牛肉腌制為什麼加啤酒

A. 燉牛肉時為什麼放啤酒

燉肉的時候要放料酒、醋之類的。一方面啤酒裡面含有很多酶，可以內軟化牛肉的活容性，使之鮮美細嫩。另一方面可以分解蛋白質，降低脂肪的吸收。
烹調中加點酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調時加點酒，同樣也可以除去膻腥氣。
燉牛肉步驟

1.牛肉（肋條）、陳皮、蔥姜、香葉。

2.把牛肉切塊。

3.去異味：將牛肉塊，冷水入鍋，放入一塊陳皮。

4.燒開後，煮1分鍾左右。

5.撈出、沖洗干凈，備用。

6.鍋中加水，放入陳皮、蔥姜、香葉。

7.燒開後，放入備用的牛肉。

8.小火煮制90分鍾左右，煮到8分熟時加鹽、白糖調味。

9.煮到牛肉軟爛，加一點點味精提鮮（也可不加）。

10.出鍋盛入碗中即可食用。

B. 啤酒腌制牛肉是不是很嫩

啤酒無法腌制牛肉，腌制牛肉可以用雞蛋清、小蘇打、澱粉、蚝油腌制，版做法如下：

准備材料：權雞蛋清、小蘇打、澱粉、蚝油

一、先把牛肉切條放進碗里。

C. 燒烤牛肉腌制用糖和啤酒嗎

各人有各人的口味。
我燒烤牛肉腌制時會用糖，不會用啤酒，我用花雕（黃酒）或者白酒。

D. 腌制炒牛肉放了啤酒還可以放蔥姜水嗎

這是完全可以的呀！

E. 涮牛肉沒有澱粉和啤酒怎麼腌制才嫩

泡打粉和雞蛋清也一樣。

F. 為什麼牛肉放啤酒會起到鮮嫩作用

加啤酒會使牛肉中的蛋白質分解，牛肉變得更加鮮嫩。

材料：牛肉一斤、啤酒一瓶、剁椒內三勺、蔥少許、姜容少許、蒜少許、雞精少許、食鹽少許、花椒二十顆、桂皮一塊、蒜苗一根。

1、鍋內放涼水、牛肉燒開鍋出油膜，撈出洗凈切塊，磨芋切片備用。

G. 腌牛肉為什麼先放點食粉然後 最後還要放一點呢

腌制牛肉應遵循以下方法：
1：如果要腌制肉片的話，那麼就要頂絲切片，什麼叫做專頂絲呢？你取一小屬塊牛肉，會看到牛肉上面有紋路，好了，現在你從這些紋路的橫截面去切，這樣你就會把牛肉的肌肉纖維切斷，為以後的腌製做好准備。
2：家庭腌制牛肉最好不要用硝，用硝雖然會使牛肉變紅，但是硝的用量過多會致癌。也不要用蘇打什麼的，會破壞維生素，損失營養。這些手段都是食品行業的專業手段。
3：我建議你使用一些家裡隨手可以找到的，安全的材料去腌制牛肉。第一種就是用木瓜，取少許木瓜切碎，加入牛肉里，拌勻，然後加少許鹽，醬油，雞蛋，少許水，少許澱粉，然後向一個方向攪拌，攪拌均勻以後放在冰箱的冷藏室靜置4小時左右，這樣水分會進入牛肉，再加上木瓜裡面的天然嫩肉劑（木瓜蛋白酶）的作用，牛肉就會變得很嫩。 第二種方法就是用啤酒，在牛肉裡面放入啤酒，量要比較大，讓牛肉上面沾滿啤酒，再加入雞蛋 少許鹽 醬油 澱粉，也是順時針方向攪拌，攪拌均勻以後。放入冰箱冷藏室靜置4小時左右。

H. 用啤酒和可樂同時腌制牛肉會怎麼樣有沒有什麼副作用

啤酒內的酵母可以起到軟化肉質的效果。一般的燒煮燉煮牛肉中。也可以用適量的啤酒來燉煮。腌肉的話可以直接用啤酒替代水。

I. 腌牛肉乾用啤酒好嗎

腌牛肉乾用啤酒不合適，酒精度太低，不如用高度白酒，可以去腥增味提香。