Ⅰ 啤酒鴨湯的做法
啤酒鴨是屬於一道香辣口味的菜餚
主料如下，
主料，鴨子半隻，生薑一塊，桂皮一小塊，八角2個，小米椒，干辣椒適量。大蔥一小段，冰糖幾個，鹽適量。白糖少於，胡椒粉適量，生抽適量，味精雞精適量，啤酒一罐！
啤酒鴨做法如下，
1，殺好的鴨子讓攤主幫你砍成小塊或者自己回家砍成小塊也可以，
砍成塊後放入盆中清洗幾遍。清洗後放入冷水鍋里汆水，汆水後再次沖洗凈備用！
2，起鍋燒油放入冰糖，一定要小火慢慢熬製糖色，
3，小火慢慢把冰糖熬化，糖色會由黃色慢慢的變成棗紅色，切記不要熬過了，熬過了就會發苦的，如果不會炒糖色可以不用炒的，也可以用老抽代替，因為糖色炒過了發苦，炒輕了不上色還發甜！
4，下一步。把姜切絲，桂皮掰成小塊，八角，備用。
5，把提前洗凈的鴨塊，倒入熬好糖色的鍋內快速翻炒，然後下入姜絲，八角，桂皮，一直炒制鴨肉出油肉質緊實，
6，炒制鴨肉出香味後，放入切成段的小米椒，干辣椒，再放一些白糖，胡椒粉，生抽，翻炒幾下。
7，然後倒入一罐啤酒，大火燒開後轉小火悶制
8，悶制鴨塊的湯汁剩3分之二時下入切好的蔥段，然後繼續蓋蓋繼續悶制。
9，剩下3分之一的湯汁時加鹽調味，開大火收汁，這個根據個人喜好軟爛的程度來調整，如果你覺得不夠爛，可以小火在悶制一會兒，悶到自己想要的程度再收汁，
10，大火把汁收制濃稠略干時，加入雞精，關火出鍋，裝盤。撒上蔥花，或者香菜，即可！
Ⅱ 啤酒鴨怎樣做的快，做的好吃
注意事項再趕時間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。土豆塊不可以太小，燒的時候注意掌握時間，時間短了土豆不夠面，長了就糊成一堆了，以綿軟但塊不散為佳。 做法舉例啤酒鴨的做法 做法一：配料：蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 製作方法(16張) 調料：啤酒、醬油、蚝油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統統倒入鍋中，放料酒、蚝油、醬油、鹽，炒一下。 鴨肉炒成金黃色後，倒入啤酒（一隻鴨子放一瓶），加蘿卜，用大火煮開 將啤酒煮到半乾的時候，加入芹菜 （現在基本大功告成），不過要換個火鍋繼續煮。可以先吃蘿卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒，還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。 做法二：調料：啤酒一瓶，生薑，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角（茴香），桂皮 鴨要求不要太大，挑瘦一點的，膘不能多。 把鴨剁塊，記得要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤時拼造型 先把炒鍋燒熱，加少許油，鴨肉入鍋炒，加入調料，炒勻後放入高壓鍋內，水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續蒸十分鍾左右，然後關火。自然冷卻至能開鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時可以根據自己的口味加鹽或糖.水分收干以後再按鴨子的形狀裝盤，撒上蔥花。 醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多，等收水的時候根據自己的口味調節. 做法三：1、去菜場選洗殺干凈的鴨子（大小自己定，如果試著做可以買半個）。剁成小塊，洗凈。 2、准備生薑一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二隻（如果吃辣可以三隻）。生薑用刀拍一下，不要切成片。 3、開油鍋，將油熟至70度時將第二條准備的東西倒入油鍋炒5分鍾，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。 4、然後倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半隻大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然後開大火燒開。 5、大火燒開後5分鍾，開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精，然後起鍋。 做法四：材料： 鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白鬍椒粉、芡粉5克 做法： 先將鴨肉洗凈，再剁成6公分的大方塊，甜豆撇去兩頭纖絲，姜塊切成片，蒜頭用刀拍拍，辣椒切成絲。用油起鑊，先將鴨塊炒出油來。然後加入薑片、八角、桂皮、丁香、蒜頭，把這些炒出香味，這時加入啤酒和高湯，等它燒開了，再加入鹽、白糖、醬油。調好味道之後就改成小火，燜它30分鍾，再加入甜豆、辣椒絲，撒上點胡椒粉，稍微勾芡，出鑊，盛盤上桌。 特點：滋補養顏，香醇可口。