小麥啤酒為什麼是上面發酵

A. 啤酒的的發酵，什麼是上發酵什麼是下發酵

根據酵母發酵類型不同可把啤酒分成上面發酵啤酒和下面發酵啤酒。一般可以把啤酒發酵技術分為傳統發酵技術和現代發酵技術。現代發酵主要有圓柱露天錐形發酵罐發酵、連續發酵和高濃稀釋發酵等方式，目前主要採用圓柱露天錐形發酵罐發酵。

啤酒發酵過程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發酵性物質而進行的正常生命活動，其代謝的產物就是所要的產品--啤酒。由於酵母類型的不同，發酵的條件和產品要求、風味不同，發酵的方式也不相同。

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傳統啤酒是在正方形或長方形的發酵槽（或池）中進行的，設備體積僅在5～30m，啤酒生產規模小，生產周期長。20世紀50年代以後，由於世界經濟的快速發展，啤酒生產規模大幅度提高，傳統的發酵設備以滿足不了生產的需要，大容量發酵設備受到重視。所謂大容量發酵罐是指發酵罐的容積與傳統發酵設備相比而言。

大容量發酵罐有圓柱錐形發酵罐、朝日罐、通用罐和球形罐。圓柱錐形發酵罐是目前世界通用的發酵罐，該罐主體呈圓柱形，罐頂為圓弧狀，底部為圓錐形，具有相當的高度（高度大於直徑），罐體設有冷卻和保溫裝置，為全封閉發酵罐。圓柱錐形發酵罐既適用於下面發酵，也適用於上面發酵，加工十分方便。

德國釀造師發明的立式圓柱錐形發酵罐由於其諸多方面的優點，經過不斷改進和發展，逐步在全世界得到推廣和使用。我國自20世紀70年代中期，開始採用室外圓柱體錐形底發酵罐發酵法（簡稱錐形罐發酵法），目前國內啤酒生產幾乎全部採用此發酵法。

B. 為什麼啤酒發酵的裝置的上段要大

你好朋友。啤酒發酵時會產生氣體。而氣體的體積要比液體的大。所以才會有這樣的裝置。如果同意我的觀點，請採納，謝謝。

C. 國內啤酒發酵是用上層酵母還是下層酵母

1 上面發酵啤酒採用上面酵母。發酵過程中，酵母隨CO2浮到發酵面上，發酵溫度15-20°C。啤酒的香味突出。
2 下面發酵啤酒採用下面酵母。發酵完畢，酵母凝聚沉澱到發酵容器底部，發酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家採用下面發酵啤酒
都差不多

D. 簡述啤酒發酵的過程。簡述上面酵母和下面酵母的區別 (是兩個題目) 急用啊 謝謝哦

上面酵母來與下面酵母的區別及各自特自點（1）上面酵母① 它是啤酒酵母的原始菌種。② 可形成芽簇（見圖3），在旺盛發酵時上升並進入發酵液的泡蓋中，其凝聚沉澱性較差。③ 能形成孢子，可發酵1/3的棉子糖，不能發酵蜜二糖。④ 發酵溫度在15～25℃ ，常用20～25℃，對低溫很敏感。⑤ 產生特有的酯香味。⑥ 啤酒的發酵度較高。（2）下面發酵① 不易形成芽簇，子、母細胞很快分離，主發酵結束時，酵母沉降於容器底部，其凝聚沉澱性較強。② 不易形成孢子，能全部發酵棉子糖和蜜二糖。③ 發酵溫度為5～12℃，常用9～12℃，對低溫能較好的適應。④ 可進行酵母洗滌，但一般大罐發酵工藝很少回收後進行酵母洗滌。 圖3 上面酵母和下面酵母的形狀

E. 啤酒什麼是上層發酵 什麼是下層發酵

根據酵母發酵類型不同可把啤酒分成上面發酵啤酒和下面發酵啤酒。一般可以把啤酒發酵技術分為傳統發酵技術和現代發酵技術。現代發酵主要有圓柱露天錐形發酵罐發酵、連續發酵和高濃稀釋發酵等方式，目前主要採用圓柱露天錐形發酵罐發酵。

啤酒發酵過程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發酵性物質而進行的正常生命活動，其代謝的產物就是所要的產品--啤酒。由於酵母類型的不同，發酵的條件和產品要求、風味不同，發酵的方式也不相同。

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接種酵母後，由於酵母的凝聚作用，使得罐底部酵母的細胞密度增大，導致發酵速度加快，發酵過程中產生的二氧化碳量增多，同時由於發酵液的液柱高度產生的靜壓作用，也使二氧化碳含量隨液層變化呈梯度變化（見表4-3-1），因此罐內發酵液的密度也呈現梯度變化，此外，由於錐形罐體外設有冷卻裝置，可以人為控制發酵各階段溫度。

在靜壓差、發酵液密度差、二氧化碳的釋放作用以及罐上部降溫產生的溫差（1～2℃）這些推動力的作用下，罐內發酵液產生了強烈的自然對流，增強了酵母與發酵液的接觸，促進了酵母的代謝，使啤酒發酵速度大大加快，啤酒發酵周期顯著縮短。另外，由於提高了接種溫度、啤酒主發酵溫度、雙乙醯還原溫度和酵母接種量也利於加快酵母的發酵速度，從而使發酵能夠快速進行。

F. 誰能告訴我在啤酒釀造工藝中上面酵母與下面酵母的作用啊，盡量祥細點

你好！！

根據啤酒酵母性質分類

上面發酵啤酒----採用上面酵母。發酵過程中，酵母隨回CO2浮到發酵面上，發酵溫度答15-20°C。啤酒的香味突出。

下面發酵啤酒----採用下面酵母。發酵完畢，酵母凝聚沉澱到發酵容器底部，發酵溫度5-10°C。啤酒的香味柔和。

世界上絕大部分國家採用下面發酵啤酒。 我國的啤酒絕大多數為下面發酵啤酒。

G. 採用上面發酵工藝與下面發酵的啤酒有什麼區別

主要就是使用酵母性能的區別
下面發酵啤酒發酵結束後酵母聚集沉降專於發酵液底部，國產啤屬酒99.9%以上都屬於下面發酵啤酒
上面發酵啤酒發酵結束後酵母懸浮於發酵液中或表面，上面發酵啤酒在西歐尤其是英國比較多，其他地區都比較少

H. 上面發酵啤酒和下面發酵啤酒的區別

主要就是使來用酵母性能的區別自
下面發酵啤酒發酵結束後酵母聚集沉降於發酵液底部，國產啤酒99.9%以上都屬於下面發酵啤酒
上面發酵啤酒發酵結束後酵母懸浮於發酵液中或表面，上面發酵啤酒在西歐尤其是英國比較多，其他地區都比較少

其他工藝也有一些區別，太復雜這里講不了

I. 德國原漿啤酒上面發酵是什麼意思

啤酒上面發酵是啤酒種類的一種 上面發酵一般稱之為 愛爾（英語：），又譯為麥酒、麥芽酒，為一種上層發酵啤酒（發酵過程酵母會移動至液面。發酵溫度較拉格啤酒高（20~25℃) 發酵時間較拉格啤酒短，可於兩到三天完成。艾爾酒常常帶有更加濃烈的口感，酒體飽滿，可以形成很好的果仁味道和水果味道。如果大麥處理的好，也可以產生巧克力和蜂蜜香味。
在1840年以前，全世界的啤酒都是愛爾啤酒，採用暖發酵方式製成；在1840年之後，出現採用冷發酵技術的拉格啤酒，逐漸取代了愛爾啤酒的地位
人類最早的啤酒可能就是艾爾酒。啤酒最早出現在約公元前6000年。公元七世紀在歐洲修道院中開始呈規模地釀制。在英國、德國等國家艾爾酒成為了人們不可少的營養來源，甚至出現在五月花號船上。昔日的艾爾酒並不加入啤酒花。後來漸漸地人們發現，在發酵過程中加入啤酒花之後，不但可以延長保存期，還可以增加啤酒的苦味和香味。但是艾爾不容易保存，質量不容易控制、生產成本高等問題使艾爾酒在1842年之後開始退出了工業生產的舞台。除了英國等一些傳統國家外，世界上的啤酒絕大多數不再是艾爾，而是拉格。

這樣的名詞出現一般就是為了騙不懂的消費者 現在這樣的就又被稱為原漿啤酒 懂點啤酒知識的人都知道啤酒沒有原漿一說 以為是國內白酒啊 說白了就是商家偷換概念 實則就是鮮啤酒