Ⅰ 啤酒鴨用什麼鴨子好
土鴨 一隻復 啤酒 2聽（或1瓶） 蔥、姜制、蒜末黃皮果（干）生抽檸檬（淹制） 適量（填鴨肚用 紅棗、枸杞、黨參沙參玉竹等湯料 適量 蜂蜜 一小匙
做法步驟
步驟 1
土鴨洗靜，切下翅膀、爪子、脖子
步驟 2
將蔥、姜、蒜末黃皮果（干）生抽檸檬（淹制）混合物填鴨肚子里，
步驟 3
用竹簽和棉線縫好扎緊，脖子處用棉線扎實。
步驟 4
下開水中焯一下水，使鴨皮撐開，變硬。撈起涼干，表皮塗上蜂蜜。塗上
步驟 5
鍋內油熱後，下鍋炸，變金黃色就起鍋，不炸熟。
步驟 6
鍋倒掉油，放入鴨子，湯料，啤酒，大火燒開後，中火煮，鴨子煮熟後起鍋。
步驟 7
鴨子涼後切開肚子，將里料裝入碗里放入香菜，就是好點料了，斬件裝盤。
小貼士
如果火候掌握不好煮爛了，那就直接整隻上桌，拆著吃了。
Ⅱ 啤酒鴨最好用什麼鴨
水鴨，就是比較嫩的鴨，老鴨不好，燒不爛
Ⅲ 啤酒鴨是怎麼來的
四川近幾年新興的品種，已風行全國，它起源於重慶。傳說當初是一位食客吃火鍋時不
啤酒鴨
慎將一杯啤酒打翻入鍋，頓時奇香四溢，其味誘人，遂由此興起用啤酒調制火鍋。啤酒鴨是下飯佐酒佳餚，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，並兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。
傳清朝時期康熙皇帝，曾多次巡訪江南，這年，一天上午，他忽然心血來潮，竟悄悄微服到現在臨武縣遊玩起來。只見山川秀美，河澤清澈、河澤里到處都是一些美麗異常、貌似天鵝的小鴨。脖子上都留有一道白色玉環。他好奇地向當地純朴的村民問起源由來，當地人告訴他：「這是舜帝南巡至臨武，被其山青水秀、純朴民風所吸引，便將一片羽毛、四顆小石子點化成四隻美麗異常、貌似天鵝的小鴨。這四隻小鴨的脖子上都留有舜帝欽點的一道白色玉環。自此，臨武百姓以養臨武鴨為傳統，代代相傳，延綿至今。」正當興致高時，偏偏天公不為天子作美，時近傍晚，天降大雨，勢如傾盆。康熙被淋得象個落湯雞，萬般無奈，只好跑到一家以鴨肉聞名的客棧，伙計把一大鍋煮好的鴨肉端了上來，康熙頓時雅興大起，加上當地醇香的米酒，酒醉之時，一不小心，把杯中的酒倒進沸騰鴨肉鍋中，頓時奇香四溢………。次日醒來感覺渾身有勁，熱血騰騰。興許之時，揮筆提詞「盛友湘客棧」。回宮後，康熙皇帝對此菜記憶猶新，特吩咐御廚為他做這道菜，經多年實踐，採用了從埃及進貢的啤酒和多種名貴中草葯做原料。從那以後啤酒鴨便從皇宮又傳到了民間，成為了一道美味佳餚特色啤酒鴨。
Ⅳ 啤酒鴨是什麼菜系的，怎麼做
鴨子用水糙一下，過油炸，然後倒一瓶啤酒下去放入五香八角葵干辣椒一起小火悶煮，待水收干放鹽調味即可
Ⅳ 啤酒鴨是什麼味型
看你下什麼香料了，啤酒味會被蒸發掉的，煮好以後基本酒味不大，如果想要帶酒味，可以下一些白酒，煮好以後酒香味撲鼻
Ⅵ 什麼叫啤酒鴨什麼啤酒鴨
啤酒鴨的來歷：
傳清朝時期康熙皇帝曾多次巡訪江南。這年，一天上午，他忽然心血來潮，竟悄悄微服到現在臨武縣遊玩起來。只見山川秀美，河澤清澈、河澤里到處都是一些美麗異常、貌似天鵝的小鴨。脖子上都留有一道白色玉環。他好奇的向當地純朴的村民問起源由來，當地人告訴他：「這是舜帝南巡至臨武，被其山清水秀、純朴民風所吸引，便將一片羽毛、四顆小石子點化成四隻美麗異常、貌似天鵝的小鴨。這四隻 小鴨的脖子上都留有舜帝欽點的一道白色玉環。自此，臨武百姓以養臨武鴨為傳統，代代相傳，延綿至今。」正當興致高時，偏偏天公不為天子作美，時近傍晚，天降大雨，勢如傾盆。康熙被淋得象個落湯雞，萬般無奈，只好跑到一家以鴨肉聞名的客棧，伙計把一大鍋煮好的鴨肉端了上來，康熙頓時雅興大起，加上當地醇香的米酒，酒醉之時，一不小心，把杯中的酒倒進沸騰鴨肉鍋中，頓時奇香四溢。次日醒來感覺渾身有勁，熱血騰騰。興許之時，揮筆題詞「盛友湘客棧」。回宮後，康熙皇帝對此菜記憶猶新，特吩咐御廚為他做這道菜，經多年實踐，採用了從埃及進
貢的啤酒和多種名貴中草葯做原料。從那以後啤酒鴨又從皇宮又傳到了民間，成為了一道美味佳餚特色啤酒鴨。
傳統做法：
食材准備
鴨子一隻（冷凍的），土豆一個，水發香菇五六個，青椒一個，啤酒一瓶
啤酒鴨原料
八角（又稱五香、大料）桂皮各一個，薑片三片，老薑一小塊拍碎，蒜 瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。
製作步驟
1、鴨子剁塊，洗 凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗凈鍋，擦乾。
2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、薑片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較 容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。
3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。
4、土豆半熟 時放鹽，三分鍾後換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當醬油，翻炒至收湯湯。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。
注意事項
1、再趕時間也 不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。
2、鴨肉的膻味 較重，先用沸水氽燙，再下鍋煸至出油，此法可消除鴨肉的膻味，燜煮後的鴨肉鮮美，湯也香濃味美。
3、用啤酒燉煮 鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，只吃鴨肉不喝湯，並不會醉人。
4、香料份量 宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。
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Ⅶ 啤酒鴨是什麼地方的菜，怎麼做
啤酒鴨的做來法：自
食材：鴨腿4隻（也可選用整鴨）、蔥、姜、蒜、干辣椒、八角、鹽、糖、老抽、生抽、啤酒、食用油
做法步驟：
1、將鴨腿洗凈斬成小塊，瀝干水分備用；
2、起鍋下油，放入薑片、蔥段、蒜瓣、八角、干辣椒小火煸香；
3、倒入鴨肉，轉大火翻炒至鴨皮收縮肉色變白，再用中小火慢慢煸炒出鴨油；
4、這時候加入少許老抽上色、適量生抽、糖、鹽翻炒均勻；
5、接著倒入一罐啤酒，大概沒過鴨肉1公分左右較為合適，加蓋轉中小火燜半個鍾左右；
6、待鴨肉軟爛，開大火收汁即可出鍋。