『壹』 啤酒怎麼釀的，都要什麼原料釀
麥芽：既發芽的大麥或小麥，有時也使用燕麥、元麥、黑麥等穀物的發芽體。
麥汁糖漿：為內了方便家庭容釀造的使用，有些廠家將麥芽糖汁濃縮後形成糖漿或者糖粉作為家庭自釀的原料。這種原料使用更加簡單，但是部分喪失了麥芽的原味，而且不方便家釀者獨立調節配方。
啤酒花：決定啤酒的苦度和香味。其形狀有顆粒或花蕾。
酵母：分桶上發酵酵母和桶底發酵酵母。（窖藏啤酒和愛爾啤酒）常用的啤酒酵母根據其來源的不同又有不同的性能。
水：釀制啤酒的水需要無色無嗅的水源。水內部的各種礦物質會影響到啤酒的質量。
其他可發酵物：家庭自釀啤酒還可以選擇蔗糖、蜂蜜等可發酵糖來增加啤酒的風味。
『貳』 啤酒釀造工藝，啤酒是如何釀造出來的
啤酒生產過程主要分為：制麥、糖化、發酵、罐裝四個部分。
在計算機及檢測設備的配合下，藉助監控組態軟體平台，可根據不同需要選擇不同控制方案，實現生產過程溫度、壓力等參數的精確調節，確保生產工藝要求。
幾十年來的啤酒產業發展，是一個工業化到自動化不斷演變的過程。啤酒產業的未來也應與其它流程行業相似，逐漸向管控一體化方向過渡，使生產數據更好地整合到經營決策渠道，生產控制模型將愈加趨於合理，智能化程度也將得到進一步提高。
麥芽由大麥製成。大麥是一種堅硬的穀物，成熟比其他穀物快得多，正因為用大麥製成麥芽比小麥、黑麥、燕麥快，所以才被選作釀造的主要原料。沒有殼的小麥很難發出麥芽，而且也很不適合釀酒之用。大麥必須通過發麥芽過程將內含地難溶性淀料轉變為用於釀造工序的可溶性糖類。除了一般的麥芽，還可使用結晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。結晶麥芽是經由蒸汽處理的麥芽，慢慢燉煮後再乾燥處理，它的顏色較黑，並有如咖啡般的味道。烘烤過的麥芽則經乾燥後並在熱度較高的回轉鼓室中烘烤處理，它能使啤酒含有焦味，顏色變黑。產地的不同，麥芽的品質就會有很大的區別。總的來說，全世界有三大啤酒麥產地，澳州、北美和歐州。其中澳州啤酒麥因其講求天然、光照充足、不受污染和品種純潔而最受啤酒釀酒專家的青睞，所以它又有金質麥芽之稱。
酒花是屬於蕁麻或大麻系的植物。酒花生有結球果的組織，正是這些結球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，並且有助消化。酒花的種類：結球果：結球果在早秋時採集，並需迅速進行高燥處理，然後裝入桶中賣給釀酒商。球粒：將碾壓後的結球果在專用的模具中壓碎，然後置於托盤上。托盤都被放置於真空或充氮的環境下以減少氧化的可能性。球粒地形狀適於往容器中添加。提取液：酒花結球果的提取液現在廣泛應用在所有的啤酒品種中，而提取方法的不同會產生迥然不同的口味。提取液應在工藝的最後階段加入，這樣更有利於控制最終的苦味輕重。特別的提取液可用來組織光照反應的發生，從而能使啤酒可以在透明的容器中生產。不同品牌選用不同的優質酒花，例如世好啤酒僅僅採用潔凈之國紐西蘭深谷中的「綠色子彈」酒花。
酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術師，它把麥芽和大米中的糖分發酵成啤酒，產生酒精、二氧化碳和其他微量發酵產物。這些微量但種類繁多的發酵產物與其它那些直接來自於麥芽、酒花的風味物質一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特徵。有兩種主要的啤酒酵母菌："頂酵母"和"底酵母"。用顯微鏡看時，頂酵母呈現的卵形稍比底酵母明顯。"頂酵母"名稱的得來是由於發酵過程中，酵母上升至啤酒表面並能夠在頂部撇取。"底酵母"則一直存在於啤酒內，在發酵結束後並最終沉澱在發酵桶底部。"頂酵母"產生淡色啤酒，烈性黑啤酒，苦啤酒。"底酵母"產出貯藏啤酒和Pilsner。
『叄』 怎麼釀造啤酒
啤酒這是人們日常生活中非常常見的一種飲品,並且也是很受人歡迎的，適當的飲用對人體存在有一些好處,有許多人都會在吃飯、吃燒烤的時候配上啤酒,尤其是在夏天的時候燒烤配上一杯冰啤酒實在是人生中的一大美事。有許多人對於啤酒的釀造工藝很好奇,下面就來介紹一下啤酒的釀造工藝。
啤酒生產大致可分為麥芽製造﹑啤酒釀造﹑啤酒灌裝3個主要過程。
麥芽製造
有以下6道工序。大麥貯存﹕剛收獲的大麥有休眠期﹐發芽力低﹐要進行貯存後熟。大麥精選﹕用風力﹑篩機除去雜物﹐發芽適宜溫度為13～18℃﹐發芽周期為4～6日﹐根芽的伸長為粒長的1～1.5倍。長成的濕麥芽稱綠麥芽。
焙燥﹕目的是降低水分﹐終止綠麥芽的生長和的分解作用﹐以便長期貯存﹔使麥芽形成賦予啤酒色﹑香﹑味的物質﹔易於除去根芽﹐焙燥後的麥芽水分為3～5%。貯存﹕焙燥後的麥芽﹐在除去麥根﹐精選﹐冷卻之後放入混凝土或金屬貯倉中貯存。
有以下5道工序。主要是糖化﹑發酵﹑貯酒後熟3個過程。
原料粉碎﹕將麥芽﹑大米分別由粉碎機粉碎至適於糖化操作的粉碎度。糖化﹕將粉碎的麥芽和澱粉質輔料用溫水分別在糊化鍋﹑糖化鍋中混合﹐調節溫度。糖化鍋先維持在適於蛋白質分解作用的溫度(45～52℃)(蛋白休止)。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋後﹐維持在適於糖化(β-澱粉和α-澱粉)作用的溫度(62～70℃)(糖化休止)﹐以製造麥醪。麥醪溫度的上升方法有浸出法和煮出法兩種。
『肆』 怎麼自釀啤酒
自釀啤酒其實是啤酒發展的一個方向，在工業化日益發達的今天，啤酒品味的同回質化很嚴重，就是因為生產答線生產出來的啤酒，為了保持品質的穩定和一致，通常採用的都是上層發酵法，再加過多的啤酒花和殺菌保鮮處理，這樣出來啤酒口感單調和酵母和各種有益菌群都被殺死，就失去了豐富的口味。所以國外有許多自釀啤酒甚至讓人們現場DIY啤酒，都採用的是下層低溫發酵法，能保持上述的諸多不足。更能受喜歡喝酒人士的喜歡，也更能讓人嘗到啤酒應有的美味。
所以你用下層發酵法和不要過度殺菌，不要加過多的啤酒花增加苦度，盡量保持啤酒的新鮮，就一定會受大家喜愛的。
『伍』 小型啤酒機是怎樣釀啤酒的
在當今酒類市場中許多場所都致力於自釀啤酒和白酒，而啤酒和白酒的釀造工作包內含了設計生產等多個環容節，在啤酒、白酒成為高消費品的今天，人們在飲酒時也要求口感的純正，它與營養含量、生產工藝息息相關，為了保證一些酒店和其它高雅場所的需求，小型啤酒設備應運而生。
小型啤酒機Brewie是一種自動釀造機器，可以將家庭釀造歸於客戶(很少或根本沒有經驗的家庭)的范圍之內，。它獨特的功能與競爭對手的是，它允許一個完全自動化的過程，但不亞於傳統的釀造任何步驟。通過應用程序可以在任何地方使用智能手機，平板電腦或個人電腦追蹤整個過程。目前的機器每次釀造有20升(40瓶啤酒)。當機器遵循傳統釀造的步驟時，釀造本身需要5到6個小時，但用戶不必在場-機器將自行完成釀造。從用戶的角度來看，唯一要做的就是使用機器的顯示屏(觸摸屏)或其他電子設備(手機，平板電腦，PC)選擇所需的配方，放入所需的配料，然後按「Brew」按鈕。當釀造結束時，完成的麥芽汁被釋放到發酵罐中，該罐可以從公司訂購-啤酒可能在幾周內消耗。發酵不是在機器本身內部進行的，而是在公司銷售的發酵桶中，這意味著當釀酒者等待第一批啤酒時，可以不斷釀造更多的啤酒。
『陸』 自己做精釀啤酒怎麼賣
您好，贊啤精釀採用的是國外進口啤酒花、麥芽和酵母，在店內自己釀造回出來的啤酒，如果您答進到店裡面可以看到顧客們買的啤酒都是現場從啤酒罐裡面當場打出來的鮮啤。而且我們的精釀啤酒種類很多，適合不同的消費者，比如女性和孩子可以喝我們店內的果啤，這種啤酒的果香味更濃，非常適合這類人群，當然小朋友還是不能多喝的哦~而且我們店內賣的都是自己製作的啤酒，是不會買外面的瓶啤的。如果您感興趣的話下次可以進店裡面去買一點啤酒回去嘗一下，絕對是區別於外面賣的那種瓶啤的，您可以體驗一下什麼是「精釀」的啤酒。
『柒』 釀酒熊精釀啤酒的工藝流程是怎樣
（1）啤酒原料麥芽前期的准備工作：
第一步：精選麥芽，麥芽分為不同種類，選擇好的麥芽是釀造精釀啤酒的基礎；
第二步：麥芽的浸泡，主要作用是除去麥芽中的灰塵、雜物和其他有害的物質，提高麥芽的含水量，達到麥芽比較理想的狀態；
第三步：麥芽發芽,主要作用讓麥粒內部轉化成各種酶，其中澱粉、半纖維、蛋白質等高分子物質分解，為了滿足後期糖化的需求；
第四步：乾燥與培焦：去除麥芽中的水分，避免麥芽腐敗變質便於儲存，與此同時去除麥芽中的生腥味，終止麥芽的生長和 儲存 分解，此時產生麥芽香味；
第五步：去除麥芽的根，根具有很強的吸濕性，不便於麥芽的儲存，同時根芽有不良的苦味，如果不去除會影響啤酒的口味。
（2）原料的粉碎
用啤酒設備的輔機粉碎機將准備好的麥芽進行粉碎，原料粉碎的目的是增加原料的表面積，可溶性的物質容易溢出，有利於酶的化學作用，粉碎可以使麥芽不溶性的物質進一步分解。
（3）麥芽糖化過程
把粉碎完的麥芽投入糖化罐體，進行糖化。就是把麥芽分解成不同的水解酶。
（4）麥汁的過濾
糖化結束後，麥芽中的一些物質分解完成，迅速溶解的可溶性物質和不溶性物質分離，得到了澄清麥芽汁。
（5）麥汁的煮沸
過濾完後的麥芽汁，放入煮沸罐，進行煮沸。將麥芽汁加熱到100℃，煮沸一段時間，在煮沸過程中加入啤酒花。
（6）麥汁煮沸過程中加入酒花和酵母
酒花的作用主要有：平衡口味(啤酒花它所含的苦味可以平衡麥汁的自然甜度，同時使啤酒的餘味清新爽口)、形成泡沫、澄清麥汁。使得啤酒的味道口感好點。
（7）麥汁的冷卻
主要是用啤酒設備輔機製冷機將麥汁迅速冷卻，降低麥汁的溫度，使其溫度達到適合酵母發酵的要求，析出和分離出麥汁中的冷、熱固體物，提高釀造啤酒的質量，改善啤酒發酵的條件。
（8）麥汁的發酵
主要是將麥汁導入發酵罐里進一步發酵，控制好溫度，讓酵母出於最佳的生理狀態，可發酵的糖類物質轉換成二氧化碳和酒精。
（9）濾酒
將發酵好的啤酒，通過分離的方式，把殘余的固體沉積物清除，得到清爽啤酒。
『捌』 精釀啤酒的做法步驟圖，精釀啤酒怎麼做好吃
原料
啤酒花，麥芽，酵母，水。
本帖的原料
淡色麥芽3.5KG
焦香麥芽0.5KG
西楚酒花40G
S04酵母11.5G水28L
精釀啤酒的做法
第一步 糖化
糖化，顧名思義就是。。。。糖化，把麥芽里的澱粉轉化成麥芽糖的過程，麥芽糖是我們釀酒所需要的，糖會由酵母轉化成酒精，之所以你會喝醉，那都是麥芽糖和酵母的功勞。當然糖化其實是個很復雜的過程，在這個過程中還會產生很多其他物質，這增添了啤酒的風味，讓他喝起來不才不會像醫用酒精一樣。
糖化的辦法很簡單，就是將粉碎好的麥芽，放在66-68度的水中侵泡至少一個小時。
那麼我們開始粉碎麥芽吧：
下面這個叫對輥，用來粉碎麥芽的，當然用其他類似粉碎設備也是可以的。
雖然用其他設備也是可以粉碎的，但是有一點就是，不能磨得太碎，太碎麥芽容易結塊，要做到麥芽破裂，但是外面的麥麩盡量完整，因為在後面過濾麥汁的時候麥麩起到很重要的作用。
麥麩之間形成的空隙，有利於麥汁過濾，並且使麥汁更清澈。
好了，麥子全部粉碎完畢了。
看到保溫桶里的編織管了么，將這個接在桶內出水口的位置，可以防止麥芽堵住籠頭。編織管的內徑是可以調節的，內徑越小，過濾速度越慢，相反過濾速度越快，一般建議把內徑調大一些。
當然還有很多其他的東西可以防止麥芽堵住籠頭。
下面該把麥子投到熱水裡了，在磨麥芽的時候我們應該先燒好16L的75度的熱水。
將麥芽緩慢倒入熱水中，邊倒邊攪拌。攪拌不好的話麥芽是會結塊的，就像這個樣子。這對糖化效率影響非常大。
好混入麥芽後，水溫大概會降低到70度左右，當達到68度的時候，就開始蓋上保溫桶的蓋子，耐心等待一小時。
如果溫度不夠，可以加熱一些80度以下的熱水。如果溫度過高，那就再等一會。
第二步 過濾
在等待的這段時間里，你需要燒12L 75度的水用來洗槽。
哦？洗槽，一會我們來講講什麼叫洗槽。
一個小時到了，打開保溫桶。
先接出一點麥汁。
一開始的麥汁是比較渾濁的，不要著急倒入煮鍋里。
把這些麥汁倒到量筒里，我們要測一下糖度。
用冷水冷卻到20度以後，放入比重計，記住這個刻度。
1.068， 我們把這個叫做頭道麥汁比重。
我們把渾濁的麥汁倒回桶里，經過幾個來回以後，麥汁就清澈了。
將硅膠管接到龍頭上，管子放入桶底，好了，開始接麥汁吧。這么做的目的是減少麥汁的氧化，麥汁和酒都是非常害怕氧氣的。
當麥汁流變小，桶內麥汁沒有了的時候，好了，前面我們燒的洗槽水該上場了。
過濾後形成的麥床。
將洗槽水慢慢倒在麥芽上，動作要輕柔，不要破壞麥床。
為什麼要洗槽呢？
首先我們要了解一些基礎知識。
在糖化過程中，麥芽和水的比例是有一定要求的，因為這影響了麥芽中澱粉酶把澱粉轉化成麥芽糖的能力。
通過科學及生產經驗總結，麥芽和水的比例應該在1:2.5到1:5之間。
我們前面用了4公斤麥芽和16L水，這個比例正好是1:4。
僅僅這些水是沒有辦法把所有的麥芽糖都溶解出來的，在加上麥芽與糖化水都出於靜止狀態，所以麥芽中還殘留了很多的麥芽糖。
洗槽的目的就把這些殘留在麥芽中的麥芽糖溶解到水中。
用6L水我們進行第一次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第二道麥汁。
再6L水我們進行第二次洗槽，收集到的麥汁我們稱為第三道麥汁。
隨著洗槽，麥汁的濃度越來越低，麥芽糖被徹底洗出來了。
第三部 煮沸
麥汁收集完畢了，這個時候我們大概收集到了23-24L麥汁。
開煮。
煮沸的過程非常非常重要。
1、殺菌。
2、通過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。
3、麥汁中易於使啤酒渾濁的蛋白質和多酚凝結了出來，形成沉澱。
其他的有利因素就不在這里贅述了。
第三部 煮沸
麥汁收集完畢了，這個時候我們大概收集到了23-24L麥汁。
開煮。
煮沸的過程非常非常重要。
1、殺菌。
2、通過煮沸，酒花中的有效成分為啤酒提供了苦味。
3、麥汁中易於使啤酒渾濁的蛋白質和多酚凝結了出來，形成沉澱。
其他的有利因素就不在這里贅述了。
秤好酒花。
當麥汁燒開後，第一次投入酒花10G。
當30分鍾後，投入第二次酒花15G。
當煮沸55分鍾，關火5分鍾前，投入最後一次酒花15G。
酒花通過長時間煮沸為啤酒提供了苦味，不經過煮沸的酒花能提供較多香味，少量苦味。我們最後投入的酒花就是起到增加香味的目的。
這個時候我們需要收集一些煮開的麥汁來活化酵母。
用消毒好的干凈瓶子，接入少量燒開的麥汁(也可以用涼白開)，冷卻到30度後，稀釋到5-8P，投入酵母，充分晃勻。靜止30-60分鍾。
酵母通過活化，會慢慢蘇醒過來。
這里一定要做好消毒工作。
30-35度的溫度，酵母會非常迅速的活化。
酵母也可以直接用白開水活化。
第四步 冷卻
熱麥汁需要盡快冷卻，我用的東西是冷卻盤管，這個東西淘寶上很容易買到，價格多少錢的都有，大家自己斟酌吧。材質上我個人建議有條的話盡量用不銹鋼的，銅的也可以，但是沒有不銹鋼的容易清潔，而且銅本身也存在氧化的問題，並且銅的質量參差不齊，其中可能含有一些其他的金屬元素。
不銹鋼盤管的冷卻效率在家釀中已經足夠了。
這個時候要注意，由於麥汁已經煮完了，細菌是很容易滋生的，所以後面的每一步都要做好消毒工作，避免污染。
將盤管清洗干凈，噴灑酒精消毒，備用。
關火後迅速朝一個方向攪拌麥汁，我們稱之為迴旋沉澱，這有利於麥汁中雜質的沉澱。
靜止5分鍾。
放入盤管，一頭接到水龍頭上，開始冷卻。
大概20-30分鍾左右，我們看到麥汁表面不會有一點蒸汽出現了，這個時候說明溫度至少降低到25度以下了。
准備開始裝入發酵罐。
第五步 入罐發酵
冷卻完畢，准備入罐。首先把需要使用的東西做好消毒。
這種發酵罐是製作葡萄酒的，一般在本地的炊具市場很容易買到，發酵罐頂自帶水封，方便排除發酵時產生的二氧化碳。
酒精噴霧用來消毒非常方便。
鄭重宣明本論壇和圖中醫葯產品沒有任何商業合作
用虹吸的方式將麥汁倒入的發酵罐中。
裝罐的時候，盡量讓麥汁濺起水花，讓麥汁吸收氧氣。
咦？？不對！前面不是說麥汁非常怕氧氣么。
其實是這樣的，麥汁在26度以下與氧氣是極難反應，所以前面的冷卻過程很重要，麥汁一定要冷卻到適合的溫度。
而充氧的目的是為了讓後面加入的酵母能在前期更好的繁殖。
沉澱在桶底的酒花等雜質。
這樣我們大概收集到20L麥汁。
接出一些麥汁，測一下比重。
1.046 這個我們稱之為初始比重，也叫OG。
我們喝過的國產啤酒背面所標注的原麥汁濃度就是他了。
不對？原麥汁濃度不是什麼10P 11P么？
呵呵，我們可以通過一個粗率的公式將比重換成麥汁濃度。
也就是 （1.046-1）*1000 / 4 = 46/4 = 11.5
這個演算法很簡單，其實就是將比重的最後兩位除以4，就粗率的得到了麥汁濃度 P值。
這個值，將決定我們可以做出多少酒精度的啤酒，這個我們以後會談到。
將前面活化好的酵母倒入麥汁種，混合均勻。
由於酵母喜歡陰暗的環境，所以應該避光保存，我們使用的酵母屬於上面酵母，他喜歡的溫度是15-30（具體取決酵母特性）。
所以室溫一般建議在16-25度之間（該溫度能夠適應絕大部分艾爾酵母，購買酵母時要問清楚酵母類型和特性。）為適宜。
溫度過高，酵母發酵過於劇烈，產生的高級醇就多，喝起來就容易上頭，所以發酵溫度要盡可能的低。
大概半天左右，麥汁表面就開始產生氣泡了，發酵已經開始了。
一般7-10天左右，主發酵就算結束了。一些高濃度的酒主發酵時間可以延長到2周甚至更長。
灌裝的方法沒有區別，先對桶做好消毒。
裝到這個位置就可以了，再滿的話發酵高峰時泡沫會噴出來，尤其夏天溫度高的時候。
桶口要密封好，單向水封從上面灌一點水進來就可以了。
第六步 裝瓶
OK，經過接近10天的主發酵，水封氣泡越來越少，我們的酒可以裝瓶了。
裝瓶是一個非常繁瑣而有要求細致的工作。
首先是洗瓶子，建議用溫熱水先侵泡瓶子，一利於除臟污，二有利於揭下瓶標。。
將瓶子例外刷洗干凈，泡下來的完整的酒標可以作為裝飾。將洗好的瓶子晾乾放置起來備用。
准備180G白糖，用開水化開，這個量是根據每升酒9G的標准來放的。然後將糖水涼涼備用，放糖水的容器要做好消毒。
涼涼後倒入一個消毒的桶中。
將酒倒入桶中。
晃動桶，將糖和酒混合均勻。
桶底的酵母
開始裝瓶了，先對瓶蓋和酒瓶消毒干凈，建議使用75%的酒精。
小貼士
室溫放置一星期後，轉到冰箱里10度以下保存1-2星期就可以喝了。
如果是高度酒的建議放置一個月以後再喝。
『玖』 精釀啤酒與自釀啤酒怎麼定義
精釀啤酒和自釀啤酒其實是一個意思，
早先的時候人們叫自釀啤酒，現在隨著發展叫精釀啤酒。不管咋叫都是手工做的啤酒。