㈠ 腌制醬油辣椒，還要放白酒么如何腌制呢
方法一
1、選好辣椒
2、洗凈，晾乾外面的水分，然後去蒂，切成約半厘米寬度的圓環；
3、根據要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完；
4、將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶里，因為辣椒已經壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。
5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。
大約腌制半個月就可以食用了。
方法二
腌制辣椒的方法
配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克
做法：將辣椒洗凈晾乾水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時後即可食用。
方法三
辣椒鹹菜腌制方法
配料：辣椒10斤
花生油：0.4斤
醬油：5斤
生薑：0.4斤
大蒜：0.4斤
味精：0.2斤
白糖：0.75斤
白酒：0.75斤
鹽：0.5斤
1辣椒洗凈晾乾節兩半，用鹽腌制3-4小時
2花生油、醬油分別燒開，然後涼透
3生薑、大蒜洗凈晾乾後切片
4將腌制辣椒放進壇里
5花生油、醬油、白酒、蒜片、薑片一同放入盆中，攪拌後倒入壇中，然後把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口，期間最好不要開蓋，48小時後可食用。以後家裡的飯桌上又多了一道開胃菜了。
㈡ 腌制紅辣椒放白酒對身體有害嗎
沒有，有增香防腐的作用
㈢ 腌紅辣椒可要放白酒
不能放酒放酒就發酵了，它就會爛。
㈣ 腌制辣椒需要什麼材料
1、選好辣椒 2、洗凈，晾乾外面的水分，然後去蒂，切成約半厘米寬度的圓環； 3、根據要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完； 4、將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶里，因為辣椒已經壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。 5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。 大約腌制半個月就可以食用了。
一 首先將水燒開，加入食鹽，最好多放點鹽，然後將水放涼。倒入容器中，容器最好選擇專用的腌制食品的。將蘿卜辣椒，用干凈不粘油的筷子，將辣椒按序放入容器中，蓋上蓋子，最好選擇密封效果好一點的壇子。約半個月就可吃了。期間最好不要開蓋，吃時用干凈不粘油的筷子取。
二 腌制辣椒的方法 配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克 做法：將辣椒洗凈晾乾水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時後即可食用。
三、辣椒鹹菜腌制方法 配料：辣椒 10斤 花生油：0.4斤 醬油：5斤 生薑：0.4斤 大蒜：0.4斤 味精：0.2斤 白糖：0.75斤 白酒：0.75斤 鹽：0.5斤 1 辣椒洗凈晾乾節兩半，用鹽腌制3-4小時 2 花生油、醬油分別燒開，然後涼透 3 生薑、大蒜洗凈晾乾後切片 4 將腌制辣椒放進壇里 5 花生油、醬油、白酒、蒜片、薑片一同放入盆中，攪拌後倒入壇中，然後把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口。48小時後可食用。
㈤ 腌制紅辣椒用醋代替白酒行不行
不行醋和白酒都得使，不然腌不出辣椒的味道
㈥ 辣椒和蒜切好用鹽白酒白糖腌制直接放在碗里可以嗎
1：不可以直接放碗里，如果你是腌制等以後吃的話，一定要密封，這樣才能內發酵。找一個玻璃罐或容者瓦罐還是陶瓷罐都可以，這些材質的性質比較穩定。把辣椒裝進去之後密封，讓它們在裡面慢慢發酵，一般二十天以後就會有香味了。:
2：告訴你一個特別香的辣椒醬土配方：朝天椒，蒜頭，豆豉，八角，鹽，白酒。把朝天椒和蒜還有豆豉剁碎，最後放八角鹽和白酒拌好，放罐子裡面密封。這是奶奶那一代傳下來的土配方，簡單又香
㈦ 腌制十斤辣椒需要多少醬油多少食鹽放多少白酒,還有什麼配料
腌漬新鮮的朝天椒是我們日常飲食上較為普遍的一道家常小炒，而關鍵原材料便是採用比較好的線椒，線椒就是指那類長細的朝天椒，這類朝天椒甜味較為充裕，並且腌漬後口味也比較好，而鮮朝天椒的腌漬方式有很多種多樣，不一樣的腌漬方式有不一樣的口味，味兒也是不一樣的。
鮮辣椒的腌製做法大全
鮮朝天椒的腌漬做法大全
那類長細長細的青辣椒;鹽雞精;白砂糖;純糧酒;薑片;蒜頭;植物油;豆質生抽(最好淘名牌的，較為純)。 以便有利於實際操作，我寫成使用量，弄的少的自身算一下佔比，就好了。
使用量：朝天椒：10斤 鹽：1斤 雞精：3兩 白砂糖：4兩
純糧酒：3兩 薑片：2兩 蒜頭：2兩
植物油：3兩 豆質生抽：4兩
做法：
1、最先將買回來的朝天椒洗干凈，伸開，晾曬，務必到沒有一點水份，朝天椒看起來有一點蔫;
2、隨後將晾曬的朝天椒，除掉朝天椒把，切割成斜段
3、把蒜頭切割成較為厚的塊狀，薑片
切割成絲，能夠無需過細的絲;
4、把切完的朝天椒、蒜頭、薑片放到一個較為大的盆里，倒進鹽、白砂糖、雞精、生抽、純糧酒，及其燒開並放涼的植物油;
5、把朝天椒和倒進的蒜頭、薑片及其各種各樣調味品，充足的攪拌均勻，留意拌和朝天椒的木筷或是湯勺一定如果幹凈而且乾躁的，不可以沾有水份;
鮮辣椒的腌製做法大全
6、把拌和好的朝天椒裝進洗干凈而且晾曬的腌菜壇子中，自來水封死腌菜壇子，基本一周之後就可以吃完。
1、鮮紅色朝天椒2斤，切碎或用攪拌器絞碎
2、姜、蒜切碎，煎炸削皮花生仁(能夠在農貿市場或商場購到)損壞，預留。
3、鍋加點油150克，油燒添加朝天椒、蔥姜碎炮製。
要一直拌和，至水份非常少時添加三袋黃豆醬及碎花生，炒2分鍾，起鍋倒進器皿中三生三世涼涼，放進電冰箱儲存。
4、隨吃隨舀出，留意不必碰水。
辣醬的作法二
1、朝天椒清洗，晾曬。
2、腌漬用的器材和玻璃瓶熱水燙過或是煮一下消毒殺菌。
3、朝天椒切割成你要想的長短。
4、一層朝天椒一層鹽，實際佔比我一般10：1。便是一斤朝天椒(500克)50克鹽。
5、再灑一點高度酒，協助發醇，一般二鍋頭就OK了，再放一勺塘，能夠提味。
6、密封性儲存，一周就可以了。
7、最終可以用攪拌器碾碎，能夠加一點大蒜一起磨，還可以添加碾磨好的芝麻粉、黃豆麵粉、花生粉進來，會很香，必須熟的。
8、自然還可以不碾碎，便是剁辣椒，或是凹凸感的辣醬，也很好吃。
將新鮮朝天椒清洗晾曬，添加薑片、蒜頭、八角茴香等香辛料，及其適當老冰糖和涼開水，與朝天椒翻拌，隨後再裝進陶罐中，添加純糧酒，密封性好外蓋，放到蔭涼地區，一個星期上下就可以開罐。
鮮辣椒的腌製做法大全
腌漬小辣椒的原材料
小辣椒五Kg，蒜頭兩邊，鹽八百克，薑片一百克，老冰糖適當。
腌漬小辣椒的流程
1、在選購小辣椒時要挑選這些品質較為優異的在，不太熟或是熟過的都不可以要，買回去後，除掉小辣椒的梗蒂，再清冼干凈，而且把水份晾曬。
2、把蒜頭除掉表皮，薑片冼凈後切割成塊狀，再提前准備一些八角茴香和八角茴香及其麻椒等香辛料，可是量不適合過多。
3、提前准備一個大一些面盆，把朝天椒和調味品一起放到面盆中，再加老冰糖，隨後再加小量的涼開水，用筷子把朝天椒和調味品調均勻不，最好是讓老冰糖所有化掉。
4、把調均勻後的朝天椒和原材料一起放進到密封性的陶罐中，隨後添加一些純糧酒，又酒的量要未過朝天椒，隨後把陶罐的外蓋密封性好，儲放在蔭涼的地區，過一個星期上下小辣椒就能腌好，可是在攝食之後應當立即把器皿的口密封性好，要不然進到氣體和病菌會出現霉變。
㈧ 腌制辣椒需要加酒嗎
我們這邊制剁椒有兩種，一種放油，一種不放油，但沒有放酒的。
具體做法是：1、辣椒回剁好後，放足夠的鹽答（嘗一下有較鹹的感覺），裝在盆子裡面，有太陽時可拿出來曬一下，早、晚可以翻動一下，這樣曬上一兩個星期，也有曬得更久的，就可以裝壇了，這樣做出的剁椒水份少一點；
2、辣椒剁好後，放足夠的鹽，直接裝入壇子裡面（也可曬一下再裝），因辣椒發酵後體積會增加，所以最多裝7分滿，倒入菜油，以剛沒過辣椒為宜，放上一個月就可以了。生薑和大蒜可加可不加，如用來做菜，可在裝壇時加一些發酵過的胡豆瓣、如直接用來食用，可以再拌上花椒面，味精、香油（吃的時候再拌，吃多少，拌多少）。
裝辣椒的壇子是四川人用的泡菜壇子，有壇沿的，需要經常加壇沿水以保持壇子的密封性。上面剁椒中加油也不是為了用油封口，而是就是這種方法做來吃的。
㈨ 不用白酒能腌青辣椒
方法一
1、選好辣椒
2、洗凈，晾乾外面的水分，然後去蒂，切成約半厘米寬度的圓環；
3、根據要腌制的辣椒的量，取一干凈的玻璃瓶，一層辣椒一層鹽，最好邊裝邊壓實一些，直到裝完；
4、將適量的醋燒開晾涼，倒進玻璃瓶里，因為辣椒已經壓得比較實了，所以用不了太多的醋就可以把辣椒腌住。
5、冬天常溫下放置就行，如果怕壞，放到冰箱里更好。
大約腌制半個月就可以食用了。
方法二
腌制辣椒的方法
配料：鮮辣椒5斤、白糖0.35斤、花生油0.20斤、鹽0.5斤、醬油2.5斤、鮮姜0.2斤、蒜0.2斤、白酒0.4斤、味精50克
做法：將辣椒洗凈晾乾水，每個切成兩片，辣椒頂端不要切斷，先用0.3斤鹽把辣椒腌一下待用。把醬油、花生油分別煮開、晾涼，姜和蒜都切成片。把花生油倒入辣椒中攪拌均勻，裝入壇內，再將白糖、鹽、醬油、鮮姜、蒜、白酒、味精一起倒入壇內用筷子拌勻，用塑料袋封好壇口，待48小時後即可食用。
方法三
辣椒鹹菜腌制方法
配料：辣椒10斤
花生油：0.4斤
醬油：5斤
生薑：0.4斤
大蒜：0.4斤
味精：0.2斤
白糖：0.75斤
白酒：0.75斤
鹽：0.5斤
1辣椒洗凈晾乾節兩半，用鹽腌制3-4小時
2花生油、醬油分別燒開，然後涼透
3生薑、大蒜洗凈晾乾後切片
4將腌制辣椒放進壇里
5花生油、醬油、白酒、蒜片、薑片一同放入盆中，攪拌後倒入壇中，然後把味精、鹽水一起倒入壇里，立即封口，期間最好不要開蓋，48小時後可食用。以後家裡的飯桌上又多了一道開胃菜了。