什麼白酒可以做菜

⑴ 做菜時，白酒能代替料酒嗎

料酒：包括黃酒、汾酒等，是以30％～50％的黃酒做原料，加入一些香料和調味料調制加工而成的，酒精濃度在1～15度之間。
白酒：是用農作物釀造而成的，其味辛辣，酒精濃度在57度左右。
區別：黃酒可以作為料酒用，但料酒卻不能當黃酒喝。白酒的乙醇含量高於料酒，糖份、氨基酸的含量卻低於料酒，用白酒烹調食材，乙醇不易揮發，會使菜餚有股濃郁的酒味，所以烹調時不宜用白酒代替料酒，如果一定要用，建議別用太多。
白酒的酒精濃度最低20多度，最高要60度，而酒類中的主要成分乙醇有很強的滲透性，和揮發性……如果烹調菜餚的時候用白酒，由於白酒的乙醇含量過高，所以就會破壞菜餚的原味，滋味當然就不好。
料酒10~15度左右的酒精濃度做菜是比較合適的
人們一般在使用料酒的時候，早早放進去，時間長一點兒。殊不知，放料酒可是有學問的。放料酒要注意火候，把握時機，過早或過晚都會失去效果的。如果是急火炒菜，溫度很高，一般在起鍋時放料酒，過早放，乙醇便在未起作用前就揮發掉了，達不到去腥增鮮的作用。而炒肉或蝦仁要先放料酒，然後放其他作料。新春佳節馬上就要到了，家裡又要炒菜做魚的，要是恰到好處的把握料酒的話，您的團圓飯就更加有滋有味嘍。

⑵ 一般做菜用什麼酒

料酒，也就是糯米酒。也可以用白酒，黃酒、紅酒、看做什麼菜

⑶ 炒菜用的料酒是指什麼酒

炒菜用的料酒一般指黃酒。料酒是烹飪用酒的稱呼，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。內烹調時加入料酒容，不但能有效去除魚、肉的腥膻味，且可讓菜式增香添味。

拓展資料

功效與作用

1.含有豐富氨基酸

黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸，在黃酒中的含量比同量啤酒．白酒多一至數倍。

2.易於消化

黃酒含有許多易被人體消化的營養物質，如：糊精．麥芽糖、葡萄糖、脂類．甘油、高級醇、維生素及有機酸等。這些成分經貯存，最終使黃酒成為營養價值極高的低酒精度飲品。

3.舒筋活血

黃酒氣味苦、甘、辛。冬天溫飲黃酒，可活血祛寒、通經活絡，有效抵禦寒冷刺激，預防感冒。適量常飲有助於血液循環，促進新陳代謝，並可補血養顏。

4.美容抗衰老

黃酒是B族維生素的良好來源，維生素B1、B2、尼克酸、維生素E都很豐富，長期飲用有利於美容、抗衰老。

5.促進食慾

鋅是能量代謝及蛋白質合成的重要成分，缺鋅時，食慾、味覺都會減退，性功能也下降。而黃酒中鋅含量不少，如每100毫升紹興元紅黃酒含鋅0.85毫克。所以飲用黃酒有促進食慾的作用。

⑷ 做菜用什麼代替白酒

雞精兌水就不錯

⑸ 什麼酒用來炒菜

料酒可用來炒菜。來
1、料酒是烹飪用酒的源稱呼，添加黃酒/花雕釀制，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚。烹調時加入料酒，不但能有效去除魚、肉的腥膻味，且可讓菜式增香添味。
2、料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜餚中使用廣泛料酒的調味作用主要為去腥、增香。

⑹ 用什麼度數白酒燒菜好

用20多度數白酒燒菜好。
原因：這樣既不會醉人，而且還會使菜有濃烈的酒香。專
白酒燒菜的妙用：屬

1、在炒雞蛋的時候，往鍋里加一點點白酒，炒出來的雞蛋會更加松軟芳香。大家可以試試哦！

2、平時燒羊肉，燒的不好總是會有一股很濃的膻味。其實在紅燒羊肉開鍋的時候，倒入少許的白酒，可以去除膻味，而且還有助於將肉燉爛。

3、還有就是我們在洗魚的時候，如果不小心弄破了苦膽，立即用白酒洗刷，那麼再燒起來就不會有苦腥味了。

⑺ 哪些白酒用於做菜

老白乾，白酒

⑻ 高度白酒做菜有哪些菜

高度白酒做菜的話當然可以做很多的菜嗎，另外你如果是喜歡喝酒味的臘腸的話，或者是吃喝酒下菜的話，弄點兒花生米的也不錯，用白酒和花生米淹到一塊兒，這個口味的也很好，比醋，鹽，花生米要好吃的多。

⑼ 很多人做菜用白酒，白酒真的可以代替料酒嗎

說到料酒，可謂是家家廚房不可缺少的調味品之一，料酒的作用很強大，用料酒腌漬魚類等腥氣味重的食物時，可以迅速滲透到原料的內部，對其它的調味品的滲透有引導作用，從而使菜品的滋味更融合，起到去腥去異味的作用。料酒中含有很多的糖分和氨基酸，可以使菜餚的香氣更強烈，調和甜鹹的味道，使菜餚口感更好。

相比白酒而言，料酒中大量的生香物質，不但能夠去除菜餚的異味，還能使香味大增，白酒中的糖分，還有氨基酸含量都大大少於料酒，因此烹調時不建議用白酒代替料酒。

俗話說：味之美在調、調之妙在料，所以各種各樣的調味品的使用，是很有講究的，美味佳餚除了高強的烹飪技術，調味方法要合理運用。

⑽ 哪些酒可以用來做菜，並且味道比較好的

白酒是中國的特有酒類，茅台五糧液等老牌，還有劍南春，水井坊等品牌。在溫嶺地區白酒多是腌制海鮮時用到，除了即食的醉蝦醉蟹採用輕度白酒，為了延長海鮮的保質期，一些小品海鮮都是用高度白酒腌制的。有腌蟶子，腌白蟹等等。此外高度白酒主要用於家庭釀酒，楊梅酒葡萄酒等都是用當季水果加入白酒冰糖釀制的，別有一番風味。老酒和黃酒特有的甜味，在沒有高溫烹飪的情況下，會破壞腌制食物的口感和風味，也不利於長期保存，所以腌制中不採用。中國廣大的地區，白酒也用於葯酒的製作，比如蛇酒，鹿鞭酒，知名的有勁酒等。