❶ 啤酒里的苦味是什麼東西
苦味啤酒（Bitter）
一種英國啤酒，通常指一種干型苦味啤酒。酒花添加量較高，但不是無意義地過高，與愛爾啤酒和印度愛爾啤酒的差別在於原麥汁濃度不同。
影響啤酒苦味的因素
1.水質：使用含碳酸鹽或鹼性釀造水，水中SO42-過多(>70mg/L)，Mg2+過多(>40mg/L)，重金屬離子(除Zn2+)其餘均小於0.05 mg/L，糖化用水PH過高會使啤酒變干苦、粗糙。
控制：進行水處理，用GaCI2時，CI離子應小於60 mg/L，否則使啤酒產生鹹味。
2.蛋白質：麥汁中的蛋白質分解不好，易使啤酒苦味粗糙，具有「蛋白質苦」。
3.酵母自溶：酵母自溶會產生苦味氨基酸，使啤酒具有「酵母苦」。
控制：選用強壯、活性高酵母，控制麥汁組成、含氧量、發酵溫度，正常降溫，貯酒溫度避免回升，勤排酵母，貯酒時間不能太長。
4.麥汁pH值：麥汁pH高，酒花苦味樹脂溶解較多，會使啤酒後苦，使口味變得粗糙。
控制：調整糖化用水pH，蛋白休止pH，洗糟pH，煮沸pH。
5.冷熱凝固物：麥汁冷熱凝固物的排出使α-酸降低，造成苦味質少量損失。
6.煮沸強度：麥汁的煮沸強度。
7.清酒過濾：硅藻土吸附，泡沫損失都降低啤酒苦味。添加PVPP也降低啤酒苦味
8.殺菌：殺菌強度，高溫引起α-糠醛、α-乙醯吡咯等老化物質增加，使啤酒口味粗糙，後苦增加。
9.運輸及貯存：紫外線照射使異α-酸產生光學反映，使其底部側鏈裂解，和含硫化合物反應，產生具有日光臭的物質。
10.啤酒的風味物質：乙偶姻、乙醛、有機酸、高級醇、酯類、多酚等。
11.氧化：啤酒所含有醛基、羥基、烯、或烯醇等都可以被氧化或進行加氧反應，產生澀味、粗糙苦味或後苦味、老化味及其它異味。控制：糖化、發酵、過濾及灌裝嚴格控制氧的攝入。如CO2背壓、激泡引沫減少瓶頸空氣等。
12.酒花添加：
（1） 酒花的添加方法：採用三次酒花添加法，一壓泡、二添苦、三加香。第一次添加總量的10%，防止麥汁起沫，第二次加入總量的60%，賦予啤酒爽口的苦味，第三次沸終前加入總量的30%，保證苦味和香味兼而有之，並防止後苦。
（2 ）煮沸時間：延長煮沸時間不但會使色澤加深，還影響啤酒口味。使用酒花添加過多或添加工藝不當，過度煮沸和氧化都會給啤酒帶來苦味重或後苦味。控制：選優質酒花，添加適量，調整添加方式，密閉煮沸。
13.其他：焦糖也能導致苦味;類黑素的存在也能產生苦澀味;貯酒過長也能使啤酒變苦(戊醇增加);缺乏可溶性氮的麥汁發酵完畢後啤酒苦硬、淡泊，野生酵母及雜菌污染也能造成苦味。
❷ 啤酒苦的程度和什麼有關系我感覺超純的好像不苦…求專業回答，不懂別猜，謝謝大家
最主要和酒花的添加量和原麥汁濃度有關，也和原料中麥芽的比例和品種有關
苦味可版以權量化的，單位是IBU（國際苦味單位），國內原麥汁7-8°P的啤酒苦味值一般控制在5-6IBU左右
PS：什麼」超純、特純、超爽、特爽、冰爽、純爽「之類的在啤酒業就是一個普通形容詞，廠家愛怎麼叫就怎麼叫，沒有任何特定的學術含義，只有」純生「是不能亂叫的
❸ 為什麼我啤酒是苦的,我一喝啤酒就想吐，喝點嘴巴里都是苦味，想吐啊
你第一次喝吧~可能有點不習慣。喝多幾次就沒事的。不過，我覺得喝啤酒不太好，很傷胃。要是不習慣就別喝了。
❹ 啤酒的苦味是否跟原麥汁濃度有關 不愛喝太苦的酒，有什麼比較好入口推薦一下 謝謝
是的，主要是啤酒花。
推薦小麥啤酒，入門級可以選百帝王或者licher
❺ 青島啤酒為什麼喝到有苦味
啤酒的苦味主要來自啤酒花里的一種叫「律草酮 HUmulone」的物質。這種物質的苦味程度可以通過測定得知。國際上用它來測定各種苦味值。
❻ 為什麼喜力啤酒有苦味
不只是喜力，啤酒都有苦味的，這主要是來自於酒花中的β酸，值得一說的是喜力啤酒中還添加了蛇麻子，所以有種比較特殊的香味
❼ 啤酒燉雞怎麼苦的,怎麼消除
啤酒中有啤酒花成份，啤酒花呈苦味。選擇清甜些的啤酒可以改善，如純生類，但苦味總還有的。如改用紹興黃酒就不苦了，用量適當減少即可。少數人對苦味敏感也是原因之一。
❽ 為什麼啤酒是苦的
啤酒中的抄苦味兒來自於啤酒花，酒花中的苦味物質俗稱a-酸。如果在貯存的時候遇到含水量高、環境溫度高、陽光照射、包裝不嚴密等因素，會加速a-酸的氧化中聚合。酒花中的苦味物質會逐漸被氧化發生聚合，變成苦味度很低的硬樹脂。因此這樣的啤酒就會出現後苦味的情況！
❾ 黑啤酒到底苦不苦
青啤的技術來自於德國的，酵母也大多保留原先好的品種，相對來說是較苦，（因為老外覺得那才是啤酒．）
❿ 為什麼有的啤酒感覺比較苦，有的卻沒那麼苦呢
啤酒的苦味通常來自兩個方面，一是麥芽，二是啤酒花