白酒的生產對土壤有什麼要求

Ⅰ 釀造白酒的過程中對釀酒原材料的幾大要求

釀造白酒的過程中對釀酒原材料的要求十分高，唐三鏡酒械認為，優質的白酒原料應該是新鮮、無霉變和較少雜質。選擇糖分或者澱粉含量越高、蛋白質適量、脂肪極少以及含有多種維生素和無機元素的糧食穀物、薯類作為釀酒的原材料最合適不過，當然，每個地區由於土壤性質不同出產的糧食作物也不盡相同，釀出的酒的口感上也是有差別的。在我國白酒的釀造在選料上是十分嚴格的，而且有著「高粱香、玉米甜、大麥沖、小麥凈」的說法，如果在唐三鏡酒械釀造的過程中體現不出這種特點，可以說釀造的白酒是不合格的。接下來，唐三鏡酒械就和大家詳細地分析一些不同中白酒原料再釀造過程中的特性對比。

適合釀造白酒的原料原則上是只要含有澱粉或者糖分的穀物、薯類、水果等都是可以的，利用現代釀酒技術，能夠大量生產出優質的白酒。

更多釀酒技術可網路搜索「唐三鏡黃麗娜」

Ⅱ 釀酒房放點泥土會有那些好處

喜歡白酒的親們都知道有一種白酒叫做泥巴土壇，這種白酒和洞藏酒一樣，都是經過長時間的存放的，酒質都會比很多市場上的白酒酒質要好一些，很多人都不理解什麼叫泥巴土壇，小編就帶大家一起了解下泥巴土壇的泥巴是怎麼來的！
泥巴土壇的泥土有什麼作用
泥巴土壇中的泥巴又稱為窖泥，這種窖泥中含有豐富的微生物，這些微生物對白酒中雜質的揮發油至關重要的作用，窖泥作為密封窖底的設備，其能夠粘住窖底，形成無氧發酵，人們稱之為釀酒的「微生物黃金」，窖泥的作用是給一些釀酒的微生物提供生存和再生的環境，保持白酒存儲中的溫度和濕度。為白酒的老化增加源源不斷的動力。
這種窖泥儲存法適用於醬香型白酒，目前茅台鎮很多家酒廠都有這種泥巴土壇。用紫紅泥底砂條石窖組成的窖池，加上無石塊、雜物、污染、含沙量低、腐蝕物少的黃色或者是紫紅色的泥土形成的窖泥。這種窖泥中新泥土和老泥土的比例是9比1，而茅台鎮當地的泥土恰好又剛好符合這種窖泥的標准。可以說在茅台鎮釀酒的人可以說是占據了天時地利人和了。
這種泥土不但能夠起到密封窖池的作用，而且泥土中微生物數量繁多，對於白酒的存放有著先天優勢，裡面的好氧細菌、好氧芽孢細菌、嫌氣厭氧細菌、黴菌、酵母菌以及放線菌等，都能對白酒的老化有一定的幫助。
為了提升窖泥的循環使用，有的工廠會使用2比1的新老泥土的搭配方法，經過浸泡採制而成，使用的事粘性強、密封性更高的紅泥，可以在生產白酒的過程中下沙、糙沙，入窖發酵、七次取酒的過程中循環使用。

Ⅲ 釀造白酒時，對水質有什麼要求

水是萬物之源，都說「水乃酒之血」，那麼水對於酒有什麼作用呢？

我們今天就以安徽淮北口子窖為例，來說說水對於白酒的作用。
眾所周知，口子窖起源於濉溪縣，隸屬安徽省淮北市，地處濉河（古稱「濉水」）和溪河兩河交匯處，逐漸發展成鎮，並因而得名，故稱「口子」。
一、水對白酒釀造的作用
水在白酒釀造過程中的作用主要體現在為微生物的服務上。它可以為白酒發酵中的各種微生物提供水分，並且還能夠攜帶多種可溶性營養組分，為微生物提供食物；還為微生物提供一種工作微環境，這種微環境主要是指微生物周圍的環境狀態，這種狀態的形成是水和配料相互作用後的結果，而且這種狀態是隨著發酵釀造進程的改變而改變的。
口子窖酒所處之地濉溪地下水資源豐富，地質構造特殊，主要由寒武、奧陶系石灰岩出露組成的蕭相背斜和閘河向斜共同組成淮北深層承壓水構造體系。深層承壓水的補給來源主要是靠向背斜裸露基岩接受降水入滲、以及受第四系潛水影響，土壤滲水性很好，多種微量元素被溶解，經過層層滲透過濾，形成清冽甘泉，濉溪的水質為微生物提供了大量的水分，有最適合釀酒的微生物群。
二、什麼水適合釀酒
地表水和自來水一般不宜用來釀酒，這是因為作為白酒釀造用水，天然山泉水一般富含有益人體健康的均衡礦物質和人體所需的微量元素。糧食酒醅在浸泡，蒸煮發酵工藝過程中，所需的釀造用水很大，大量的天然山泉水或者深井水中的礦物質和微量元素也就融入發酵好的酒醅中。
口子窖釀酒取之於隋唐老井，又稱隋唐「仙指井」，迄今已有1300餘年的歷史。井口寬約1米，深達數10米，四周已用古磚砌成半米高的圍欄。從老井打上來的泉水清澈純凈，沒有懸浮物，並且富含礦物質，用大火煮開沸騰不溢鍋。水質硬度適中，如泉水入口微甘，被當地人稱為「神水」。
2008年國務院第三次全國文物普查，將口子酒業的窖酒遺址評定為「重要新發現」。口子酒業的窖酒遺址由隋唐口子仙指井、元末明初老窖池和1951年老建築群構成。
三、水對白酒的影響
有種說法「水是酒之血」，水是酒的主要成分之一，不管是利用傳統技術釀酒還是現代新工藝技術釀酒，水質決定了酒質，水質的好壞直接影響著酒的質量。釀造用水中所含的各種成分，都與有益微生物的生長、酶的形成和作用，以及醅或醪的發酵直至成品酒的質量密切相關。水質不良會造成釀酒糟醅的發酵遲鈍、麴黴生長遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長不良等狀況，影響呈香物質的形成，還會造成白酒口味上的苦澀，出現異臭、變色、沉澱等現象。
水在白酒的釀造過程中起到了比足輕重的作用，好水出好酒，看來可不是蓋的。所以，依託濉水溪河交匯處的淮北的「口子鎮」發展起來的口子窖酒是有「中國原產地保護」的，離開口子鎮就釀不出口子窖酒。

Ⅳ 存儲白酒有那些要點能用土蓋著嗎

一、瓶裝酒：放在陰涼乾燥、四季溫差小的地方就行了；勾兌成型的瓶裝酒，40度以下的建議在一年的儲存期以內即飲掉，40度以上的最多儲存五年，因為低度的白酒（尤其是在38度以下的白酒）存放三個月以上就會逐漸地出現酸酯比例失調，這樣的存放的時間越長會口感會越失調，出現水味！就越沒有了飲用的價值
二、新釀制的原酒：如果要急於用勾兌成品酒的話，建議用鋁制或者是不銹鋼的容器放在露天下儲存，劇烈的溫差會使原酒盡早地提前老熟；如果想通過自然條件的長時期儲存來獲得優質的基酒，則可以用土壇裝酒分室內（盡可能地是溫差小的環境）儲存和地窖儲存兩種方式，長期時期地在溫差小環境內自然老熟的基酒，香味物質豐富，品質上乘。
三、對於需要長期儲存的優質基酒或者是調味酒，是需要每半年以上不停地往其中注入一定比例的新酒，而將多餘出來的酒取走使用，單純的白酒封壇後放置幾年以上的儲存在沒有一定生產批量的情況下，是沒有多少商業價值的。而且過度失調的酒基會加大勾兌的難度。

Ⅳ 水土條件對白酒質量有何影響

白酒釀造是微生物發生生化作用的過程。任何影響微生物群數量，品種以及生長，繁殖的過程的因素都會直接影響白酒發酵的結果，導致酒體質量發生改變。

為什麼說茅台鎮產好酒，茅台鎮位於北緯29.5°，地處貴州高原西北部，大類山脈西段北側。世界黃金釀酒地帶，終 年恆溫恆濕，亞熱帶濕潤季風氣候，冬暖夏熱，氣候溫和，雨熱同季，空氣濕潤，土壤肥沃。

茅台鎮的地層由沉積岩組成，為紫紅色礫土岩，具有良好的滲水性，地面水和地下水通過兩岸紅層滲入赤水河，溶解了紅層多種對人體有益的微量元素，又經過層層滲透過濾，變得純凈澄澈，清甜可口，源源不斷地滲進赤水河。並且國家對保護茅台鎮水源的工作一向非常重視。赤水河雖經歷時代的變遷，由於受到周密的保護，水源水體未受污染，確保釀造用水的優質、純凈。

所以地理環境、水源、原料都酒質影響都是非常大的，像同緣夢的白酒，採用的都是茅台鎮本地的糯高粱和赤水 河 水源，加上本地的恆溫窖池發酵，出來的酒品質自然與其他地方的不一樣。

各地因空氣的濕度，溫度以及土壤、空氣中所含的微生物品種的不同，季節的變換等都會使窖池中的微生物群產生差異，從而導致所產酒質的差異。所以才會出現相同工藝在不同地區生產的酒絕不會相同的現象，這也是中國白酒的獨特魅力。

Ⅵ 地域水土條件對白酒質量有何影響

無論是 白酒，還 是葡萄酒，水土條件都被認為是影響酒質風味的重要條件，它指某個產區特定的土壤構成、地形地貌、光照條件、天氣和氣候、降雨情況、當地生長的植物，以及其他很多因素。蜀竹醇香張玉明

Ⅶ 水土條件、環境氣候對白酒的品質有沒有影響

是的，有影響，並且影響很大的。
白酒（外文名：Liquor and Spirits ），以糧谷為主要原料，以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配製酒則不能算做是白酒。白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規模最大、質量最優的蒸餾酒產區，分別為中國三大名酒 的茅五瀘，其白酒產業集群扛起中國白酒產業的半壁河山。
白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Liquor and Spirits）之一，由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵後經蒸餾而得。
白酒又名燒酒、白乾 ，是中國的傳統飲料酒。據《本草綱目》記載：「燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑（指蒸鍋），蒸令氣上，用器承滴露。」由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史。
優質白酒必須有適當的貯存期。瀘型酒至少貯存3～6個月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，40度以下為低度酒。
製作指導
1． 烹調菜餚時，如果加醋過多，味道太酸，只要再往菜里灑一點白酒，即可減輕酸味。
2． 烹調中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜餚鮮美可口，但也要用得恰倒好處，否則難以達到效果，甚至會適得其反。
3． 白酒對某些中葯材中的營養成分有溶解作用，有利於飲用者的健康。
4． 空腹時飲酒更容易患肝硬化，這與蛋白質攝入量不足更易使肝臟受損有關。
5． 飲白酒前後不能服用各種鎮靜類、降糖類、抗生素和抗結核類葯物，否則會引起頭痛、嘔吐、腹瀉、低血糖反應甚至死亡。

Ⅷ 生產醬香白酒環境的要求有哪些

生產醬香型白酒，地理位置至關重要；醬香型白酒主產區集中在赤水河畔，以貴州回仁懷茅台鎮為代答表，這是因為茅台鎮的釀酒環境太獨特，是其它任何地方想以任何方式都不可能復制的；其次是茅台鎮的釀酒工藝歷經了幾百年的磨礪，並延續順應茅台鎮得天獨厚的自然規律，醬香型白酒一年一個生產周期。同一批原料要經過9次蒸煮、8次晾曬、加曲、上堆發酵、入池發酵、7次取酒的工藝流程。以流酒的溫度來說，必須控制在相當高的度數，至少要比其他香型的白酒高出15—20度，並嚴格執行3—5年的陳放期，使酒體更趨於醇熟。運用窖藏多年的不同香型、不同輪次、不同度數的陳釀老酒進行「精心勾兌」，方能使酒體形成「醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠久，空杯留香」的鮮明風格。