和一小匙蜂蜜，混合攪拌成稀薄糊狀,均勻敷在臉上，蓋上面膜紙，大約等 15分鍾後用清水洗凈即可。定期使用,深層清潔，肌膚水嫩
2、豆腐酵母美白去斑面膜
材料：豆腐1小塊、啤酒酵母粉一勺、橄欖油3ml（油性肌膚可省略）
製作方法：將豆腐碾碎，加入啤酒酵母粉調勻即可。乾性皮膚可再加上橄欖油攪拌均勻使用。
使用方法：避開眼唇部位，將面膜敷於臉上，15-20分鍾後溫水洗凈。
功效：嫩白柔細肌膚，改善肌膚暗沉和斑點，加強肌膚抗氧化能力。適用於各種膚質的姐妹美白祛斑。
嫩白柔細肌膚，改善肌膚暗沉、加強肌膚抗氧化(此種方法適合各種肌膚) 啤酒酵母粉優酪瘦身法

1.材料：優酪、啤酒酵母粉。

2.使用方法：將啤酒酵母粉15克加入90公克的優酪中，充分攪拌均勻即可。食用啤酒酵母粉優酪與蔬菜水果當做代餐，每天吃1～2次。一天中至少要有一餐是營養均衡的正餐。

3.對象：一般人皆可，但痛風病患者不適用。

啤酒酵母粉減肥汁

1.材料：卵磷脂1小茶匙、啤酒酵母1小茶匙、小麥胚芽1小茶匙、薏仁粉1小茶匙(以上配料健康食品店有售)、蘋果(連皮)1/2個、菠蘿(去皮)1片、西紅柿(連皮)1/2個、酸奶1瓶。

2.做法：將需洗材料清洗干凈，所有材料一起放入攪拌器內打細成濃稠狀倒出，馬上飲用以免氧化。

3.建議:快速減肥的人每天進食以代替任意兩餐。

⑼ 啤酒酵母粉作為代餐吃的方法,配料和用量謝謝!

1.
每次10克,用水沖服,每天3次,飯前服用,有很好的減肥效果.
2.
也可以加入麥芽回粉,牛奶,豆漿,麥片.一起用開水沖答服,或加入酸奶中,口味會更好

樓主要是代餐的話，量就要加大2-3倍的額！
以後樓主買粉粉要考慮下我的小店額，淘寶的唯一品茶！(*^__^*)
嘻嘻……

⑽ 用啤酒發面之後還用鹼么要用的話用多少合適

用啤酒發面之後還用鹼，啤酒是發酵的作用，不能代替鹼。放5克之內即可。
版發面步驟如下：
1、為權了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關系，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3、手揉面成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面團表面，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。
6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果面團表面塌陷，表示發酵過頭，面團會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
8、檢視面團內部，會有蜂窩狀小孔存在。