Ⅰ 精釀啤酒在發酵罐中七天了，打出來口感還可以，不知道為什麼第十天打出來就發酸了
你做的什麼口味的？
Ⅱ 啤酒為什麼發酸
應該是漏氣或本身品質差才會有所謂「酸」的問題。開啟了瓶蓋的啤酒應該在十二個小時內喝完，否則，口感會有明顯改變，且如你所說，會有變酸的可能，特別是在炎熱的夏季。
Ⅲ 自釀啤酒發酸怎麼補救
如果自釀啤酒做出來後發酸太厲害，建議你直接倒掉，不要因為怕浪費處理後再銷售，如果處理不好會讓消費者喝了身體不舒服，造成客戶的不信任就得不償失了
Ⅳ 小麥啤酒發酵完成口感過酸，是什麼原因
酸啤酒的釀造和大多數的啤酒釀造方法是一樣的。像拉格和艾爾啤酒，酸啤酒的主要原料也是這4種：水，啤酒花，麥芽和酵母，只是酸啤酒的口味不同，正如其名它是酸的。而讓啤酒變酸的方法是在發酵中加入一些酸性的細菌，比如乳酸菌（Lactobacillus）和小球菌（Pediococcus），這兩種細菌可以生成乳酸。在發酵過程中，pH值會下降，這樣就能讓啤酒變酸了。
酸啤酒的發展歷史已經有幾個世紀了，與此同時不同種類的酸啤酒也被發展出來。今天比較著名的有比利時產的蘭比克，貴茲還有法蘭德斯紅色/棕色艾爾，想更深入了解棕色艾爾請看《精釀啤酒風格：棕色艾爾》，這些都是傳統的酸啤酒。在歐洲其他地方，產於德國的柏林小麥酒和古斯也是非常著名的酸啤酒。
傳統上蘭比克啤酒是在比利時的Pajottenland和布魯塞爾首都地區釀造的。這種酒是由60-70%大麥芽和30-40%未發芽小麥以渾濁出糖形式露天發酵而成的。較其他啤酒風格的出糖方式而言，釀造蘭比克啤酒所需時間更長。經過漫長的「釀造日」，將麥汁轉移到Koelschip進行冷卻和發酵。
當麥汁被涼風冷卻的同時，風中帶有的微生物被帶入麥汁，風中不同的微生物都在麥汁中繁殖。而在今天，主要用於釀造蘭比克啤酒的微生物有：Saccharomyces，Saccharomyces Pastorianus，Brettanomyces和小球菌（Pediococcus）。隨後，將這些啤酒轉移到歐洲各個地方的橡木桶中進行2-3年的儲存。而貴茲也是需要跟蘭比克一起儲存的，但儲存時間有1，2或者3年的長度選擇，這是根據釀酒者/要求者的口味選擇來決定的。
法蘭德斯紅色/棕色艾爾主要由比利時魯瑟拉勒地區的Brouwerij Rodenbach負責生產。直到20世紀70年代，由Rodenbach釀造的啤酒都會採用即時發酵的方法進行。而現在採用的是啤酒廠中現有的菌株混合物。法蘭德斯紅色艾爾風格的酸啤酒有一個顯著的特點，那就是它帶有乳酸和醋酸的味道。與蘭比克不同，生產該酒的地區會使用乳酸菌來強化酸味和醋酸味，讓這兩種味道成為這種酒的風格。顏色也正如其名，比蘭比克的要深，因為它混有的復雜麥芽成分和焙烤麥芽可以讓成品達到該種色澤。這種啤酒一般放入大的橡木桶或者是一種名為Foudres的超大橡木箱中進行長年儲存。
Ⅳ 發酵啤酒渣底層很酸怎麼辦
顯然是水份過多，沒有經過吸附的現象，加上麥殼不吸水，所以，水份都沉到底下去了，建議您發酵啤酒糟時，注意瀝干一些水，只要手捏一把有水印出來就可以，如果水份實在太多，可以加入一些玉米粉或木薯粉，或米糠麥麩來吸附多餘的水，再加入粗飼料降解劑（降解劑先與少量玉米粉混合備用），放一層10公分左右的啤酒糟，再灑一些發酵劑混合物，並一層一層地壓實壓緊，注意壓實壓緊密封好發酵，因為啤酒糟比較疏鬆，物料內部的空氣比較多，壓實可以排除裡面的空氣，減少發酵發熱過度的現象，發酵更好。
現在剩下的池底料，可以加入1%的碳酸鈣中和，用輕質碳酸鈣就可以，裝修房子用的那種就可以，注意看包裝上碳酸鈣含量大於98%的那種，或用飼料級碳酸鈣，中和過多的酸，再加入玉米粉或薯乾粉，或麥麩或米糠等吸附多餘的水，再加入一包粗飼料降解劑，發酵400公斤料，注意壓實壓緊密封好，發酵一天就可以餵了。
您的發酵時間比較久，10天以上的發酵時間，則一定要注意壓實壓緊密封好保存，不然時間久，會損失能量，即發熱，取用一部分後，剩下的也要壓實密封好保存。
您的池子相對比較大，如果能分成兩個更好一些，至少可以取一邊的池子里的發酵料用，另外一個池子不會去動它，一般發酵料發酵好後，不去動它，則保存性非常好，一旦動了它，開了封，就要盡早用完；
您的情況，也可以採用添加糖精的方法調節口味，如每100公斤發酵啤酒糟添加15克糖精，可以起到非常好的促進採食的效果。
Ⅵ 啤酒為什麼酸
「無酸不成酒」
正常啤酒的pH值在4.0-4.5左右，是要有一定酸味的，但不能太過
如果有明顯的醋酸味或酸澀味
那通常是釀造過程中的微生物沒有控制好導致的
Ⅶ 啤酒發酵有點酸是怎麼回事
發過了唄 還能怎麼回事
Ⅷ 自釀啤酒發酸是怎麼回事
啤酒發酵本身有酸的成分，好啤酒有苦味，酸味和甜味等。
Ⅸ 自釀啤酒發酵完成後，放了兩個月酸了怎麼回事，
我家也有這種現象。其實葡萄酒的貯存甚至比釀制還重要。釀的再好，如果保存不好，版也會權前功盡棄。
放在陰涼，密閉，避光處。總體的原則是，讓葡萄酒與罐內空氣的接觸越少越好。
很多有經驗的自釀愛好者，會先收集幾十甚至幾百個空酒瓶（比如啤酒瓶或喝完的葡萄酒空瓶），刷干凈後，把自釀出的葡萄酒，分別灌入瓶內，用網購來的打塞器將軟木塞（這個也是網上有售）塞入瓶口，然後裝箱保存。這樣能最大限度的使瓶內的葡萄酒接觸到瓶內最少的空氣，有利於保存。
不過我家目前還沒這種條件，所以也就沒敢嘗試。
如果您釀的不算太多，可以把葡萄酒灌入軟塑料瓶內，把瓶內剩餘空氣擠出去，蓋嚴蓋子放到冰箱冷藏室里也行。
變酸的原因很復雜，有可能是您說的雜質過濾的不徹底，會影響到酒的品質。如果當初灌裝葡萄酒成品時瓶內存留有細菌，也可能引起酸敗。另外最容易被忽視的，就是成品酒長期接觸空氣，酒里的有益物質也會被氧化。這樣保健功效就會大打折扣。
如果稍微有點發酸，少入少量白酒，可以減緩減輕這種情況。