Ⅰ 釀造100斤以上的白酒，需要多少的大米和酒麴
白酒以65度計算，大米出酒率達到45%以上
100斤白酒用糧食222斤。
釀酒工藝決定曲子比例，曲子的發專酵力、糖屬化力決定曲子的使用比例。糖化力在1500mg/g·h左右，發酵力0.2g/g·h以上，使用酒麴比例18~20%左右就可以，即：20kg
Ⅱ 大米酒怎麼釀造，用什麼牌子的酒麴好些
米酒的生產工藝，一般是前期固態後期液態，產量高，質量穩，就目前市場上的酒麴來看，星宇牌，楊林星宇酒麴是最好的。
Ⅲ 做白酒是用什麼酒麴好
各種酒麴的詳細分復類
大麴制：傳統大麴、強化大麴(半純種)、純種大麴
小曲按接種法：傳統小曲和純種小曲
唐三鏡酒麴。不但有新工藝的出酒率(100斤大米出50度酒85斤左右，
還可以按這些標准分類
按用途：黃酒小曲，白酒小曲，甜酒葯，按原料：麩皮小曲，米粉曲，液體曲。
制曲原料主要有小麥和稻米，故酒麴又稱為麥曲和米酒酒麴。
Ⅳ 白釀大米白酒用哪種酒麴好
白釀米酒，一般釆用清香工藝，用小曲
麩曲
都不錯！
Ⅳ 誰知到釀白酒的方法和步驟！選什麼酒麴好！
這個你沒弄過的話，掌握不了火候
Ⅵ 生大米釀酒放什麼酒麴
長期以來，無論是規模較大的縣市級酒廠，還是一家一戶的釀酒作坊都版是採用傳統的權半固態釀酒方法制米酒。這種傳統的釀酒方法概括起來就是：將大米蒸熟後拌曲發酵，然後蒸餾得成品酒。具體操作起來就更復雜一些，其工藝如下：浸米—蒸煮—揚冷、拌曲—入缸固態培菌糖化—半固態發酵—蒸餾—成品酒。
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Ⅶ 做白酒用什麼酒麴好
要分香型的。醬香型：高溫曲、多菌種復合曲；濃香型：中高溫曲、復合酶制劑；清香型：中溫曲、麩曲，各個香型的白酒對曲種的要求是不一樣的。
補充：
傳統的酒麴，其本質之一就是粗酶制劑。但傳統的酒麴的最大缺點是酶活較低。現代，由於酶制劑工業的發展，在酒的生產過程中，適當加入一部分酶制劑以代替部分傳統酒麴。迄今所使用的酶制劑主要是液化酶和糖化酶兩大類。酶制劑的使用可降低酒的生產成本，但所產生的問題是酒的香味受到一定的影響。因此在一些名酒廠，傳統的酒麴仍是必不可少的。
Ⅷ 做白酒哪一種酒麴好
酒麴是釀酒的一個重要組成部分。
酒麴分很多種類，香型不同，酒麴使用的品種內就不同。不能說哪容種酒麴好。應該說都不錯，主要看生產白酒香型來決定。
清香型白酒是小作坊生產的主要香型，清香型白酒使用的酒麴主要是麩曲、小曲、大麴三種。
有一些規模的企業多用大麴、麩曲，小曲使用的范圍小。
清香型大麴酒代表是汾酒，地缸發酵的二次清工藝。窖池發酵的清蒸混入工藝使用的是麩曲發酵工藝較多。
先考慮生產過程，然後再決定酒麴。
Ⅸ 自釀清香型白酒，用什麼酒麴好
自釀白酒也看自己的實力、工藝，酒麴隨著工藝走。
最好的清香型白酒就是二次清工藝，酒麴是大麴，地缸發酵。
Ⅹ 大米釀白酒用什麼酒麴釀出的酒香醇
長期以來，無論是規模較大的縣市級酒廠，還是一家一戶的釀酒作坊都是採用傳統的半固態釀回酒方法答制米酒。這種傳統的釀酒方法概括起來就是：將大米蒸熟後拌曲發酵，然後蒸餾得成品酒。具體操作起來就更復雜一些，其工藝如下：浸米—蒸煮—揚冷、拌曲—入缸固態培菌糖化—半固態發酵—蒸餾—成品酒。