⑴ 衡水啤酒鴨的抻面的做法
折疊和面
麵粉要求勁大、筋強的優質麵粉。每5公斤麵粉加水3公斤左右，食鹽50克，鹼面25克。和面的水應依季節的變化而變化，冬季為50℃，春秋為30℃，夏季使用涼水。將麵粉放盆內，鹽水可先加，加水應沿盆邊加，加水後，用兩手和，盆底不可留乾麵，和成麥穗面後，再撩上些水，搗鼓成面團。面團基本和好後，不可再續加乾麵，否則調成的面團發粘不好使。待面團基本揉光後，將鹼水倒在面團上繼續揉一直揉到手、面、盆三光為止。最後沿盆邊轉圈撩些水，將面團翻過來蓋上濕布，餳15分鍾-30分鍾，讓麵粉顆粒充分吸收水分。
折疊遛條
做法是取餳好的面團(水面約1500克)放案板上，用兩掌掌跟搓揉，至有韌性，搓成半米多長的粗條，然後經遛和摔，使面條筋順，為其延伸性能充分發揮創造條件。順筋的方法就是讓面團延長、折起，再延長、再折起的過程，時間要短，速度要快，促使面團內部結構發生變化。所謂摔，也要將粗條先抻長，加條(右手的面頭向左上方一搭，撒手，左手將面頭隨向上一翻成麻花形)、並條，再抻再並。如此遛幾下，並條後摔打，至條順溜為止。其特點是時間短、省力、質量好。遛法多是提起粗條，使之離開面案，兩臂平伸，連抻帶抖，上勁抻開後，待條接近地面時，兩手交叉並條使呈兩股繩狀。接著右手接過另一頭，繼續抻遛。反復至條順後為止。抻遛時如感筋力不足，應及時蘸抹鹼水。交叉擰繩時，方向一次反一次正，交替進 行。遛條、摔條都不可過度，過度後面團出條時粗細不勻，反而弄巧成拙。一般視條順溜、綿軟而有韌性時即可出條。
折疊出條
出條又叫開條、放條，即把理順遛勻的大條撒上白面反復抻拉出面條的過程。其過程包括上勁、抻拉、下扣、倒手、撒白面等過程即把大條放案上，撒上白面，用兩手摁住兩頭對搓上勁。勁上足後，兩手拿住兩頭一抻，甩在案上一抖動，兩個頭均交左手夾住，右手拇指、中指抓住條中間成另一頭，順勢向右外方向一翻，抻抖中把面抻長。隨之將右手的頭扣在左手中，面條在案上呈三角形，右手撒白面，接著抓住面條正中部分再抻。如此抻去，直到達到要求的粗細即可。
⑵ 啤酒鴨面片的做法
用料
主料
麵粉500g
小白菜500g
調料
食鹽
適量
雞精
適量
調和油
適量
蒜苗
200g
家常拽面版的做法
1.麵粉放入權面盆
2.適量倒入 加過精鹽的冷水 攪拌
3.用手攥成拳頭 壓面
4.三光(面光 盆光 手光）
5.海帶燉肉一碗 備用
6.鍋中燒開水
7.把洗凈的小白菜 放入 略焯水
8.撈出後 切段
9.蒜苗切段
10.蔥姜改刀
11.炒鍋放油燒熱 加入 蔥姜蒜爆香 加入小白菜翻炒
12.加入海帶燉肉 翻炒
13.加入 適量的開水
14.加入切好的蒜苗 適量的精鹽 雞精
15.OK 面鹵好了
16.把醒好的面團 擀成 面餅
17.切成長條
18.慢慢拽長 拽薄 下入開水鍋中 在沸騰的水中煮熟 撈出
19.裝入容器
20.澆上面鹵 OK
⑶ 正宗的啤酒鴨是怎麼做出來的
啤酒鴨。
材料：無辜的鴨子一隻（兩個人吃的話，新鮮的大個鴨子半隻就夠了，保鮮的——說白了就是冷凍的，那就最好一隻，會縮水的），大個子土豆一個，水發香菇五六個，青椒一個，啤酒一瓶，啤酒扳一個（用於追打試圖偷喝啤酒的老公，當然也可以待會用它來開啤酒）。
佐料：八角（又稱五香）一個，薑片三片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末。
步驟：鴨子剁塊（買的時候讓攤主幫你剁好，自己能剁好鴨子的人是不會看這種初學者帖子的，剁的時候注意讓他幫你把鴨肺和淋巴去干凈），洗凈血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍），上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗凈鍋，擦乾。鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、薑片炸鍋，倒入鴨塊加少許醬油翻炒，倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（別站那等著開！去把土豆、香菇、青椒切塊，土豆塊可以大一些，備用），我喜歡多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃，然後換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇（啤酒煮開了土豆和香菇還沒切好者，拖出去打！），換大火沸一下再調回小火，土豆半熟時放鹽，三分鍾後換大火，放青椒，加一點色拉油（增加菜的色澤用），放適當醬油，翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末。
注意事項：再趕時間也不可以用熱水化凍，用熱水煮不爛的。
⑷ 皮啤酒鴨的拽面怎麼做
和面，夏季用涼水和點鹽，到進白面，和面要求面光，盆光，手光，然後把面專放倒旁邊蓋上鍋屬蓋醒會。 在醒面過程中開始洗菜，配菜。炒雞蛋，炒鹵子，油中加花椒，隨之炒西紅柿尖椒
。然後加入土豆，和豆角，炒片刻後加入茄子
。加熱水，熬湯，加入雞蛋，鹵子打好
。開始擀麵，擀成一樣薄厚的面餅
。 切面，切成寬窄一樣的面條
，熱騰騰的一碗拽面成功了。
⑸ 啤酒鴨怎麼做
⑹ 誰知道啤酒鴨火鍋里的面條是怎麼做的是不是放了特殊的材料啊
材料面條，辣椒，雞蛋，豆瓣醬
做法
煮鍋加水，把面條煮8分熟，然後燜熟即可。
炒鍋放一點油，炒雞蛋加豆瓣醬，
面條放在碗里，倒上雞蛋醬，再灑上辣椒碎。
快。
⑺ 啤酒鴨手拽面的做法
用料
主料
麵粉500g
小白菜500g
調料
食鹽
適量
雞精
適量
調和油
適量
蒜苗
200g
家常拽面的做法
1.麵粉放入面版盆
2.適量倒入 加過權精鹽的冷水 攪拌
3.用手攥成拳頭 壓面
4.三光(面光 盆光 手光）
5.海帶燉肉一碗 備用
6.鍋中燒開水
7.把洗凈的小白菜 放入 略焯水
8.撈出後 切段
9.蒜苗切段
10.蔥姜改刀
11.炒鍋放油燒熱 加入 蔥姜蒜爆香 加入小白菜翻炒
12.加入海帶燉肉 翻炒
13.加入 適量的開水
14.加入切好的蒜苗 適量的精鹽 雞精
15.OK 面鹵好了
16.把醒好的面團 擀成 面餅
17.切成長條
18.慢慢拽長 拽薄 下入開水鍋中 在沸騰的水中煮熟 撈出
19.裝入容器
20.澆上面鹵 OK