白酒釀造需要多少時間

1. 白酒的釀造技術怎麼學，好學嗎需要多長時間

1、潤糧要求： 潤糧操作是茅台酒工藝中的關鍵操作之一，它不僅關系高粱的糊化程度，還會給今後多倫次發酵的水分控制，酒醅是否立的起（也就是固、液、氣三相共存的狀況是否利於發酵）的影響極大。也與今後各輪次微生物生長狀態以及出酒率、酒質也有直接和間接的關系。潤糧具體參數要求如表2--7。表2---7 潤糧工藝要求序 號項 目要 求1潤糧水溫（℃）≥952潤糧水量（%）下沙：潤糧水量占投入高粱量的48—52％，量水量占投入高粱量的2—4％，總加水量不得超過投入高粱量的54%。造沙：潤糧水量占投入高粱量的50—54％，量水量占投入高粱量的4—8％，總加水量不得超過投入高粱量的58%。3高粱量（kg/堆）下沙750、造沙3754第二天糧堆溫度(℃)≥453、操作流程： 為了保證粗、細高粱的吸水適度，破碎的高粱吸水要透，整粒高粱吸水要有度。才能保證高粱糊化的適度，那麼在潤糧操作上就要按照操作規程進行，操作要分成小堆，以便操作的精細易於控制。具體操作流程如下：水 加熱原料 分堆 第一次潤糧 堆積 第二次潤糧 蒸糧 配醅拌醅 堆積

2. 釀白酒一般要發酵多長時間玉米，大米，高粱，還需要煮熟嗎一百斤大米需要多少酒麴，多少水

1、釀白酒，發酵工藝不同，發酵周期不同，小作坊有4天、7天發酵期，大企業一般在28天、60天以上不等。

28天及以下的發酵期多為清香白酒，發酵期達到60天以上多為濃香型白酒。

2、玉米，大米，高粱需要煮熟，發酵的原料煮熟，當然也有生料發酵，生料發酵出酒率不易控制，雜味大。大企業都採用熟料發酵。

3、一百斤大米需要酒麴發酵比例占原料比例20~25%之間。

4、入池發酵的水分控制的54~58%之間

3. 釀酒發酵一般要多長時間

要看溫度，一般在25～30度左右時3_5天就可以，溫度不能太低或太高，否則就壞了。

4. 白酒的發酵時間是多少呢

工藝不同、抄香型不同、等級不同其發酵期不同，少則四天多則一年。
麩曲醬香型30天、大麴醬香型一年，麩曲清香型普通級4天、優級8-12天，大麴清香型普通級8-12天、地缸28天（汾酒），濃香型大多在30-45天。調香調味酒發酵期相對延長。

5. 要用多長時間釀好酒

白酒時間越長越醇厚，有百年更好，但等不了。十年就可以了。

6. 自釀白酒需要發酵多長時間

需要幾天，看你生產過程窖池中輔料使用情況、入池溫度，踩窖情況。不好確定幾天。
為了出酒率。你可以用溫度計檢測窖池升溫情況，當窖池過了頂溫，降溫2度之後，可以考慮出窖蒸餾了。這就是你的發酵天數。

7. 自釀白酒需要長時間發酵還是成品酒成時間儲藏

一、白酒發酵

1、對於白酒發酵，一般來說，發酵時間長則酒中的香味成分多且高，品質應該比高溫短時間發酵出的白酒要好，但也不是絕對的。在白酒生產中，有時會專門一個窖生產用於勾兌的調香酒（也叫調味酒），特點是發酵時間延長至生產窖的二至三倍，不會再長了。

2、時間越長，酒醅中可發酵物質越少，少到一定程度，發酵就停止了，再延長發酵時間也沒用。

3、隨著發酵時間的延長，有可能產生一些對白酒風味有害的物質。建議把發酵時間延長到45－50天就可以了。

4、延長發酵時間對酒質絕對有影響不過結果不一定全是好的。因為白酒發酵工藝和發酵劑還有原料的粉碎度和發酵容器。以及工藝都有嚴格要求。盲目延長發酵時間不一定會出好酒。

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釀造白酒的方法

白酒多以含澱粉物質為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米等；其釀造過程大體分為兩步：

1、首先是用大麴、小曲米麴黴、黑麴黴、黃麴黴等將澱粉分解成糖類，通過選糧、蒸煮、攤晾、撒曲、做箱、培菌、稱為糖化過程，由澱粉原料轉化為糖內糖成為酒的轉變；

2、由酵母菌再將葡萄糖發酵產生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發酵過程中還產生較多的酯類、高級酯類、揮發性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

8. 糧食酒發酵得多長時間

發酵的時間主要看給予的發酵環境，最關鍵的是溫度，例如糧食發酵溫度版在25-28度之間大概要15天左右，權溫度控制30-35之間大概要10天左右。液態發酵要比固態快，液態可以一次性發酵徹底，固態需要多次蒸餾多次發酵，濃香型和醬香型發酵時間要延長。釀哥發酵桶發酵更全面。