醬香型白酒為什麼光腳踩大麴

Ⅰ 茅台鎮超過3000女性從事人工踩曲，用腳踩曲到底有什麼講究

茅台酒是中國的傳統名酒，是與法國科涅克的白蘭地、蘇格蘭的威士忌相齊名的世界三大蒸餾名酒，同時是中國三大名酒「茅五劍」之一，也是醬香型的白酒的開山鼻祖，至今已有800餘年的歷史，正宗的國寶級白酒。

因為工藝流程的原因，踩曲的時間必須從早上5點鍾開始，所以這些女生4點多鍾必須起床，5點鍾必須開始工作。雖說是女生的力量小，踩出的曲最為合適，但是這個工作必須不能間斷，是一項頗為吃力的體力活。另外一個，制曲要求的就是周圍溫度高，干一會就會大汗淋淋，剛開始從事這項工作的女性一般都很難接受，並且從5點開始，要不停地踩到上午10點鍾，中間還要將踩好的酒麴定型以及搬運，這個工作量可是很大的。

Ⅱ 茅台酒為什麼依然堅持人工踩曲

茅台醬香型白酒的制曲工藝流程，一張圖就可以大致的將整個流程看明白，但是細節是非常復雜的，用了多少水、多少溫度、配比多少，每一個細節出現問題，發酵出來的曲塊就可能被廢掉！所以，茅台酒堅持人工踩曲。

貴州茅台酒的風格質量特點是「醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久」，其特殊的風格來自於歷經歲月積淀而形成的獨特傳統釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農業生產相結合，受環境的影響，季節性生產，端午踩曲、重陽投料，保留了當地一些原始的生活痕跡。以上便是人工踩曲的原因。

Ⅲ 醬香型白酒都是糧食酒嗎標樣大麴醬香型白酒

醬香型白酒都是糧食酒嗎，對的。鄭祖義興酒是標樣大麴醬香型白酒，非常棒的，純糧固態發酵酒，大師品質、既有面子，還不多花錢，還能延年益壽，自己喝還是企業宴請/送禮都可以使用。

Ⅳ 為什麼有人說醬香型白酒喝不慣洋河大麴屬於曲酒嗎

怎麼喝不慣呢，茅台就是醬香型的，喝不慣給我吧

Ⅳ 為什麼中國領導人只喝醬香型白酒

華夏釀酒歷史3000年，歷朝歷代的古聖先賢釀酒的首選材料都是純糧食。領導只喝醬香酒回有以下原因：答
1、這種酒的第一個特徵是——用糧食發酵
因為糧食是固體的，而且釀酒的糧食都要整顆圓滿無缺，所以這種釀造工藝被稱為固態法，全稱是「純糧固態發酵法」。
2、這種酒的第二個特徵是——用小麥制曲
曲，就是用小麥製成的曲葯用於酒的發酵。曲和老百姓家裡蒸饅頭用的酵母是一類東西。純糧發酵的酒一定是酸的，而且含有大量有益菌。有一種說法叫「糧為酒本、曲為酒骨」，充分說明了「曲」的重要性。
3、好酒在釀造工藝上的三個基本標志就是「大麴、純糧、固態」
這是傳統的釀酒方法。不過現在的酒遠非如此簡單了，所以接下來要說的才是重中之重。
4、國家標准規定，醬香型白酒不能用水和酒精勾兌，只能用純糧釀造。

Ⅵ 醬香型白酒為什麼不上頭

要鑒定一瓶好酒的標准一要看廠投資規模背景、技術含量、釀造工藝、選材料、人才管理、年產力度、基酒儲備量能力、重點還要看所處地段~大家都知道最好的醬香型酒出自茅台鎮：這是所處的地質地貌氣候所決定咯的！
茅台鎮地處大婁山脈的一處低窪地帶的馬鞍山斜坡上，地理地貌獨特，為河谷地帶，風景秀麗，依山傍水。酒的好壞與水有直接的關系，茅台鎮的地層由沉積岩組成，為紫紅色礫岩、細砂岩夾紅色含礫土岩，具有良好的滲水性，地面水和地下水通過兩岸紅層滲入赤水河，溶解了紅層中多種對人體有益的微量元素，又經過層層滲透過濾，變得純凈澄澈，清甜可口，源源不斷地滲進赤水河。赤水河水源從未受到污染，是釀造醬香酒的寶貴水源。
平均海拔高度880米，年平均氣溫16.3攝氏度，年日照時數1400小時，無霜期311天，年降雨量800—1000毫米。茅台鎮地處河谷，風速小，冬暖、夏熱、少雨、少風的特殊小氣候十分有利於釀造茅台酒微生物的棲息和繁殖。 代表醬香型酒企業有：1、茅台鎮的茅台酒、2、茅台鎮第二大企業 國台·酒茅台又被稱為國酒，大家都知道茅台由於資源缺希年產量珍貴有限量，所以酒還沒出廠大多數都被政府機關部隊和內部人員內銷咯！市面上流通的茅台酒很大一部分都是用酒精直接勾兌的~買真品難呀！！！！一樣出自茅台鎮的國台酒酒不一樣咯，同樣的品質年產量高，基酒年儲備量3000餘噸，庫存五年以上大麴醬香基酒萬余噸，茅台鎮數百家釀酒企業中，無論投資、產能、庫存都是當之無愧的第二大酒企，從實力上奠定了國台酒醬香新領袖的地位。經過十餘年的發展，國台酒業集團被政府授牌「茅台鎮第二大釀酒企業」。

國台酒尊傳統茅台鎮醬香工藝，精選當道糯高粱，汲取赤水河的洞泉水，重陽下沙，歷經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，勾兌窖藏等復雜工藝，至少五年方成。
三高三長 九次蒸取
三高為：高溫制曲，大麴發酵溫度達到65－70℃，既可以有效地篩選所需微生物菌群，又可以產生構成醬香風格的風味物質及其前體物質。高溫堆積，網羅空氣中的微生物並進一步培植發酵中的優勢微生物菌群。高溫餾酒，有效地減少對人體有害的甲醇、乙醛等小分子物質含量。
三長為：基酒生產周期長，同一批原料要經過九次蒸煮（烤酒）、八次發酵、七次取酒，歷時整整一年時間。大麴儲存期長，經過六個月儲存方可進入白酒生產，長期儲存可以使發酵所需各種酶類的活性得到恢復提高，微生物種群得到平衡，對基酒品質的提高有重要作用。基酒酒齡長，必須經過三年以上的存放陳化，才能勾兌，陳化過程中甲醇、醛類等有害物質進一步揮發，酒體變的醇和；空氣透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產生成熟的老陳味；同時酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵形式進行締合，從而使酒的口感變得更加柔和、適口，提高了酒的品質。
這里要重點講一點是國家對於」雜醇油「的標準是：每升不超過2克；而國台做到了每升不超過1克；然而國台自己的標准實際每升不高於0.5克！！！這也能充分說明一點喝醬香型國台酒不會頭痛的！不上頭~

Ⅶ 茅台酒踩曲為什麼一定要年輕女子來踩

大約05年畢業找工作的間隙在本地酒廠打過兩個月小工，工作的地方緊靠制曲車間。看的多了，對制曲的過程有了大致了解。

本人打工的酒廠地處魯南，生產濃香型白酒，在本省算中等規模吧。雖說和茅台鎮生產醬香型白酒工藝有所不同，但所用酒麴都是大麴，制曲環節應是大同小異。

綜上，酒廠用年輕女工踩曲無非就是工藝特點(要求力道柔和)和工種特點(季節性強、工資低)的原因。至於說到用年輕女子甚至只用處女是因為女性的體香、汗香能使酒的口味更好純屬無稽之談。還有制曲需高溫為陽，年輕女子屬陰，陰陽協調之說更為扯蛋。你要是能挑出身材勻稱，體重百斤左右的小伙去踩曲，釀出來的酒風味就會有差異嗎?

至於電視上播出來的，一色古裝打扮的年輕漂亮女子娉娉裊裊的踩曲畫面當廣告看看得了。即便貴如茅台酒廠恐怕也做不到吧，畢竟酒廠招工不是招空姐。想像一下滿地漿水，揮汗如雨的踩曲場面，我們能喝上一口純糧白酒還真不是那麼詩情畫意的。

Ⅷ 為什麼領導只喝醬香酒，真相你需要知道

華夏釀酒歷史3000年，歷朝歷代的古聖先賢釀酒的首選材料都是純糧食。領導只喝醬香酒有以下原因：

1、這種酒的第一個特徵是——用糧食發酵

因為糧食是固體的，而且釀酒的糧食都要整顆圓滿無缺，所以這種釀造工藝被稱為固態法，全稱是「純糧固態發酵法」。

(8)醬香型白酒為什麼光腳踩大麴擴展閱讀

不添加任何化學原料和食用酒精的酒只有一種，那就是醬香型白酒，技術上的全稱叫——純糧固態大麴醬香型白酒。因為非常清楚這裡面的區別和實質。

現在市場上有很多人做醬香酒，但質量參差不齊。正宗的大麴醬香酒是坤沙，要九蒸九煮、八次發酵、七次取酒、三年窖藏。而市場上的醬香酒更多的是碎沙，生產流程簡單，生產周期短，價格便宜，那些都不是正宗的大麴醬香白酒。

Ⅸ 為什麼醬香型白酒會越放越陳

.醬香型白酒是純來糧釀造的，毫無添自加任何香氣、香味物質的可能
醬香型白酒釀制工藝比較特殊，醬香型白酒釀造工藝決定了它能夠充分利用微生物群並發揮它們自身的效應，使其達到「越陳越香」的境界。而其它香型的白酒越陳品質反而還下降。大多數醬香型白酒是純糧釀造自然發酵的純天然產品，它不添加任何香味成分。

大多數中國白酒之所以無法做到越陳越香，主要的一個原因就是因為長時間存放，酒中的「添加成分」會逐漸揮發，相應的香氣也就會逐漸降低。而且醬香型白酒至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質的可能。