㈠ 為什麼有些腐乳里添加了食用酒精，有什麼用處呢
腐乳的製作時，有以豆腐坯培養毛霉的過程，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表版面，形成堅韌皮膜，積權累蛋白酶，為腌制裝壇後期發酵創造條件。腐乳湯料的配製中就含有酒，一是增加其口感，二是抑制微生物指標大腸桿菌群。
㈡ 腐乳里怎麼有白酒的味道 惡心死我了
製作腐乳本來就要放白酒的。為了防腐和乳化。你買的可能腌制時間還不夠。
㈢ 腐乳要全部用白酒泡著嗎
也可以用油脂浸泡的
㈣ 做腐乳的需要用到白酒，請問還有做什麼的需要用到白酒
用白酒的多啊 做香腸了等
㈤ 自己做腐乳放白酒好還是黃酒好
應該是白酒吧
㈥ 腐乳是用什麼做的
豆腐乳是用優質抄大豆為原料製作襲的。
豆腐乳因其營養價值極高而素有「東方乳酪」之稱。豆腐乳是經微生物發酵作用後的大豆食品，富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、礦物質（鈣、磷、鐵）、人體不能合成的8種必需氨基酸、胡蘿卜素及多種維生素等，具有健脾寬中、潤燥、除濕等功效，常吃對預治高血壓、動脈硬化、風濕病均有一定的作用。
㈦ 為什麼用黃酒做腐乳會比白酒好
因為黃酒本身就是發酵酒，而白酒是蒸餾酒，而且黃酒益生菌比較多有益腐乳的發酵。
㈧ 做香豆腐乳用什麼瓶裝好
主料
豆腐
700g
輔料
辣椒面
適量
鹽
適量
花椒粉
適量
黃酒
適量
步驟
1.買回來的南方老豆回腐
2.將豆腐切答小的四方塊，放到白紙上，放於陰涼處，大約一個星期左右的時間，讓其自然發酵
3.一星期過去了，豆腐塊上都長滿」白白的小毛「，就算發酵成功了
4.來一張特寫，有點恐怖吧
5.將辣椒面，花椒粉和食鹽拌勻
6.將發酵好的豆腐塊在裡面打個滾，讓豆腐上沾滿辣椒粉即可
7.所有的豆腐塊都要在調好了辣椒粉里滾一下
8.隨便找個干凈的玻璃罐子，將豆腐塊整齊的放到裡面，澆點黃酒（也可以澆點白酒，市面上最便宜的那種紅星二鍋頭都行），蓋上蓋子，放置2～3天
9.放置兩三天之後，腐乳充分的入味，開罐即可使用
㈨ 請問那個品牌豆腐乳不辣 沒有酒精 白酒 食用酒精
這個條件太難，都含有酒精。
腐乳是發酵產品，發酵過程就會有酵母菌參與，發酵過程中就會有細菌、黴菌參與，發酵過程中產生酒精的條件就具備了。
㈩ 一斤豆腐乳放多少酒
材料：新鮮水豆腐 稻草 玻璃罐 食用油 白酒（選用越烈越香醇的）
保鮮袋 可密封容器（根據豆腐多少選擇容器大小）
配料：辣椒粉、十三香、鹽、雞精。。。可根據個人口味與辣椒粉調配均勻
說明：毛霉腐乳：以豆腐坯培養毛霉，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，毛霉生長要求溫度較低，其最適生長溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛霉腐乳。
簡易流程：豆腐發酵——調料——裝罐——成品
做法：
1、豆腐發酵：把買回來的水豆腐按照自己要求的大小切成小塊，晾乾水分，放入鋪好稻草的可密封容器里。只能放一層，因為豆腐軟易壓壞。等待10天發酵
實際操作：把切好晾乾的水豆腐擺放在電飯煲的蒸籠里，擺放好後裝進保鮮袋裡扎緊密封，就這樣放進溫度16℃冰箱即可；等待發酵。。。七天後，毛霉就可形成堅韌皮膜
備 註：因為深圳溫度偏高，自然培養不出毛霉，我這也沒有密封性容器，所以我用冰箱來控制溫度在16℃左右，用蒸籠加保鮮袋替代密封容器。
2、調料裝罐：把辣椒粉及配料調配攪拌均勻放一邊，把白酒倒入碗里，取出已培養好的豆腐放酒里浸泡半分鍾，泡好取出放入調配好的辣椒粉里打個滾滾，裹上辣椒粉後就可以裝罐了。裝滿後倒入食用油蓋過豆腐乳即可，蓋上密封蓋。