用白酒腌肉怎麼抓不出沫

⑴ 如何讓白酒快速起沫

如果你只是想讓白酒起沫，那就使勁搖

⑵ 用什麼方法腌肉可以使肉變得很嫩

1，加澱粉：肉片，肉絲切好後，加入適量的干澱粉，反復拌勻，半小時上鍋炒。可使肉質嫩化，入口不膩。

2，加雞蛋清：在肉片，肉絲，肉丁中加入適量雞蛋清。攪拌均勻，靜置15~20分鍾後上鍋，炒出的肉質鮮，滑，可口。

3，加啤酒：切好的肉片，肉絲，用適量干掂粉加啤酒調成糊漿狀，這樣炒出來的肉品不僅鮮嫩爽口，而且有一種特殊風味捏。

4.，加菜油：炒老牛肉時，先在肉中下好佐料，再加適量菜油（豆油，菜籽油）拌勻，半小時後下鍋。炒出來的牛肉金黃玉潤，肉質細嫩哦。

5，加雪裡蕻 ：燉老牛肉時，鍋中加少許雪裡蕻，肉容易爛，味美點滴。

6，加山楂片：炒老牛肉時加幾片山楂片同燒，肉容易爛，嫩。

7，加小蘇打：切好的牛肉放到稀釋的小蘇打水裡浸泡5分鍾再炒，炒出的牛肉肉質軟嫩。纖維疏鬆。

8，鹽水：對凍肉解凍，可以放入濃度較高的鹽水解凍，成菜後肉質擱外鮮爽哦。

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腌肉營養價值：

1.，如果有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的鹹肉不能食用。

2，鹹肉標準是外表乾燥、清潔,肉質緊密而結實,切面平整,有光澤,肌肉呈紅色,脂肪面白或微紅色,具有鹹肉固有的風味。鹹肉冬季生產,耐久藏貯,常年應市。

3， 腌肉的竅門：腌肉時，加入適量的白糖，能改善成品的滋味，緩沖鹹味，使肉具有特殊的鮮美味，促進肉中的膠元蛋白膨脹、肉組織柔軟多汁，增加其營養價值，對腌肉的質量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加過多，否則可能引起鹽液發酵和肉質腐敗。

⑶ 做菜前用白酒腌的肉,以為能增鮮,結果不好吃了

誰教你的，腌肉要來用白酒的源啊？？真行。當然不好吃了。 如果你用的白酒比較少，那麼你就全部都做成紅燒肉吧，因為紅燒肉有時候是要放點酒的，而且燉的時間長一點的話（不要用高壓鍋了，小火慢燉吧），酒會揮發掉一些，但肯定還是有酒味。如果你用的酒本來就很多，那做什麼也是會有很濃的酒味的了，沒辦法。
我是杭州人，我們這里的有名的東坡肉就是用黃酒完全代替水來燒肉的，但是黃就不是白酒，味道不會像白酒那樣濃烈刺鼻，並且黃酒和肉一起燉久了很香。
所以紅燒的肉裡面放酒還是可以的，你雖然是白酒，還是就做紅燒肉吧。

⑷ 怎樣腌肉 掌握這些腌肉腌魚秘訣讓你輕松搞定

鹹肉是南方人發明的好東西，用它炒青菜，做鹹肉菜飯，加上鮮肉和春筍火腿頓燉一大鍋「腌篤鮮」，或是簡單的鹹肉冬瓜湯，都能帶來清爽又下飯的好味道。原來在北方的時候總是很懷念這口，到上海以後，基本上每年回家也會給媽媽帶上二塊。最近，掌握了自己腌鹹肉的方法，比超市買來的新鮮美味百倍，而且，不用擔心工業用鹽，不用擔心防腐劑等若干問題，自是相當的放心。

其實很簡單，一起來試試吧。

先說肉，肉可以用腿肉，但我覺得五花肉更美味，特別是帶骨頭的那種五花肉。

買來的肉，如果有骨頭，不必取出，肉也不要用水洗，切記！

再說腌肉和的材料，很簡單，花椒和粗鹽足以。

支一個鍋，把花椒和海鹽一起中小火慢慢炒出花椒的香昧，鹽的顏色略微發黃。

開始腌肉吧：

把熱鹽撒到肉上，用手用力的給肉來回按摩幾分鍾，把鹽味搓進肉中。

然後再在肉的二面均勻的撒上鹽就可以了。

找塊重物壓在肉上（我用的是我們家的砂鍋），腌一周，中間記得給肉翻個身，肉會腌出水來，是正常的。

一周之後，把肉拿出，吊在背陰不見陽光的的地兒風干一周左右（一般是朝北的窗戶外面就可以）即可食用。超市中賣的鹹肉往往風干時間太久，不喜歡，所以在一周後就可以把腌好的鹹肉切成每餐的用量放入冰箱的冷凍室，待想吃的時候拿出來就可以了。

用不掉的鹽，找個玻璃瓶裝好，下次還可以用。

這種方法，用來腌鴨腿，豬腳，蹄膀、豬舌等，都很好味！

以下是圖解：

腌制臘貨掌握3個小竅門

1、食材要新鮮

腌制時要注意挑選新鮮食材，活鮮魚最好選8斤左右一條的，肉類切成2斤左右一塊，以便入味。魚、雞、鴨、肉要將污垢處理干凈，以保證風味的醇正。

2、配料黃酒不可少

配料有花椒、鹽、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、醬油、黃酒、糖等。黃酒不可少，它可達到殺菌防腐、久存不變質的作用。

3、鹽用花椒先炒熟

以腌魚為例，最好選青魚，因為青魚肉質鮮嫩厚實，製成臘魚後有嚼頭、味道香。但青魚價格比草魚貴幾乎一倍，也有市民用草魚、鯿魚等其他魚類腌，因為鯿魚肉較薄，最好不要曬得太干，以免魚肉變「柴」。

⑸ 如何腌肉

你好！！

自己的經驗之談：

另外腌肉用的是生肉還專是熟肉？ 肯定是生的
如果用生的，腌好屬後是吃之前再煮熟呢，還是怎麼辦？ 吃之前煮熟！腌肉炒豆芽，青椒都很好吃！
在超市買的普通的鹽行嗎？ 食鹽也行，不過沒那麼好吃，最好是粗鹽
到底要用多長時間？ 一般在一周到十天左右就可以了，然後風干

步驟：

先去買上等豬後腿一塊，塊要大，肉要鮮，買回來後不要用水洗，因為吃的時候也要洗，而且肉見水後容易變質。（肉太寬的話可每隔二寸劃一刀）

再買大鹽粒子（食鹽也行，不過沒那麼好吃）二斤，花椒大料若干，腌肉時,除加入鹽和花椒大料外,應加入白糖,糖能改善成品的滋味,緩沖鹹味,賦予肉特有的鮮美滋味，能使肉質柔軟多汁，再把買來的大鹽粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再涼透。

用手把炒好的花椒鹽在肉上用力搓揉，直到感覺到大鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，一直到表面有液體滲出時，再把肉連剩下的鹽放進大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然後取出來找個地方掛好風干。

⑹ 腌肉時為什麼要放酒

要分情況，炒、煸、爆之類的菜餚要在原料快熟時及時烹入料酒，隨著溫度的升高在揮版發的熱氣中將肉類的異權味帶走，
燒、燜、煨、燉之類的菜餚，要在原料高溫時（也就是中途）放入料酒，酒在高溫下能很好的滲入原料內部，達到增香去腥的目的，
蒸菜要在碼味時使用，在熱氣作用下，酒加速揮發，起到增香助鮮的作用，
燒烤類菜餚在碼味時加料酒，不但有去除異味，還有使菜餚增色的作用，
清淡的湯類盡量不放料酒，可以在肉類原料氽水時加料酒以去腥。

⑺ 用酒腌肉有什麼好處

用酒腌肉有口感更鮮嫩，易於保存，不容易腐壞。
腌肉是用食鹽腌制的，又專叫漬肉、鹽屬肉、鹹肉。腌肉是四川省1982年鹹肉評比中的省優產品。產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。

⑻ 有些肉在做菜之前需要腌制一下，怎麼腌啊

不管是炒菜前的腌肉，還是可以長時間保存的腌肉，腌制的步驟是一專樣的，只是時間長短有所屬不同。炒菜的腌肉，加入適量醬油，鹽，姜，蒜蓉，腌制20-40分鍾即可。

以下是長時間保存的腌肉的製法：

豬肉鹽制一般分三次擦鹽，第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽。

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食物相剋

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

禁忌人群

腌肉：老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。濕熱痰滯內蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。

參考資料：網路-腌肉

⑼ 家裡沒料酒了，要腌肉，可不可以用白酒代替呢快一點。

可以用白酒代來替，下面介紹做法：自

准備材料：五花肉、高度白酒一瓶、花椒隨自己喜歡的量、干辣椒、八角三顆、十三香兩勺、醬油四包

製作步驟：

1、肉洗干凈，放大鍋里。

⑽ 我用酒腌肉 有什麼方法可以解決刺鼻的酒精味

煮熟之後就沒有酒精味了。會揮發掉，然後留下一股好聞的香味。