腌制咸鴨蛋用什麼白酒

A. 怎樣用酒腌制咸鴨蛋

1．鹽水腌蛋， 腌制時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻，將洗凈晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。

2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。

3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鍾，倒入瓷壇內。然後將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天後即成。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。

4．草木灰腌制。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法腌制）

5．米湯腌制,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的咸、淡來添加），據說這種腌制的鹹蛋黃出油最多。

另外近來有人採用高壓鍋來腌制，只要3-4小時就可腌制好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快腌制好，而且所腌制的鴨蛋鹹淡較為均勻。

B. 做鹹蛋為什麼要用白酒啊

做鹹蛋用白酒 是為了能夠更好的吸收鹽 因為白酒的滲透力強 雞蛋的外面有一層膜回 做鹹蛋的時候 先把答雞蛋用清水洗凈 然後粘上白酒 在滾上精鹽 利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內 這樣您淹制鹹蛋的周期就短了 就能夠早日食用了

C. 腌制鹹蛋要放多少酒

以腌咸鴨蛋為例復;水腌法制:將50個鴨蛋洗凈晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最後緊密地封好壇口。經20天後即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個洗凈後晾乾待用。再用鹽850克加撲茶250克，加生米250克，在旺火上煮成濃汁約200毫升。最後將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻，均勻地裹滿鴨蛋的周身，裝入罐內密封。一個月後即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾乾，再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿，兩端蘸鹽後放入罐鹽後放入罐中封緊罐口。半個月後即可取出煮食。

D. 腌雞蛋要用多少度的白酒

50度以上的白酒即可，下面介紹做法：

准備材料：土雞蛋10隻、專飽和食鹽屬水比例為100G水36G鹽、 56度高粱酒1-2湯匙

製作步驟：

1、雞蛋洗凈後擦乾（雞蛋選用土雞蛋更好）

E. 腌制咸鴨蛋用白酒浸泡時間長了會怎麼樣

自己腌制的咸鴨蛋也要泡白酒。
做法
1.鴨蛋用白酒擦一下
2.用砂鍋先在砂鍋底放一內層食鹽
3.再把用白酒擦過容的鴨蛋放進去
4.上面再灑上層鹽,蓋住鴨蛋
5.倒入涼開水和少量的白酒浸過鴨蛋
6.飽和的鹽水+適量的白酒是腌鹹蛋成功的必要條件哦!
7.鹽水一定要達到飽和狀態,即涼開水倒入之後,食鹽開始溶化,溶化到最後,砂鍋底還是一層食鹽沒有溶化的狀態.
8.白酒一定要放,這樣浸泡出來的鹹蛋才會出更多的油,味道也更香,煮熟之後一點酒味都聞不到的.
9.用膠袋包住砂鍋,放在陰涼處25天即可

F. 腌制咸鴨蛋白酒39度行嗎需要腌制幾分鍾

白酒在腌制咸鴨蛋里的主要作用是消滅鴨蛋表面的病菌，起個消毒作用，需要高度白酒，蘸一下即可，要埋沒額。

G. 做咸鴨蛋的鹽量多少最合適做咸鴨蛋需要用白酒嗎

咸鴨蛋我個人認為最好吃的腌制方法就是用鹽水來腌制。

干鹽咸鴨蛋我去年也腌過，最後失敗了。

我干腌咸鴨蛋的方法是：把清洗干凈鴨蛋涼干，在陽光下曬2個小白，在放高度白酒里腌5分鍾，在裹上精鹽用保鮮膜包起來密封起來，大約15-20天就可以吃了，這樣腌的鴨蛋不易腌多，腌多了時間長了吃不完，鴨蛋發干，鴨蛋一點都不嫩，個人認為這樣腌失敗。

腌鴨蛋最好方法還是我們祖先留給我們的用鹽水腌制：

100個鴨蛋用2斤鹽，盆里燒適量水能末過鴨蛋就行，把2斤鹽放入盆里水燒開，把鹽攪勻煮成鹽水放涼。

鴨蛋清洗干凈，控干水分放陽光下曬一小時。

把鴨蛋放入壇子里，把鹽水倒入壇子里，在倒入1杯高度白酒，蓋上蓋子密封，大約20幾天就可以吃了，這樣腌的鴨蛋蛋黃沙沙的出油，蛋清軟嫩口感非常好吃。

H. 用酒怎麼鹽鴨蛋

怎麼腌制咸鴨蛋出油

1、白酒清水浸泡5分鍾

我們在購買的鴨蛋上幾乎是看不出來有什麼不幹凈的，但是很多時候在蛋的孔裡面也是會有很多的細菌的，所以我們就是要將咸鴨蛋放入加入了白酒的水裡面浸泡5分鍾左右。

2、清洗鴨蛋

我們在浸泡完成之後是要清洗鴨蛋的，這樣不僅是可以清除咸鴨蛋上面的污物，而且可以將在蛋孔裡面的細菌很好的去除掉。

3、鴨蛋表面保持乾燥

將鴨蛋清洗完之後，我們可以用紙巾將鴨蛋表面擦乾凈了，也是可以用吹風機將鴨蛋表面吹乾凈了，這樣是可以使得鴨蛋的表面保持乾燥，能夠對於鴨蛋在腌制的過程中出現變質起到一定的預防的作用。

4、在白酒中浸泡

我們將鴨蛋的表面清理干凈之後，可以放入到濃度高的白酒裡面浸泡半個小時左右，這樣可以給鴨蛋消消毒，而且也是可以讓蛋白質快速的凝固，這樣也是可以讓蛋黃更快的流油。

5、給鴨蛋上鹽

我們在用酒浸泡鴨蛋的同時，准備好鹽，將鴨蛋從酒裡面取出來之後直接放在盤裡面進行滾動，讓鴨蛋都是均勻的裹上一層鹽。這樣也是可以幫助蛋黃更快的流油。
怎麼腌制咸鴨蛋

1、咸鴨蛋的腌制方法

咸鴨蛋是有兩種腌制的方法，用水腌和裹泥腌制。

水腌法：以50個鴨蛋為例，先將鴨蛋洗干凈了，然後晾乾，放入到壇裡面。然後放入750克的鹽，同時放入適量的茴香和花椒，倒入水煮沸了，等到涼透了之後就是可以倒入到壇裡面了，一定是要將壇子的口密封保存好了，過差不多20天左右就是可以取出來，煮熟食用了，大家如果是想要讓蛋黃有更多的油，就是可以在鹽水裡面放入50-100克的燒酒，效果是會更顯著的。

裹泥法：也是先將50個鴨蛋洗干凈了，晾乾，放入到鍋裡面，然後將850克鹽，250克撲茶，250克生米，熬製成200毫升的濃汁。然後就是將濃汁和75克的黃酒一起放入到紅泥或者黃泥裡面攪拌均勻了，然後裹滿鴨蛋全身，在罐子裡面密封一個月，就是可以拿出來煮著食用。大家也是可以將洗干凈了的鴨蛋用開水和紅泥土燙浸成糊狀。然後裹滿鴨蛋，在罐子裡面放入一些鹽，密封罐子，等到半個月之後就可以取出來食用了。

2、腌咸鴨蛋放多少鹽合適

我們在腌制腌咸鴨蛋的時候不能夠很好的掌握鹽的量，這樣就是會導致鴨蛋不好吃，而且會變得容易壞，所以我們如果是放太多的鹽就是不會好吃，非常咸，而且對身體健康非常不利。大家在放鹽的時候不妨試一試。腌制的水是熬出來的，我們在將水燒開之後，放入鹽，不要一次性放太多，我們可以放一次，嘗一嘗，這樣就是不會放太多的鹽，鹽到了一定的程度之後就是不會融化了，所以鹽水就是飽和了，我們用飽和的鹽水進行腌制就是不會太咸了，等到水晾涼之後就是將沉澱下去的鹽倒出來，這樣就是可以腌制鴨蛋了。

I. 腌制咸鴨蛋用的酒只能是白酒家裡只有白蘭地，能用嗎

最好是用5、60度的白酒如果沒有的話白蘭地夠度數也可