啤酒發酵為什麼要用麥芽

1. 酵母菌發酵啤酒時,為什麼要用發芽的大麥種子。而不能用沒發芽的大麥種子

酵母菌發酵啤酒是。要用發芽的大麥種子。因為發芽的大麥種子，已經發酵，裡面含有大量的麥芽糖。

2. 啤酒為什麼發酵原料只用麥芽

你好我是麥芽公司，你說的問題我原來也有考慮過，也沒怎麼想清楚。不過版你的說法不怎麼准權確，第一我們國家普通啤酒一般的會添加30%的大米，還有國家會用小麥麥芽。我也找了點資料

一是有傳統的因素在裡面：
現代啤酒（不是古埃及古巴比倫那種所謂的古代啤酒）的起源國德國在中世紀的時候就就布法律規定啤酒只准用大麥芽、水、酵母和酒花這四種主要原料，至今在德國國內銷售的啤酒都是不準加輔料的。這對其他國家啤酒釀造業產生很大影響。
二是大麥是非主要直接食用作物，用大麥釀酒不會影響人類的口糧供應，這也是現代為什麼還一直用大麥的一大原因。
三是大麥相比其他作物本身有適合釀造啤酒的一些性質。

3. 啤酒發酵中為什麼要加麥芽 為什麼 要用麥汁 麥汁起什麼作用

麥芽中含有酶
糖化的時候就是需要酶的分解才能完成撒
糖只能做為輔料，一次只能加一點,不能回加多答了.大米
玉米
也可以做輔料
大米
最適合做輔料
(但是糊化溫度高)
玉米有顏色味道
(不能加多了)
我是學啤酒專業的
有什麼問題可以M我

4. 啤酒大麥為什麼要製成麥芽

我是麥芽公司的，一般我們的解釋是這樣的。大麥中含有大量蛋白質和澱粉，我們的目的是然大麥發芽生成激活大麥裡面的各種酶，並適當溶解裡面的蛋白質和澱粉生成啤酒發酵過程中酵母發酵所需要的營養成分，如游離氨基氮等。還能讓啤酒產生特別的色香味

5. 為什麼啤酒要用大麥而不用小麥釀造

進入90年代中期，隨著啤酒工業的不斷發展和技術條件的成熟與完善，很多啤回酒廠家已認識到使用小答麥麥芽存在著較大市場空間，陸續開始利用小麥麥芽代替部分大麥麥芽生產啤酒。用小麥麥芽釀制啤酒，有一定的優勢。如啤酒泡沫豐富、口感清爽等等，最主要的是可以節約生產成本。但由於小麥麥芽蛋白質含量較高、麥芽皮薄等因素的影響，使其應用受到一定的限制。但是通過合理調整工藝，結合小麥啤酒復合酶的使用等措施，完全可以生產優質啤酒。小麥麥芽的使用，必將推動啤酒行業的快速發展，緩解釀造大麥依賴進口的局面。

6. 大麥為什麼還要做成麥芽才能做啤酒,能否直接使用大麥做啤酒

發芽的目的是使麥粒生成大量的各種酶, 大麥中的細胞壁得到溶解而使組織變得疏鬆, 一部分非活化酶得到活化和增長.如果不製成麥芽，可能還沒發酵就壞了。

7. 啤酒製造中為什麼用 「不發芽麥芽」

親，發芽的和不發芽的區別在於：一、經過發芽處理的大麥中含有豐富回的酶，在糖答化過程中可以節省大量的酶外添加；二、發芽過的大麥內部含有的熟澱粉，質地也很疏鬆，利於粉碎；沒發芽的大麥裡面是生澱粉，質地堅硬，利用率相對較低。
其實你這個「不發芽麥芽」是概念錯誤，不發芽就叫做大麥，大麥發了芽才叫麥芽。大麥經過發芽處理是有損失的，做啤酒一般不用大麥，基本上都用麥芽，少數的情況下可以加一些大麥作為輔料。
可以繼續探討的，有問題就說。

8. 啤酒花和麥芽分別在啤酒製造中起什麼作用

啤酒花使啤酒具有獨特的苦味和香氣並有防腐和澄清麥芽汁的能力，成為啤酒釀造不可缺少的原料之一。酒花始用於德國，1079年，德國人首先在釀制啤酒時添加了酒花，從而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。

釀造啤酒的原料之一，啤酒麥芽是大麥在人工控制的條件下，經浸麥、發芽、乾燥、除根的操作過程，生產上稱為制麥。制麥前的大麥須除雜與分級，以2.2、2.5、2.8毫米孔徑的篩面將麥粒分成大、中、小三級分開投料，以便浸麥、發芽和麥芽的溶解度均勻一致。

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啤酒花栽培

酒花栽培適宜在近寒帶的溫帶地區，我國酒花主要產地有新疆、內蒙、甘肅等地區。

酒花適宜在中性土壤、低地下水位、雨水少、長日照的地區栽培，雖然其他地區也能栽培酒花，但因不符合上述條件，產量低，無法獲得優質、高產的酒花。

選麥要求精選後的凈麥夾雜物不得超過0.15%；麥粒的整齊度，即腹徑2.2毫米以上麥粒達93%以上；精選率一般為80%～90%。

9. 啤酒一定要用麥芽做么

麥芽發酵+啤酒花才會產生酒液，當然這個時候是不能喝的，需要繼續加工，大米、玉米的我沒聽說過，他們不會拿來發酵成啤酒的，價格高，發酵時間慢，

10. 啤酒發酵為什麼用麥芽糖不用葡萄糖

這個主要是因為單糖和多糖的分解是不一樣的，所以說他在加工和提純過程中產生了不同的反應。