腌鹹蛋水和白酒的比例多少

A. 腌制30個鴨蛋要多少鹽和白酒呢、加多少水

水腌法：來將50個鴨蛋洗凈晾乾後自放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內（以剛好淹沒鮮蛋為宜）。最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。

用過的鹽水燒開後加燒酒100毫升和150克鹽、適量的花椒、茴香繼續使用

裹泥法：將鴨蛋50個洗凈後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾乾，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。

B. 請問；腌制鴨蛋用的鹽水比例多少最佳

咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌製得法，風味更好。 1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾乾的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌製法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗凈晾乾的鴨蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊腌製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時先將晾乾的鴨蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個，腌制時將瓷罐用清水洗凈，並用開水燙刷後擦乾，把鴨蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天後即可開罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8：2的比例調拌均勻，把洗凈晾乾的鴨蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鍾，倒入一瓷壇內，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴壇口，40天後即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

C. 腌制咸鴨蛋的鹽水比例

腌制咸鴨蛋鹽水比例大概1：7，具體腌制方法如下。



1、所需原料：鴨蛋50個、回清水4000克、粒答鹽（普通精鹽也可）600克、高度白酒100克。

2、將鴨蛋洗干凈，擦乾或者晾幹上面的水份。

3、將清水放入鍋中，倒入鹽煮融化，喜歡五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一塊桂皮一起煮，晾涼，倒入白酒。

4、將晾乾的鴨蛋擺放入壇子中。

5、倒入鹽水，壓上竹簾或者盤子，讓鴨蛋全部浸泡在鹽水中，蓋上，腌30~45天，30天時鴨蛋微有鹹味，45天鴨蛋黃會有很多油。腌蛋和溫度有關系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；

6、腌到覺得鹹味正好了，將鴨蛋取出擦乾凈用紙每5個捲成一卷放入冰箱冷藏（保鮮格）儲存，隨吃隨煮就可以了，這樣鴨蛋就不會因為還在鹽水中泡著而越來越咸，也不會因為全部煮熟存放，鴨蛋的蛋清變硬不好吃了。

D. 腌雞蛋要用多少度的白酒

50度以上的白酒即可，下面介紹做法：

准備材料：土雞蛋10隻、專飽和食鹽屬水比例為100G水36G鹽、 56度高粱酒1-2湯匙

製作步驟：

1、雞蛋洗凈後擦乾（雞蛋選用土雞蛋更好）

E. 請問腌制咸鴨蛋鹽和水的比例或鴨蛋個數與鹽的准確比例是多少

自己動手製作咸鴨蛋：這里大家都會問這鹽水的濃度問題，其實這個鹽和水的比例也不難掌握，因為鹽水有一定的飽和度，只要達到飽和狀態，這鹽就不會在融化了，所以您只管加鹽就行了。等這鹽水完全晾透了，就可以用了，注意這鹽水一定要沒過鴨蛋，不然這鴨蛋就會變質的。還有就是一定要注意密封，放在陰涼通風的地方。這樣大約25天就可以撈出來煮著吃 了。
五香咸鴨蛋，就是這種表皮有點深褐色的這種，它需要的原料一般都有，花椒、桂皮、茴香、鹽，先放在水中煮20分鍾，在加入鹽。和我們前面用到的鹽水一樣，也要等到這種鹽水晾透了以後再用。大約也要三十天左右就可以吃了。
要想使鴨蛋黃的油更多些，可以在鹽水中加點酒。也可以用面代替原來的膠泥和谷糠。
另外一種方法叫麵糊腌製法。具體的做法是，取一些麵粉，然後用熱水調成糊狀，加入白酒並拌勻。再把洗凈晾乾的鴨蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。這樣鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天後就可以可取出煮著吃了。用這種方法做的咸鴨蛋，那叫一個油多，不妨您也試上一試。
最後還要提醒大家，這腌鴨蛋也好腌雞蛋也好，一次都不要腌的太多，每次腌20-30 個最好，隔十天半個月的在放一些鴨蛋繼續腌，這是因為如果你吃的不快，咸鴨蛋就很可能會被腌過頭的，另外還要記得在放的鴨蛋上作好記號，好區分兩次不同時間腌的。再就是要別忘了在加點鹽。

F. 腌制鹹蛋要放多少酒

以腌咸鴨蛋為例復;水腌法制:將50個鴨蛋洗凈晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個洗凈後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾乾，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。

G. 泡鹹蛋的水和鹽的比例是多少

100毫升水，40克鹽的比例即可。煮一鍋白開水，水燒開後投放適量鹽。配製成飽和鹽內水。

飽和鹽水是在配製鹽水時容邊煮邊投放鹽，食鹽不再溶解水中，有結晶沉澱即為飽和狀態。如果沾一些鹽水來試味是如海水的咸苦味道。配製鹽水的多少視蛋的多少而配製，以全部浸過鹹蛋面為宜。如果實要在知道准確的水量，可在清洗蛋的過程裝水後量度。

(7)腌鹹蛋水和白酒的比例多少擴展閱讀

自製鹹蛋：

一、用料

主料：白酒50度以上100克、鹽100克、雞蛋或鴨蛋30個

輔料：大食品袋2個

二、做法

1、將酒、鹽裝入小碗中。

H. 腌制咸鴨蛋鹽和蛋的比例是多少

鹽和蛋復的比例是1:10。即制10斤鴨蛋放1斤的鹽。具體做法如下：

主料：鴨蛋10斤 輔料：鹽巴1斤、白酒適量

1、鴨蛋清洗干凈後，晾乾。

I. 腌制咸鴨蛋的白酒、水、鹽、鴨蛋的比例！

我們這里有來個偏方
用醋把自鴨蛋洗一下

注意用醋洗完了再用清水把醋洗掉

再在鹽水裡腌制

這樣會比普通方法快一點
普通方法需要一個月
用這個偏方
大約15天左右
比例我就不太明白了

步驟1：用少量醋把鴨蛋洗一下
2：用清水把醋洗掉
3：腌制鴨蛋最好用陶瓷壇子

4：加鹽水
比例我也不知道
只要飽和了就行